Cum de a face vin de la mere la domiciliu 5 retete cele mai de succes pentru vin de mere (comentarii)
Caracteristici tehnologice
Producția în casa de vin de mere are propriile sale quirks. În cazul în care nu iau în considerare băutura finită este puțin probabil să îndeplinească așteptările vinificator novice.
- Cel mai important lucru, din ceea ce va depinde rezultatul, - materia primă. Merele variază în gradul lor de maturitate, timpul de maturare, precum și conținutul de zahăr și aciditatea fructului. Trebuie să ținem cont de faptul că Padalitsa, adică fructele imature, care a căzut la pământ, potrivit pentru producția de vinuri seci, dar nu și pentru desert. Vinurile fabricate din mere supramaturați și vara sunt stocate pentru mult timp. Cel mai potrivit pentru vinificație de toamnă și de iarnă soiuri. mere acidic dar neindulcit (sălbatic) potrivit pentru vinul de masă, dulce cu aciditate scăzută, dar un conținut ridicat de zahăr sunt ideale pentru desert, cel mai versatil acru-dulce mere, cu privire la așa-numitele „gătit“ sau soiuri „economice“. Buchet va fi la fel de bun, dacă luăm pe 2-3 din mere dulci și tarte și 1-2 parte a acidului respectiv. De asemenea, populare sunt combinația dintre: o parte dulce, mere tarta și două acru, dulce si tarta la un raport de 3 sau 1. 2. 1. Toate acestea trebuie să fie luate în considerare în alegerea fructelor vinului, atunci rezultatul va fi cel mai previzibil.
- Vin du-te mere nespălate. este posibil, dar apa nu poate fi omisă în șterge cârpă perie lor pentru a curăța murdăria. Acest lucru se face pentru a menține bacteriile viabile prezente pe suprafața de mere: fără ele ar fi imposibil de zahăr de prelucrare în alcool în timpul fermentației.
- Merele au nevoie pentru a alege un bun, fara putregai sau viermănos. Toate zonele deteriorate în timpul pregătirii fructelor pentru a extrage sucul de la ei, trebuie să taie cu un cuțit. Nucleul doriți, de asemenea, să-l ștergeți.
- Pentru materii prime din cantitatea maximă de suc cel mai bine este de a folosi un storcător. În absența unor astfel de mere în casa va trebui să carne tocată sau grătarul cu mâna.
- Înainte de a separa sucul de pulpa de perfuzat sale timp de trei zile. În tot acest timp în fiecare pastă 8-12 ore „înece“ în suc, răspândirea de drojdie a apărut uniform acrire.
- Pentru a face mai ușor să apăsați pulpa, timp de 6 ore înainte de sucul de mere este plasat într-un loc rece, cu toate că acest lucru este opțională. Stoarce sucul prin mâinile sau cu Tifon o presă. În cazul în care o mulțime de pastă, ea poate fi stratul superior doar la decolare înainte de a apăsa cu o lingura de lemn.
- Zahăr și alte ingrediente, cu excepția alcoolului, a introdus înainte de a pune suc în rezervorul de fermentare. Zahărul trebuie în mod ideal pentru a introduce părți: jumătate o dată pe trimestru - în a patra zi, un sfert - într-o săptămână. Acest lucru este important mai ales în cazurile în care materiile prime sunt fructele dulci: excesul de zahăr poate opri fermentație, deoarece nu este suficient de drojdie naturală.
- Plimbați vin de mere, precum și alte legume și fructe ar trebui să acopere într-un container care nu permite accesul aerului la mustul de bere, dar vă permite să meargă pe calea în cursul gazului de fermentare. De obicei, este sigiliu de apă de casă sau cumpărate, dar multe folosi o manusa de cauciuc perforează vârful ei deget.
- După terminarea fermentației, vinul trebuie să fie turnat pentru a apăra un recipient curat. În această etapă, puteți adăuga alcool și chiar de zahăr în cazul în care vinul va părea destul de dulce. Săptămâna a pus sigiliul de apă, după un container de vin este sigilat ermetic. Când devine clar, este timpul să se scurgă din sedimentul și se toarnă în sticle pentru depozitare.
Sub rezerva tuturor condițiilor de vin se va dovedi și vinificatori novice. Este deosebit de dificil să se strice, în conformitate cu meșteșugari cu experiență, desert si vin de mere alcoolizat.
mere reteta de vin clasic
- mere grade comerciale - 10 kg;
- Apa - 2 l;
- zahăr - 1,6 kg.
- Du-te prin mere, eliminați loc putred, cu atenție și se macină printr-o mașină de tocat carne sau frecat. Dacă este posibil, utilizați un storcător.
- Se pune sucul sau piure în recipient într-o tigaie sau o galeata, asigurând tifon sau pânză subțire de top, timp de 3 zile. Pe parcursul acestor zile, la fiecare 8-12 ore, se amestecă conținutul.
- Scoateți pulpa, lăsând un strat de aproximativ 0,3-0,5 cm.
- Se adaugă apă, se adaugă 0,8 kg de zahăr, se toarnă în vasul de fermentație cu garnitură de apă.
- După 4 zile, garnitura de apă și deschide tubul de evacuare prin 0,2 litri de must de bere, se dizolvă în aceasta 0.4 kg de zahăr și se scurge înapoi montați garnitura de apă.
- După încă 3-4 zile, se repetă procedura.
- must de mere optim pentru temperatură de fermentare este de 20-22 de grade, poate fi ușor diferită, dar nu trebuie sa fie mai mic de 18 grade, decât 24 de grade. La terminarea fermentației, veți învăța pe sigiliul de apă: el va înceta să publice sunete susură. Dacă utilizați în schimb mănușa, se va dezumfla și cădea. Există situații în care acest lucru nu se întâmplă pentru o lungă perioadă de timp. Dacă după 50 de zile aveți la sfârșitul fermentației nu a așteptat, este necesar să se scurgă mustul din nămol și se toarnă într-un alt recipient cu sigiliu de apă - procesul de fermentație va fi finalizat în curând.
- Se toarnă vinul într-un recipient curat, se inchide ermetic si se lasa sa stea. La fiecare două săptămâni, se scurge vinul din sedimentul. În cazul în care vinul va deveni aproape complet transparent, acesta va fi doar pentru ultima oară să se scurgă din sediment și umple sticlele lor.
Aceasta reteta se obține vin de masă. Puterea lui - 10-12 grade. vin termenul de valabilitate va depinde de soiuri de mere. Vinul cel mai lung stocat din soiurile de toamnă acru-dulce.
cidru de mere
- mere acid și acru-dulce soiuri - 8 kg;
- Apa - 12 l;
- zahăr - 3,2 kg.
- Du-te prin merele și se taie în felii, miez izbitoare. fructe suficient de mici se taie în 4 bucăți, mai mari - 6-8 bucati. Pentru comoditate, puteți utiliza yablokorezkoy.
- felii de mere ori într-un sac de pânză sau pur și simplu învelite în pânză, nu prea dens. Bag pune pe fundul unui vas mare, oală, baril. Se acoperă cu un capac cu diametru puțin mai mic sau, mai bine, stinghii disc de lemn pe ea - orice sarcină (de exemplu, balon de 10 L umplut cu apă).
- Se fierbe sirop de zahăr și 1,6 kg de apă și 6 litri, să se răcească la temperatura camerei, se toarnă într-un recipient de mere deasupra lor.
- Nava trebuie să fie într-o cameră rece, la o temperatură de 18-20 grade.
- După 5 săptămâni, lichidul din recipient curge prin tubul într-un recipient curat. Merele se toarnă sirop exact la fel ca și ultima dată în aceeași cantitate.
- După 5 săptămâni, de scurgere a doua porțiune de cidru amestecat cu primul și se lasă timp de șase luni, în același loc răcoros.
- Se scurge din sedimentul, se toarnă în sticle, conectați sonda și să le înmoaie în frig timp de încă o lună. După aceea, cidrul este considerat pregătit.
Apple cidru - băutura este foarte ușoară (5-7 grade) și un gust plăcut, un pic ca limonadă.
Vin alcoolizat de mere
- mere, dulce și acru - 6 kg;
- stafide - 200 g;
- vodca - 150 ml;
- zahăr - 2,2 kg.
- Du-te prin intermediul, taie mere pentru piure.
- Abur afară și se taie stafidele.
- Se amestecă suc de mere cu 2 kg de zahăr și stafide, se toarnă amestecul printr-o pâlnie într-o sticlă cu gât îngust, fixați-l cu o mănușă de cauciuc sau deget înțepat capcana de apă.
- După trei săptămâni, se strecoara cu atentie mustului. Adăugați 0,2 kg de zahăr, pus într-o altă sticlă, bine închis-o de data asta.
- După 10 zile, se toarnă vodca, se amestecă și se toarnă în sticle.
Se pare vinul un pic mai puternic decât masa - 13-14 grade.
Condimentat de vin de mere
- mere gradele "bucătărie" - 2 kg;
- Apa - 2 l;
- zahăr - 0,5 kg;
- Pulverulent scorțișoară - 20 g
- Du-te prin și se taie merele în felii mici, puse într-un vas emailat. Adăugați scorțișoară și apă, se fierbe la foc mic pana cand fructul este foarte moale.
- Ștergeți masa malic printr-o sită și picătură într-un recipient de fermentare.
- După terminarea fermentației, din nou, se strecoara lichidul si se amesteca cu zahar.
- Hibrizii în fermentație sticla. În prima săptămână este mai bine pentru a închide dispozitivul de blocare hidraulic după - înlocuiți-l cu un capac etanș. Deci, vinul trebuie să stea timp de două două săptămâni. Din când în când este necesară o sticlă pentru a înclina și roti pentru a amesteca conținutul.
- După această perioadă vinul scurs din sediment, tulpina și se toarnă în sticle.
Se pare că vin delicat, cu un gust dulce-acrisor si aroma calda placuta, cu indicii de scorțișoară.
vin de desert facut din mere
- mere soiurile dulci - 10,8 kg;
- pere - 1,2 kg;
- stafide - 0,2 kg;
- zahăr - 1 kg.
- Ieși din sucul de mere și pere.
- stafide Rasparte, coaja se taie fiecare in jumatate, se amesteca cu suc de fructe.
- Se lasă să se înceapă fermentarea în recipientul cu gura larg (trebuie să cravată tifon). În ziua de 3-4 ori se amestecă.
- Tulpina, se adaugă 0,5 kg de zahăr, plasează sticla în fermentare, setați capcana de apă.
- După 4 zile, introduce încă 0,3 kg de zahăr, amestecarea acestuia cu exprimate printr-un must tub.
- După încă 3 zile pentru a intra în restul de zahăr și așteptați pentru sfârșitul fermentației.
- Se scurge din sedimentul, tulpina, loc într-o sticlă curată, bine corked.
- În cazul în care vinul a eliminat din nou fuziona cu sedimente, se filtrează și o sticlă.
Acest vin de desert cu un alcool în jurul valorii de 15-16 grade cu siguranță va dus doamnelor. Dacă se păstrează mai mult de un an, acesta va dobândi gustul, ceva asemănător portului.
De mere la domiciliu poate face o masă și desert vin și cidru. , Gustul și aroma băuturii depinde de rețeta și materia primă. Dacă nu deranjează tehnologia de gătit, vinul bun și a obține un vinificator început.