10 secrete de gătit friptură perfectă la domiciliu, Buna ziua! Rusia
Conform clasificării din cele mai populare carne este împărțit în 3 tipuri: fripturi marmura - este făcută din fripturi groase sau margine subțire (ribeye, vrăbioarei, New York), carne slaba - friptura Mignon (Mignon, Chateaubriand) și fripturi alternative. cum ar fi friptura Machete Tibon, Tamagavk. Case pot găti aproape orice fel, principalul lucru - să fie pacient și să înțeleagă tehnologia de preparare a fiecărui.
2. Cum de a alege carnea pentru un anumit tip de friptură
Principala greșeală a celor care doresc pentru a obține o friptură delicioasă la domiciliu - economii excesive în carne. carne de vită medie pentru gătit Ribai Chateaubriand sau alt tip de friptură pe care ați ales nu este potrivit, se va dovedi foarte greu. Mai bine să cumpere fripturi din carne de vită marmorat de la măcelărie aprobate sau de a lua ambalajul de vid cu friptura gata feliate. Dacă luați o reducere de carne de vită pentru a reduce fripturile pe cont propriu, să facă o alegere în favoarea cele mai populare - o ribeye și Mignon.
Calitatea cărnii pentru Mignon poate fi verificată în modul următor: într-un deget bun de tăiere cade, și după ce ia carnea lui este restabilită rapid. Carnea pentru friptură ribeye ar trebui să fie suficient de marmură și moale, cu dungi de grăsime. Mult mai dificil de a alege o calitate de top Blade, și să nu-l confunda cu partea mai rigidă a lamei. Laic este dificil de a determina calitatea, asa ca cel mai bine este să rămână pe clasici.
3. Este posibil pentru a găti din carne congelată
fripturi Gatiti din carne congelată posibil. Principalul lucru - procesul de decongelare dreapta. Carnea este necesar să se stabilească din congelator în frigider peste noapte înainte de preparare pentru a dezgheța loc ușor și delicat. Apoi, carnea nu este stresul de temperaturi ridicate, ceea ce conduce la o pierdere mare de suc prețios. În cazul în care carnea este decongelat în frigider, suc rămâne în interior - si friptura va fi moale și gustos.
4. Ce se prăjește casa friptură și cum de a alege o tigaie
Prajiti friptura este cel mai bine la tigaie gratar sau tigaie cu un fund foarte gros. tigaie fund gros se asigură că, după încălzire nu va pierde temperatura și a se menține la un nivel suficient timp. În cazul în care partea de jos a tigaie subțire, se răcește rapid, iar carnea este prăjit și fiert în suc propriu.
5. Cum să se pregătească de carne pentru friptură
Ai nevoie pentru a obține carnea din frigider cu siguranță câteva ore înainte de preparare și se lasă să câștige temperatura camerei. Dacă decideți să pregătească o friptură alternativă, trebuie să-l marinat (vorbesc despre asta mai târziu). Timp de o jumătate de oră înainte de gătit carnea ar trebui să fie eliberat din film, pentru a notch un pic erodate în jurul marginilor, iar carnea a fost acoperită cu o crustă de lumină, care în timpul prăjirii va ajuta la menținerea toate sucurile din interiorul friptura.
Sare și piper carnea este permisă numai după preparare! În acest aș dori să saktsentirovat atenția. Dacă sare de carne înainte de prăjire, sau în timpul acesta, acest lucru va facilita intrarea de suc de ce carnea poate deveni dur.
6. Tehnologia de preparare a friptură
Pentru a pregăti friptură de marmură (ribeye, vrăbioarei, New York), trebuie să utilizați cantitatea minimă de ulei, preferând măsline. Tehnologia de preparare este destul de simplu. Carnea trebuie să fie pus pe o tigaie bine încins și se prăjește pe fiecare parte timp de 2-3 minute, apoi rotiți în jos focul mic, se acoperă cu un capac de friptură și să-l să stea timp de 1-2 minute. Vă rugăm să rețineți, cu atât mai mult vom rezista friptura sub capota, cu atât mai mare va fi gradul de prăjire. Pentru fripturi de marmură cel mai bun mediu de studii prozharka, transformându-se într-un mediu bine. La sfârșitul gătit, puteți adăuga usturoi, rozmarin, cimbru și ardei iute.
Fripturi din bucati slabe (Mignon, Shatobrian) sunt preparați prin aceeași tehnologie, dar cu o cantitate mare de ulei. Dupa ce ne-am prăjește friptură cu două părți și va primi maro auriu, pentru a adăuga la tigaie untul și rotiți în jos căldura spre mediu. Continuați să prăji carnea pe amestecul de ulei de măsline și unt, turnarea în mod constant suc său, care este eliberat de friptură în sine. Deci, friptură dobândi corespunzătoare de prăjire.
Fripturi alternative (Machete, Tibon, Tamagavk) trebuie să fie pre-marinat în ierburi. Pentru carnea a devenit mai moale, aveți posibilitatea să le adăugați la marinată o apă minerală puțin. Pentru fripturi alternative mai bune grad adecvat de gătit - mediu. Nu se recomandă utilizarea acestui tip de fripturi cu sânge.
7. Cum se determina gradul de prăjire
Nu uita pentru a monitoriza gradul de gătit! Pentru ao defini, este mai bine să utilizați termoigloy. Pentru fiecare grad de prăjire are temperatura ideală: Rare - 40-43 de grade, Mediu Rare - 44-46, medie - 47-50, Mediu bine - 55-57, bine făcut - 60 sau mai mare. În cazul în care o parte nu este termoigly, puteți încerca pentru a determina gradul de atingere cu degetul. Dacă friptura este, chiar și carne crudă prea moale, apoi prozharka insuficientă. Dacă friptura strâns - atât de mare prozharka. Se taie carnea pentru a verifica disponibilitatea, nu este necesar, deoarece carnea doar vărsat suc.
8. Condimente și sosuri pentru fripturi
Laconicul va suna mirodenii pe friptura, cu atât mai bine. Prin urmare, nu utilizați mai mult de 2-3 condimente în același timp. Ideal pentru rozmarin friptură, usturoi, în cazuri rare - cimbru. Pentru a transfera aroma de vase de condimente, este de ajuns pentru a pune pe un rozmarin gata făcut friptură și cățel de usturoi, carnea se va lua aroma bogata.
Sosuri, care sunt încurajați să completeze gustul friptura, o mulțime, de exemplu, sos bazat pe verdeață proaspătă. Pentru ao găti trebuie să luați 20 de grame de pătrunjel proaspăt și coriandru, jumătate de cap de usturoi, fin se toacă mărunt cu un cuțit pentru a forma o pastă, se adaugă un pic de piper negru, sare și chili piper și se toarnă ulei de măsline. Se pare un sos minunat, care este potrivit pentru orice friptura.
Un alt rapid pentru a pregăti și sos foarte gustos - franceză. Dacă vrei să o faci, nu se grăbesc să se scoate tava în care carnea a fost de prăjire. Scoatem carnea și pune tigaia pe foc mediu, se adaugă un pic de vin rosu, unt, supa de pui, sare și piper. sos fierbe la foc mediu până la consistența dorită. Puteți adăuga nu numai vin și mirodenii, dar, de asemenea, crema, sosuri asiatice interesante, cum ar fi teriyaki - aici puteți lăsa imaginația rula sălbatice dvs.!
9. Se decoreaza pentru friptură
În acest sens, toate, desigur, depinde de persoana - care este mai mult pentru gustul tau. Dar, din punctul de vedere al fiziologiei și de nutriție este mai bine să mănânce o friptură cu legume proaspete sau prăjite. legume sau roșii proaspete roșii cu ceapă și ierburi la gratar - aceasta este cel mai ideal.
10. Depunerea și de servire
Una dintre principalele reguli ale mesei perfecte: friptură ar trebui să fie servit la masa imediat. Steak - un fel de mancare separat, simplu și clar. Nu este necesar să se reinventeze teren inițial, lucrul cel mai important - gustul de neegalat al friptură.