acizi și uleiuri grași nesaturați, acizi grași poli- și mononesaturate și nesaturate

acizi grași nesaturați (FA) - un acid gras monobazic, care sunt prezente în structura, unul (mononesaturate) sau doi sau mai mulți (acizi grași polinesaturați, prescurtat PUFA) legături duble între atomii de carbon adiacenți. Sinonim - acizi grași nesaturați. Trigliceridele sunt compuse din acizi grași cum apel, respectiv, grăsimi nesaturate.

Rolul biologic al grăsimilor nesaturate sunt mult mai diverse decât cei bogați.

Cele mai multe dintre aceste molecule sunt folosite de organism ca sursă de energie, dar acest lucru nu este funcția lor cea mai importantă.

Cea mai mare importanță biologică a acizilor grași nesaturați sunt acizi grași polinesaturați, și anume așa-numiții acizi grași esențiali (vitamina F). Acest lucru este în principal linoleic (omega 6-LCD polinesaturați) și acid linolenic (omega-3 PUFA); De asemenea, produc omega-9 acid care includ, de exemplu, oleic - acidul gras mononesaturat. șase acizi grași omega-nesaturați Omega-trei și sunt esențiale (adică vitale) componentă a produselor alimentare pe care corpul nostru nu se poate sintetiza.

importanta biologica principala de acizi grași omega-3 și omega-6 (vitamina F) constă în participarea lor în sinteza eicosanoids, care sunt precursori ai prostaglandinelor și leucotriene, care, la rândul lor, împiedică dezvoltarea aterosclerozei au efect cardioprotector și antiaritmic, reglementa procesele inflamatorii in organism, mai mic de colesterol și așa mai departe. Aceste substante protejeaza organismul impotriva bolilor cardiovasculare, un factor major de deces al ființei umane moderne.

Acizii grași mononesaturați au de asemenea proprietăți utile.

De exemplu, acestea sunt administrate în tratamentul anumitor boli ale sistemului nervos, disfuncție suprarenală; acid oleic (mononesaturate) este responsabil pentru efectul hipotensiv al uleiului de măsline. scade tensiunea arteriala. Acizii grași mononesaturați sprijină, de asemenea, mobilitatea necesară a membranelor celulare, care facilitează trecerea celulei de acizi grași polinesaturați.

Surse de acizi grași omega-6 omega-3 și sunt în primul rând de pește și fructe de mare: somon, macrou, hering, sardine, păstrăv, ton, crustacee etc. și un număr de uleiuri vegetale :. Semințe de in, cânepă, soia, ulei de rapiță, ulei de semințe de dovleac, nuc, etc.

Normele de consum de acizi grași nesaturați, nu sunt instalate, dar se crede că valoarea lor energetică din dieta ar trebui să fie în mod normal, de aproximativ 10%. Trebuie remarcat faptul că acizii grași mononesaturați pot fi sintetizați în organism de la LCD saturate și carbohidrați. Prin urmare, ele nu fac parte acizii grași indispensabile, sau esențiale.

Una dintre cele mai importante proprietăți ale grăsimilor nesaturate este capacitatea lor de a peroxidării - în acest caz, oxidarea este la dubla legătură a nesaturată FA. Acest lucru este necesar să se actualizeze reglarea membranei celulare și permeabilitatea, precum și sinteza de prostaglandine - controlori de protecție ale sistemului imunitar, leucotriene și alte substanțe biologic active ..

Comparativ cu acizii grași saturați, regularitate în ceea ce privește punctul de topire în nesaturat (nesaturate) invers - mai multa grasime cuprinde acizi grași nesaturați, temperatura mai mică se topește. Astfel, dacă înainte de ulei de tine, care rămâne lichid chiar și în frigider, la 2-8 ° C, puteți fi siguri că acesta este dominat de grăsimi nesaturate.

instrument de planificare de putere, pregătirea rații pentru a comanda produse de la magazinul online, bazate pe cercetări științifice și tehnici practice dietetice Nutritie Institutul de Cercetare de Stiinte Medicale

143026, România, București,
teritoriu IC "Skolkovo"
Grands Boulevards, D.42, p.1
Tel. 499 792 60 +7 42
+7929517 21 februarie