Aditivi în bere
Utilizați. Și „nu a noastră“ este de asemenea folosit. Rămâne o întrebare deschisă - ce și cine. Și încă o dată mă întorc la etern - că este permis și ce nu este. Poate că, așa cum am promis, voi spune în liniște, cel puțin pe principal. Pentru mulți cititori nu va fi nimic nou, dar noi trebuie să înțelegem că blog-ul nu este numai pentru „cei care sunt în subiect.“ Mulți oameni noi vin, iar aceste informații pot fi utile pentru ei. Și așa - hop! Unul dintre pilonii berii.
Faptul că berea ar trebui să fie conștienți de hamei. Desigur, există o bere în care nu este, și nu ar trebui să fie, dar în acest special, nu vom merge. Presupunem că, chiar și în doze homeopatice-reklano, dar este în orice bere.
Știe acest filistean. Și de aceea, la întâlnirea din spate etichetă Expresie „hamei“, este vorba în uzhOs și strigând „Ajutor, ieftin!“ Mustră pe a meritat, „dealerii de fabricare a berii.“
Deci, ce sunt hamei? Am sincer nu înțeleg de ce acest cuvânt este scris pe etichete. Și știu că scrisul, chiar și cei care folosesc hamei granulate regulate. De ce? Mister. Unele „hamei“, scrie și unele „hamei“.
Poate că ar trebui să înceapă de la început. De ce hop în bere?
Atunci când fabricarea berii, se adaugă hamei pentru două lucruri. Primul - amărăciune. Cea de a doua aroma. Ei bine, plus mai mult, hamei este un conservant natural (aici este, aici este notoriu conservant în bere!).
Mult timp în urmă, în vremurile vechi trecut, atunci când berii, adăugați conuri de hamei întregi. Această practică există chiar și astăzi, în unele mici fabrici de bere. Dar, de regulă, acestea nu sunt departe de habitatele acestei plante uimitoare. În celălalt caz, pentru mulți, mulți ani, folosind hamei prelucrate.
Faptul că butoanele de hamei sunt foarte ușoare și aerisite. De fapt, transporta un nodul, este de a transporta aerul. Am decis acest lucru - curata aerul. Hamei din oțel presat.
hamei si presata granulate
Dar, în plus față de aerul din conurile de hamei au un alt inutil pentru unitatea de fabricare a berii - cântare. Ele nu conțin esteri sau rășini aromatice, care sunt atât de importante în fabricarea berii. Toată bogăția este concentrată în mijloc ,. Deci - fulgi off.
Tot ceea ce rămâne poate fi pur și simplu presat în granulki și a obține ceva care este acum utilizat de 90% din fabricile de bere - hamei granulate.
Aici eu sunt într-adevăr nu atât de sigur, fără solzi de hamei sub formă de pelete, mai degrabă decât pur și simplu pulverizat toată plămădeala și granulat. Brewers - corect dacă am greșit.
Cu toate acestea, unii au văzut că rezervorul sypyat unele pelete saci în loc zapihivaniya de iarbă, a spus acest lucru nu este corect, este chimia, acestea sunt agenții cei mai notorii.
Nu, e aceeași hamei pur și simplu zdrobit. locul de muncă modul de modă veche și de a folosi hamei Shishkova nu poate fi în cantități industriale.
Dă-i drumul. Dacă nu avem nevoie de solzi, și au nevoie doar componente aromatice și amare, atunci poate că și restul nu au nevoie? Poate mai ușor (mai convenabil) izolate din hamei în avans, ceea ce ar trebui să fie eliberat în timpul coacerii? Astfel, în plus față de ușurința de utilizare Brewers sunt o altă oportunitate importantă - să definească în mod clar amărăciunea de bere și de hidrocarburi aromatice.
Deci, extract de hamei apare la orizont. Esterii hotă și uleiurile din hamei. Ea a amărăciune cunoscut anterior, etc. Mai ușor de utilizat. Acesta hamei? Greu de spus. Poate că poate fi numit „hamei“. Ti-e frica de el? Nu cred.
Care este diferența, cum devine amărăciunea în bere. conuri digerarea sau hamei aditiv granulare extract. Rezultatul - unul într-o anumită amărăciune bere și o anumită aromă. Compoziția chimică a produsului final este, de asemenea, la fel. Mai mult decât atât, utilizarea extractului nu înseamnă că nu trebuie să folosiți hamei granulate sau extrudate. Pentru aroma puteți adăuga un extract de comprimat și dă gust amar.
Putem da vina pe Brewers pentru utilizarea „hamei produse“ și spune că „bodyazhat“ - nu!
Există dezavantaje la folosirea extractelor de hamei? Așa cred. Dacă vrem să gătească o aromă bogată de bere, cel mai probabil, folosind extractul nu înțeleg. Sau obține, dar toate lucrurile fiind egale, hamei Shishkova dau un gust mai bogat. Deoarece eliminarea componentelor necesare ale hameiului, am încă unele dintre ele pierd.
Reluare - cum să disonant sunete „hamei“, nu este nimic greșit și mai dăunătoare. Fără extract și chiar mai mult, fără a granulat hamei pentru a produce bere în cantități mari, nu poate fi! Vrei o bere cu gust și ieftin constant - nu încrețirea nas la „hamei“ cuvânt.
Mai multe despre acest subiect
Jura, uita-te la un fragment dintr-un articol de către un profesionist respectat - spune ea, în special, pentru a reduce costurile de producție. O.B. Andreeva a MIC „bere și băuturi secolul XXI“ este situată?
Nu spun că acesta este motivul principal al utilizării extractelor. Cu rezistență la profesioniști lumină sunt de acord atât. Cu aceasta, este mai dificil de a găti mai mult, și de la Shishkov nu a fost posibil - prea, astfel încât aceasta este o simplificare a procesului tehnologic, ceea ce înseamnă că ei mai ieftin. Dacă de gătit și filtrare durează o jumătate până la două ori mai mare -, prin urmare, performanța în fabrica de bere este același număr de ori scade, sau am greșit?
Este clar că este mai ușor de a face stabil la gust de bere - extractul umplut după cum este necesar „automat“ și totul este în ordine, și de hamei (diferite culturi, diferite de aprovizionare, termenul de valabilitate), este necesar să se alinieze gustul (probabil cele „aceleași extracte).
Nu spun că extractele sunt rele, dar apoi, din nou, eu sunt pentru hamei neekstraktirovanny.
Ce sticlă transparentă kkasaetsya Anglia. Uită-te la data, în șase luni de bere în sticle clare amare în mod semnificativ mai puțin, iar la sfârșitul vieții - nu le place ceea ce ar trebui să fie. Am întâlnit de multe ori. Hop pe etichetele scrise, ce este? Poate că au și extractul luat ca o parte a ecranului atât Hop. Bere bine limba engleză mult, sunt de acord aici, într-o sticlă transparentă.
„Uită-te la data, în șase luni de bere în sticle clare amare în mod semnificativ mai puțin, iar la sfârșitul vieții - nu le place ceea ce ar trebui să fie.“
Nu pot spune pentru Anglia, dar berea, am citat un exemplu, termenul de valabilitate - 25 de ani. Am băut epocă - excelent își păstrează proprietățile sale.
„Perioada de valabilitate - 25 de ani.“ - Ei bine, în cazul în care este strigătele de bucurie de „25 de ani -, este imposibil, este substanțe chimice infernale și conservanți!“))))))
„Ei bine, unde e strigătele de bucurie ale“ 25 - de ani, este imposibil, este substanțe chimice infernale și conservanți „))))))!“
Eu cred în De Molen Menno și talente. El este zeul berii, astfel de oameni nu folosesc chimie infernal)
Eu chiar vă spun mai mult - câteva săptămâni în urmă am cumpărat o bere de la Copenhaga Mikkeller - Stella de viață 3. Perioada de valabilitate - 50 (în cuvinte - cincizeci de ani).
34. Acesta este un exemplu de fabrici de bere fetisism))) „ei“ zei, noi - „paraziți“ și „dușmani ai poporului.“
Mikhail Ershov, și unde ai găsit „paraziți“ în mesajele mele? Aș dori să întreb să nu negocieze și să nu să se gândească în afara celuilalt.
Yuri ORM Katunin.
Jura, uita-te la un fragment dintr-un articol de către un profesionist respectat - spune ea, în special, pentru a reduce costurile de producție. O.B. Andreeva a MIC „bere și băuturi secolul XXI“ este situată?
Fame, din cauza apropierii nesryvaemoy „bere și băuturi secolul XXI“ cu Zvagelsky eu nu le pot respecta. Hop extrase - este viitorul pivovareniyayu
în urmă cu o sută de litas, nimeni în producția nu a avut laboratoare microbiologice. Nimeni nu a avut nici o idee de drojdie de cultură pură. Ce stigmatiza acum microbiologie? Ea este practic reduce costul de producție. Nu spune că ești doar o fermentare spontană.
De ce atunci nevoia de a nega faptul că extractele de hamei?
Ei bine, nu poți otritsatb. Poti spune doar pisatb că estb asta. Ca cei de la Bogerhoff scrie
Ei bine, scrie că, în hmelb de granulare
37. Îmi pare rău. Țîșnit)))) Prin modul în care, în ceea ce privește aditivii și extracte. Acestea sunt toate produse în străinătate. Țările de bere de conducere. Și testate în același loc. Deci, doar pentru informare.
Yuri ORM Katunin.
prietenii mei!
Adăugați mai multe din următoarele: În general, atunci când am început să folosească hamei în fabricarea berii? Dacă aruncați o privire la întreaga istorie a berii, perioada de hamei este relativ mic.
Și cât de mulți ani în urmă a început să se înmulțească și să cultive hamei?
Namprimer Cascade a venit la lumină numai în 1972 ca rod al muncii de la Universitatea din Oregon. Și această trecere a Marii Britanii și Fuggles români Silverfish. În natură, înainte de hamei nu exista. Și acum este baza de revoluție bere cascadă.
Dar hameiul - rodul muncii de oameni de știință. Hop extrase - este, de asemenea, lucru foarte greu de oameni de știință. Ektraktirovat hamei, astfel încât pentru a obține proprietățile dorite, este foarte dificil.
Și să spun că utilizarea de extractele de hamei numai pentru a reduce costul de producție, este greșită.
Ei bine, chesslovo.
Dar voi pune o întrebare simplă glbk.
Hameiul, în general vorbind, este o plantă. Cu tulpini, frunze și rădăcini. Se pare că toți cei care scrie în „hamei“ - inducă în eroare consumatorul?
Fabrica de bere folosit, de asemenea, inflorescențe de hamei - „conurile de hamei“, „hamei“. Nu-i așa?
Și gem de cireșe este doar cireșe și nuiele, tulpini și sunt folosite flori. Și scrie „Cherry“ sunt înșelătoare cumpărători săraci!
Există o zicală: „Pentru a fi mai sfânt decât Papa“ Aici, pe acest fir, așa că mulți încearcă să fie.
Sunt de acord, dragă. Convins. De altfel, cu ocazia tuturor celor implicați în producția de bere