Aflați pas cu pas reteta tort cuptor cu fotografie, reteta

Mai multe pe tema: Reteta de cupcake sovietic legendarul >>

Master class a avut loc șef pirogoved țară și popular blogger culinar Irina Chadeeva.

Aluat medie keksovoe se face din făină, zahăr, unt și ouă. * Fiecare dintre aceste componente joaca un rol important, dar bucătarii cu toate acestea, cu experiență pot schimba proporțiile, și se adaugă alte ingrediente, de exemplu, pentru a reduce conținutul caloric sau pentru a îmbunătăți gustul. Cunoașterea principiilor de bază ale testului de lucru cu keksovym, tu poti crea propria reteta ideala.

* Cel mai cunoscut tort - „Pound“, toate ingredientele sunt luate în proporții egale (1: 1: 1: 1) pentru preparatele sale.

cozonac Classic. Foto: thinkstockphotos.com

Nu uitați:
1 ou (aproximativ 50 g)
50 g dintr-un ulei
zahăr 50g
50 g făină

Știind acest raport, puteți face orice număr de testare. Pe un formular standard 10x20 cm, de obicei, face aluatul din cele patru oua, iar pentru forma rotundă obișnuită cu o deschidere mare (diametru 23-25sm) mai bine pentru a face un pic mai mult - din cele șase ouă.

ingrediente

Ingredientul principal care face tort moale și sfărâmicios - este unt. Whisking untul cu zaharul si apoi ouale, adaugam în aluat pentru tort de aer - el va fi încălzit în timpul coacerii, pentru a extinde și ridica aluatul. Untul mai bine churned - cea mai mare tort crește. Reducerea cantității de ulei sau înlocuirea acestuia cu alte produse, ne privează aluatul de aer, precum și pentru a remedia situația, este necesar să adăugați praf de copt. În plus, uleiul conține puțină umezeală (cea mai mare parte de grăsime), astfel încât atunci când amestecul de făină cu gluten, practic, creat.

Foto: Editura "Mann, Ivanov și Ferber"

Astfel, uleiul contribuie la obținerea de coacere friabile și moale. Înlocuirea crema de unt sau smântână, trebuie să ne amintim că, în aceste produse în cantități mari conține umiditate, care atunci când sunt combinate cu făină, pe de altă parte, se formează rapid gluten (și, de asemenea, link-uri amidonul conținut în făină, - acest proces este numit gelatinizare). Cu cât este mai umiditate în aluat - mai lipicios și Cleckley va fi după coacere. Pentru a evita acest lucru, după cum știți deja, puteți minimiza timpul de frământare, și adăugarea de praf de copt.

OUĂ se adaugă la umiditatea aluatului. În plus, bine biciuit de proteine ​​și gălbenușului este emulgator care este permite să facă amestecul omogen și neted. Cel mai adesea, amestecati ouale cu ulei, dar alte variante sunt posibile. Pentru un test deosebit de luxuriant poate fi biciuit ulei numai cu galbenusurile si albii se adaugă la sfârșitul amestecării, amestecati-le cu atenție până când se formează vârfuri moi. Uneori (dacă prăjitura un pic de unt) ouă bătut cu zahăr într-o spumă bogată, vâscos, ușor, care este apoi adăugat la ingredientele rămase. spuma de ou mai puțin durabile decât uleiul, astfel frământare aluatul pentru acest tort să fie atent, rapid și ușor, nu încearcă să-l supere.

Foto: Editura "Mann, Ivanov și Ferber"

Numărul de ouă în testul poate fi redusă, fără a uita pentru a adăuga umiditate sub formă de lapte, iaurt sau smântână.

Zahăr. în afară de a da aluatul un gust dulce, și chiar stabilește biciuit unt și ouă. Cuptorul glazurate (caramelizat), prin care aluatul devine o frumoasă culoare maro auriu. Cu toate acestea, cantitatea de zahăr în aluat poate fi redus destul de calitatea de coacere va fi afectată ușor.

GRÂU FĂINĂ. destul de ciudat, nu este componenta cea mai esențială pentru testul keksovogo. Se poate înlocui complet alte tipuri de făină, este important să ne amintim că doar copt poate ajunge apoi foarte sfărâmicios. * Nu se framanta aluatul keksovoe lung! Acest lucru duce la tort crescut gluten pentru a obține un dens și „prelungit“. Făina „mai slab“ - cu atât mai bine pentru tort!

* Faptul că, în acest test, structura produsului finit este creat în principal fără gluten și amidon. Contactarea o cantitate suficientă de amidon fluid, atunci când este încălzit gelatinizat, formând o structură tort. Amidonul conținut în făină de porumb și orez - și din cauza acestei faina turte coapte perfect. Dar prăjituri cu nuci (fără făină) obținut uneori prea sfărâmicios, pentru că nici un amidon nuci. Astfel, este clar că cupcakes poate fi înlocuită cu făină de grâu sau alte tipuri de făină sau nuci și amidon.

Foto: Editura "Mann, Ivanov și Ferber"

Cum se framanta aluatul?

Pentru toate produsele sunt bine amestecate și formează un aluat neted omogen, acestea trebuie să fie aceeași (camera) temperatura. Prea unt rece, pur și simplu nu vzobetsya și prea cald - se topesc și își pierd structura sa. Îndepărtați uleiul și ouăle din frigider o oră sau două înainte de preparare.

Pentru a prepara aluatul keksovoe, unt biciuit cu zahăr, până la iluminarea notabilă care începe (zahărul se dizolvă!), Și apoi se adaugă ouăle unul câte unul, de fiecare dată când amestecati cu atenție amestec. Deci, ouăle și untul sunt transformate într-o emulsie, masă omogenă, netedă. În cazul în care o mulțime de ouă, adăugând masa ultimul ou poate fi tăiate pentru a începe, nu este teribil, fixați-l după adăugarea făinii.

Făină anterior cernute, iar dacă rețeta include un agent de dezintegrare - sunt cernute-l cu făină. Toate agitat cu un mixer la viteză mică sau spatulă până când aveți un aluat neted, fără bulgări și făină. nu ar trebui să intervină prea mult timp.

Foto: Editura "Mann, Ivanov și Ferber"

Ce să adăugați la aluat?

Aluatul pentru prăjituri - produse de patiserie recunoscător și foarte ușor de a lucra: ea iubește diverși aditivi. Primul este, desigur, arome - coaja, alcool, ceai aromat, diverse esențe. O parte din zahărul din rețetă, puteți înlocui miere sau sirop aromat.

În plus, aluatul se pot adăuga diferite tipuri de făină (de exemplu, porumb, hrișcă sau castan), pudră de cacao, măcinate și nuci tocate. Aceste ingrediente pot înlocui o parte din frământarea făină, și le puteți adăuga într-un aluat gata făcute. Principalul lucru - pentru a monitoriza consistența, pregătirea corectă a aluatului este bine păstrată pe lingura, nu ploaie și se încadrează într-o singură bucată, dacă te-a lovit lingura de pe marginea vasului. Și, desigur, nu uita proaspete și uscate (uscate la soare) fructe.

Versiunea clasica - tort cu stafide, toate bine cunoscute, dar este de asemenea bun și tort cu prune sau afine uscate.

Nuci, fructe uscate, cereale transforma tortul de nerecunoscut. Foto: thinkstockphotos.com

In mod traditional suprafata tort este presarat cu zahar pudra sau fondant acoperite glazură. În plus față de decor și este destul de sens utilitar - Zahăr închide porii și permite un tort nu se mai intareasca si bine pastrate. Nu este necesar să se urmeze rețeta exact, dacă nu vrei să faci glazura - doar se presara prajitura cu zahar pudra.

Keksovoe aluat - grele și groase, coapte prin ea pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, se coace în forme keksovyh sau forme circulare dreptunghiulare cu o gaură - astfel încât căldura este distribuită uniform. Dacă nu au forme speciale sau doriți să coace un tort într-o formă rotundă sau pătrată, pur și simplu reduce temperatura la 10-20 ° C și se coace mai mult. Deci, tort are timp propechsya și nu va arde.

Pentru a prepara forma, perie suprafața interioară a untului înmuiat și se presara cu putina faina. Bine robinet fundul și pereții pentru făina a fost distribuită uniform într-un strat subțire. surplusurile de făină trebuie să toarne.

Puteți verifica disponibilitatea Splinter. bețișoare de lemn, se introduce în mijlocul tort (în fisura *), în cazul în care nu există nici un aluat crud - tort este gata.

* Apropo, fisura - un atribut esențial al majorității brioșe. În testul keksovom o mulțime de zahăr, iar la începutul crusta de sus de coacere la cuptor si devine destul de puternic. Între timp, în interiorul Aluatul chiar și atunci când aburul încălzit este eliberat, care sparge crusta.

Nu fi crăpături frică, totul merge conform planului! Foto: Editura "Mann, Ivanov și Ferber"

- framantarea aluatului „valuri“, se taie, chiar dacă ați adăugat nu toate ouăle - untul și ouăle la temperaturi diferite, unt scăzut de grăsime;

- din produs în timpul coacerii ulei se scurge afară - aluatul a fost este amestecat cu unt topit sau prea moale;

- miez umed și Cleckley - cuptor prea cald,, praf de copt puțin timpul de coacere insuficient, biciuit aluatul prost, aluatul prea subțire;

- tort nu a crescut - aluatul este rău sau prea mult vymesheno biciuit.

Am rezolvat testul? Este timpul pentru a se coace un tort de marmură uimitor. O căutare rețetă în bestseller „Pirogovedenie pentru începători“ Irina Chadeevoy și editura „Mann, Ivanov și Ferber“!