Andrew Lushnikov „greșit

Președinte al Consiliului de Administrație al Grupului, „Cel mai bun“, a vorbit despre diferența dintre dezvoltatorul restaurator, cum este de a cumpăra un obiect „gol“ și transforma într-un restaurant de succes, cu privire la alegerea locului concepte, tendințe în afaceri restaurant modern, personalul și procesele financiare.

Restauratorii și dezvoltatori

Stanislav Stupnikov, șeful guvernului în grupul de „cele mai bune“ companii:

- Pentru dezvoltatorii de cel mai important - este locația pentru restaurante, după cum vom vedea, un format de calitate această idee. Contractul de leasing este cel mai bun pentru a începe cu un avocat cu o vastă experiență în domeniul imobiliar.

Obiect, licitare și idei de punere în aplicare

Am fost atât de prins de obiect este acum restaurantul „Farm Benoit“ Am participat la multe meserii, iar obiectul nu este complet vândut. Am mult timp pentru a decide să cumpere sau nu, dar încă decis. În mare măsură ajutat de faptul că avem o echipă bună de profesioniști, constructori, inclusiv. Se întâmplă că prietenii se găsesc în diferite industrii. Deci, ne-am dus la întâlnirea „Vodokanal“ - inițial am avut o grămadă de cărămizi și o lipsă totală de comunicare. arhitecți corecte angajat de desen figuri. Proiectul nostru special - nu este doar un restaurant, acesta este format din proiecte, desene animate și jocuri pentru copii. Pariu este plasat pe copii să fie școală. Tot ceea ce există, este opera multor oameni.

realitate suplimentară - este un alt „truc“ al proiectului, cărți pentru copii, alfabet, suveniruri. Mai degrabă, aceasta se face nu pentru restaurant (suna mai poveste), precum și pentru școli și dezvoltarea copiilor. Apple, LEGO - scopul nostru este de a deveni parteneri de astfel de companii, iar acest lucru nu este ușor. Produsele noastre sprijină un proiect școlar. Ne propunem să continuăm exploatație quest-uri pentru copii. Quest-uri, școală, restaurant - toate fac parte din același proiect.

În ceea ce privește restaurantul, inițial am luat ca bază pentru conceptul de o fermă de lapte. Provocarea a fost de a invita aici Aram Mnatsakanova. Am nevoie de confirmarea faptului că ideea de muncă.

Proiectul a fost un multi-pas. Cu primul am avut de spus la revedere de la arhitectul, a fost invitat la al doilea, și, de fapt, a încântat cum totul sa dovedit modul în care este acum. Sancțiuni valută salturi - toate acestea noi nu sunt ferite.

Proiectul „Slippery locuri“

Am aventurat în termeni de comunicare, dar am avut încredere că toate acestea pot fi rezolvate. A fost o afacere riscantă. Orice proiect restaurant ar trebui să înceapă cu un contract de închiriere.

Proprietatea restaurant real, cel mai important - este fundamentul. contract de corectă și de comunicare de bază, echilibrul corect al legislației - sunt luate în considerare în primul rând. Cea mai rea opțiune -. Acesta sa bazat „pe o afacere“ cu pompieri, vecini, poliție etc. Chiar și eu, fiind în această afacere de 20 de ani, nu ar fi provocat să înoate fără acești oameni, în timp testat. Chiar dacă aveți o afacere de familie, tot trebuie să facă un acord.

o selecție de concepte

Conceptul a fost evident pentru noi. Am găsit un arhitect care lucrează în acest domeniu (acestea sunt diferite). Pentru fiecare concept are nevoie de arhitectul său. Este foarte important să-l selectați în loc - o persoană care are un sentiment de spațiu. pași de afaceri Verificarea trebuie să fie efectuate de cei mai buni oameni.

„Nu este necesar pentru a salva pe consultanți!“

Restaurant - un proces de afaceri, și, dacă doriți să câștige pe el, toate fluxurile de lucru trebuie să fie gândit temeinic. Din punct de vedere profesional, toți oamenii ar trebui să fie o experiență mare. Nu este necesar pentru a salva pe consultanți în afaceri, deoarece economiile care le pot aduce de afaceri nicăieri. Noi înșine suntem consultantii pe multe probleme în domeniul imobiliar, de management, și crede-mă, am doar râd când oamenii salva niște firimituri la început, fără să știe că economiile de costuri și apoi pentru a le de multe ori mai scumpe.

Locurile de trend

Cea mai recentă tendință - restaurantul este acum depinde de locație. Restaurantul este chiar mai bine dacă acesta este într-o locație liniștită, oaspeții vor veni oricum, așa că face mai ales Moscova. O cruce mare este problema lor - lipsa de spațiu pentru parcare. Lupta pentru oaspete este întotdeauna foarte mare. Toata lumea vrea clientul a plecat fericit. restauratorii moderni nu caută, în înțelegerea mea, pentru a Buclă de locație. În ceea ce privește erorile - toate greșite. De exemplu, bine-cunoscut restaurant St. Petersburg „Terasa“. Acest proiect ne-am angajat în nivelul de dezvoltator. Suntem consultanti de management, a condus mult timp clădirea. La un moment dat a existat o idee revoluționară - pentru a deschide un restaurant la ultimul etaj. Bondarchuk și Novikov, în timp ce lucrează împreună, a spus - „nu există un restaurant vreodată.“ Acesta a declarat Arkady Novikov personal. Acum, nimeni nu poate spune că restaurantul „Terasa“ nu este de succes. Toate greșit din nou, și nu este nimic să vă faceți griji. Face afaceri, consider eroarea mai gravă.

Pe conceptul și personal

Noi chiar încercăm să facem bine în restaurantul nostru. Sunt foarte aproape de conceptul de Aram Mnatsakanova cu scopul de ospitalitate. Nu vă bazați pe straturile superioare sau inferioare, lucra cu clasa, care este similar, de fapt - să facă același lucru pentru oameni ca noi. Și oamenii care lucrează acolo, la fel ca și noi. Nu avem nici o superioritate asupra acelor persoane care lucrează cu clienții sau în bucătărie. Suntem cu ei. Eu chiar cred că chelneri mei - baieti mai profesionist decât mine, ei au trucuri lor, au învățat să lucreze lor, ei sunt profesioniști. Am o echipă bine coordonat, care este prietenos. Din nou - acesta este conceptul de Aram Mihailovici, care este aproape de mine

Schimbarea conceptului, producând reconception, cred că, probabil, dacă aveți o echipă.

procesele financiare

Verificați timpul proiectului - este important. De asemenea, este important să se asigure partenerilor potriviți - bănci, de exemplu, fără a le este imposibil să lucreze. Facem și randamentul investițiilor. Dacă nu vă puteți convinge bancher că aveți un proiect bun, și nu este în valoare de pornire. Bancherii, de asemenea, trebuie să asculte. Bani - motorul întregului. Bancherii (tata, prieten, etc) provin de la, atunci da. sunt prevăzute întârzieri - aceasta este o situație normală. Noi nu suntem investitori, avem nevoie de asemenea investiții.

Înainte de deschiderea oficială a două săptămâni de Benoist Farms „am hrănit oamenii gratuit, apoi cu o mare reducere de 50%. In ziua de deschidere, nu am avut suficient personal - 25 chelneri.