Bere din concentrat - reteta de gătit extract de malț
fabricarea berii de extract sunt foarte nou-veniți atrase, deoarece permite de a face prezenta berii fără malț (cereale) și echipamente speciale (suficient de vase și rezervor de fermentare). Sub rezerva tuturor normelor de băutură iese mai bine decât majoritatea mărcilor de magazin.
Expediența metodei. De fapt, lucrul cu extract de bere - o tehnologie simplificată de fabricare a berii clasice oferă posibilitatea de a încerca mâna lor, pentru a câștiga experiență și de a înțelege modul în care aceasta va fi interesant de a urmări cazul în viitor. Asta este, dacă doriți să cheltuiți bani (destul de mare), malț, hamei, drojdie de bere, diverse accesorii si o mini-fabrică de bere.
Teorie. Concentrat de bere (extract) - sau hopped mustului cu hamei este de obicei închis la culoare și consistență groasă (ca un gel sau lapte condensat), preparat în fabrică pentru tehnologia de fabricare a berii clasice, din care ulterior îndepărtată prin evaporare, fluidul maxim pentru o mai bună depozitare și transport convenabil.
Acest concentrat este obținut din orz și malț de grâu (sau amestec) prin fierbere și zaharificare boabelor, respectând toate regulile și pauzele termice. Dacă se adaugă în procesul de preparare a hameiului, extractul este considerat a fi hopped.
De multe ori, împreună cu o concentrare a producătorului toate necesare pentru fabricarea berii kit: Hamei (Non-must), drojdie de bere, precum și instrucțiunile de preparare corespunzătoare, care conține temperatura dreptul de tehnologie și cantitatea de apă. Pentru incepatori, Berarii este foarte convenabil, deoarece nu este necesar să se selecteze un anumit malț, drojdie de bere (sau top-fermentare), alfa-aciditate și tipurile de hamei, apoi se calculează raportul.
Bere reteta universal din extract
- Concentrat de bere - 1,7-1,8 kg (sub formă de pachete);
- Apa - 22 litri;
- zahăr (dextroză și fructoză) - 1 kg;
- hamei și drojdie - din setul la extract.
De la echipamentele necesare de legare: capacitate fermentativă de 32 litri, două vase pentru cel puțin 3 și 5 L, capcana de apă, borcan de 1 litru cu un capac metalic, conducta de descărcare de bere și sticle (plastic sau sticlă).
Atenție! Declarația propusă este un exemplu, și doar pentru a clarifica anumite puncte care sunt slab vopsite cu cele mai multe branduri de concentrate. Mult depinde de special extract de bere și de stil. Respectați proporțiile ingredientelor și recomandările specificate de producător.
Folosiți apă mai curată (filtrată sau cel puțin apere), din aceasta depinde de gustul berii. Cea mai bună opțiune - apă îmbuteliată în sticle de plastic.
berari cu experiență nu folosesc zahăr din sfeclă ca în băutura finită poate apărea ton urât cvas. Cel mai bine este de a face dextroză - pulbere de glucoză. A doua opțiune - adăuga fructoză. Indiferent utilizează indulcitor wort densitate optimă - 15% (hidrometru poate fi măsurat).
Tehnologia de preparare
1. Dezinfectarea. Aceasta previne contaminarea berii cu microorganisme patogene care pot strica gustul sau cauzează acidifiere. Poate fi folosit pentru dezinfectarea soluțiilor de iod (10 mL iod în 25 litri de apă) sau detergenți pentru spălat vase convenționale fără suplimente aromatice. Soluția a fost turnată într-un recipient de fermentare și se agită la fiecare 2-3 minute pentru a umezi toate pereții și capacul.
Când prima bere de bere de la incepatori concentra utilizat de obicei detergenți. Principal apoi clătiți bine sub jet de apă capacitatea de a scăpa de resturile de spumă.
2. Prepararea (rehidratare) drojdie. In timpul acestei faze, drojdie de bere uscată într-un lichid stare de lucru. Ca rezultat al fermentației începe la 8-24 ore mai devreme decât în cazul în care vă stropească pur și simplu drojdia uscată la suprafața mustului.
Tehnologie: se fierbe separat 300-500 ml de apă (nu sunt incluse în rețetă total), muiată în apă caldă cu un capac de metal cutii de litru. Jar în sine sterilizat cu abur timp de 5-10 minute. Hot capac borcan cu capac prokipyachonnoy și se lasă timp de 5-6 minute să se răcească. Apoi deschis, se toarnă 200 ml de apă fiartă, la temperatura camerei, bere împrăștie drojdie pe suprafață și înapoi pentru a închide borcanul. Lăsați timp de 10 minute fără agitare.
3. Mustul de fierbere. Readuceți concentrat la starea de alimentare cu lichid.
Simultan, prepararea drojdiei se fierbe într-o tigaie mare (cu un minim de 5 litri) de 3 litri de apă. Intr-un alt mic volum minim oală de 3 litri se fierb doi litri de apă.
Asigurați-extract de malț într-o cratiță mare. Se amestecă până la omogenizare. Dacă este necesar, se adaugă hamei. Se fierbe timp de 10-15 minute la foc mediu.
Pentru înmuierea borcan substanță cu un extract de malț foarte gros poate fi pre-aprovizionare timp de 5-10 minute în apă caldă (fără deschidere), atunci va fi mai ușor de concentrat este turnat în apă clocotită. Pentru procedura de încălzire a mustului de lichid inițial nu este necesară.
Adăugați zahăr (fructoză și dextroză), într-o cratiță mică. Se amestecă, se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 5-6 minute la foc mic. Dacă o spumă albă, îndepărtați sterilizat sau dezinfectat cu o lingura cu fante.
4. Pregătirea pentru fermentare. Aplicarea corectă a drojdie de bere a mustului.
Se toarnă în rezervorul de fermentare 5 litri de apă, cu o înălțime mică trickle de aproximativ 1 m. Este necesară pentru a satura apa cu oxigen (aerarea). Ca urmare a unor tulburări vor merge activ. Se adaugă extract diluat de bere (de preferință cu aceeași înălțime) și un sirop dulce din ghivece mici. Se amestecă. Borcan de drojdie se agită bine timp de 2-3 minute pentru a accelera rehidratare.
Se toarnă în vasul de fermentație de 12 litri de apă rece de la o înălțime de 1 metru. Dacă este posibil, verificați hidrometrul densitatea, valoarea optimă - aproximativ 15%. Se răcește mustului la o drojdie de luare de temperatură (indicată în instrucțiunile, dar nu mai mare de 30 ° C). Încă o dată se agită până drojdia în bancă și un flux subțire uniform pe întreaga suprafață, pentru a face mustului. Instalați sigiliu de apă la container.
5. Fermentarea. Drojdie transformă zahărul în alcool.
Fermentația medie de bere din concentrat durează 10-12 zile după care sigiliul apei încetează să împartă gazul și dulceața devine minimă (mai puțin de 1% de areometru sau lecturi nu variază în ultimele 12 ore).
6. carbonatare si rezistenta. In acest stadiu, berea este saturată cu dioxid de carbon (gazoase) și pus pe maturarea pentru a îmbunătăți gustul.
Sterilizează prin abur sau dezinfecta sticlele bine spălate. Se adaugă 1 linguriță la o dextroză diapozitiv (zahăr sau fructoză), ceea ce va duce la o ușoară re-fermentare, în care va fi dioxidul de carbon.
Otbrodivshee toarnă bere printr-un pai într-o sticlă, fără a atinge sedimentul în partea de jos. Se lasă 2-3 cm, spațiu liber la gât. închide ermetic capacele.
Ultima activitate - berea rece terminat în frigider. Perioada de valabilitate - 6-8 luni. Cetatea - 4,5-5%.
Alo Știu ce raportul lichior pentru cereale și zdrobirea distilarea ulterioară, dar slab imaginați-vă că pentru o bere. Astfel, există 4,5 kg [nu hopped] extract de malț consistență de lapte condensat. Nu există nici o dorință de a adăuga la recipientul de fermentare sau dextroză sau, în special zahăr. Refractometru nu este, din păcate. Prompt, te rog, ce cantitatea totală de apă de care aveți nevoie pentru a face pe meu 4,5 kg de extract, pentru a obține o densitate apropiată de cea beri de culoare închisă, cum ar fi îndesat. Rye Solozhenko, culoare, malț și alte „spetsuhi“ Am de gând să fac la „gătit“. Și ce o mai bună utilizare a drojdiei - sus-jos sau? Mulțumesc.
Procedați în conformitate cu instrucțiunile de pe etichetă articol sau prescripție. Ce tip de bere pe care doriți să obțină astfel de drojdii și de a alege.
Băieți, nu au etichete, deoarece malț de la producători dense. Dacă am pus o imitație de malț viskarya unică a acestui concentrat, s-ar face un 1: 4 (apa 16-18l). Dar, cu acest nabrodit 9-12%. I, 4,5 kg de concentrat trebuie să fie niște apă 36 l injecție, dacă este absolut nici o fructoză și dextroză?
Prin drojdie. Poate fermenteze la t = 10 (hozblok) sau la t = 26 (la domiciliu). Aceasta din drojdie la „întuneric din concentrat“ este de preferat, în experiența ta?
Încercați-l, opțiunea este posibil, și de a folosi o drojdie adecvată pentru temperatura.
Buna ziua! Prompt la incepator. Punct Interesat de carbonatare! In partea de jos a sticlelor (ambalaje din plastic) rămâne precipitat în cantități modeste. Și la momentul deschiderii flaconului, bule de gaz în creștere în sus pentru a trage un precipitat. Ca rezultat, toate gust amestecat și devine tulbure, de bere nu se schimbă în bine. Cum de a reduce acest nămol la minim? Sau chiar a scăpa de ea (folosind dextroza ca regulă)?