Bere lager - concept, tipuri (soiuri), utilizarea culturii
Lager - denumirea generală a numeroase soiuri de bere de fermentație inferioară (fermentare la o temperatură scăzută). În prezent, această tehnologie produce aproximativ 80% din bere din lume. Popularitatea Lager a explicat mai moale, spre deosebire de gust ale, termenul de valabilitate îndelungat, fără deteriorarea gustului și capacitatea de a transporta pe distanțe lungi.
Procesul de fermentare a mustului în tehnologia de producție de bere lager este împărțit în două etape:
- fermentație principal, care se extinde la o temperatură cuprinsă între +5 și + 10 ° C, timp de 10-14 zile;
- fermentarea secundară (poslebrozhenie), la o temperatură de la +2,5 la + 5 ° C, care dețin cel puțin trei săptămâni. Mai mult timp trebuie să poslebrozhenie, The tastier bere get. O tabără bună ar trebui să se coc timp de cel puțin patru luni.
Locul de nastere al Lager - Germania. Iernile sunt reci în Alpii bavarezi, iar berea a fost întotdeauna cea mai ieftină disponibilă tipul de alcool. De multe ori s-au angajat în mănăstiri de fabricare a berii. Apă, malț și hamei transformat satisfăcătoare băutură, fortifiant, care în zilele Postului permis să se împărtășească fraților ca „pâine lichidă“.
stocuri mari de bere a fost depozitat în pivnițe reci ale mănăstirii și în peșterile montane de gheață. Drojdia de bere cald plutesc în sus, și în frig - chiuveta la partea de jos. Prin urmare, deschis în metoda de fabricare a berii din secolul XV, la temperaturi scăzute se numește fermentație inferioară.
În Evul Mediu, din cauza incapacității de a reduce în mod artificial temperatura la nivelul dorit de bere de jos fermentat, preparată numai în timpul iernii.
Cuvântul „de bere“, în germană înseamnă „depozit“, „depozitare“. În cazul în care a fost servit bere dobrazhivalo doar câteva săptămâni și apoi, a fost numit „Taverne» (Schenkbier). Beverage Noble, se maturează timp de mai multe luni, poreclit „bere din cămară» - Lagerbier.
În plus față de un gust excelent, tabăra a avut alte două calități remarcabile, care predeterminate marșul triumfal prin Europa: este bine tolerat de transportul si prospetimea de lunga durata. Prin urmare, este gătită în toate statele germane și terenurile învecinate: în Austria, Republica Cehă, Franța, Belgia.
În România, bere lager a devenit la modă în secolul al XIX-lea. A fost mai revigorant și mai puțin puternică decât limba engleză soiuri: ale și porter. În 1839 „bere bavareză“ fabrica de bere a început să producă P.Kazaleta.
Specii (cv) Lager
În funcție de caracteristicile tehnologiilor de producție distinge mai multe grupuri:
- lager întuneric;
- Lager de lumină;
- Lager chihlimbar european;
- Pilsner;
- laterale;
- Rece ca gheața de bere.
Considerăm că fiecare tip de detaliu.
Lager închis. Până în secolul al XIX-lea toate bere lager a fost mai mult sau mai puțin întunecat din cauza micului alevinii, sau chiar ars prin uscarea malțul. Considerat o bere clasic întuneric München (Münchner Dunkel). În zilele de demult producția acestui soi reglementată prin Legea din 1516 privind puritatea berii, potrivit căreia pentru a prepara Dunkel utilizate numai trei ingrediente: malț, hamei și apă. Întunecos Munchen poate fi filtrată și nefiltrată, culoarea variază de cupru vechi la maro închis cu o nuanță rubinie, rezistență - de la 4,5 până la 6 grade.
Această varietate de mirosuri lager cele mai parfumate de pâine, un pic de caramel sau ciocolată. E un gust dulce - pâine, cu alune sau caramel ușoară malț aromă și gust, se simte amărăciune beat suculent.
Un alt tip de bere întuneric - bere neagră (Schwarzbier). Este de fapt un negru sau maro inchis cu reflexii grena, are o aromă plăcută de malț. Pentru prepararea de malț este bine fript, dar ai grijă să nu boabe arse. Potenta - între 3,5 și 4,5% în volum.
Din 1678 până în prezent în nordul Bavariei, Bamberg, preparată bere afumată (Rauchbier). Pentru a găti boabe de malț special afumat. Pentru a neutraliza gustul amar la mustul se adaugă grâu, băutură se transformă acru și dulce. Germanii cred că această bere este perfect pentru cârnați afumat și brânzeturi picante. In Germania, cunoscut mai ales Kaiserdom Rauchbier și Aecht Schlenkerla Rauchbier.
Un pic mai robust (de la 5.2-6.0% vol.), Versiunea germană a Lager de lumină - Dortmund, export, sau, așa cum o numesc ei în Germania, Dort. culoare bere - auriu luminos, gustul se simte în mod clar Hop amărăciune.
În SUA, trei soiuri de bere lager lumina brewed: usor, standard si premium. Berea a fost adăugat porumb, care este un gust puțin la. băutură de culoare - lumina aurie, rezistență variază de la 4,1 la 6% în volum.
Lager chihlimbar european. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, un fabricant de bere austriac Anton Draeger stabilit pentru a crea lager perfectă. Berea transformat sărbătoare pentru ochi: surprinzându culoarea chihlimbarului saturate, gust bine echilibrat și malț rezistență moderată (4.5-5.7% vol.). Aici sunt doar acasă în Austria, această tabără este aproape să nu fie găsit. Dar este făcută în Mexic, în cazul în care la sfârșitul secolului al XIX-lea, emigrat mulți austrieci.
Pilsner. Spre deosebire de restul lumii, cehii nu consideră Pilsner tabără (Pilsener). Pentru ei, berea Pilsner - o comoara nationala. Trei ani bavarez Pivovar Yozef Groll a creat o rețetă unică pentru bere Pilsen fabrica de bere. Apa din sursa din apropierea orașului a fost surprinzător de ușoară și gustos, iar în imediata apropiere a orașului Zatec hamei a crescut alegere.
In 1842, maestrul a prezentat o ușoară (4 până la 5% voi.) Berea către public. În curând o bere de aur Pilsen auzit mult în afara Republicii Cehe. Diferența principală de la lager tradiționale - gustul de hamei, aromă de malț preponderentă.
Germanii au preluat o reteta de succes. Astăzi, aproximativ 70% din bere în Germania - este Pilsner, pe care germanii numit Pils. În Bavaria, acesta este un pic mai dulce decât originalul, în partea de nord a țării - mai amar. Ei bine, cel mai dedicat pivomany considera datoria mea cel puțin o dată pe an pentru a reveni la Boemia, unde se fac prezenta bere Pilsner, Plzeňský Prazdroj.
Mai puternice (. 7.5-13% în volume) până la două paturi - Doppelbock. Cel mai puternic lager - EKU Kulminator, produs în Kulmbach (13,2% vol.).
Cum de a bea bere lager
lager gustul este destul de complicată, și diferite zone ale limbii sunt responsabile pentru percepția de nuanțe: vârful ne simțim dulceața, partea din față - flancurile de sare - aciditate. Prin urmare, pentru a obține cea mai mare placere din bere, este necesar să se bea încet, savurând fiecare îmbucătură.
Degustare de bere, ar trebui să fie plasate în clasele de putere ascendentă și să înceapă cu cele mai slabe. Principalul lucru pentru a bea cu moderație și să se bucure de gustul nobil și aroma de bere.