Biblia bere barman - totul despre alcool!
La momentul respectiv, în mod tipic cerealele au fost măcinate în făină, iar masa a fost în formă de pâini. Acest lucru facilitează depozitarea și transportul acestora. Pentru bere a fost necesar pentru a zdrobi „pâinea“ și încărcați masa rezultată în apă, expunând-o astfel de fermentare, care a durat mai multe zile.
În perioada de glorie a Greciei antice și Roma au o bere are acum un concurent serios - vin. Dar, în ciuda acestui fapt, pe coasta mediteraneană a berii rămâne încă băutură foarte popular.
În Evul Mediu, orz a fost una dintre cele mai comune culturi, iar fiecare familie facea sa de bere „de casă“. Treptat, producția de familie a dat drumul la producerea unui profesionist.
La sfârșitul secolului al XI în bere a început să adăugați hamei, oferind în mare parte gustul ei, pe care îl știm.
Mai târziu, înainte de Revoluția Industrială, procesul de producție de bere rămâne neschimbată. Mai târziu, cu toate acestea, din cauza descoperiri tehnologice și științifice, de dezvoltare tehnologică de fabricare a berii plecat furtunos, Notei special sunt lucrarea Lui Pastera (1822-1895) din fermentarea și drojdie de bere.
Componentele din compoziția berii, - apa, cereale, drojdie, hamei, din ele va depinde de varietatea și calitatea berii.
Grain frecvent utilizate pentru fabricarea berii, poate fi de două tipuri: malțată (este întotdeauna orz) și crud (poate fi porumb, grâu și orez).
Atunci când adăugați hamei care dau amărăciune bere, luată numai plantele femele, deși pot fi folosite unele soiuri de limba engleză și pentru bărbați. Florile hamei, uscate și compactate, preincubează în frig. La fiecare 100 de litri de bere trebuie să fie de la 100 la 200 de grame de hamei. Uneori, producătorii de bere folosesc extracte de hamei.
La p. 151 prezintă o schemă generală pentru procesul de producere a berii. Să ne urmeze modelul tuturor etapelor de pregătire a acestei băuturi.
Prepararea cafelei constă în prepararea preparatului malț mustului și fermentarea.
Grain purificat, îmbibată, apoi germinat, lăsând pentru un timp într-o cameră specială suficient de cald numit malțului (la o temperatură de 17 ° C). Acolo este transformat în malț verde, care este apoi uscat în uscătoare speciale, în timp ce se formează compuși aromatici și agenți de colorare, gust si culoare definitorie bere este pregătită.
Prepararea mustului
Malțul este zdrobit si amestecat cu apa încălzită, obținându-se astfel conversia amidonului la zahăr. Lichidul rezultat a fost filtrat și purificat este mustului fiert cu hamei, oferind sterilizare, aromatizare și mustului de îngroșare. Acest proces durează de obicei aproximativ una până la două ore, în funcție de varietatea de bere rezultată. Mustul fierbinte este trecut prin hmeleotdelitel și răcit. Aceasta completează prepararea mustului la fermentație.
Fermentarea are două etape: fermentația principală și de depozitare. Fermentația principala este de mai multe tipuri, care servește ca bază pentru diferite tipuri de bere:
1. fermentarea la temperaturi ridicate
Aceasta este cea mai veche metoda de fermentare folosind drojdii se extinde la + 15- + 20 ° C Drojdia astfel, ridicată la suprafață a berii într-o perioadă relativ scurtă de timp (3 până la 5 zile).
Rezultatul este o băutură groasă bogat, cu un gust pronunțat. Cu această fermentație produce astfel de beri ca ale (el), stout (îndesat), roPeg (Porter), iar unele soiuri de bază de grâu.
2. Fermentația la temperaturi scăzute
Cel mai frecvent tip de fermentare în acest moment. Aceasta are loc cu adaos de drojdie timp de 7-10 zile, la o temperatură suficient de scăzută (6 până la + 8 ° C). Drojdie rămân, astfel, pe partea de jos a rezervorului. Această metodă de fermentare ne oferă o astfel de varietate de bere, ca o bere lager (lager), pilsener.Pasă (Pilsener), bock (lateral), și altele.
3. fermentația naturală
Este folosit în Belgia pentru producția de bere iambic (Lambic) și bere Gueuze (res). Atunci când acest lucru este cauzat de fermentarea drojdiei, existente în formă naturală în atmosferă.
După terminarea fermentației principal devine „verde“ bere este încă improprii pentru consum. Se dobrazhivaetsya la o temperatură de aproximativ 0 până la + 2 ° C, timp în care berea este saturată cu dioxid de carbon, este clarificat și dobândește gust plin. Durata de fermentare și de îmbătrânire depinde de tipul de bere obținut și poate varia de la 3 la 13 săptămâni sau mai mult.
Berea finită este filtrată și se toarnă în butoaie, cutii și sticle.
Desigur, este prezentată o schemă generală a procesului de fabricare a berii. De fapt, în funcție de bere, ea suferă anumite modificări.
Câteva cuvinte despre producția de bere fără alcool. Acesta poate fi produs în două moduri principale:
- Prima metodă constă în aceea că, prin intermediul unui filtru special bere terminat a fost purificat din alcool;
Cum de a citi eticheta
Eticheta sticla de bere conține informații despre originea berii și a proprietăților sale. Aceste informații pot varia în funcție de țară, ca și normele legale internaționale încă nu sunt dezvoltate. De exemplu, în Belgia, specificați locul de producție pe etichetă nu este necesară. În alte țări, cum ar fi Germania sau Franța, în ceea ce privește legea este necesară prezența acestor informații, deși, uneori, locul de producție este indicată doar prin intermediul unui fermoar.
Cetatea este de obicei exprimat în procente de volum (% vol.), Prin același principiu ca și al altor băuturi alcoolice. Cu toate acestea, există și alte sisteme de măsurare în America de Nord utilizează această măsură ca procent de alcool în greutate. Acest lucru creează o cifră mai mică fort, comparativ cu procentul de volum. De exemplu, bere conținând alcool 4% în greutate, echivalentă cu fortăreața bere cu 5% alcool în volum.
cel mai adesea la scară indice de viscozitate de bere se găsește în Marea Britanie, care începe cu 1000. De la 1030-1100 este foarte ușor pentru un vin sau stout de orz. Vâscozitatea este uneori exprimată în grade Plato scară 7-30.
Media pils europene de bere are indicator cetate din 4.6 până la 5,6% în volum, 3.7-4.3% în greutate, o viscozitate de 1044-1050, sau de la 11 la 12 ° Plato.
În cele din urmă, eticheta trebuie să indice termenul de valabilitate al produsului.
soiuri internaționale pivnayaterminologiyai de bere
bere belgiană (fermentare la temperaturi ridicate), suficient de puternică și groasă, suferă adesea fermentare secundară în sticlă în timpul umplerii. Acesta poate fi deschis, galben-portocaliu sau de culoare închisă.
beri germane nume obținute prin fermentare la temperaturi ridicate. Alt reprezintă un „vechi“ în ceea ce privește Pils soiuri mai moderne, produse prin fermentare la temperaturi scăzute. fabrici de bere Düsseldorf se specializează în acest tip de bere.
Orzul de vin (Burley Vine)
Acest termen înseamnă „vin orz“. In Marea Britanie, așa-numitele soiuri de cele mai „groase și puternice de bere.
Acesta este cel mai comun tip de bere din Marea Britanie, care se deosebește un gust destul de amar, culoarea este galben la portocaliu. Cea mai mare cantitate de bere este folosită în casă publică engleză (pub).
bere belgiană, grâu pe bază, de multe ori cu condimente. El nu a fost supus la filtrare, astfel încât este destul de tulbure și se caracterizează prin gust acru.
În Germania, așa-numita bere tare. Termenul «dublă» bock atribuit berea chiar mai bine. Numele unor mărci ale acestui tip de bere se termină cu sufixul «ator».
bere belgiană se obține prin amestecarea tineri și soiuri vechi de bere iambic este îmbuteliată, ca o sticlă de șampanie. Este în curs de îmbătrânire foarte bine.
Grad de bere iambic în cazul în care producătorii de bere pentru
de mai multe luni înmuiate cireșe. Succesul său a dus la crearea de noi tipuri de bere cu zmeura, coacaze negre si chiar banane.
cuvânt german Lager însemnând „magazin“, „magazin“, reamintind necesitatea de a se păstrează într-un loc de bere rece preparat prin fermentarea la temperaturi scăzute. Astăzi, acest termen înseamnă orice bere obținută printr-un proces de fermentație similar. De obicei, lager - băutură mai ușoare, cu toate că există mai multe soiuri de această bere neagră în Germania.
bere belgiană pe bază de grâu, orz și hamei vechi, obținut prin fermentarea naturală. Această „marcă“ oraș de bere din Bruxelles.
Acest termen este folosit pentru bere, vorbind despre calitatea înaltă a lager, dar este mai mult de aur și saturate decât restul speciei sale.
bere lager germană obținut la temperaturi scăzute, fermentare, care cuprinde gustul fumului generat în timpul uscării căldura de malț din lemn de pin.
bere neagră obținut prin fermentarea la temperaturi ridicate de malț bine prăjit. bere irlandeză distins prin uscare și viscozitate, în timp ce limba engleză are o aromă ușoară.
Varietatea ale berii produse de Mânăstirile. Există cinci tipuri de această băutură în Belgia și unul în Olanda.
Capacitatea de a turna bere - unul dintre principalele criterii prin care clienții judeca profesionalismul și priceperea barmanului și să tragă concluzii cu privire la nivelul barei.
Butoaie de bere și de depozitare a acestora
- butoaie de bere ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros și curat, la o temperatură constantă, este necesar să se ocupe de ei cu grijă extremă;
- trebuie să utilizați mai întâi butoaie mai mari, fără a uita că termenul de valabilitate al berii este limitată;
- a pus butoaie de bere într-o sală de bar timp de 24 ore înainte de a începe să le folosească, pentru că ei trebuie să corespundă cu temperatura barei, berea a fost stabilizată;
- tobe deschise ar trebui să fie în ultimul moment și să le utilizeze mai puțin de 72 de ore, este necesar să se calculeze cu exactitate consumul zilnic de bere într-un bar sau restaurant, ținând cont de faptul că 50 de litri de bere sunt echivalente cu 200 cu 25 cl.
- butelie de gaz din motive de siguranță trebuie să fie atașat la perete într-un loc unde razele soarelui pătrund Tie, deoarece temperatura maximă admisibilă pentru aceasta - + 32 ° C;
- Nu va trebui să închideți flaconul pe timp de noapte, în caz contrar berea va pierde carbonatare sale;
- beware emisiile de dioxid de carbon, deoarece acestea sunt toxice;
- În orice caz, dacă aveți probleme, consultați furnizorul de bere.
Cum pentru a curăța ochelari
Petele de grăsime, urme de ruj și lichid de spălat vase, afectează puternic calitatea spumei de bere: scade rapid, care, desigur, este de neatrăgătoare pentru clienți, astfel încât paharele de bere ar trebui să fie spălate separat de alte, folosind două rezervoare - una pentru spălare, al doilea - clătiți. Acestea sunt, în orice caz, nu ar trebui să fie șters. Atunci când o mașină de spălat pahare de bere f trebuie, de asemenea, spălate separat de alte ustensile și ștergeți.
Cum se toarnă o porție de bere
Regulile de bază sunt după cum urmează:
- alege un pahar de aceeași marcă ca și berea;
- clătiți bine este necesar pentru a actualiza sticlă și pentru a îmbunătăți calitatea spumei;
- se agită cu grijă picăturile de sticlă;
- umple paharul la un moment dat, pentru o mișcare la capătul robinetului și mențineți sticla la un unghi de 45 de grade până la sfârșitul macaralei pe care jetul căzut peretele de sticlă pas, iar când este umplută pe jumătate pentru a sufla direct în pahar, făcându-l treptat în verticală poziția de a produce cantitatea dorită de spumă;
- când sticla este umplut, închideți supapa într-o singură mișcare;
- să spele spuma de pe fundul paharului, dacă este scăpat pe ea și apoi sticla umed cu un prosop;
na pus un raft în fața standului clientului carton și marca necesară pe ea pentru a pune berea.
După cum sa menționat mai sus, berea trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros, întunecat, departe de cele deliv-temperaturi. lingou Totuși temperatură scăzută (sub + 5 ° C), este contraindicată.
Spre deosebire de vin, poziția sticlei în timpul depozitării nu joacă un rol. Excepția este bere sau bere cu sedimente, dopul de lemn închis - acestea ar trebui să fie depozitate într-o poziție verticală.
In general, mai tineri berea, cu atât mai bine este beat. Prin urmare, nu există nici un sens pentru a face stocuri.
Temperatura este elementul determinant pentru gustul berii. Berea este mai dens și mai greu, cu atât mai mare trebuie să fie temperatura la care este alimentat (de la + b- + 7 ° C până la 14 ° C).
O excepție este britanic berea de bere, care, fiind foarte robust, se deschide perfect palatabilitatii sale la o temperatură de peste + 10 ° C, dar numai cu condiția ca acesta este berea.
În cazul în care berea este cald, are un gust foarte ingrozitor. Nu ar trebui să fie adăugat la gheață. Privarea gaze bere, gheață și-l privează de gust.
Cu excepția ale British și chiar unele soiuri care conțin numai o mică cantitate de uglekislogogo gaze dizolvate, berea este alimentat cu spumă, care se numește „papuc“ grosime de cel puțin 2 centimetri.
Acest lucru nu numai că arată bine, dar, de asemenea, servește pentru a se asigura că berea, atâta timp cât posibil, a păstrat gustul său în pahar. Spuma protejează de efectele nocive ale oxigenului.
Prin urmare, se recomandă de a servi bere îmbuteliată cu destul de mari ochelari, permițând să toarne din sticla odată ce întregul conținut.
Există o singură excepție - este bere cu sedimente, care trebuie să fie turnat în pahar foarte atent, fără să se miște brusc sticla, pentru a precipita amestecat cu bere.
Unele dintre cele mai importante mărci de bere
Întunecată sau lumină, poduchennoe folosind o metodă specială de fermentare, o varietate de beri sunt atât de mari încât să scoată în evidentă doar pe cele mai comune.
Beck (Bax), Bitburger (Bitburger), Bud (Bad), Bush (bash), Carlsberg (Carlsberg), Corona (Crown), Dos Equis (Dos Ekvis), Faxe (Fakse), Grolsch (Grolsch), Guinness (Guinness ), Heineken (Heineken), Holsten (Holsten), Jever (Jever), Kilkenny (Kilkenny), Kronenbourg (Kronenburg), Miller (Miller), Murphy (Merfiz), Pilsener (Rilsener), Sol (Sol), Stella Artois ( Stella Artois), Tuborg (Tuborg)
Printre cele mai cunoscute mărci de bere, puteți evidenția, de asemenea, frumos, foarte celebru de brand belgian Abbaye, Blanche de Bruges (Blanche de Bruges), Gueuze (Gueuze), Lambic (Lambic) și nu mai puțin cunoscut brand românesc Baltika.
Cocktail-uri pe baza de bere
Cupa Calcuta (Kalkutta capac): Guinness și tonic
Irish Picon (Picon irlandeză): Picon, sirop de grenadine și Guinness
Tango (Tango): un sirop de rodie puțin și o parte din bere
Churchill (Churchill): satrap amar si berea Kronenbourg
Panache (Panache): limonadă 1/3 cană și 2/3 din bere
Monaco (Monaco): grnatovogo ușor sirop, 1/3 cană de limonadă și bere 2/3
Black Velvet (Velvet Negru): în tip Pilsner recipient din sticlă de 33 cl, se adaugă 15 centilitri de bere neagră și 15 cl șampanie bine refrigerate, nu se amestecă.