bucătăria cazaci

bucătărie cazaci deschide oferă viața și cultura Don cazaci. Numele multora dintre trupele de cazaci în conformitate cu titlul de râuri, cum ar fi Amur, Volga, Don, Yenisey, Kubanului. Cazacii care trăiesc în apropierea apei, în unele locuri, au fost angajate în prepararea de feluri de mâncare de pește. Ei coapte plătică supa fierte, terciul preparate cu pește. Cazacii mâncăruri din pește au stat la baza puterii. turte de pește și chiftele din fileuri de pește. Pe masa festivă a fost servit pește gefilte. De asemenea, peștele a fost uscat, afumat și vyalili.

Cazaci, de asemenea, îi plăcea să gătească sarmale, jeleu, taitei de casa, pâine, prăjituri, cereale, stafide, și băuturi din fructe, chiar fierte (cireșe) și cvas. Desert a fost pepene verde miere cazaci.

De la tacâmuri Cazacii folosite boluri si linguri de lemn. Cazacii au luat masa de trei ori pe zi: dimineața, după-amiaza și seara. Inainte de masa se vor spăla și usca pe mâini. Cel mai vechi dintre masa servit întotdeauna pentru a marca începutul mesei. Uneori Cazacii mâncat dintr-un vas comun. Băuturile au fost puse pe masă în ulcioare.

Gătit Cazacii utilizate produsele din agricultură, zootehnie, piscicultură, horticultura și horticultură. Metode de prelucrare și depozitare a perisabile au fost împrumutate de la popoarele din Caucaz, Siberia și Orientul Îndepărtat. A fost o înghețare de carne, pește, găluște, lapte, branza de uscare, legume, fructe și fructe de pădure. Pâine a fost preparat printr-o tehnologie specială din aluat dospit drojdie sau un cuptor cu aluat și se coace în limba rusă. De asemenea, din acest aluat copt prăjituri, plăcinte, clătite, brioșe. La sărbătoarea plăcinte cazaci coapte umplute cu pește, carne sau fructe. De foarte multe ori am sculptat găluște cu brânză de vaci, cartofi și umpluturi de fructe de padure si servit la masa de sărbătoare. Pentru găluște de masă gătită de zi cu zi și găluște făcute. Un rol important în dieta a jucat un terci pe apa sau lapte la care adăugați dovleac și morcovi. „Porridge cu pește“, a fost cunoscut pentru mai multe cazaci.

De multe ori, pentru prepararea multor feluri de mâncare iau lapte acru. Din lapte acru preparat REMCHUKOV, SARS - feluri de mâncare împrumutate de la popoarele nomade. pe bază de lapte fermentat coapte făcut, smântână, brânză de vaci și uscate (abrupte), care a fost preparat, conform tradițiilor Adyg gătit. Aproape toate felurile de mâncare cazaci adaugă crema coagulat - pronunțată într-o cremă sobă din Rusia.

Pentru a pregăti prima și a doua cursuri, adică supa, fidea, supe, carne, carne prăjită cu legume utilizate. Borș supa de carne și au fost cele mai populare feluri de mâncare de legume ale cazacilor. Masa de prânz este de neconceput fără borș de cazaci. De asemenea, realizate din legume Morkovnikov, cartofi prăjiți, varză înăbușită, feluri de mâncare de vinete și roșii. Legumele sunt adesea servite întregi sau tăiate în bucăți mari. nu Verzii, folosit doar ca un condiment. Acesta a servit ca un fel de mancare separat, bine spălate și curățate. În funcție de sezon poate fi un marar, patrunjel, coriandru, salata verde, busuioc, ceapa verde.

În timpul verii, ne bucura de pepeni celebre, cum ar fi pepeni verzi, pepeni, dovleci. Melon a făcut vyalushki care a chinuit în sobă Rusă numai după uscare la soare. De asemenea, pepeni sărat. pepene verde prescurtate turnat roșii sărate, castraveți, varză. adăugat de multe ori la feluri de mâncare de legume fierte și okroshka cvas și ridichi ras. Porumb fiert mămăligă cazac, aburit și fierte în cuptor său rus. Din impulsuri, adică mazăre și fasole fierte lichid de vase.

Cvas, lapte acru diluat cu apă, suc de băuturi au fost principalele cazaci. La sărbătoarea cazacilor băut Braga, kislushku, apă de ploaie, și Chihiro - vin din struguri tineri. Dar băutura tradițională printre cazaci a fost ceaiuri. El a pătruns în viața de zi cu zi a cazacilor în a doua jumătate a secolului al 19-lea. Tea Party completeaza toate festivitățile de vacanță, și masa de multe ori pe zi.

Și, în final, am pus un fragment din Quiet Don, descrie o petrecere de familie cazac Melikhovo „“ ... Grigorie a revenit la colibă.
Bucătăria mirosea unt topit dulce, cald pâine plin soare. Dunia pe placă cu model spălate mere murate. Uitându-se la ei, Grigore, împrospătează, a întrebat:
-Pepeni au sărat?
- Ia-util, Natalia! - a răspuns Ilinichna.
El a ieșit din biserică Pantelei. Prosforku cu particule excavat rupt în nouă secțiuni - pe numărul de membri ai familiei, a dat masa. Ne-am așezat la micul dejun ...
... copii Natalia hrănite de dovleac copt; zâmbind, uitându-se la Gregory. Dunya așezat lângă tatăl său. Ilinichna situat la marginea, mai aproape de aragaz.
Am mâncat ca de obicei în zilele de sărbătoare, consistent și din belșug. Supa de varza cu miel schimbat fidea, apoi - oaie fiert, carne de pui, picioare de oaie gelificat, cartofi prăjiți, terci mei cu unt, Kulaga, blintsy cu crema coagulat, pepene verde murat. Gregory ogruzivshis masă, se ridică foarte mult, drunkenly traversat; Zăceam gâfâind pe pat. Pantelei reușește încă terci: pritolochiv strans lingura ei, el a făcut mijlocul adâncitura (așa-numitul bine), turnat în el ulei de culoarea chihlimbarului și lingura ușor mizeria îmbibate cu ulei. Petro iubit ferm copii, hrănite Mishatku; minge, l unse cu obrajii lapte acru si nas ... »»