Bucătăria tradițională a Don Cossack

Bucătărie tradițională Don Cossack

În timpul călătoriilor în Turcia și Persia, serviciul militar în diferite părți ale lumii absorbit obiceiurile Don cazaci europene, caucaziană și cultura de Est, inclusiv sărbătoare culturală, și le-a adus la Don. Meniu cazaci fumatul în toate timpurile au fost variate. Cazacii cinstesc legământul strămoșilor lor, „Ca o lingură și o sabie.“

Mesele au fost stabilite atunci când cazacii îndeplinite după drumeții sau de așteptare pentru oaspeții de bun venit - carne, pasăre, vânat, mere Mochenov, muraturi, plăcinte, clătite, umplute smântână coapte și miere pepene verde (Norden), și, desigur, celebrul Don Fish: Balic sturionul, Don hering, afectând (ureche), ceapă prăjită și pește ou mic.

Fiind modest în produsele alimentare și respectă toate posturile, cazacii încă îi plăcea să mănânce și să distreze oaspeții. Nunta a fost una dintre sărbători, atunci când masa este literalmente pline de alimente. Principalul fel de mâncare pe masă a fost Kruglik - prăjitură cu carne tocată.

De la aperitive reci a fost jeleu obligatorii, limbi, sau așa cum au fost numite „ling“ polotki, preparate din carne de mistreț și mai mult. Structura mese calde cuprins: curcan fript sau gâscă umplute porc întreg, carcasă de miel cu usturoi; carne de capre sălbatice; feluri de mâncare de dropii, rațe sălbatice, limicole și alte jocuri. Cazacii nu a mâncat carne de vițel, în măsura în care este considerată faptă păcătoasă. Pentru a nu ofensa gazdă, oaspeții au trebuit să încerce toate felurile de mâncare.

... Și cine - samogonchik cazaci, copiilor și rupă transparență decojite, sub sărate castravete și usturoi marinat, dar Don shamaechkoy zaglyantsovanny urmat, dar cu zakushenny limba hrentsom.

Miel, bucăți de 25-30 grame tocat. împreună cu oasele prajite in unt. Ceapa, inele și jumătate feliate sunt introduse la sfârșitul frigere a cărnii.
Fried carne si ceapa se fierbe până la jumătate fierte, se adaugă mei, cartofii cubulete. Până la gata supa condimentat fierte, ras cu sare, usturoi, adus la fierbere. Lansat cu verdeață, smântână și ouă fierte tocate.

Preparat din făină, ouă, apă, încălzită la 30-35 de grade, frământă aluatul. Pentru cartofi fierți tocate, frecat și amestecat cu ceapa prăjite în ulei vegetal.
Preparat pentru găluște aluat este rulat subțire, taie cercuri de sticlă sau tăiate în pătrate, umplute cu cartofi tocate și se fierb în apă clocotită cu sare.
găluște gata de vacanță turnat ulei vegetal cu ceapa prajita pe ea, de asemenea.

Fierte în apă sărată Kachan varză dezmembrate în frunze individuale, preparate din semi-umplute. Toca varza pentru carne, orez fiert, ceapa cruda, condimente. sarmalutele stivuite straturi intercalate cu legume saute, se adaugă condimente, se toarnă bulion n tocană pana cand se inmoaie la foc mic. Acest fel de mâncare semilichidă consistență și ocupă o poziție intermediară între prima și a doua antena de satelit.

Peste marinat în Don

Peștii se taie în file cu piele și oase coaste, sare porțiuni, piper, laminate în făină n prăjite în ulei vegetal. Împăturit într-o cratiță, bucăți schimbătoare de pește preparat marinata fierbinte. Puneți în cuptor timp de 5-10 minute. Când hrana peștilor stropite cu ceapa verde.

Sfecla, morcovi, pastarnac, ceapa si ardei gras tăiat în fâșii. Sfecla sote cu grăsime, se adaugă pastarnac, morcovi, ardei gras si continua Trecerile. Apoi se adaugă roșiile curățate feliate și să continue Trecerile timp de 5-7 minute. Separat, sote ceapa.
Bulionul de fierbere pozare felii felii de cartofi sau cuburi, si un cartof decojit. După 5 minute, pune varză julienne. Gatiti timp de 15 minute. Apoi, pune legumele prăjite.
Ia-o varivshiysya de cartofi în supă, și frecat este administrat sub formă de piure în supă.
3 minute înainte de supa este pus în pregătire frunze de dafin, piper.

În apă clocotită put decojite cartofi feliată aluat frământat este rulat și subțire sale, apoi degetele și lacrimă plasate în bulion cu cartofi la fierbere, maturate passaged ceapă ulei vegetal. Atunci când este utilizat stropesc cu ierburi.

supa de pui gata. Pentru tăiței în sare rece se adaugă apă, ouă crude, făină cernută și aluat frământat, care se menține timp de 10-15 minute, apoi laminate grosime cusătură de 1 mm și paie tocate. Înainte de gătit ușor uscată. În supa de fierbere pentru a pune fidea, aduce la pregătire. Passaged tomate unt condimentat. La vacanta se presara cu ierburi.

Bulionul pune cartofii și legumele, felii, și timp de 10-15 minute, până când fierte pune bucățile de file de pește. Înainte de sfârșitul de gătit, pune roșii și condimente proaspete felii. Înainte de a pleca se presara cu ierburi.

Sinenkie (vinete) în căzăcească

Vinetele tăiate în felii de 1 cm grosime, sare, se lasă să stea timp de 15-20 minute pentru sucul umflarea. Paneer în făină și prăjite în ulei vegetal, se toarna crema cu sos de roșii și a pus în cuptor pentru copt, gatit timp de aproximativ 10 minute.

Shuruborki (ravioli), coapte în smântână

Dumplings preparate în mod obișnuit. Fierte în apă sărată. Plasate într-o oală servi singură, se toarnă smântână și se coace în cuptor.

Carcasa de pui preparat este pus în apă clocotită și se fierbe timp de 30 minute. Pentru umplutura: gatiti drob, se taie în cuburi mici, se adauga ouale crude, faina, sare. Umpleți această carcasă de pui de masă, a pus în cuptor și se prăjește până fierte. Se serveste cu hrișcă rassshnuyu sau terci de orez. La vacanță de stropit cu unt.

Din mere eliminate și umple capsulele de carne gol (orez fiert amestecat cu sabzi înmuiată încărcat cu unt). mere preparate coapte în cuptor. Se serveste rece sau la cald, stropite cu sos de mere.