Cum se coace cupcake perfectă? | Cum se coace cupcake perfectă?
tort perfectă ar trebui să fie moale, sfărâmicios, friabil, cu o crusta maro densa. În același timp, tortul nu trebuie să fie luxuriante și rezistente. Acesta este motivul pentru gătit lui are propriile sale caracteristici.
Aluat medie keksovoe se face din făină, zahăr, unt și ouă. Fiecare dintre aceste componente joaca un rol important, dar bucătarul-șef cu experiență poate schimba proporțiile, și se adaugă alte ingrediente pentru a reduce conținutul caloric sau pentru a îmbunătăți gustul. Cunoașterea principiilor de bază ale testului de lucru cu keksovym, puteți crea propria reteta ideala.
50g)
ulei - 50 g
Zahăr - 50 g
Făină - 50 g
Știind acest raport, puteți face orice număr de testare.
Pe un formular standard 10x20 cm, de obicei, face aluatul din cele patru oua, iar pentru forma rotundă obișnuită cu o deschidere mare (diametru 23-25sm) mai bine pentru a face un pic mai mult - din cele șase ouă.
Cel mai faimos tort - un „Pound“ clasic. Pentru a găti toate ingredientele sunt luate în proporții egale (1: 1: 1: 1).
Ingredientul principal care face tort moale și sfărâmicios - este unt.
Biciuire unt și zahăr, și apoi cu ouă în aluat tort se adaugă la aer. Că el va fi încălzit în timpul coacerii, pentru a extinde și ridica aluatul.
Untul mai bine churned - cea mai mare tort crește.
Reducerea cantității de ulei sau înlocuirea acestuia cu alte produse, aluatul pierde de aer și pentru a remedia situația, este necesar să adăugați praf de copt.
In plus, uleiul conține puțină umiditate (care, în esență, grăsime) și, prin urmare, atunci când se creează amestecarea făinii practic fără gluten.
Astfel, uleiul contribuie la obținerea de coacere friabile și moale. Important!
Înlocuirea crema de unt sau smântână, trebuie să ne amintim că, în aceste produse în cantități mari conține umiditate, care atunci când sunt combinate cu făină, pe de altă parte, se formează rapid gluten (și, de asemenea, link-uri amidonul conținut în făină. Acest proces este numit gelatinizare).
Cu cât este mai umiditate în aluat - cu atât mai mult va fi lipicios după coacere. Pentru a evita această reducere maximă a timpului de frământare și adăugarea unui agent de dezintegrare.
Ouăle se adaugă la umiditatea aluatului. În plus, bine biciuit de proteine și gălbenușului este emulgator care este permite să facă amestecul omogen și neted.
Cel mai adesea, amestecati ouale cu ulei, dar alte variante sunt posibile. Pentru un test deosebit de luxuriant poate fi biciuit ulei numai cu galbenusurile si albii se adaugă la sfârșitul amestecării, amestecati-le cu atenție până când se formează vârfuri moi.
Uneori (dacă prăjitura un pic de unt) ouă bătut cu zahăr într-o spumă bogată, vâscos, ușor, care este apoi adăugat la ingredientele rămase. spuma de ou mai puțin durabile decât uleiul, astfel frământare aluatul pentru acest tort să fie atent, rapid și ușor, nu încearcă să-l supere.
Numărul de ouă în testul poate fi redus. nu uitați să adăugați umiditate sub formă de lapte, iaurt sau smântână.
Zahăr. în afară de a da aluatul un gust dulce, și chiar stabilește biciuit unt și ouă. Cuptorul glazurate (caramelizat), prin care aluatul devine o frumoasă culoare maro auriu. Cu toate acestea, cantitatea de zahăr în aluat poate fi redus destul de calitatea de coacere va fi afectată ușor.
Făină de grâu. nu ciudat, nu este componenta cea mai esențială pentru testul keksovogo. Se poate înlocui complet alte tipuri de făină, este important să ne amintim că doar copt poate ajunge apoi foarte sfărâmicios.
Nu framanta aluatul keksovoe lung! Acest lucru duce la tort crescut gluten pentru a obține un dens și „prelungit“. Făina „mai slab“ - cu atât mai bine pentru tort!
Faptul este că, în acest test, structura produsului finit este creat în principal fără gluten și amidon. Contactarea o cantitate suficientă de amidon fluid, atunci când este încălzit gelatinizat, formând o structură tort. Amidonul conținut în porumb și făină de orez și brioșe din cauza faina perfect coapte. Dar prăjituri cu nuci (fără făină) obținut uneori prea sfărâmicios, pentru că nici un amidon nuci. Astfel, este clar că cupcakes poate fi înlocuită cu făină de grâu sau alte tipuri de făină sau nuci și amidon.
Cum se framanta aluatul?
Pentru toate produsele sunt bine amestecate și formează un aluat neted omogen, acestea trebuie să fie aceeași (camera) temperatura. Prea unt rece, pur și simplu nu vzobetsya și prea cald - se topesc și își pierd structura sa. Îndepărtați uleiul și ouăle din frigider o oră sau două înainte de preparare.
Pentru a prepara aluatul keksovoe, unt biciuit cu zahăr, până la iluminarea notabilă care începe (zahărul se dizolvă!), Și apoi se adaugă ouăle unul câte unul, de fiecare dată când amestecati cu atenție amestec. Deci, ouăle și untul sunt transformate într-o emulsie, masă omogenă, netedă. În cazul în care o mulțime de ouă, adăugând masa ultimul ou poate fi tăiate pentru a începe, nu este teribil, fixați-l după adăugarea făinii.
Făină anterior cernute, iar dacă rețeta include un agent de dezintegrare - sunt cernute-l cu făină. Toate agitat cu un mixer la viteză mică sau spatulă până când aveți un aluat neted, fără bulgări și făină. nu ar trebui să intervină prea mult timp.
Ce să adăugați la aluat?
Aluatul pentru prăjituri - produse de patiserie recunoscător și foarte ușor de a lucra: ea iubește diverși aditivi. Primul este, desigur, arome: coaja, alcool, ceai aromat, diverse esențe. O parte din zahărul din rețetă, puteți înlocui miere sau sirop aromat.
În plus, aluatul se pot adăuga diferite tipuri de făină (de exemplu, porumb, hrișcă sau castan), pudră de cacao, măcinate și nuci tocate. Aceste ingrediente pot înlocui o parte din frământarea făină, și le puteți adăuga într-un aluat gata făcute.
Principalul lucru - pentru a monitoriza consistența, pregătirea corectă a aluatului este bine păstrată pe lingura, nu ploaie și se încadrează într-o singură bucată, dacă te-a lovit lingura de pe marginea vasului.
Și, desigur, nu uita proaspete și uscate (uscate la soare) fructe.
Versiunea clasica - tort cu stafide. Acest tort este bine cunoscut tuturor, dar este de asemenea bun și turta cu prune sau afine uscate.
Nuci, fructe uscate, cereale, briose transforma dincolo de recunoaștere.
In mod traditional suprafata tort este presarat cu zahar pudra sau fondant acoperite glazură. În plus față de decor și este destul de sens utilitar - Zahăr închide porii și permite un tort nu se mai intareasca si bine pastrate.
Nu este necesar să se urmeze rețeta exact, dacă nu vrei să faci glazura - doar se presara prajitura cu zahar pudra.
Keksovoe aluat - grele și groase, coapte prin ea pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, se coace în forme keksovyh dreptunghiulare sau forme circulare cu o gaură: deoarece căldura este distribuită uniform.
În cazul în care nu există nici o formă specială sau pe care doriți să coace un tort într-o formă rotundă sau pătrată, o scădere de 10 până la 20 de grade temperatura și se coace mai mult. Deci, tort are timp propechsya și nu va arde.
Pentru a prepara forma, perie suprafața interioară a untului înmuiat și se presara cu putina faina. Bine robinet fundul și pereții pentru făina a fost distribuită uniform într-un strat subțire. surplusurile de făină trebuie să toarne.
Puteți verifica disponibilitatea Splinter. bețișoare de lemn, se introduce în mijlocul tort (pentru a sparge), în cazul în care nu există nici un aluat crud - tort este gata.
Apropo. sparge - un atribut esențial al majorității brioșe. În testul keksovom o mulțime de zahăr, iar la începutul crusta de sus de coacere la cuptor si devine destul de puternic. Între timp, în interiorul Aluatul chiar și atunci când aburul încălzit este eliberat, care sparge crusta.
Nu fi crăpături frică, totul merge conform planului!
Dacă frământare aluatul „valuri“, se taie, chiar dacă ați adăugat nu toate ouăle - untul și ouăle la temperaturi diferite, unt scăzut de grăsime;
În cazul în care produsul de ulei de copt se scurge afară - aluatul a fost este amestecat cu unt topit sau prea moale;
În cazul în miez umed și Cleckley - cuptor prea cald, timpul de coacere insuficient, puțin praf de copt, aluatul biciuit rău, aluatul prea subțire;
Dacă prăjitura nu a crescut - aluatul este rău sau prea mult vymesheno biciuit.
Potrivit materialelor: liveinternet.ru
Cateva trucuri culinare:
Pentru a pregătit o plăcintă sau prăjitură cu ușurință de formă, nu aveți nevoie de a scoate produsul din formular pentru a pune pe un prosop umed rece. Dar, doar face plăcintă în frig nu este urmează- el poate rezolva.
Biscuit nu pierde gustul și sensibilitate, în cazul în care acesta este de a amesteca rapid și se coace imediat, pentru că altfel va dispărea din bulele de aer și va deveni greu și fără gust.
Știi ce un mar este perfect prietenos cu produse de patiserie? Burete tort de uscare, într-un recipient cu el o jumătate de măr.
Frământarea aluatului de drojdie. bine de știut, mai moale și se va face cu aer racit cartofi fierți. Frecati-l pe o răzătoare mică în proporție de 2-3 cartofi 1 kg de făină și se adaugă la aluat înainte de coacere.
Din ciocolata topită și monetăriile cu 1-2 linguri de apa sau lapte pentru a obține un tort glazură.
Vestea cea mai interesantă.
