Ce este blanșarea - reguli și metode de opărire de bază
Un proces cum ar fi opărire, este familiară multor amante. Acesta este utilizat în timpul gătitului, în procesul de conservare, precum și înainte de congelare legume, fructe și fructe de pădure. Ce este opărire? Traducere din limba franceză înseamnă „albite“ pentru a transforma alb. Această încălzire momentană a produsului în apă fierbinte sau abur pentru a distruge pe suprafețele lor de microorganisme daunatoare precum și să faciliteze pregătirea mâncării. În timpul albire legume și fructe este într-adevăr un pic mai palid. Dar, în ciuda acestui fapt, ea a fost oparesc fructele ajută la păstrarea mai bine culoarea, aroma și textura. De ce este necesar?
Totul depinde de ceea ce aveți de gând să faci cu produse prefiert. Dacă sunteți de gătit pentru o felurilor de mancare, opărire de legume, fructe sau carne apă clocotită îi ajută să-și păstreze aroma în timpul tratamentului termic ulterior. Bucăți de carne rămân suculentă, paie de cartofi isi pastreaza forma mai bine atunci când prăjit într-o tigaie, broccoli își păstrează o culoare verde deschis în timpul incendiului, etc. În plus, cu ajutorul albirii pot fi ușor de curățat roșii, ardei și mere decojite. De asemenea, ajută la eliminarea filmului din fructe de mare (calmar și caracatiță). Dacă opărește cu fierberea mere decojite de apă sau cartofi, nu vor oxida în aer și întuneca. castraveți opărite și ardei mai ușor pentru a se potrivi în borcane pentru decaparea si nu se rupe. Și prune și caise cu opărire există mici fisuri prin care trece sirop de zahăr este cel mai bun pentru conserve. Cu toate că înainte de congelare, după cum știți, depigmentării fructelor va fi deplasată.
Blanșarea adesea complet inlocuieste de preparare a cafelei. Intr-adevar, multe fructe si legume delicate la temperaturi ridicate își pierd foarte repede proprietățile lor utile. De aceea, nutritionistii recomanda noi nu gatiti conopida, broccoli, morcovi, ceapă, țelină, mazăre verde, porumb tânăr și piper, și legume limita opărire în apă clocotită. Albirii este, de asemenea, foarte convenabil pentru conservarea și înghețarea legume, fructe, fructe de pădure și plante aromatice. Diferența de temperatură creează un strat protector pe suprafața produsului prin prevenirea pierderii de umiditate și încetinirea acțiunea enzimelor, distrugând culoarea, aroma si forma. În plus, ajută pentru a elimina mirosul și gustul amar.
Cum se Blanch
Cel mai adesea, fructele și legumele sunt opărite cu apă fierbinte, deși este posibil să se utilizeze și o baie de aburi. Cum la produsele Blanch? Integrale și fructe feliate piese sunt pliate într-o strecurătoare sau grilă specială pentru opărire și scufundate în apă clocotită, la o temperatură de 80-100 ° C (sau este pus pe o baie de aburi) timp de câteva minute. Produsele sunt apoi îndepărtate rapid și imediat imersate timp de 10 minute în apă foarte rece și se lasă să se răcească pe o masă într-o tigaie deschisă. O mai bună, desigur, folosiți apă pentru a opri procesul de încălzire. În caz contrar, doar legume Dowar sub influența propria temperatură. Discutați despre cât de mult timp ai nevoie pentru a păstra varietatea de legume, fructe, boabe sau ierburi, este dificil în apă fierbinte. Din moment ce totul depinde de mărimea lor, gradul de maturitate, bogăție și densitate. Acest lucru poate fi fie de 2 minute sau 10 minute. Durata albirii este de obicei indicat în conservarea rețete. Și, de asemenea, s-ar putea concentra bine pe ochi.
opărire legume
legumelor, trebuie să știți exact care dintre ele pot fi supuse depigmentării și care nu sunt. De exemplu, conopida, spanac și sparanghel după opărire devine chiar tastier. Dar roșii, ardei și vinete este mai bine să nu Blanch, deoarece acestea pot pierde gustul și proprietățile benefice. De asemenea, face zmeură nu Blanch, cireșe. Deși opărire cu apă caldă facilitează eliminarea aerului din fructe, care îmbunătățește depozitarea lor. Cu toate acestea, este important să se găsească un echilibru între beneficiile și efectele nocive ale acestui proces. De exemplu, când sfecla opărirea pierde mai mult de 20% solide solubile. Pentru a păstra legumele cu urme de elemente mai utile nu le pot Blanch în apă și aburit.
Acum, să ne uităm la diferite de timp albirii fructe. Cel mai rapid verdeață albite. Este suficient să dețină pe o baie de aburi timp de 1 minut. Pentru a opărire sparanghel și spanac, veți avea nevoie de 1-2 minute. Apoi, există caise, mere moi, fasole verde, dovlecei, inele morcov tineri și conopidă - ei doar 2-4 minute în apă clocotită. Blanșarea varză (varză de Bruxelles, varză, broccoli și conopidă) durează 3-4 minute. Pentru opărire ceapa, telina, vinete, ciuperci, pere, mere și solid suficient timp de 3-5 minute gutuie. Blanșarea cartofi, mazăre și coceni de porumb dulce durează 5-8 minute. Cel mai lung timp ar trebui să fie ținute în apă clocotită pentru un întreg sfecla si morcovi - cel puțin 20 de minute. Blanșarea legume necesită un volum destul de mare de lichid. La 1 kg de fructe trebuie administrate cu cel puțin 4 litri de apă. Dar s-ar putea folosi de bine aceeasi apa de peste si peste din nou, încălzirea ei în mod constant la foc mic.