Ce este chefir
Rafturile de magazine alimentare de azi sunt umplute cu o varietate de produse lactate. O mulțime de producători oferă produsele lor. Gama de produse este atât de mare încât nu este dificil și confuz atunci când aleg un produs. Cu toate acestea, acesta va fi unul - chefir.
Ce este iaurtul și cum se face?
Kefirul - un produs din lapte, care este produs prin fermentarea laptelui. Pentru aproximativ cincisprezece utilizate găsească aluat specii de microorganisme. Acest ciuperci, stafilococi, bifidobacterii. Lapte pentru fabricarea iaurtului ar trebui supus unui tratament termic obligatoriu. Acesta este supus unei duble pasteurizarea în condiții dure. Mai întâi temperatură modul Pasteurizarea de 95 ° C, cu o expunere de 5 minute. Urmat de un al doilea tratament de pasteurizare, pentru omogenizare, pentru a distribui celulele grase și pentru a obține uniformitatea produsului.
Apoi, laptele preparat a fost răcit la temperatura de 21 ° C și a urmat procesul de aluat acru. Aluatul are loc într-o cameră specială, numită demarorul. Fundamenteze aluatul grăunțele de chefir. Ele sunt cultivate într-un mod special într-un atelier separat.
ciuperci Chefir - sunt organisme vii și de modul de îngrijire pentru ei, calitatea de iaurt depinde. Prin urmare, nu există două iaurt identice, realizate în diverse companii. Astfel, toate kefirs trebuie să respecte standardele GOST pentru concentrațiile admise de microorganisme. Acesta este motivul pentru care birourile de pornire chefir boabe ar trebui să fie menținut la o anumită temperatură.
Mai mult, procesul de iaurt de fabricație trebuie ferment adăugarea conductei special în lapte preparat, în raporturi strict definite. Proporția este de 5% în greutate din materia primă kefir fungi.
În cazul în care drojdia este amestecată cu lapte are loc proces de fermentare. proces de fermentare este cuprinsă între 9 și 12 ore. Apoi se pornește răcirea, produsul este frământat, ajunge la maturitate în decurs de 2 - 3 ore și apoi se toarnă în containere.
Cu toate acestea, ajunge chefir de consum imediat, produsul trebuie să „se coc“. În acest scop, produsul finit vine în magazinul de produse finite, iar în cazul în care există etapa de îmbătrânire la o temperatură de 4 - 6º C. are loc la o temperatură de „îmbătrânire“. În același iaurt de temperatură trebuie să fie livrate la magazin și plasat într-un frigider special.
În cazul în care condițiile de temperatură perturba microorganismele conținute în iaurt, greu începe să producă enzime și iaurt acru. Prin urmare, producția ar trebui să fie strict respecte regulile de depozitare de iaurt, de asemenea, și orice alte produse lactate.
Unii oameni cred că iaurtul este foarte util într-o serie de probleme cu stomac și intestine. Cu toate acestea, nu toate iaurt este la fel de util, iar unii oameni îl folosesc pentru produsele alimentare, în general, este contraindicată. De ce? Să încercăm să-l dau seama.
În funcție de gradul de maturitate iaurt este împărțit în-o zi, două zile și trei zile. Data de fabricație indicat pe ambalaj și va determina gradul de maturitate. De o zi chefir - un produs care a fost în vânzare imediat după fermentare. Este foarte ușor și nu are consecințe pentru organism. Acest lucru se datorează faptului că în ea cel puțin suma de conținut microbian și alcool. O astfel de iaurt scaune moi.
Raportul chefir două zile microorganisme optime și enzime și un efect neutru asupra intestinelor.
cel mai mare număr de microorganisme și enzime sunt concentrate in chefir de trei zile. O astfel de iaurt numit puternic. El atașează intestine. Rezultată dioxid de carbon într-un fel sau altul irita tractul gastro-intestinal, crește secreția de eliberare de acid clorhidric, conținutul de suc gastric crește. Trebuie amintit în necuplat și abandonat la temperatura camerei de reacție iaurt de fermentare este accelerat de zece ori. Prin urmare, chiar și un chefir de o zi, în picioare timp de numai 2-3 ore deschise, se transformă în trei.
Trei zile de iaurt poate fi o consistență diferită. Acesta poate conține bucăți, fie heterogen și spumare în timpul turnării. Acest lucru indică faptul că produsul este maturată, acesta conține deja o cantitate suficientă de dioxid de carbon, acid lactic și o anumită cantitate de alcool. Iaurtul de trei zile nu este recomandat să bea conducătorilor auto și a persoanelor cu intoleranță la alcool.
Cum de a alege un iaurt?
Cum de a alege un iaurt care după ce mănâncă să nu dăuneze corpului tau? Una dintre condițiile - pentru a cumpăra nevoie perisabile în acele magazine în cazul în care există frigidere puternice. Dacă achiziționați un pachet de iaurt nu a luat din frigider și din pachet, atunci o astfel de achiziție ar trebui să fie abandonată.
Cu toate acestea, vă rugăm să știu că temperaturile scăzute sunt nocive pentru boabe de Kefir delicate. Prin urmare, în iaurt care a ieșit din frigider cu carne, în care temperatura de -18 ° C, în general, nu nutrienți.
Atunci când cumpără iaurt în caseta ar trebui să acorde o atenție la integritatea cutiei. În cazul în care colțurile blocate, există zgârieturi, murdărie, acest produs este mai bine să nu cumpere.
Atunci când cumpără iaurt în pungi de plastic moale, ar trebui să adere la următoarele reguli. El trebuie să se rostogolească în mână. În timpul umplerii acestor pachete, o mică parte din iaurt turnat pe ambalaj. Air, chefir evoluează bacteriile dăunătoare, și în timpul transportului la puncte de vânzare pe coajă cade praf. Prin urmare, un astfel de ambalaj trebuie să fie spălate sub jet de apă la domiciliu rulează, altfel bacteriile periculoase din suprafața pachetului, ajunge în interiorul și la produsele depozitate în frigider.
De asemenea, trebuie să aibă în vedere faptul că mărfurile cu termenul expirat sau aproape expirat de realizare este întotdeauna expus pe rafturi înainte. Și după cum știm din ceea ce a fost spus anterior, este util iaurt primele trei zile după deversare. Odată cu moartea grăunțele de chefir colonii, începe o descompunere treptată a produsului. Data de expirare de pe ambalaj indică perioada maximă de depozitare, după care produsul este periculos pentru sănătate.