Ce este extract de malț unic grădinari sfaturi

Ce este extract de malț?

Pentru a prepara extractul din bobul de orz este mai întâi înmuiate și se usucă pentru a începe germinează cereale. In timp ce germina face drum prin cereale, enzime activate, care amidonul de proces, o putere necesară pentru a embrionului, și proteine ​​la zaharuri și aminoacizi, care necesită germene deja în continuare. Brewers, de asemenea, importante pentru a putea utiliza aceste enzime și rezerva de amidon. După ce boabele încep să înmugurească, se usucă într-un cuptor special, pentru a opri procesul de la cel mai avantajos pentru etapa berari și se păstrează toate substanțele necesare. Acesta este fixat în faza de germinare de cereale și numit malț. Există mai multe varietăți de malt diferă în gust, miros și culoare, și selecția acestora depinde de varietatea de bere. Există malț ușoară lager malț, malț Viena, Munchen malț, uscate, prăjită și chiar ciocolata.

Producerea fabrica de extract de malț similar cu prima etapă a berii întreg orz boabe. malt este măcinat și înmuiate în apă fierbinte pentru a relua și accelera formarea de enzime care convertesc amidonul de alimentare cu cereale la zaharuri fermentabile. Ca urmare, soluția de zahăr se formează, care este numit de must. A fost prima lui berar fierbe, apoi amestecat cu hamei și se adaugă drojdie de fermentație. În loc să continue pentru a găti must pentru a face un extract concentrat, acesta este plasat în evaporator, unde se îngroașă. Cu alte cuvinte, extract de malț - un must de concentrat, deci cumpararea si răspândirea casa, veți obține mustul industriale de obicei. În funcție de ce fel de bere pe care doriți să gătesc, puteți lua un extras de unul sau mai multe soiuri.

Mustul este fiert din două motive: pentru a distruge proteinele rezistente la căldură, care altfel ar face berea tulbure și strică gustul și mirosul berii, și la izomerizirovat acizi alfa în hamei pentru a face amăreala bere.

Fig. 18. Producerea de plante extract de malț (Courtesy Briess Malt Ingrediente Company)

Acest lucru se face atât acasă, cât și în fabricile industriale, deși nu întotdeauna la plantele într-un extract de hamei adăugat dintr-o dată. În cazul în care hameiul este adăugat mai târziu, extractul este fiert numai pentru distrugerea proteinelor, iar apoi cu adaos de hamei mustului pe care trebuie să-l fiarbă în continuare la domiciliu. După fierbere planta trebuie plasat într-o cameră de vid pentru a se deshidrata pentru a extrage mai depozitat fără conservanți. In aceste camere, soluția este evaporată la o presiune care nu caramelizate zahăr, deoarece temperatura ajunge la 100 ° C și menține gustul și mirosul extractului. Pentru a face extractul cu adaos de hamei, acesta poate fi adăugat ca în primele boabelor de fabricare a berii, și deja în extractul rezultat sub formă de acizi izo-alfa hamei. Deci vedeți că extractul este destul de dificil să se pregătească pentru fabricarea berii acasă.