Chelnerul regulile de bază ale serviciului, notele de chelner
Astăzi se va discuta despre regulile de bază ale serviciului chelner. Ca în orice altă profesie, există un chelner pentru o listă de reguli care trebuie respectate.
norme privind serviciul Chelner
În chelnerul foarte puține „reguli de fier“, care trebuie să fie de 100% pentru a efectua în orice condiții. Destul de des în activitatea noastră ne confruntăm cu faptul că, în fiecare situație specifică, trebuie uneori să se îndepărteze de la regulile. Principalul lucru - pentru a avea grijă de oaspeții care te servesc și de a face totul, astfel încât acestea sunt confortabile și nu interferează cu comunicarea lor.
Se servesc mese și curat ar trebui să fie, mergând până la oaspetele cu mâna stângă și de a folosi mâna stângă
O bună regulă de bază, dar nu întotdeauna fezabile)) sunt de multe ori doar în sala de sport sau la un banchet aranjat astfel încât mâna stângă nu vine la oaspete. El poate comunica cu persoana care sta la stânga, în acest caz, înlocuirea feluri de mâncare pot fi făcute și la dreapta.
Amintiți-vă că confortul vizitatorilor și siguranța lor prioritate față de tot felul de reguli. În cazul în care primul curs cald aplică confortabil și în siguranță dreapta, apoi face acest lucru. La urma urmei, daca accidental sau din vina oaspete va inunda sos costumul sau sos, el va absolut nu-mi pasă ce parte încearcă să se aplice fierbinte: stânga sau la dreapta, nu?
Vă recomandăm să evitați astfel de conflicte avertizează oaspetele pe care îl aplică un fel de mancare sau o gustare calda, ceai, desert, nimic.
Bea îmbuteliată, mergând până la oaspetele din dreapta, folosind mâna dreaptă
Destul de des la ospețe oaspeții după bea un pahar, și a pus-o pe partea stângă, atunci puteți turna oaspeții așezat pe stânga și dreapta de la un loc.
Singurul lucru pe care eu nu recomand, deoarece este turnarea, „peste masă“, dacă stai pe o parte a mesei, puteți vedea paharul gol în fața oaspeților și trăgând, încercând să umple un pahar de vin.
Citește mai departe: Cele mai comune mituri despre chelneri
Puteți face acest lucru ca o excepție, atunci când chelnerul care deservesc partea opusă a mesei mutat, sau schimba placa de servit fierbinte, iar nevoia urgentă de invitați pentru a turna, există astfel de cazuri)) Dar, ar fi corecte, dacă va ocoli masa și umple paharul de vin din dreapta spre dreapta laterale.
Toate ustensilele trebuie să fie luate de mânere, mai degrabă decât de suprafață „de lucru“
Această „regulă de fier“, în contrast cu cele de mai sus și este ușor realizabilă. Pentru a face acest lucru, chiar de la început ca un chelner trebuie să vă amintiți este logic regulă apărat. Suprafața tacâmuri, care ating alimentele să fie perfect curate și atinge mâinile ei nu pot, sau doar o cârpă lenjerie de masă.
Dacă înainte de a aplica tacâmuri clienților, accidental a scăzut sau au o mână de suprafață „de lucru“, sau mai rău, a căzut pe podea, asigurați-vă că pentru a pune aceste instrumente în chiuvetă și se aplică noi. Nu cred că nimeni nu a văzut, mai bine du-te la o masă de filială sau serviznuyu pentru o nouă furculiță sau cuțit.
Ochelari ia picioarele, nu marginea la care clientul este atingerea buzelor
Când lustruire ochelari puteți atinge doar piciorul. Întreaga Partea superioară a paharelor de vin sunt în prosop de mese, pe care l-ați frecat. Pe tava trebuie, de asemenea, pentru a expune sticla, atingându-l doar picioarele atunci când picioarele nu sunt prezente (acest lucru se întâmplă rar), apoi să ia o sticlă cât mai scăzut posibil la partea de jos.
Când setarea de masă la locul de muncă sau de înlocuire a sticlei stemware în timpul întreținerii pe masă trebuie să eliminați doar piciorul și să aplice noi în același fel. Dacă se întâmplă ca ați luat accidental paharul din partea de sus a sticlei, asigurați-vă că luați un șervețel sau un prosop curat și ștergeți înainte de servire.
Deci, ai grija pentru puritatea sticlei, care este servit pe masă.
Pentru a umple paharul, acesta nu poate fi luat de pe masa
Se umple paharele, în picioare chiar pe masă. Cred că explicația specială nu are nevoie să înțeleagă sensul acestei reguli.
Citește mai departe: original lăsat un sfat
Dacă nu vă simțiți confortabil într-un pahar de vin se toarnă un oaspete, puteți să-l întrebi sau împinge un pahar de vin un pic mai la dreapta sau la stânga, astfel încât să puteți umple fără să verse o băutură de sticlă.
Ținând farfurie înainte de servire
Placă trebuie să aibă loc după cum urmează la vasele de servire: patru degete sub placa, iar primul deget (mare), ușor peste marginea ei. La interiorul plăcii nu se poate atinge!
Aceasta este o regulă foarte importantă, precum și pe instrument, pe suprafața interioară a plăcii, care servește gustări, nu trebuie să se atingă. Uneori, înainte de a servi o gustare la carte pentru chelneri banchet reușesc să facă ceva 3-4 plăci în fiecare mână)) Acest lucru este bun în termeni de performanță, dar din motive de igienă nu destul.
Doar această regulă se aplică atunci când de stabilire a tabelului, dacă transportați o stivă de plăci, este numai pentru partea exterioară sau margine.
Orice chelner ar trebui să știe aceste reguli și să adere strict la ele. Desigur, unele pot avea propria opinie cu privire la regulile de servicii pentru clienți. erori tehnice minore în serviciu nu sunt atât de importante. Mult mai important punct este atmosfera generală a instituției și raportul personalului pentru oaspeții de la restaurant. Un „mișcare frumusețe» chelner, uneori, nu a observat de oameni - deci nu este nimic greșit, dacă dintr-o dată chelnerul va veni la client de partea greșită. Serviciul Heartfelt, personalizat este întotdeauna compensează defecte tehnice minore în activitatea de chelneri.
Al tău, Nicholas
Pentru a umple paharul, acesta nu poate fi luat de pe masa
Se umple paharele, în picioare chiar pe masă. Cred că explicația specială nu are nevoie să înțeleagă sensul acestei reguli.
Dacă nu vă simțiți confortabil într-un pahar de vin se toarnă un oaspete, puteți să-l întrebi sau împinge un pahar de vin un pic mai la dreapta sau la stânga, astfel încât să puteți umple fără să verse o băutură de sticlă.
______________________________________________________________________________
Eu, ca un oaspete care nu are confortabil atunci când chelnerul a cerut să se mute, pentru a aduce, etc Acesta nu este un serviciu, nu de serviciu.
Poate că oaspetele și se amestecă cu o furculiță și cuțit lene, dar calea lumii să mănânce alimente pe care trebuie să-l taie și apoi altul, și de mestecat, ca și în cazul în care nu a fost greu))
Cu toate că nu se poate mânca doar și nimic să bea la masa, din moment leneș să se miște brațul și tacâmuri lui.