compoziția Margarină și proprietățile produsului

gospodinele Margarina utilizate astăzi nu numai pentru copt, dar, de asemenea, ca un substitut pentru unt pentru sandwich-uri. Ar trebui să-l mănânc? Ce margarina de calitate gust, care este răspândit și cât de mult de ea rau?

Margarina, compoziția care este în continuă schimbare, a apărut în Franța, când Napoleon a ordonat crearea unui produs care va deveni mai ieftin unt se va întâlni prețul și calitatea clasei de mijloc. De acolo, această grăsime artificială răspândit în toată Europa și ocupă acum o nișă mare în producția de alimente.

Margarină: compoziția și procesul de producție

Baza acestui produs este de ulei vegetal, în plus, conține grăsimi și lapte de origine animală. Uleiuri utilizate la fabricarea margarinei, asigurați-vă că pentru a trece procesul de rafinare, astfel încât acestea ar trebui să aibă un gust neutru și miros. Acesta oferă o bază de grăsime de produse din plastic. Lapte dă un gust cremos de margarina, pentru că aceasta poate fi supusă la fermentare. Dar totuși, cantitatea de lapte pentru a face un gust cremos, nu este suficient, astfel încât sunt folosite arome. Pentru a obține emulsii stabile, un emulgator este introdus în masă și pentru a conferi culoare - culoare. Desigur, nu fără sare și zahăr.

Etapele de fabricare a margarinei:

• pregătește prima bază de grăsime, este creată astfel încât temperatura sa de topire este de aproximativ 33 de grade, atunci această compoziție este încălzită și amestecată la acesta un colorant.
• Laptele se prepară separat, cu adăugarea tuturor componentelor solubile (săruri, zaharuri, arome), atunci cei doi compuși sunt amestecați în suspensie grubodispersionnuyu.
• După aceea, suspensia cade într-o mașină specială care face ca această parte a emulsiei, capacitatea de a păstra forma.
• Apoi margarina răcită și cristalizată.
• Ultima etapă - ambalare și ambalare.

Astăzi, există un alt tip de margarina - răspândire. Acesta este produs pentru sandwich-uri și rămâne moale, chiar și după răcire. La compoziția răspândirii mai sănătoasă decât margarina, iar compoziția sa este reglementată prin lege, într-o răspândire ar trebui să conțină nu mai mult de 8% acizi grași trans, margarina, dar aceste reguli nu, prin urmare, să monitorizeze calitatea nu este întotdeauna posibil.

Produc în principal trei tipuri de margarina:

• Solid (gătit) margarina, care este cel mai frecvent utilizate pentru coacere, este neatractiv (nu conține coloranți) și poartă o mulțime de grăsimi animale.
• Sandwich margarina, care include un amestec de grăsimi animale și vegetale, foarte popular. Acestea înlocuiesc adesea unt în legătură cu costul relativ scăzut.
• Legume margarina - cel mai util dintre toate speciile de azi. Acesta este fabricat din uleiuri vegetale (soia, bumbac, de măsline), transportă o cantitate foarte mică de acizi grași liberi și colesterol. Cel mai util margarina considerat pe bază de uleiuri de palmier și de nucă de cocos, deoarece acestea nu conțin acizi grași trans.

Margarină: Harm și beneficiile

Când acizii încălzite, saturate care alcătuiesc margarina, se pot schimba și nu sunt foarte utile pentru oameni, astfel încât să înlocuiască toate grăsimile margarina din dieta este imposibil.

Cei care înlocuiesc untul cu margarina, în speranța de a pierde în greutate, și parțial greșită. Acest lucru se datorează faptului că numărul de calorii din cele două produse este aproape la fel, dar raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați variază. Grasimile trans cresc riscul de ateroscleroză, astfel încât margarina nu este de dorit să aibă oameni cu boli de inima.

Nutritionistii recomanda pentru a înlocui orice margarină ulei vegetal.