Condimente - ce este

Condimente - este agenți, care sunt adăugate în produsele alimentare pentru a da un miros, gust, culoare corespunzătoare, ceea ce contribuie la o mai bună percepție și de digestie aromatizante. Fără condimente și toate delicii culinare de gătit este greu de imaginat.

Condimente - diferite părți ale plantelor care sunt adăugate la produsele alimentare în doze mici ajută la digestie și pentru a crește secreția sucurilor digestive. După cum condimentele pot fi folosite -list diferite părți de plante, tulpini, muguri, rădăcini, semințe, fructe și părți ale acestora.

În țara noastră, mai ales condimentele sunt utilizate pe scară largă în bucate naționale din republicile din Asia Centrală, Caucaz, Ucraina, Moldova.

La utilizarea termenului „condiment“, trebuie să ținem cont de faptul că plantele aromatice și condimente în sensul culinar - termenii opuse. Spre deosebire de condiment de condimente este că plantele nu sunt utilizate în mod separat, și mese complete nu sunt (deși unele, cum ar fi plante proaspete sau rădăcini și pot fi consumate separat).

Condimente, epice, în contrast cu sa aiba doar gustul general al vasului, ceea ce face noi nuanțe, în timp ce condimentele sunt ele însele o parte din produsele alimentare, în general, de a crea gustul. Unele condimente (în principal, rădăcini) pot fi de asemenea folosite ca pansamente, de exemplu, țelină - uscat rădăcină este folosit ca un condiment, este într-o formă brută sau tratate termic este utilizat pentru salate.

Condimente sunt utilizate în diverse scopuri:
- evidențierea caracteristicilor specifice ale produsului;
- pentru a da produsul finit o aromă corespunzătoare;
- masca mirosul neplăcut în produs sau un platou;
- pentru a schimba aspectul, mirosul, culoarea, gustul produsului;
- pentru a spori siguranța produselor;
- să contribuie la o mai bună percepție a produselor alimentare și a îmbunătăți astfel valoarea nutritivă.

Un număr de plante, nu numai că îmbunătățește aspectul și gustul feluri de mâncare, dar, de asemenea, le vitaminizeaza.

condimente Indispensabil pentru a face muraturi, muraturi, compoturi, siropuri, tincturi, cvas.

Trebuie să combine cu pricepere mirodenii unele cu sare altele, și comune. Uneori, un tip de condiment nu este suficient pentru a înăbuși aroma nedorite sau de a îmbunătăți gustul unui fel de mâncare, apoi se completează până „buchet“ sau un amestec de condimente timp personal. Acest lucru face posibil să varieze aroma, pentru a primi diferite nuanțe de culoare și aromă de alimente. De exemplu, este posibil de a primi zeci de variante ale acelorași feluri de mâncare vegetale prin adăugarea la acestea a diferitelor amestecuri.

Magazin condimente trebuie să ciocan forma unui recipient din sticlă cu un capac etanș pentru a preveni oxidarea aerului și pierderea proprietăților și aroma specifice.

Condimente folosite în cantități mici, de obicei, fin divizat, astfel încât să nu strice aspectul alimentelor. Cat sunt mai fine acestea sunt fragmentate, efectul mai bine. Multe plante recomandate pentru a fi administrate în alimente și produse culinare în 5-10 minute înainte de fabricarea lor. Făina, produse de cofetărie și produse de panificație, acestea se adaugă atunci când se amestecă aluatul.

Anasonul stelat - este fructul unui copac tropical. -sladkovato gust amar. De vânzare sub formă de pulbere grosieră de culoare galben-brun. Acesta este utilizat în producția de chifle, prăjituri, pâine cvas, sosuri (ceapa, dulce și acru), compoturi, jeleuri. În feluri de mâncare dulci anisetree introduse înainte de sfârșitul anului de gătit. Excesul de anason poate conferi antena amărăciune.

Vanilie - plante de fructe tropicale în formă de păstăi (stick-uri), în lungime de la 10 la 20 cm, de culoare maro intens cu aroma picant persistent. În prezent, industria alimentară produce pulbere albă sintetice - vanilie, înlocuiți cu succes condimente naturale. Vanilie și vanilină este utilizat la fabricarea unui aluat semifinit de finisare (creme), compoturi de fructe, jeleu, mousse, budinci souffl, produsele cheagul. In condimentul aluatul introdus în timpul amestecării sale în compoturi și creme - după prepararea lor. Vanilla are o aromă puternică și un gust amar, astfel încât să poată oferi produse de excesul de amărăciune. Pentru o mai bună condiment de dozare amestecat cu zahăr și se depozitează într-un recipient închis ermetic.

Clove - muguri cățel de un evergreen. Aroma de ardere, picant, picant. De obicei, utilizate în formă întreagă, ca atunci când măcinarea rapid pierde aroma. Cuisoarele poate fi folosit ca tinctura.






Pentru aceasta trebuie să fie umplut cu apă fiartă rece (3-7 muguri per 1 litru de apă) și se incubează timp de 5-10 min. Utilizat în fabricarea unei garoafe de grădină (ciuperci marinate, fructe, legume), compoturi, jeleuri, budinci, produse de patiserie, brânzeturi și produse lactate. Marinatele se adaugă în procedeul de preparare a acestora și nu sunt supuse încălzirii termice prelungite.
Ginger - uscate rizom unei plante tropicale din familia ghimbir. Disponibil sub formă de pudră. Acesta a fost mult timp folosit în fabricarea de preparate din bucătăria națională rusă: prăjituri, chifle, cardiotonice, cvas, lichioruri. În prezent, acesta se adaugă la muraturi de legume și fructe, sosuri, briose, fructe, produse dulci, gemuri. Ghimbir aluat adăugat în timpul amestecării, la vasele rămase - după tratamentul termic.

Cardamom - fructe imature uscate din planta tropicala cu aroma picant delicată și un gust ușor picant de camfor. Folosit pentru arome de patiserie și brânzeturi, precum și legume, leguminoase și feluri de mâncare pe bază de cereale. În cardamom alimentele calde administrate înainte de sfârșitul de gătit, o răceală - înainte de servire.

Turmeric - rizomi și tulpinile conțin uleiuri esențiale și coloranți galben. Utilizat în principal în industria de cofetărie, în producția de băuturi alcoolice. Și, de asemenea, pentru colorarea multe alte amestecuri sau condimente, cum ar fi sos de muștar. rădăcină de Sofran ca o componentă de colorat lumina soarelui rezista, care a afectat plus față de mai multe condimente comerciale, astfel încât acestea să nu piardă „rochie de comerț.“ Cu toate acestea, în bucătăria indiană (și în Asia de Sud ca un întreg), turmeric nu este folosit doar ca un colorant, dar, de asemenea, ca un condiment plin.

Cinnamon - scoarța uscată de lăstari tineri de copac vesnic verde scorțișoară. Ceylon (prezent), scortisoara are o aroma delicata, Chineză - mai pronunțată. Eliberați-l sub formă de pudră sau tije. Utilizate în principal în fabricarea produselor din aluat, fructe, cereale. Se merge bine cu mere. Acesta poate fi recomandat ca aditiv în fabricarea murăturilor legume și fructe. În scorțișoară alimente calde administrate înainte de sfârșitul de gătit, o răceală - înainte de servire.

Frunze de dafin - uscate frunze de dafin. Industria produce tablete de dafin, pudră și ulei esențial. Utilizat la prepararea prima și a doua cursuri, precum și de conservare și decapare legume. Primele cursuri se recomandă să se introducă înainte de sfârșitul de gătit, sosuri - la răcire, după care foaia de dafin pentru a fi scos din vasul finit, altfel devine un gust prea astringent si aroma înțepătoare.

Nucșoară - uscate copac semințe de fructe nucșoară. Ea are o culoare în formă de ou și-gri maro. Produs în întregime sau sub forma unui ciocan. În practică, de gătit este utilizat pe scară largă în fabricarea de gemuri, compoturi de fructe, brânză de vaci, produse de patiserie și alte produse dulci. Acesta poate fi folosit cu succes pentru o varietate de feluri de mâncare de legume și murături. Platouri calde nucșoară, trebuie să introduceți înainte de sfârșitul anului de gătit, în salate - înainte de servire, cu atenție și pre-tocat.

Rosemary - folosit în industria parfumurilor și a produselor cosmetice; frunze, flori și muguri tineri - în alcoolice băuturi și produse de panificație industrii.

Peel - (portocală, lămâie, mandarine) - un strat exterior de coji de citrice. Conține ulei esențial și portocaliu, aromatice, coloranți și pectina, vitamina C, B1, B2, A și provitamine acizi organici. Multe dintre aceste substanțe cu efect dăunător asupra diferitelor microorganisme.
Pentru a pregăti coaja de citrice spălat bine, opărite cu apă clocotită, îndepărtează stratul subțire de piele și se usucă într-un cuptor de prăjire la 70-80 ° C, atâta timp cât nu dobândește fragilității. Zest poate fi utilizat sub formă de pulbere în fabricarea de patiserie, brânzeturi și produse din cereale, precum și la prepararea sosuri, compoturi și jeleuri. Atunci când acest produs are o culoare portocalie sau galben frumos și o aromă plăcută de citrice.

Saffron - este cultivat în Asia Centrală, Crimeea, Azerbaidjan, Daghestan. Sofranul coloranți alimentari sau produse într-o culoare gălbuie și îi conferă o aromă subtilă.
Utilizarea sa ca o soluție alcoolică care a fost diluată cu apă și injectat vase, produse de patiserie, creme, mousse de fructe. Saffron este bine combinat cu fasole, orez, vinete. Acesta poate fi recomandat ca aditiv pentru diferite sosuri de legume pentru alimente. Pentru a obține efectul dorit trebuie administrat aluatului sau sofran frământare la sfârșitul gătirii.

Se presupune că oamenii au început să folosească condimente în produsele alimentare mai devreme de sare, din cauza mai mare disponibilitatea lor în anumite regiuni, iar condimentele au găsit, de asemenea, modul lor în ceremonii religioase și medicină. În cele mai vechi timpuri, este evident că condimentele au fost folosite în mai multe moduri de a salva un anumit produs într-un climat cald, deoarece acestea au unele proprietăți antibacteriene.

Amestecuri și combinații de condimente

De multe ori, mai ales în scopul de a economisi timp, de depozitare, în parte pentru a crea aroma mai multe noi, condimente se pregătească în amestec prealabil.

Printre cele mai cunoscute amestecuri ar trebui să fie evidențiate:

• amestec curry (7-12 la 20-24 Component)
• amestec indian (10 componente)
• amestec Siamese (10 componente)
• amestec usanman chinezesc (5 componente)
• Khmeli suneli (6 (compoziție abreviat) până la 12 componente (complet))
• Ajica (5 componente, dar unul dintre ei khmeli suneli)
• Dolma (componente 6-8)
• amestec bologna (Componenta 9)
• amestec Frankfurt (10 componente)
• amestec Hamburg (Componenta 7)
• amestec Worcestershire (5 componente)
• bouquet garni (uscate sau proaspete, în diferite exemple de realizare, componentele la 9)
• shichimi-togarashi (tradiționale 7 componente - de la japonezi „piper șapte arome“)