conserve de legume
Reguli pentru conserve de legume. În cazul în care pentru a începe conserve? Cum de a păstra legume
O sarcină foarte importantă - să crească culturi, dar nu este o sarcină mai puțin important - pentru a salva, de proces și înainte de Anul Nou să-și amintească, nu numai cum să crească, dar deschide un borcan de muraturi, amintesc aroma de castravete proaspat sau tomate flanc strâmt, curbe gratioase de piper fetale, Fishnet dantelă pătrunjel, miros picant de marar si telina.
Din cele mai vechi timpuri cunoscute de om mai simple metode de conservare a alimentelor: uscare, sărare, decapare, congelare. Aceste metode nu și-au pierdut relevanța lor astăzi. Un rol important în dieta joacă conserve acasă. În timpul verii, atunci când există o mare varietate de legume proaspete, fiecare femeie poate prepara sucuri, sărate și legume murate. Conservarea produselor perisabile de casă ajută la creșterea resurselor globale de alimente.
Cum de a începe conserve?
Pentru conservele de produs nu este deteriorat, banca trebuie să fie bine spălate cu apă fierbinte și cenușă - mai ales se spală bine deschiderea sticlei. Acum, practic, folosiți borcane cu capac cu filet. Aceste capace pot fi folosite de mai multe ori, dar acestea ar trebui să fie verificate pentru scurgeri. Pentru aceasta este turnat în borcan cu jumătate din apa capac brusc în jos este inversat și agitat. În cazul în care apa nu acționează în jurul gâtului, prin urmare, capacul poate închide etanș borcanul. Borcanul spălat turnat 20-30 g regală, acoperit și agitat din nou - astfel transportate bănci de dezinfectare. Vodka pentru a dezinfecta reutilizabile.
Cum de a găti legume pentru conserve?
Legumele dezasamblate în dimensiuni - astfel rola trebuie castraveți de aceeași mărime ca și pentru castraveți de dimensiuni diferite necesită diferite concentrații de sare. Nu toate soiurile de tomate sunt potrivite pentru sărare și marinare - fructe verzi și blanzhevye astfel încât să puteți păstra și fructele coapte sunt transformate în piure și ketchup.
După sortare legumele sunt spălate și curățate. varză albă pentru decapare curățate, se îndepărtează frunzele de sus, se taie bont. Spălat bine, schimbarea de apă, verdeață picant. rădăcini de hrean și rizomi sunt înmuiate în apă, apoi se spală cu o perie. Fasole tăiate în bucăți de 2-3 cm, îndepărtați tulpină.
La umplerea borcane legumele trebuie să respecte raportul în greutate între produsul alimentar de sarcină și umpleri. Legume întregi sau părți ale acestora sunt stabilite în rânduri, umple întregul spațiu al băncilor.
Vindecarea de sare este folosit, de obicei, de mare - sare iodată mici și nu pot fi utilizate pentru spațiile libere! Ar trebui să fie aplicate pentru oțet de decapare obținut din alcool etilic - gust este mai moale decât dilua esență acetic. marinade calcul este o soluție de 9% oțet, un oțet de fructe poate avea o concentrație de 6 și 5%.
sare se fierbe marinata, zahăr, condimente, se adaugă oțet înainte de a turna legumele. Așa cum este utilizat în marinatelor condimenta piper negru, ienibahar, cuișoare, frunze de dafin, verdeață picant: marar, patrunjel, telina, busuioc, cimbru, coriandru, cimbru, precum usturoi si ceapa. verdeață picante sunt spălate, curățate, frunze îngălbenite flasc și pețiol scoate usturoiul din frunzele si placa bazală, demontate de o felie.
Ce metode de prelucrare a produselor vegetale sunt utilizate?
Sărare și decapare se bazează pe fermentarea lactică a zaharurilor conținute în legume. Acidul lactic previne dezvoltarea multor bacterii, in special cele care cauzeaza putrefacție. Sarea se îmbunătățește efectul conservant al acidului lactic.
fermentație lactică însoțitor dă fermentarea vinului (datorită dioxidului de carbon generat) produs un gust plăcut răcoritor. Adăugarea de verdeață picant, ceapă, usturoi, având proprietăți phytoncide, de asemenea, contribuie la fiabilitatea conservării și crește palatabilitatea produsului.
# 10070; Marinare dublu de umplere face atunci când recoltarea castraveți, roșii, ardei grași. Pentru acest fruct retrase pune condimente, apoi produsul principal a fost turnat cu atenție de apă clocotită, se lasă să stea timp de 3-5 minute, apoi se toarnă într-o oală de turnare, a adăugat sare, zahăr, și se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se adaugă oțet și o marinată de fierbere se toarnă într-un borcan în mod repetat. Jar sigilate și întoarse, înmuiere 3-4 ore într-o stare inversată. Înainte de a porni banca trebuie să se rostogolească pe masă cu un prosop pentru a se asigura că capacul este strâns jar resigilat.
# 10070; Uscarea legumelor - această metodă de conservare este aceea a materialului vegetal este îndepărtat prin uscare la 60-70% apă. In legume este, de obicei, 12-14% apă. În aceste condiții, bacteriile nu se pot dezvolta. Uscarea este cel mai des utilizată în instalațiile de prelucrare aroma pryano-: marar, patrunjel, telina, busuioc, coriandru, leustean, fructul de ardei iute. alimente uscate ar trebui să fie depozitate în containere închise etanș, într-un loc uscat, pentru mai mult de un an. Posibil după uscare pentru a le macină într-o râșniță de cafea.
# 10070; Congelarea - legume fierte sunt opărite (ținute în apă la fierbere timp de 3-5 min), apoi se răcește și ambalate într-o singură (unitate de doză) container. Glazurare poate fi boabe de legume, conopida, broccoli, spanac, măcriș, tomate (felii de realimentare de feluri de mâncare), ardei gras (fructe întregi pentru umplutură). Ca un container, puteți folosi pungi de plastic, pahare de plastic sau un fel de mâncare special concepute pentru congelatoare.
De ce strica produsele?
Produsele decapate trebuie să fie depozitate la o temperatură scăzută într-un frigider. Legume marinate într-un vas sigilat pentru o perioadă scurtă de timp poate fi depozitat la temperatura camerei, în cele mai reci părți ale casei.
Când recoltarea produselor fără conservanți și încălzirea sub 100 ° C în ele pot rămâne bacterii si spori, inclusiv bacteriile botulinum. bacterii botulism în sine sunt inofensive, dar, fiind prezente în produsele alimentare, se acumulează la produsele din viața lor - o otravă teribil, mai puternic decât venin de cobră. Utilizarea unor astfel de cutii de conserve poate provoca intoxicatii foarte grave, de multe ori fatale. Bacteriile nu se dezvolta botulismul in produsele alimentare conservate, cu aciditate ridicată. În caz de dubiu produse de aciditate insuficientă (zakonservirovannosti) trebuie să fie după deschiderea cutiilor de fiert timp de 10-15 minute, amestecând - otravă, astfel distrusă.
În insuficient conserve încălzite începe să se dezvolte diferite tipuri de drojdii și mucegaiuri, dar o astfel de alimente nu este stricarea atât de periculos.