cules de ciuperci și pregătirea lor pentru gătit

Cules de ciuperci și să le pregătească pentru gătit

Stipe sunt tăiate la bază sau, în cazul în care ciuperca nu este suficient de familiar, trageți ușor afară. Pentru partea inferioară a caracterizat unele caracteristici Stipe care permit să se determine tipul acestuia, distinge în mod specific Amanitas (îngroșare și inel) de ciuperci comestibile. ciuperca piciorului alb, din cauza conținutului său nutrițional este folosit în întregime în produsele alimentare. Picioare miere agaric și umbrele de vâscozitate colorate diferite, ele pot fi tăiate sau rupte din capacul. Nici unul dintre ciuperca nu poate fi trage dramatic din pământ, t. Pentru a. Acest lucru face ca o mare miceliu rău.

Coș de ciuperci ar trebui să fie scăzut și lat. Ridicată coș, îngust de ciuperci mototolită, în afară, acestea sunt dificil de îndepărtat de acolo. Puteți folosi și caseta, dar într-o grilă sau sac, în special din material plastic, se năruie ciuperci.
Cuțit pentru colectarea și curățarea ciupercilor trebuie să fie mici și ascuțite, din oțel inoxidabil este de dorit. Numai un cuțit plictisitoare cotletul ciuperci. În pădure este îndepărtat și găurile de vierme alte părți deteriorate, îndepărtați resturile și frunze. Acasă smuls din nou cu atenție ciuperci, curățate și ia pregătit pentru prelucrare.

Sortați în funcție de tipul. Ciupercile de prelucrare dorit și recoltare de tip, adică. K. gust și de preparare metode sunt diferite.
În cazul în care ciuperca este mic, este în primul rând necesar să se separe ciupercile, care pot fi gătite în stare proaspătă. fungi de a necesita un tratament termic. Este de dorit să distribuie ciuperci și mărime, în scopul de a facilita prelucrarea ulterioară a acestora.

Îndepărtarea resturilor. ace de pin, frunze, mușchi și alte resturi de pădure răzuită perie largă moale, tampon de bumbac sau o cârpă moale. Nereusita, care aderă la un capace de ciuperci netede, răzuit cu un cuțit. Deoarece ciupercile care nu necesită procesare termică, moloz a fost îndepărtat cu grijă, golirea falduri periei, deoarece acestea sunt adesea folosite în formă uscată; ciuperci nespălate sunt prăjire, uscare și coacere sau au spălat rapid și se usucă imediat.

Curățarea cuțitului. Sharp cuțit din oțel inoxidabil taie toate locurile dedurizată și cernite, precum și acele părți care sunt atacate de dăunători forestiere. ciuperci tubulare mai vechi tăiate pălării porțiune tubulară. Unele ciuperci au picior lipicios, se taie totalitate. În syroezhek, ulei de cereale și mai târziu îndepărtat, deoarece marginile pielii cu o pălărie, pentru că, după tratamentul termic, devine mucoase.

Lavaj. Ar trebui să fie cât mai mică posibil să se spele și ud ciuperci. Ciupercile care sunt utilizate pentru prăjire sau uscare. nu se spală. Fungi utilizate pentru alte tipuri de prelucrare, se spală repede cu apă rece și se aruncă într-o sită, o sită sau o placă înclinată la sticlă de apă. Numai ciuperci cu o suprafață neuniformă - morels, linii. mure colorate etc. - trebuie spălate mai mult pentru a îndepărta nisipul, care aderă la pliurile capacului.

Macerare. ciuperci murate sau ciuperci, cu un gust amar, îmbibată pentru a îmbunătăți gustul lor, ciuperci uscate - pentru a restabili umiditate în ele. Ciupercile spălate sunt plasate în apă rece și înmuiate pentru a obține rezultatele dorite, de obicei, în termen de 2-6 ore. Când înmuiere ciuperci de apă amare sau sărate se schimbă în fiecare oră, pentru a dizolva substanțele nedorite mai repede. Apa în care a uscat îmbibată ciupercile utilizate ca alimente cu substanțe solubile în aceasta. După macerare prelungită, mai ales dacă ciupercile sunt înmuiate direct după tratamentul termic, de asemenea, se dizolvă în apă mult substanțe nutritive valoroase.

Divizarea. ciuperci dimensiuni mai mari sunt spalate, se taie în bucăți. Ciuperci, ciuperci, ciuperci și russules folosi împreună cu picioare. Pentru a fierte masa sau conservate uitat mai frumos, stipe preparat separat. capac ciupercă îngrijit tăiat în bucăți de aceeași - este împărțit în patru părți, șase părți etc. stipe se taie în felii subțiri, rupând astfel, componentele sale vertical fibrele vâscoase dispuse da ciuperci fel de mâncare mai delicios ...

Tratamentul termic. Scopul căldurii tratarea ciupercilor este reducerea (eliminarea) a gustului amar sau toxicitate. Rețineți că tratamentul termic scade valoarea nutritivă a ciupercilor și reduce gustul și aroma lor. Prin urmare, ciupercile trebuie să fie utilizate cât mai mult posibil, fără tratament termic prealabil. În nici un caz nu trebuie să fie tratate termic ciuperci, chanterelles, ciuperci, ciuperci, morels, ciuperci, umbrele, șepci ciuperci de vară și inelat. Cele mai multe ryadovok syroezhek și, de asemenea, nu are nevoie de gătit. Bureți, capace inelate, picioare podberozovikov și alte câteva ciuperci după gătit devine vâscos.

trebuie Gătitul ciuperci care conțin substanțe toxice solubile în apă: Cusăturile ordinare, Russula Emetica și casante, roz volnushki (Volzanka), ciupercile galben și negru. Gatiti 15-30 minute în multă apă. Bulionul este turnat, deoarece poate provoca intoxicații animalelor.

Din cauza gustului amar al tratamentului termic cerut de mai multe ciuperci: Lactarius Ruf, vellereus lactifluus, ciuperci reale, capac bomboane, arin, dulceag si non-caustic, Lactarius flexuosus, podgruzdki alb, unele tipuri de syroezhek, molii, unele tipuri de govorushek, svinushek și multe altele. Aceste ciuperci sunt suficient de gatiti 5 până la 15 minute la dispoziție a dispărut la gustul amar al acestora. Neplăcut ciuperca gust fiere nu dispare, chiar și după gătit.

Există mai multe modalități de prelucrare termică de ciuperci:
* Se aduce apa la fierbere, la un litru de apă, se adaugă 1/2 sare lingură. Ciuperci muiată în apă clocotită și se menține acolo timp de 5-15 minute, apoi trecerea în apă rece, astfel încât acestea să se răcească repede.
* Ciuperci inmuiate in apa cu sare rece, adus rapid la fierbere. După fierbere vasele de pe foc și se lasă să se răcească ciuperci în aceeași apă sau se toarnă apă curată.

După ce apa este drenată, ciuperci schimbare într-o pungă de pânză sau o sită cu sticla de apă. Este nepotrivit să se usuce ciupercile de o presă puternică, pentru că în timp ce ciupercile sunt eliminate multe substanțe valoroase.

Blanșarea. Pentru a păstra integritatea și elasticitatea metodei rece de sărare și ciuperci de decapare sunt albite. O astfel de prelucrare în general supuse russule cu capac plat mare și ciuperci. Ciuperci scăldați bizui pe o sită și opărire cu apă timp de câteva minute, muiată în apă clocotită sau abur fierbinte este amânată. După aceasta, ciuperci prelucrare termică rapidă devin mai elastice și feluri de mâncare stivuite în depozit, nu se rupe.

scurt de depozitare de ciuperci proaspete. Dacă nu se poate ocupa de ciuperci în aceeași zi, acestea sunt stocate o noapte (nu mai mult!) În formă purificată, dar nu se spală și se taie. Ciuperci schimbare într-un coș larg sau faianță plană și în clar este depozitat într-un loc răcoros, cu un acces ridicat de aer: în subsol, un hambar, coridor etc. Foarte bun loc de depozitare este un frigider la 2 - + 6 ° .. Fungi care urmează să fie gătite, pot fi umplute cu apă rece. pentru ustensile de înmuiere ar trebui să fie mai mare și scăzută. Înainte de procesare ciupercile trebuie să fie din nou cu atenție și du-te elimina piesele deteriorate cauzate în timpul depozitării. Nu a fost văzut înainte unele găuri de vierme, pete înmuiat și alte deteriorări în timpul depozitării poate crește atât de mult încât cele mai multe dintre ciupercile devin improprii pentru consumul uman.

Articolele prezentate pe acest subiect: