Cum de a bate albușul
Cum de a bate albușul
Calitatea de biscuiți, bezele și alte produse care folosesc proteine biciuit, proteine depinde de calitatea spumei.
1. Dacă aveți nevoie de o proteină, acesta poate fi îndepărtat din ou prin perforarea acul său gros de pe ambele părți. Vitelin astfel rămâne în coajă.
2. Pentru a separa albul din gălbenuș, utilizați o pâlnie de hârtie.
3. Proteine biciuit bine dacă este în stare proaspătă și refrigerată. Fa-o mai bine într-un loc răcoros.
4. Proteinele trebuie sa bici într-un recipient emailat, ceramică sau sticlă (în orice caz, nu din aluminiu, deoarece proteinele devin gri!).
5. Ustensile pentru batere ar trebui să fie complet uscat, fără o picătură de grăsime. Proteina nu ar trebui să o picătură de gălbenuș sau grăsimi, proteine sau nu vzobyutsya.
6. Pentru biciuire proteinele necesare pentru a lua un mixer cadru de viteză redusă (o duză de amestecare sub formă de cadre sau cadre intersectate).
blender În orice caz, nu este potrivit pentru batere cocktail!
7. Măturică este necesar să se răcească proteinele proaspete, la o viteză foarte mică.
Pe măsură ce viteza bătător este crescută treptat. Dacă telul rapid și imediat pentru a alege un alt tip de mixer, proteinele devin lichide și nu vzobyutsya.
8. depozitare sau vechi ouă pe termen lung devin apoase și biciuit prost.
Ei pot adăuga un vârf de cuțit de sare fină, o picătură de acid citric sau oțet, pentru a îmbunătăți procesul de bătaie, dar încă nu va fi. Și biciuire mai bine să ia ouă proaspete.
9. Atunci când este necesar mixer biciuire pentru a se asigura că întregul volum al proteinelor a fost implicat în procesul de batere (pentru a ajunge la partea de jos a mixer sus), în caz contrar se poate întâmpla ca partea de jos a proteinelor rămân lichide.
10. În cazul în care proteinele nu sunt bine biciuit, ele formează bule mari de aer, care izbucni atunci când se amestecă aluatul și produse finite nu este obtinerea suficient aer. Inutil albușuri de ou bătut conține mici bule de aer, cu pereți subțiri. În timpul coacerii astfel de vezicule de spargere și biscuiți cad.
albușuri de ou bătut bine ar trebui să fie de mai multe ori (4-5 ori) pentru a crește în volum și să mențină forma sa (vykladyvanii pe frunze de proteine care nu au răspândit, de exemplu, ar trebui sa o „spuma tare“).
11. Momentul de la începutul adăugării de zahăr este foarte important, în acest moment proteinele trebuie să fie deja bine biciuit.
Nu saluta întreaga cantitate de zahăr dintr-o dată! El a dizolvat imediat, proteinele devin lichide și produsul așteptat nu mai dobândi forma dorită și gustul.
Zahăr trebuie adăugat încetul cu încetul, încet, literalmente 1/4 linguriță (sau chiar mai puțin). În acest caz, proteinele continua bătut cu telul.
12. Pentru bezea (bezele) mai bine să ia zahăr pudră - raportul dintre zahăr și proteine, 1: 4 (1 cana zahar 4 proteine de Apoi, desigur, joacă un rol și mărimea ouălor ..).
Dacă luați mai puțin zahăr - bezea (bezea) să fie prea vâscoasă ca să ia mai mult de zahăr - prea fragil, foarte dulce și aerul nu este atât - nu se va topi în gură, și se pare că a mâncat zahăr pur și felii.
13. Se recomandă mai întâi să se agită până proteinele și le elimina în frigider și apoi folosiți vasul de amestecare și bătătorul alte amestecuri.
14. ou bătut cu telul alb într-o spumă cu un vârf de cuțit de sare sau o cantitate mică de suc de lamaie, astfel încât vârful abrupt al spumei atunci când este tras în sus, rămâne în picioare în poziție verticală. Dacă aveți nevoie să adăugați zahăr, o proteină biciuit mai întâi o stare pufos, apoi se adaugă zahărul și apoi întreaga masă este biciuit până la netedă și strălucire.
15. După finalizarea procesului de frișcă peste proteinele laici sau aluatului și cu blândețe, într-o singură direcție, amestecând până la o masă omogenă. În acest caz, albușul de ou bătut nu poate fi apăsat, în caz contrar bule de aer sunt distruse și se pierde efectul airiness.
