Cum de a deschide o brutărie de la zero în 2018 spargerea barierelor administrative
de copt pâine și chifle - una dintre puținele afaceri „atemporal“. Pâinea era pâine să mănânce, va mânca pâine. In ciuda promisiunii acestei afaceri, deschiderea de panificație sale - nu este o sarcină ușoară: este nevoie de timp, de investiții financiare și efort. La punctul zero, omul de afaceri nu va organiza numai producția ca în căutarea unui spații adecvate, stantare bariere administrative, armonizarea și de a obține permise. Ce trebuie să știți un antreprenor pentru a începe o afacere de copt pâine?
Formula succesului brutăriei - pentru, nu un produs banal original, de înaltă calitate, eficiente de producție și clienții. Mulți clienți.
1 Planificarea, opțiuni de selectare de panificație
Se calculează numărul de opțiuni de deschidere. Alege cele mai profitabile. Din faptul că, în orice format de producție organizată va depinde de următoarele opțiuni: spațiu, echipamentul necesar, personal. Coacerea poate fi ciclu complet și incomplet.
În primul caz, totul, de la început până la sfârșit se face la întreprindere, deoarece producția de testare a produselor de panificație. Această opțiune este complexă și costisitoare, dar este mai convenabil - profitabilitatea de mai sus.
Al doilea format implică coacere de produse semi-finite. Esența acestei producții: dezgheța semifabricatele pentru aluat sau produsele achiziționate de la furnizori, al doilea de finisare (dacă este necesar) și coapte. O opțiune combinată: compania echipată cu o linie completă de producție pentru producția de pâine, în același timp, vinde propria și terță parte, „dogotovlennaya“ produse.
Imediat ar trebui să ia în considerare punerea în aplicare a schemei. Decideți dacă vă interesează să livrări en-gros la magazine și / sau de a organiza propria lor de vânzare cu amănuntul.
se bazează doar pe angrosiști nu este în valoare de ea - mult mai profitabil să dezvolte rețeaua sa de puncte de vânzare.
2 Înregistrare
Brutarie, forme organizatorice și juridice adecvate de IP, sau LLC, fiecare are argumente pro și contra. Regimurilor fiscale este mai bine pentru a alege una dintre special proiectat pentru întreprinderile mici. Sistemul fiscal optim pentru brutarii - STS 15% ( „venituri minus cheltuieli“) cheltuieli în brutărie semnificative, prin urmare, baza de impozitare va fi redusă. coduri CAEN: 15,81, 15,82, 52,24, 55,30 (specificul depinde de gama și exemple de realizare).
3 Reglementări de operare
Documente plan general pentru partea juridică a activității de coacere:
Reglementări privind siguranța la foc:
- Legea N69-FZ din 12.21.94 "Cu privire la foc";
- Legea N123-FZ, din data de 22.07.08 „Reglementări tehnice privind cerințele de siguranță împotriva incendiilor“;
- post. Guvernul №390 din 25.04.12 „Despre modul de stingere a incendiilor“ la „Regulile de condiții de siguranță împotriva incendiilor.“
În ceea ce privește calitatea produsului sunt:
Normele sanitare de bază pentru brutarii:
- SanPiN 2.3.2.1078-01. „Cerințele de siguranță și de igienă a valorii nutritive a produselor alimentare“ cu SanPiN 2.3.2.2362-08;
- SanPiN 2.3.6.1079-01. „Cerințe sanitar-epidemiologice pentru organizațiile de servicii alimentare, și cifra de afaceri de fabricație în aceste produse alimentare și materii prime alimentare“;
- SanPiN 2.3.2.1324-03. „Cerințe de igienă pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare“;
- SanPiN 2.1.2.2645-10. „Cerințe sanitar-epidemiologice la condițiile de viață în clădiri rezidențiale și spații“;
- JV 2.3.4.3258-15. „Cerințe sanitar-epidemiologice pentru producția organizațiilor de pâine, produse de panificație și produse de cofetărie.“
Rețineți că ultimul document eliberat în locul SanPiN anulat 2.3.4.545-96, nu mai sunt valabile - a introdus temporar, de la 03.07.15 la 09.06.15. Astfel, la momentul scrierii în drept spațiu. Cu toate acestea trebuie să fie ghidat către societatea în comun - nu alta.
4 să caute spații adecvate, furnizorii de echipamente și tehnologii
Spațiu necesar depinde de formatul de brutărie. Cele mai multe operații sunt efectuate în mod direct în cadrul companiei, cu atât mai mare gama de coacere, este nevoie de mai mult spațiu. Brutarie ciclu de producție complet se va potrivi într-o zonă de 50-150 de metri pătrați. m, incomplete - 10-50 mp. m.
Acordați o atenție deosebită la sursa de alimentare - ar trebui să fie suficientă energie pentru a opera echipamentul.
Echipamentul necesar depinde de formatul brutăriei, volumul producției și gama. De exemplu, pentru un ciclu complet brutării avea nevoie de o linie de produse completă, și coacerea produselor semifinite congelate putem restricționa proofer și aparat.
echipamente de panificație sunt certificate în România.
Cu experiență tehnolog de producție - este jumătate din succesul brutărie. Acesta este responsabil pentru: selectarea echipamentelor și formarea gama, reglare si cronometrele toate procesele. Avem tehnologia - nu există nici o problemă, astfel încât în momentul pornirii nevoie de un specialist, chiar angajat temporar.
5 Informăm, coordonate, certific
Ce aveți nevoie de documente, pentru a deschide o brutărie? pâine de coacere Activități care nu sunt supuse licențierii. Conform Legii № 52-FZ obtinerea Rospotrebnadzor concluzie sanitaro-epidemiologică (SEZ) pentru produsele și spațiile de conformitate / sannormam nu au nevoie de echipamente.
Antreprenorii și persoanele juridice sunt obligate să respecte normele de reglementările sanitare și de foc. Organele de control de stat (SES Gospozhnadzor (MES), Rospotrebnadzor) sunt în alertă - trebuie să joace după regulile lor.
Procedura după înregistrare:
- Noi informa cu privire la începutul activităților.
Chiar înainte de începerea procedurii trebuie să fie supus notificării Serviciului Federal de începere a activităților, împreună cu copii ale certificatului de înmatriculare / EGRIP și a certificatului de înregistrare (post. Guvernul №584 din 16.07.09).
Cerințele primare pentru spațiile SES (SP 2.3.4.3258-15):
echipate cu ventilație forțată;
disponibilitatea alimentării cu apă (apă ar trebui să fie rece și caldă) și un canal de scurgere;
utilizarea sigură a producției de apă;
o interdicție privind organizarea producției în pivnițe și subsoluri;
respectarea normelor de proiectare tehnologică pentru brutarii (VNTP 02-92 și NTP-1.20.02.001-04 AIC);
dispunerea intrărilor individuale: pentru materii prime / materiale și produse finite;
threading proceselor software;
gresie sau vopsite în culori vii la o înălțime de 1,75 m deasupra magazinelor de perete - spoială vodoemulsionkoy; podele - Rezistent la apă și altele.
În plus, în conformitate cu cerințele sanitare ale întreprinderii ar trebui:
concluziona din instrumentele organizațiilor deparazitare relevante, dezinfectie si deratizare, deseuri (RSU), la spălătorie;
aprobă programul de control al producției (ACC), care conține un plan de a adopta măsuri sanitare și de control al producției;
face reviste pentru dezinfectanți, de curățări generale;
au documente care confirmă: întreținerea sistemelor de ventilatie, pentru examene medicale ale personalului (fișe medicale pentru toți angajații, inclusiv departamentul administrativ ..).
Este posibil să se deschidă o brutărie într-o casă de locuit?
Astăzi, o interdicție privind distribuția producției în clădiri rezidențiale este conținută în două regulamente:
în Sec. 5.2.8. JV 4.13130. „Sisteme de protecție contra incendiilor. La limitarea răspândirii instalațiilor de protecție împotriva incendiilor. Cerințele pentru planificarea spațiului și soluții de proiectare „(app. Comanda MES №288 din 04.24.13, 07.29.13 acte cu) aplicată numai la clădirile nou construite / renovate.
Prin urmare, într-o clădire care datează din 29/07/13, pentru a plasa producția de panificație este posibilă, dar numai până la renovare / revizie. Această concluzie este confirmată de jurisprudența.
Bakery situate în clădiri rezidențiale, regulile sunt mai stricte. De exemplu, în plus față de cerințele generale trebuie: să asigure autonomia sistemelor de ventilare, canalizare, electricitate, produc prime fațadă încărcare / semi-o casă, etc. (conform SanPiN 2.1.2.2645-10) ..
Pentru a începe cu compania trebuie să elaboreze și să aprobe specificațiile tehnice (TU) pentru produsele sau cumpără drepturile de utilizare a altor dezvoltatori. Apoi, la propria sa discreție laboratoare trebuie să obțină avizul produsului de studiu.
Cererea de declarare se depune la un centru de certificare acreditat Rosstandart cu TU si rezultatele testelor de laborator. „Declarația Pâine“ este valabilă timp de 5 ani.
Cele mai multe CAs oferă consiliere și asistență în pregătirea specificațiilor și a declarațiilor de conformitate.
Produse de panificatie franciza
Ar fi de dorit și cuptor de pâine, și un risc mai mic de afaceri? Uita-te la acest exemplu de realizare, ca deschiderea francizei de panificație. Creatorii de afaceri au colectat toate conurile, au dezvoltat o politică unică gama de produse și de stabilire a prețurilor, să identifice publicul țintă. Toți au venit împreună: o gamă cu publicul, și la prețul corect. Urmând standardele stabilite de către francizor, puteți începe afacerea dvs. rapid și cu succes. Dacă opțiunea de afaceri de franciză vi se potrivește - alege din cele mai populare branduri și Go!
Cinnabon franciza
cunoscut internațional „brutărie“ de brand;
produs unic în conformitate cu rețete originale;
în camera cerințe: 40120 zona pătrat. m la permeabilitatea maximă; electrificată (rețeaua nu este mai mică de 35 kW * h), alimentarea cu apă;
sprijinul continuu al francizorului la deschiderea și funcționarea activității.
franciza BONAPE
brutării ciclu incomplet pot fi aranjate la suprafața minimă;
180 articole de coacere populare;
la cerințele de cameră: încălzită, zona de 12-25 de metri pătrați. m electrizat (rețeaua nu este mai mică de 7 kWh), o sursă de apă curgătoare.
Franciza „brutărie belgiană“
de brand de la o companie regională "pâine" (Irkutsk Region);
mini-brutărie ciclu incomplet - coacere de produse semifinite congelate;
17 tipuri de pâine și 25 de tipuri de briose;
la cerințele de camere: suprafata de 12 mp. m, electrificată cu o alimentare cu apă rece.
Franciza „Baltic Pâine“
cunoscut de brand București (fosta British de panificatie);
mai multe formate deschise: produse de panificație, magazine de patiserie și un full-time sau o parte a ciclului de producție;
în cameră cerințe: 50-250 suprafață pătrat. m, cu o intrare separată, electrificată cu alimentare cu apă rece.
Franciza „Bread“
de brand de la compania regională omonim (Togliatti);
returnabile de plată forfetară: a investit în deschiderea următoarelor puncte;
de administrare de capital comun de întreprinderi de franciză (51% - 49% francizor - francizat);
două formate: o brutărie, produse de panificație și de patiserie și produse de panificație;
multifranshiza - deschiderea cel puțin 2 brutării în prima etapă;
o gamă largă de soiuri unice de pâine nedospită;
în camera cerințe: 25-60 zonă pătrat. m, electrificată cu o alimentare cu apă rece.