Cum de a deschide o brutărie de la zero

De ce o brutărie?

Cererea de pâine și produse de panificație sunt întotdeauna disponibile. Aceste produse de bază, ceea ce înseamnă că acestea sunt în mod constant în cerere. Prin urmare, o brutărie de la zero - o afacere profitabilă și de încredere cu o concurență relativ scăzută.

Concurență brutării mici fac plante coacerea pâinii. Dar un mini brutărie favorabil cu ei. Acesta oferă produse de patiserie proaspete, variate și delicioase, în timp ce gama de plante este mai îngustă și nu atât în ​​stare proaspătă. Faptul că există o pâine caldă parfumat, cu o crusta crocanta! Acest lucru poate fi cumpărat doar la brutărie. Nu întâmplător ideea de afaceri de „Cum de a deschide o mică brutărie“ este acum de interes pentru mulți.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o brutărie?

Business ar trebui să fie legală, deci trebuie să atragă toată documentația

Mini brutărie ca o afacere necesită legalizare în organele de stat cu ochii. Proprietarul ei are o alegere: să pregătească toate la fel ca IP sau opta pentru înregistrarea de stat a LLC.

• Dacă firma dvs. are un proprietar, se potrivesc prima opțiune - SP.
• În prezența unui partener este mai convenabil să funcționeze ca o companie.

Cele mai multe brutării din țara noastră funcționează ca un IP. Există mai ușor de înregistrare, contabilitate, și au posibilitatea de a trece la un sistem simplificat de impozitare.

Este important de a alege tipul potrivit de activitate. Activitatea principală în brutărie de proiectare - producție. De asemenea, este necesar pentru a obține un pachet de permise.

Deschiderea unui mini-brutărie este un control strict al calității. Aceasta este constanta sanepidemstantsii de verificare. Acest lucru este dictat de particularitățile specializării - producția de produse alimentare. Pregătiți-vă pentru faptul că reprezentanții SES vor fi oaspeții frecvente la întreprinderea.

alege locul

Primul lucru pe care trebuie să deschidă o brutărie de la zero - pentru a ridica camera. Este posibil să dureze mai mult de o săptămână. Dar graba este irelevant aici. Locația și premisele corecte - este jumătate din succesul afacerii.

Pentru a începe cu suficient spațiu în jurul valorii de 100-150 mp. Acesta este împărțit în 2 părți: zona de producție și vânzări mici. În cazul în care producția și vânzările vor fi în aceeași cameră, atunci unul dintre principalele criterii de selecție - flotația. Cei mai mulți oameni vor trece, cei mai mulți cumpărători. Este important ca un număr nu a avut concurenți - alte produse de panificație.

Costul chiriei depinde de oraș și un loc popular. De exemplu, la Moscova, de închiriere cameră pentru o brutărie mică va costa cel puțin 250 de ruble. 1 m². În locurile aglomerate costul pe metru pătrat din suma poate fi de până la 1000 de ruble. Pentru costul camerei este mai ieftin, puteți închiria undeva la marginea orașului, și apoi să exporte produse pentru a vinde. Camera cu dimensiuni de până la 150 mp va costa o medie de 75 000 de ruble. lunar.

În camera în cazul în care aveți de gând să deschidă o brutărie, inițial trebuie să fie:

• apă caldă și rece;
• bună ventilație;
• podea rezistentă la apă;
• backdoor materiale transporta;
• WC;
• camera de depozitare.

Este interzis să se angajeze în producția de coacere în zonele de subsol și subsol.

Echipament și materiale pentru panificatie

Echipament pentru brutarie

Achiziționarea de echipamente va lăsa o mare parte din capitalul total. Pentru a deschide o mică brutărie de la zero, veți avea nevoie de echipamente moderne pentru coacerea produselor de panificație.

Tabel. Necesar pentru a deschide un echipament de brutarie

Carucior pentru exportul de coacere terminat in camera

Costul total al echipamentului de producție de 500 de mii. Până la 1 mln. Frecați. Din această sumă, aceasta depinde în mare măsură de răspunsul la întrebarea: „Cât de mult este de a deschide o brutărie de la zero?“. prețurile de echipamente pot diferi în mod substanțial în funcție de producător, țara, gradul de conștientizare de brand și puterea tehnologiei în sine.

nevoie de echipament comercial pentru a finaliza brutăriile de lucru:

• un registru de numerar;
• frigidere;
• rafturi;
• dulapuri;
• casetă de prezentare;
• semne;
• mese și scaune pentru un colț de ceai;
• în condiții de siguranță pentru documente.

Încă este nevoie de mobilier de birou (chiar mese și scaune) și articole de uz casnic. Toate acestea vor lua un alt 40,000. Frecați. Costul estimat al echipamentului comercial principal - 150-200 de mii de ruble ..

Setarea tehnică, trebuie să obțină permisiunea pentru producție. Este eliberat pe baza încheierii SES. Cash are în plus să se înregistreze la autoritățile fiscale.

Sortimentul și prețul produselor

Gama ar trebui să fie diversă. Acesta atrage clienții

Mini brutărie poate avea un profil larg sau foarte specializate (de exemplu, o gustare sau produse de panificatie coapte dulci). De data aceasta, este necesar să se gândească în prealabil. La urma urmei, diferite specializări necesită echipamente diferite.

Gama standard de produse de panificație pentru a include în mod regulat în cerere mare: tipuri populare de pâine și baghetele, plăcinte cu diverse umpluturi, biscuiți, brioșe, cornuri, rulouri, etc.

Selectarea „meniul“ pentru a ajuta clienții cu experiență brutari și tehnologi. Ei știu ce poziții mai puțin costisitoare și mai rapid pentru a pregăti decât pot diversifica și modul în care să impresioneze clienții. Sugerează ceea ce competitorii nu au (sau a dat ceva într-un alt „capac“) - și șansa de a obține în jurul lor să crească.

procesul de coacere nu este lipsit de multe produse, cum ar fi făină, ouă, zahăr, apă, lapte, drojdie, unt, etc Deci, aveți nevoie pentru a deschide o brutărie pentru a găsi furnizori de încredere de materii prime și să asigure condițiile necesare pentru depozitarea acestora. O atenție deosebită este acordată făina, din cauza gradului ei în principalul produs de calitate depinde. Ar trebui să fie gradul de top, de calitate foarte înaltă, și să fie depozitate în condiții corespunzătoare.

La numirea prețurile produsului este important să se concentreze pe mijlocul pieței din zonă, în cazul în care produsele vor fi vândute.

personalul de panificatie

Înainte de a deschide o brutărie, aveți nevoie pentru a găsi personal de încredere și de angajați calificați. necesare pentru funcționarea unei brutării:

• Tehnologie. Domeniul de aplicare al responsabilității sale - fabricarea de produse de rețete. Pentru a dezvolta o rețetă de coacere și de a îmbunătăți calitatea acestuia, au nevoie de educație specială și o experiență considerabilă.
• Confectioner. Aveti nevoie în starea societății, în cazul în care brutăria va fi angajată în fabricarea de produse de patiserie (prăjituri, produse de patiserie, deserturi și sub.).
• Bakers. Cifrele cheie în procesul de fabricație a coacere. Selectarea lor este una dintre cele mai importante ale deschiderii unui mini-brutărie de la zero. Principalul criteriu de selecție - aptitudinile, experiența, după coacere - lucrarea nu este ușor. Cu testul nu se poate face fiecare. Numărul de angajați depinde de mărimea întreprinderii. 2 Pentru a începe organizarea de schimbare. La fiecare schimbare lucrează de obicei 2 brutar.
• Curățarea doamnă. Menținerea curățeniei în cameră este foarte important pentru brutărie. curat diligente este absolut necesar.
• Vanzatorii. Coacere - doar jumătate din luptă. A doua jumătate - a vânzării sale. Pentru a face acest lucru, vom angaja agenții de vânzări politicos personal, care va elibera produsele pentru a efectua biroul său de contabilitate, pentru a desena ferestre. Suficient pentru a începe 2 vanzatori care vor lucra în schimburi.

Aceasta este o structură eșantion de angajați pentru susținerea vieții o brutărie mică. Acesta poate fi modificat sau extins, în funcție de volumul de producție și de specializare a întreprinderilor. În ceea ce privește contabilitatea, este mai profitabil pentru a profita de externalizare.

promovarea brutăriei

• Câștigă o reputație bună (pentru a monitoriza curățenia și prospețimea produsului, aranja camera, ridica un vanzatori politicos si prietenos).
• Face reduceri la produsele nevândute la sfârșitul zilei.
• Giving away mostre gratuite ale noii rețete de copt.
• aranja periodic promoții și degustări.
• Pentru a dota ringul de tranzacționare al unui magazin de cafea mic pe masa de 2-3.

Înainte de a deschide o brutărie, aveți nevoie pentru a face planul de afaceri cel mai complet. Dar încă mai sunt puncte slabe. După ce a lucrat timp de cateva luni, vei vedea pentru tine ceea ce trebuie să fie îmbunătățite sau o abordare fundamental diferite aspecte ale afacerii dvs. în cadrul organizației.

Pentru vânzări poate căuta și clienții en-gros. Acesta poate fi o cafenea, magazine de ceai și cafea, birouri, cafenele, magazine alimentare.

venituri și cheltuieli anticipate

capital de pornire ar trebui să fie suficientă

Acum am ajuns la întrebarea principală: „Deschide brutăria este profitabilă sau nu?“. În fiecare zi, o brutărie mică produce de la 500 kg la 1,3 tone de coacere terminat. Rentabilitatea medie de coacere un aluat de 50-60%. Pâine o mai puțin avantajoasă - marja sa este de 20%.

Venituri în primele câteva luni după deschiderea brutăriei de la sol - de la 300 000 de ruble. lunar. După promovare, el crește până la 600 000 de ruble. Perioada completă - 1,5-2 ani.

Noi calcula costul la începutul fiecărei luni:

Tabel. Pornirea și costurile lunare