Cum de a fuma bacon la domiciliu - de la simplu la complex

Rețete> retete trimise> Cum de a fuma bacon în casă - de la simplu la complex

Oferind o odă de grăsime laudă porcine, gustul și proprietățile benefice ale produsului. fanii lui nu exagera cu adevărat dragostea națională a milioane de concetățenii noștri să-l este cu adevărat „regal“ delicatețe.

costiță afumată

Că există doar o singură apariție a venit la noi șeful ucrainene delicatese naționale bucătăria, și bineînțeles, excelent, umplut cu condimente aromate miros. Ei bine, unele șuncă de modă, umplute cu o masă de aditivi nocivi, este capabil să reziste la astfel de competiție?

Și cum să pregătească propriile lor de produse și în timp ce aceasta nu strica ca marinat, cum să fumeze bacon la domiciliu, legenda ansamblu compus, și rețete și tehnici de fabricație pentru a păstra secrete care merg în trecutul îndepărtat.

Cum de a alege și de a pregăti grăsimea

Pentru a salva toate proprietățile utile ale produsului, prezentat la noi, prin natura, nu-și pierde gustul, este necesar nu numai pentru a alege grăsimea din dreapta, cele mai potrivite pentru gătit în aparatul afumătoare, dar, de asemenea, să-i ofere o formare adecvată de pre-implementare, cu alte cuvinte, la marinat.

Aparent la prima vedere tehnologie complicată acasă afumat de fapt, nu este. Principalul lucru este de a aborda această problemă creativ și cu un suflet - și apoi chiar și cele mai mici cunoștințe și abilități va fi suficient pentru a determina așteptările îndeplinite.

Pentru a obține o moale și grăsime în același timp, flexibil și moale, atunci când selectați ar trebui să acorde prioritate abdomenului inferior (benzi grase sunt tăiate grav mod eco - aceasta tehnologie va oferi o vedere frumoasă a produsului în context).

Ei bine, pentru gurmanzi reale o alegere excelentă de materie primă va fi fleică suculent - aici în afară de incluziuni de grăsime vor fi prezente și de carne strat.

Proporția acestor componente nu este esențială și depinde de preferințele particulare ale gustului. În acest caz, experții încă sfătui să aleagă să fumeze bucăți în cazul în care produsele din carne nu depășește cota de 50% din masa totală - acest lucru se va evita uscarea excesivă.

Pentru a determina calitatea, suficienta pentru a pune presiune pe cuțit ascuțit grăsime - în cazul în care este străpunsă în mod liber, avem ceea ce aveți nevoie.

Este demn de remarcat faptul că, indiferent de mod de fumat de origine nu a fost ales, este indispensabil pentru un ambasador preliminar de grăsime, urmată de ventilație (de preferință în aer liber).

În acest scop, barele sunt frecate compoziția de sare uniform și depozitate în această stare de cel puțin 10 zile, după care acestea sunt trimise într-un recipient cu apă sărată din următoarele componente, bazate pe un litru de lichid:

• sare - 120 grame
• zahar - 3 grame
• nitrat - 0,03 grame
• Carnation - 2-3 bucăți
• ienibahar - dupa gust
• frunze de dafin

În alegerea condimentelor rămase nu există restricții - toată lumea alege aromele lor preferate. Riscul de a irosi vasului este aproape de zero, pentru că grăsimea nu este doar delicios, ci, de asemenea, un produs unic - textura sa nu este capabil să absoarbă o cantitate mai mare de sare și condimente decât este necesar.

Pre apă de fierbere și se răcește saramura rezultată, cufundat în grăsimea lui încă cel puțin două săptămâni, și apoi se spală cu apă din abundență și se lasă să stea timp de câteva zile într-un proiect. Numai după aceea produsul este gata pentru acasă afumat - rămâne doar să-și încheie firului (principalul lucru pentru a face acest lucru în mod corect, că în procesul de fumat coarda nu se dezlipește și nu ars) și tot ce se poate crea o capodoperă cu adevărat culinară.

După cum puteți vedea, procesul de pre-tratament este destul de simplu, principalul timp stoc și răbdare.

ABC-ul de afumat Acasă

Deci, în cazul în care o alegere de slănină, totul este clar, apoi doar tehnologia în sine pare a fi un om simplu, în caz de stradă consumatoare de timp și costisitoare. Cu toate acestea, nu este așa - nu neapărat să se răsfețe pe scump achiziționarea unui afumătoare acasă, cu excepția cazului, desigur, acest proces nu este planificat pentru a pune „pe flux“.

Pentru a prepara mâncăruri gustoase și aromate se va potrivi perfect și construirea de casă de vase care nu sunt necesare sau găleți cu un capac. Un punct important - combustibil.

Cel mai des folosit pentru nuiele afumată de casă de pomi fructiferi: cireșe, mere, caise sau pere - acest lucru va da de grăsime noastre umbră picant ușor dulce și elimina amărăciunea naturală a altor rumeguș de lemn (rumeguș de stejar, fag si frasin).

Mai mult decât atât, rumeguș trebuie să fie mai întâi bine uscat, deoarece cu ajutorul lor și vor fi menținute, iar dacă este necesar, temperatura și cantitatea dorită de fum ajustate. Pentru a evita contaminarea lemnului în procesul de producție, produsul supus fumatului. Ar trebui să fie înfășurat în câteva straturi de tifon.

Mai departe în mod direct la tehnologie și smokehouses de acasă de fabricare a exemplelor de realizare. Cu o mașină staționară, totul este clar: punerea în aplicare în mod constant întreaga gamă de activități specificate în instrucțiunile.

Dacă acest lucru nu este posibil, se va potrivi o pereche de recipiente din metal, interconectate pe verticală. baril de Jos va efectua funcțiile cuptorului, și partea de sus - pentru a aduce produsul până când acesta este gata. Pe partea de sus a acestei structuri este acoperit cu o pînză de sac dens.

timpul de gătire optim de bacon afumat - 45 min, la o temperatură medie de aproximativ 40 de grade. Pentru grăsimea de scurgere buna este de dorit să se stabilească un recipient cu apă.

Pornind de fumat însoțită de un punct slab, care, treptat, este adus la limita dorită. Această metodă se numește fierbinte, perioada de timp este redus la minimum.

Când fumat rece produs preparat anterior trece un tratament de fum în timpul zilei, aerul în intervalul de temperatură de 20-25 grade. Culoarea sa este puțin mai ușor și are o nuanta de lamaie, care, atunci când se utilizează un număr de condimente poate varia.

Astfel, a afla cum de a fuma bacon acasă în afumătoare, puteți trece la compilarea rețete cele mai delicioase și a trece la partea practică a procesului.

Rețete bacon afumat - alege cel mai bun

Absolut orice gazda care se respecta, iar cei dintre compatrioții noștri Myriad angajate în mod independent, în alimente afumate, prețuiește modul său propriu și unic de untură de gătit. Unele usturoi utilizate pe scară largă, pe bună dreptate să creadă că el este capabil cât mai bine posibil pentru a sublinia gustul și să dea gust teribil la produsul final.

Condimente pentru slănina

Cine - folosește de muștar și coaja de ceapa. și va avea dreptate, pentru că singurul mod în care se poate realiza o culoare chihlimbar uimitoare și amărăciune picant delicat. Și sunt cei care cred că untura - un produs de-sine stătător și nu necesită nici un add-on-uri, care poate plicticos gustul său natural.

În ceea ce privește metoda de fumat rece, există pentru tratamentul de grăsime este cel mai des utilizat:

• dafin zdrobit
• a trecut printr-o presă de usturoi
• piper negru
• ardei roșu fierbinte
• muștar
• ienibahar, sol

Acest amestec este frecat de mai multe benzi de bacon 6-7cm lungime și sunt plasate în saramură. Următorul - pe tehnicile descrise mai sus afumat. Avantajele acestei metode:

• nu există nici o ardere în timpul gătirii
• un tratament complet uniform
• textura suculent
• pierderi minime de grăsime
• moale, care se topește în stratul de carne gura

Cum de a fuma bacon la domiciliu

Rețeta de preparare a gurmand:

• rumeguș nu este mare, stivuite dens, gros
• gratar nu este prea mică
• lampă cu ulei plasat la un foc moderat când apare fum, temperatura se reduce
• se acoperă și se păstrează timp de 15-20 de minute
• încercați să mențină o ieșire bună de fum pentru a da produsul un gust de fumat
• la sfârșitul preparării produsului finit se răcească în 1-2 zile

costiță afumată stocate în frigider nu mai mult de trei luni.

Indiferent care dintre mai multe moduri de a preferat în cele din urmă, principalul lucru - pentru a alege grăsimea din dreapta și de a efectua competent sărare acesteia. Restul va fi afumătoare.

Și, deși procesul de produse de casă, cum grăsime - exercitarea consumatoare de timp și de multe ori supărătoare, rezultatul va fi cu siguranță în valoare de ea. Temeinic a lucrat într-un stadiu avansat de pregătire, va trebui doar să aibă răbdare și să aștepte pentru o mașină de fumat va lucra la crearea unei capodoperă culinară unică.

S-au găsit o eroare? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter. pentru a ne anunța.