Cum să fumeze pește la domiciliu, procesul de rece și la cald afumat

Această tehnologie, ca pește afumat, complet disponibil în casă. Cum de a face acest lucru poate fi găsit în acest articol. Asigurați-un mic afumătoare în virtutea oricărui țăran. O astfel de abordare ar putea extinde dieta oricarei familii.

Și dacă vă construi o structură fixă, este posibil să se asigure pește afumat nu numai ei înșiși, ci și vecinii lor. Aici principalul lucru pe care au spații de locuit, și dorința de a fi la fel de prisos.

Ce pește pentru fumat

În ceea ce privește procesul complex de fumat, pot fi găsite în procesul de fumat. În timp ce mulți susțin că nu este un proces simplu, se adapteze la o mai mare complexitate, nu ar trebui să fie. Primul lucru pentru a determina ordinea, ce fel de pește este mai bine să fumeze. Ca regulă generală, cerințele speciale ale peștelui nu este prezentat. Cu alte cuvinte, se poate fuma aproape orice pește.

Cei mai mulți oameni care sunt implicați în această afacere, susțin că fumatul este potrivit chiar și pentru stiuca, somn și anghila. Cine nu a fost implicat în pește afumat, atunci puteți lucra, de exemplu, în Sudak, hering, sturion, cod sau cambulă. Potrivit unor specialiști, balonare poate fi crap sau biban.

Practic, afumat specii de pești grași care pot fi supuse, deoarece aceasta contribuie la obținerea produsului final mai gustoase. Singurul lucru pe care nu se poate fuma anghilă, în cazul în care acest lucru a trebuit să facă nici măcar o dată, din moment ce nu este abordarea corectă poate face produsul periculos pentru om.

Smokehouse pentru pești

Variante de fabricație afumătoare de casa pentru o mare varietate de pește. In plus, structura poate fi proiectata atat la rece și la cald afumat. Aceste procese sunt similare între ele, cu toate că există unele diferențe. În acest sens, design-ul este la fel de diferite, cu toate că nu în mod semnificativ. În ciuda acestui fapt, este mai ușor de a face o afumătoare pentru afumat. Și, puteți face acest lucru puțin de design pe care le puteți lua cu tine pe o excursie de pescuit, și pește de fum chiar lângă iaz. Desigur, o mulțime de pește nu nakoptish, ci în natură, o bere ar fi de ajuns.

Cel mai simplu și cel mai accesibil opțiune - este obișnuit găleată inoxidabil. Capacul trebuie să se potrivească cu mărimea cupei, astfel încât interiorul nu este penetrat de oxigen. Înălțimea camerei în intervalul de 0,5-0,6 metri este suficient.

După fiecare proces al grilajului ar trebui să fie curățate. Pentru o astfel de construcție este necesară pentru a oferi înălțime piedestal de 0,3-0,4 metri. Natura nu este întotdeauna posibil să se găsească o piatră de mărime potrivită, iar copacul se va aprinde

Lemn de foc pentru fumat

Așchii de lemn pentru fumat, sau sunt pentru produsul final este foarte important, deoarece aceasta depinde de ele, cât de delicioase ar fi produs afumat. Perfect chips-uri de la Juniper sau arin. Dacă acest lucru nu este posibil, aceste materiale pot fi înlocuite de stejar, artar, mar, par, sau chiar mesteacăn. Potrivit ca ramuri rămase după tăierea de primăvară. Fiecare tip de lemn conferă pește propria aroma sa specială. Prin urmare, oricine poate ridica chips-uri, care este mai mult ca un membru al familiei.

Înainte de a aplica, lemnul este mai bine pentru a elimina coaja, mai ales atunci când se utilizează de mesteacăn. Coaja de mesteacăn conține rășini mari de concentrație. Lemnul este zdrobit la o dimensiune de blocuri, dimensiunea de 2x2 cm. Nu-i rău se va întâmpla în cazul în care preformei de a bate chips-uri sau ramuri subțiri de rupere grosime umed de 1 cm. Mai mult decât atât, utilizarea poate fi practic orice copac, inclusiv castan, plop si pomi fructiferi. Dar pin pentru pește afumat nu se potrivește tuturor, inclusiv alte conifere. Ei au o concentrație foarte mare de rășini nu gustoase, care poate ruina pur și simplu de produs și nu este potrivit pentru consumul uman. Cu toate că, în unele țări, numai oasele afumat pe ace de conifere. Mai mult decât atât, produsul este considerat o delicatesă. În cazul în care peștele este învelit în două straturi de tifon, amărăciunea fumul poate fi redusă la minimum.

Materialul utilizat este nu numai gustul de afumat, dar pentru a da tonul de produs. Mahon, cum ar fi arin, pește culoare de culoare aurie, stejar - galben închis sau chiar maro si tei, paltin si alte specii - in galben auriu. De culoare depinde în mare măsură aspectul produsului. Dar ea poate juca un rol-cheie în cazul, în cazul în care produsul este comercializat afumat. Și pentru mine, atâta timp cât este delicios, iar produsul nu este pornit umed.

Unii experti recomanda sa utilizeze aschii de lemn uscat, cu toate că cele mai multe utilizări crude, deoarece acestea dau mai mult fum. În plus, este foarte dificil să se mențină temperatura la un nivel optim, care ar putea duce la așchii de lemn uscat la foc în interiorul camerei de fumat, mai ales la momentul deschiderii sale.

Pentru arome rafinate la țeapă ar trebui să adauge materiale, cum ar fi ramuri de ienupăr, rozmarin, coji de migdale și așa mai departe. În același timp, nu trebuie să exagerați, nu să înscrie un gust plin de pește. Nu sunt rezultate proaste pot fi obținute în cazul în care un pic mai adăuga un ramuri de struguri mici.

La fel de important este calitatea de chips-uri. În orice caz, este mai bine să utilizeze lemnul sănătos și, în orice caz, nu putrezite sau afectate de ciuperca.

Tehnologia de pește afumat

O atenție deosebită trebuie acordată pentru a curăța afumătoare, în caz contrar peștele nu va avea un miros plăcut. Ca o regulă, partea de jos a fumătorului stivuite jetoane de aceeași dimensiune. chips-uri mai mici se pot aprinde și arde rapid, afectând procesul de fumat.

Procesul poate fi simplificată prin utilizarea de cărbune special în loc de așchii de lemn. Înainte de fumat, fum este încălzit la o anumită temperatură, după care există un grilaj cu pește și acoperit cu capac. De îndată ce primul fum, începe numărătoarea inversă de fumat.

Fumatul de pește gras are propriile sale caracteristici. În procesul de fumat cu pește începe să se scurgă de grăsime care aveți nevoie pentru a curăța. Dacă timpul nu ia măsuri, uleiul se va usca și apoi va fi dificil de a scăpa de ea. Pentru a evita acest lucru, o folie specială stativ este prevăzută. Fat picură pe folie, și după fumat, ea pur și simplu eliminate împreună cu grăsimea. În caz contrar, peștele nu poate fi dogotovlennoy.

afumătoare Capacul trebuie să maximizeze camera închisă ermetic, sau din așchii de oxigen se pot aprinde, ceea ce este inacceptabil.

proces de fumat este împărțit în două etape:

1. O pătrime din timp este dedicat uscarea peștelui. In acest moment, temperatura este menținută la + 90 ° C + 80ºS-.
2. Restul timpului este petrecut în mod direct asupra procesului de fumat în sine. Pe parcursul acestei perioade, temperatura se ridică la + 100ºS- + 120C.

Există modalități simple pentru a determina temperatura de fumat. Pentru a face acest lucru, pe coperta fumător ar trebui să scadă ușor apele. Dacă auzi un șuierat, apoi o temperatură adecvată. În cazul în care apa începe să fiarbă, astfel încât temperatura trebuie să fie redusă, în caz contrar peștele este doar fierte. Temperatura reglată afumat prin combustibil. Dacă doriți să crească, se adaugă temperatura combustibilului, și focul începe să ardă mai intens. Dacă un foc arde puternic, este posibil să se stinge cu apă. În acest scop, o sticlă de plastic umplut cu apă, așa cum se face în deschiderea capacului. Acest lucru face posibil controlul destul de precis și rapid arderea focului.

De obicei, procesul de fumat nu durează mai mult de o jumătate de oră. Mult depinde de volumul de fumat și de mărimea carcaselor de pește.

Produsul final este afumat devine de culoare aurie-maronie, fără urme de funingine sau funingine. Ca urmare, procesul propriu-zis, carnea de pește este ușor de separat de piele și oase. Acest lucru indică faptul că peștele este gătită în mod corespunzător. În cazul în care deficiențele observate tehnologice, carnea de pește este vâscos sau amar. În cazul în care un pește se destramă fără prea mult efort, atunci înseamnă că peștele overdone în afumătoare.

Pregătirea pește afumat la pasul

Pentru a pregăti peștele trebuie să faceți următoarele:

• Peștele este tăiat și scapă de viscerelor.
• prosalivaetsya pește atunci.
• După aceea, peștele este spălat liber de reziduurile de sare și se usucă și numai apoi poate fi trimis la afumătoare.

pește eviscerare

Cea mai simplă opțiune - este achiziționarea în magazine, eviscerat deja în carcasă. În primul rând, să taie carcasa este mai scumpă, și în al doilea rând, nu există nici o asigurare de tăiere de calitate. Prin urmare, este mai bine să o facă pe cont propriu și să taie carcasă în conformitate cu normele.

Unii pescari refuza tranșarea carcaselor înainte de fumat. Acest lucru este valabil mai ales în cazul în care grăsimea de pește. Dacă este să taie, apoi în procesul de pește afumat pierde o mare parte din grăsime. Ca o regulă, nu de dimensiuni mari în carcasă, la 0,5-0,7 kg, peștele nu sunt tăiate în sus. Cu este necesară tăierea mai mare, deoarece permite găti mai bine de pește. În acest caz, capul și scalele este reținut, iar carcasa poate fi capsat. În primul rând, va rămâne o parte din grăsimea din pește, și în al doilea rând, va permite murdărie sau resturi pentru a obține în interiorul peștelui.

Indivizii mărimea trofeului este tăiat de-a lungul crestei, cu rămășițele capului și o parte a cozii. În cazul în care cele două jumătăți nu se încadrează în aparatul foto, acestea pot fi împărțite în două părți.

tehnologia de sărare

Înainte de fumat peștele este sărată și să urmărească două obiective în același timp. Prima dă carne o aromă specială de pește. Al doilea obiectiv este de a ucide toate microorganismele dăunătoare. Când afumat piese, doar au frecat sare cu condimente și lăsat să stea pentru o anumită perioadă de timp. Când saramurii carcasele întregi de pește, acest proces este destul de diferit. În primul rând, trebuie să pregătească o soluție salină, luând 80 g de sare la 1 litru de apă. Astfel, pentru fiecare kilogram de produs va avea nevoie de 1,5 litri de soluție de sare. În acest caz, peștele este sărată timp de 12 ore.

Dacă într-adevăr doriți să fumeze un pește pe o excursie de pescuit, este mai bine pentru fiecare litru de apă ia 300 de grame de sare. Fish perfuzată timp de 4 ore. Înainte de a muta peștele în afumătoare freca orice condimente. De exemplu, puteți freca piper sau orice plante aromatice.

În procesul de pește fumatul nu este recomandată:

• nu permite mari de ardere cu flacără;
• fumul de pește de diferite dimensiuni;
• Smokehouse deschis până la fum;
• deschiderea camerei pentru a finaliza un produs gata;
• turna apă pe afumătoare.

Dacă urmați sfaturile utile, procesul va avea loc în conformitate cu normele.

fumat rece

fumat rece are avantajele sale. Produsul este afumat reținut mult mai lungă și conține substanțe mai puțin nocive. Din păcate, acest proces este ceva mai complicată și necesită mai mult timp. În plus, pentru un fumător aveți nevoie de mai mult spațiu. Tehnologia este în esență aceeași, dar peștele nu se potrivește pe grila, și este suspendat de coadă.

În funcție de mărimea peștelui, procesul afumat poate dura de la 2 până la 7 zile. La sfârșitul procesului de fumat, peștele încă în afumătoare timp de mai multe zile. Fumatul are loc la o temperatură de + 40 ° C

fumat fierbinte

Această metodă este foarte popular, ca de gătit pește durează mult mai puțin timp. De obicei, procesul de fumat nu durează mai mult de o oră sau cam asa ceva, în funcție de mărimea carcasei. În cazul în care peștele este maro auriu, atunci acesta poate fi luat ca hrană. Pește fierte în acest mod pot fi stocate timp de mai mult de 3 zile, în cazul în care este în afara frigiderului.

Metoda pește afumat fără afumătoare

Această metodă implică utilizarea de o varietate de instrumente disponibile, pentru fumat, cum ar fi o găleată. Aceste opțiuni sunt multe, și totul depinde de nivelul de imaginație. Cel mai important, apucați cu atenție tehnologia, pentru a înțelege ceea ce este necesar. Dar avem nevoie de următoarele. Camera afumătoare trebuie sigilate ermetic. Camera trebuie să fie răzuirea pe care carcasele sunt stivuite de pește, și sub ea, la o distanță de 10-20 mm, pan, în cazul în care acesta va fi colectat de grăsime. Pe fundul camerei păstrează așchii de lemn, un strat de până la 2 cm. Aceasta depinde de volumul camerei. Pe scurt, nici o dificultate, și pește afumat poate manipula pe oricine. Cel mai important, se apropie în mod serios acest proces și să urmați sfaturile utile.