Cum să învețe să înțeleagă ghidul de bere pentru incepatori

Continuăm seria de comentarii ale culturii berii și tot ceea ce este legat de ea. Cufundat în lumea crafting bere și subtilități de anumite soiuri, ne-am dat seama că am uitat un pic despre cunoștințele de bază, care este, de fapt, cu ceea ce ai nevoie pentru a începe explorarea lumii de bere. Astăzi vă vom umple acest gol, care a cerut creatorul Beerfreak publice. Aleksandra Sedova vorbi despre elementele de bază ale culturii berii.

Cei mai mulți experți de bere, scriitori și gurmanzi în acord cu faptul că, dacă încă nu trăim într-o epocă de aur de bere, este foarte repede să-l apropie. Da, în adâncurile istoriei legende, cum ar fi, de exemplu, Devoniană albe ale sau cartof bere au dispărut, dar ele sunt mai mult decât înlocuit cu noul soi de avangardă și variația, cu astfel încât chiar și operatorii de transport ale marilor tradiții de bere din Germania și Republica Cehă a început să se agite nervos pantaloni de piele pe Scaldat banc de bere.

Acest lucru, în sine, nu este un „amestec de tradiții vechi și noi tehnologii“ în haynekenov feței și Budweiser, precum și despre vasta lume a așa-numita crafting bere. Pentru toți cei care nu știu: berea este acum avangarda de a stăpâni fermentare sălbatică, amestecarea de bere tare în stilul de vin sau whisky, și nu departe clasificarea de bere nu mai este doar pe grade, și un buchet de hamei aromatice și tulpini de drojdie. Dar, în scopul de a evalua importanța realizărilor specifice, trebuie să înțelegem mai întâi subiectul, pentru a elimina erorile de bază și să învețe cum să bea bere în mod corect.

În cazul în care vinul este fermentat suc de struguri, berea este sucul de perebrozhivshy cereale. Sa dovedit că strugurii erau nu abundenta toate culturile timpurii, atât de mulți dintre ei au însușit producția de băuturi pe o bază diferită. Prima bere a fost descoperit în mod independent, în multe părți ale lumii, dar faptul că noi bem astăzi are puține în comun.

În continuare a fost o evolutie lunga de bere: acum undeva într-o mie de ani în bere a început să adăugați hamei (până atunci a adăugat tot ce a venit la mână), în secolul al XVI-lea au învățat să facă malț lumină, în șaptesprezecelea arena a fost bere blondă și portar, iar următorul Pilsner secol și lager. De-a lungul ultimilor 200 de ani, întregul proces a devenit o științifică și clară, și până la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost zenitul de fabricare a berii, dar, în secolul XX sa prăbușit două războaie, interdicția din Statele Unite și ceva mult mai grav - rechini de afaceri.

Astfel, în 1970, interesele capitalului aproape complet pus sub arma cea mai îmbătător și bere spumoasa mondială și sa transformat într-un produs de consum de masă. Acum, gustul băuturii a fost definit de marketing opinie, nu fără a lua în considerare costul de producție, și pe partea de sus a toate acestea presărat cu povești de călugări și un bărbat adevărat.

Dar chiar și în această oră întunecată din întreaga lume au început să aprindă luminile de speranță. Pivomany care nu doresc să lase berea gustoase și variate, în trecut, aproape pe umeri a purtat arta berii pieritoare de sub urmele de giganți corporative. Sună incredibil, dar toată lumea este o mare industrie crafting bere stă pe umerii câtorva zeci de tocilari bere convenționale și producătorii de bere de origine, care pe entuziasm ar putea crea un real la nivel mondial renascentist bere.

Principala bere figura crafting

Cum să cumpere și stoca bere?

Înainte de a cumpăra, aveți nevoie pentru a efectua o introducere de bază pentru tipurile de bere și reprezentanții interesante. Toate aceste informații pot fi găsite pe internet sau de a citi câteva cărți despre bere. Prima alegere ar fi să-i sperie, dar, în viitor, totul va fi prozaic și contra cu importurile din supermarket local va suna pentru o altă dezamăgire. linii directoare universale pentru a alege o bere acolo. Prima dată este posibil să se concentreze pe marca familiare, tara sau cetate.

Din păcate, cele mai multe dintre cele mai interesante tipuri de bere nu are loc în CSI. Dar, în majoritatea orașelor mari bine reprezentate Belgia, Anglia si Germania. Desigur, acest lucru nu este laudatei american IPA, dar pentru incepatori BIR-geeks chiar și linia de Schlenkerla bere afumat britanic sau german Fuller este deja o revelație serioasă.

Păstrați berea este destul de simplu, iar parametrul principal este din nou gradul. Toată cetatea care grade sub 7%, ar trebui să fie refrigerate; tot ceea ce cetate sub 4%, nu sunt stocate deloc (și este mai bine să nu cumpere, sunt șanse ca berea a fost plecat pentru o altă etapă de transport). După mutarea berea este mai bine pentru a da trei zile să stea în frig.

Pentru a începe cu, ce să facă, nu este de dorit. Primul - este de fum nedorit. Dacă fumezi pentru o lungă perioadă de timp și o mulțime de, receptorii înșiși nu sunt deja parte din aromaticele percepute. Fumătorii in pub-uri judecătorii nu iau. Al doilea - nici un alt alcool, guma de mestecat, bomboane gura răcoritoare, pastă de dinți sau produse alimentare gras / picant înainte de degustare. De asemenea, nu bea apă cu gheață sau apă caldă, deoarece ambele afectează sensibilitatea receptorilor. Cea mai ideală stare - gust repaus alimentar, de pre-clătire gura carbonatat de apă la temperatura camerei.

Al treilea - în cameră ar trebui să fie nici un arome suplimentare. Parfum de prăjire de cartofi, bețișoare va interfera puternic cu percepția compușilor aromatici de bere. Din aceleași motive, este mai bine să nu gust cu o bere rece - o mulțime va trece. Berea pe care aveți de gând să gust, nu ar trebui să fie de gheață, dar nu cald. În cazul în care berea se încălzește, este dezvăluit mai multe arome (uneori, deși nedorit), astfel încât să puteți începe cu o bere rece și se simt ca, treptat, a arătat gustul său. Cele mai multe soiuri au o recomandare din partea a temperaturii, este ușor de găsit pe Internet. Berea a fost dezvăluit, este necesar să se toarnă într-un castron si se lasa „respire“ câteva minute.

Dacă doriți să gust mai multe soiuri de la un moment dat, au nevoie pentru a aranja în ordinea corectă. Mai bine să înceapă cu o lager ușoară, apoi se trece la o mai Ales corpolent, robust și o bere hoppy, un puternic apropiate soiuri de desert. Între gura degustare poate fi clătit cu apă sau necarbonatate pâini gustare uscate cu un gust neutru. Gust mai bine să nu mai mult de cinci beri pe noapte pentru a gusta paleta nu este lubrifiat.

Pentru a turna bere intr-o nevoie de sticla pentru a lent, în mod ideal - cu o spumă, care ar trebui să li se acorde timp pentru a obține de pe. În cazul în care sticla are drojdie de sedimente (ca în bună belgian face el de multe ori), apoi restul completat după cum este necesar.

Puteți începe cu un Weihenstephaner Lager lager lumina Original Bayrisch ușoară, apoi se trece la o mai dens ESB britanic ale lui Fuller, și pentru a finaliza toate provocator belgian trapist Rochefort 8 astfel, completându-l cu o pereche de tipuri de brânză.

Criterii de evaluare atunci când degustare

Parfum - este cartea de vizită a multor soiuri. Pentru a obține o mai bună simți, trebuie să se agită ușor lichidul într-o mișcare circulară, aduce nas mai aproape de suprafata si respira. În ceea ce privește tipul de inspirație - opiniile sunt împărțite. Unii recomanda pentru a face câteva scurte suflări ascuțite, alții - că o respirație profundă vă permite să experimenteze straturile profunde ale aromei. Dar, în orice caz, trebuie să respire abordări, sau pur și simplu încetează să perceapă aromatice nas.

Aroma (și gustul) trebuie să încerce să prindă notele familiare ale altor produse sau obiecte. Cele mai multe dintre ele se găsesc în viața de zi cu zi, cu alte persoane (cum ar fi tonurile de bourbon din stouts în vârstă) ar trebui să îndeplinească separat. Aroma evalua toate, de asemenea, destul de subiectiv, dar, în general, în cazul în care o aromă bogată și lasă o impresie puternică, este bine. În cazul în care slab și insipid - rău.

Coarda finală a oricărei bere. Este aici că dezvăluie lucruri, cum ar fi amărăciunea hamei, vinul sau tonul alcoolic de încălzire uscată. O bere bună ar trebui să fie un postgust lung, echilibrat și sub subsuma tot felul de o anumită linie.

Din moment ce foarte des cu transportul strica si depozitarea, este util să aibă la îndemână și experiență străină în latitudinile noastre. Rata de bere și bere site-uri de avocat va ajuta întotdeauna pentru a înțelege dacă ai o bere proaspătă și bun gust se extind incepatori terminologie Bir-tocilari. Dar, în timp, o mai bună utilizare a controlului, pentru a testa simțul gustului deja după ce se formează aceste senzații.

Această evaluare bere Zen - este un echilibru al tuturor componentelor. Pentru senzații ascuțite Chase, fie incepatori sau hophedy (ventilatoare de hamei), care sunt din ce în ce separate de un tocilar bere. În cazul în care fabrica de bere Bere frumos, parfumat și delicioase, atunci aceasta este o bere bună. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm despre împărțirea în tipuri de bere, lager așa că trebuie să fie bun ca o bere lager, și Imperial Stout - cum ar fi Imperial Stout, și să le compare pe puterea de gust sau aromă într-un fel nepotrivit.

Foarte des, ultima boom-ul iubirii Bir devine un pilsner. Da, da, care este destul de comună un fel de hamei lumina de fermentare de jos. Problema este că, după ce a venit caleidoscop plin de diferite beri din lume, vine înțelegerea faptului că a fi un bun și distractiv de a găti cel mai simplu soi este una dintre cele mai înalte puncte ale artei berii.

ASPECTUL ȘI APEL BERE

Nu este cel mai important punct, dar amintiți-vă acest lucru nu este necesar. aspect bun, ar trebui să trezească dorința unei persoane de a bea bere și doar plăcut ochiului. Cu toate acestea, multe soiuri puternice sofisticate arata destul de atractiv și lasă în urmă o dimensiuni de pelete înfricoșătoare. Prin urmare, timpul de apariție a berii pur subiective.

Împreună cu gustul estimat și textura. Există mai multe modalități de a evalua gustul berii în întregime, dar toate se reduc la următoarele acțiuni:

1. Bea trebuie să țineți în gură, așa că a luat toate receptorii.
2. Pentru a finaliza sentimentul pe care trebuie să ia o respirație. Sau trage ușor de aer în timp ce berea încă în gură, sau să facă o respirație puternică după ce a băut.
3. Ambele acțiuni vor permite să aprecieze mai bine plinătatea gustului berii și să facă o mulțime de arome mai luminoase. De exemplu, vă permite să respire mai bine evalua magazin în Porter. Textura este cel mai des în treacăt, depinde de cât de mult berea este carbonizate, și acționează un gust mai mult accent.

Gustul majorității beri poate fi o varietate de brânză interesantă. Acest lucru se realizează cel mai bine în a doua jumătate a sticlei, ca primul necesar pentru a evalua gustul pur al berii, și apoi încercați modul în care se va schimba în legătură cu unul sau un alt fel de brânză. Tabelul combinații de brânză de bere și ușor de găsit pe net.

degustare verticală

Ca și degustare de bere din lume împrumutat de la vin, care determină astfel diferența dintre randamentele și efectul timpului asupra produsului final. În bere totul este la fel, doar mai bine, deoarece orice preparare a cafelei de succes sau extract de aproape întotdeauna poate fi transformată într-o fabrică de bere soiuri permanente.

Există două tipuri de degustari verticale - pentru un ansamblu an sau arome. Dintre aceștia din urmă, se poate observa serii verticale Epic, lansat în California de piatră fabrică de bere la zero. Prin an simplu - să ia aceeași bere diferite de ani de imbatranire si arata cum l afecteaza varsta. Scopul în acest caz, H infiltrezi mai adanc in procesele de fermentație pentru a determina care sunt etapele de bere și ceea ce are un gust mai bun. Unii producători deja au scris în mod deschis că termenul de valabilitate este în valoare de numai din cauza cerințelor legislației locale și berea lor este cel mai bine revelat prin 5, 10, 15 ani de depozitare.

În ceea ce privește latura practică a unei degustare pe verticală, ar trebui să înceapă cu mai veche de bere, ca o tânără bere mai gust si hop-câmp, iar vechea fermentației se usuca aproape întotdeauna. Biscuiți și apa trebuie să fie la îndemână, și aveți nevoie pentru a gusta feluri de mâncare de la fel. Pentru depozitare și degustare soiuri cu rezistență adecvată care variază de la 8%, cu adaos de drojdie care dobrazhivayut îmbuteliată. Cel mai accesibil de Ales britanice - aceasta este Fuller Vintage Ale. Chiar mai este disponibil belgian Abbey și bere Trappist - Orval, Achel, Westmalle, Westvleteren, St. Bernardus Abt. Cumpăra mai bine două sticle: unul pentru a bea dintr-o dată (pentru afișări de bază), și unul într-un loc întunecos și rece și doar să fie pacient. Apropo, orice bere tare, care ar trebui să dobrazhivat, este mai bine să nu păstreze în congelator, deoarece incetineste rece sau lulls multe tipuri de drojdie.