Cum să obțineți o bere în 1976 Betina
Cum să obțineți o bere
Fabrici de bere - una dintre cele mai vechi procese de fabricație - este folosit de om pentru 5000 de ani. Fondatorii fabricii de bere cred ca vechii egipteni. Potrivit mitologiei, zeului Osiris om învățat să fabricarea berii pentru a ușura greutățile vieții sale. În legendele popoarelor nordice gardianul și protector al rezervoarelor de fermentație a fost zeul Chimera.
Pe o bază științifică de fabricare a berii a fost furnizat numai de către Pasteur, care a studiat timp de mai mulți ani „boala“ de bere. Ca urmare, el a primit o reprezentare corectă a activității drojdiilor și impactul microorganismelor străine în procesul de fermentație. Observații și recomandări pentru butoaie de bere om de știință a rezumat în 1876, în cartea „Studii privind berea.“ cercetător danez Emil Christian Hansen, care a studiat procesele microbiologice, introduse în producția de bere de cultură de drojdie pură. Prin numele Carlsberg Laboratory din Copenhaga, drojdie de bere sunt trimise la toate țările lumii, au fost numite Saccharomyces carlsbergetisis (foto 66).
În Europa, principala materie primă pentru bere este orz. orz bobul mare turnat strat de câțiva centimetri, este umezită și germinate. Aceste cereale încolțite artificial numit malț. În timpul germinare fasole produse enzime utilizate în procesele ulterioare.
Malt este uscat, măcinat și amestecat în proporții specifice cu apă. Când temperatura a fost crescută treptat (de la 40 până la 70 ° C), în care se descompun enzime efect amidon în zahăr, care este apoi transferat la soluția apoasă. De asemenea, zaharuri în soluția componente intră proteine și săruri minerale. Amestecul rezultat a fost supus la scurt fierbere, după care solidele (borhotului) a fost îndepărtat prin filtrare, iar lichidul limpede rămas numit wort, conuri de hamei sunt plasate și fierte din nou. Hop compuși diferiți alocate, ei da un lichid gust distinctiv și posedă proprietăți bactericide. Când lichidul de fierbere este sterilizat. Acesta a fost apoi filtrat, rezultând o soluție care conține diferite zaharuri (mai ales glucoza), aminoacizi, săruri minerale și alte substanțe. Aceasta servește ca un teren propice pentru drojdii, care sunt însămânțate în rezervoarele de fermentare mari. Încasările de fermentație la o temperatură de aproximativ 10 ° C și durează timp de 10 zile, la o temperatură mai ridicată (15-23 ° C) - aproximativ o săptămână. Pe suprafața lichidului care clocotește urmare a eliberării spumei de dioxid de carbon se formează.
Fermentată berea astfel, încă nu sunt adecvate pentru consum și, după separarea drojdiei trebuie timp de câteva săptămâni, în vasele mari să se maturizeze la o temperatură de aproximativ 0 ° C, în acest timp, procesul de fermentație termină treptat, unele substanțe sunt precipitate. După îndepărtarea lor în bere este introdus sub presiune de bioxid de carbon, promovează formarea spumei și oferă păstrare mai îndelungată. berea este apoi îmbuteliată, în cazul în care acesta este pasteurizat.