Cum să se facă distincția de margarină de calitate pe tejghea

Margarina, familiar pentru fanii de delicioase produse de patiserie, a apărut în Europa în secolul al 19-lea, iar în România până mult mai târziu. În 1860, împăratul francez Napoleon al III-lea a oferit o recompensă pentru oricine care ar face un bun substitut pentru unt pentru puterea forțelor armate și straturile inferioare ale populației.

Franceză Himik Ippolit Meuger-Mourier a inventat un produs și a numit-o „margarina“ (prescurtat mai târziu „margarină“). În URSS, problema margarina a fost inițiată în 1928 la „prăjit în ulei“ în plante Leningrad „STEOL“ din Moscova.

Ce este margarina si ceea ce este astazi?

Margarina - un amestec de uleiuri vegetale de la animale sau uleiuri de pește, apă, cu sau fără adaos de lapte și a produselor sale. De asemenea, în margarina poate include suplimente nutritive și alte ingrediente alimentare.

În funcție de margarinele scop sunt împărțite în:

• solid (utilizat în coacere, produse de cofetărie și producția de alimente, acasă de gătit);
• moale (utilizat în mod direct în alimentație, gătit);
• lichid (pentru prăjire și coacere gătit).

Compoziția margarinei este cel mai adesea includ:

• uleiurile vegetale parțial hidrogenate (uneori cu adaos de lapte care intră grăsimi sau animale);
• emulgatori;
• colorant alimentar;
• arome;
• antioxidanți și / sau conservanți;
• clorură de sodiu și apă.

Ce face margarina?

Cea mai importantă componentă de grăsime pentru producția de margarină, în prezent - este uleiul de palmier și produsele sale (hidrogenare, fracționare, transesterificare). Ca alte componente grase utilizate ulei lichid vegetal (floarea-soarelui, cel puțin - rapiță, ulei de soia, șofran, etc.), ulei de cocos (ulei de palmier nucleu) și produsele lor de modificare.

Anterior, utilizate pentru producția de margarină, grăsimi animale (carne de vită, oaie, porc, oase) și balene grăsimi hidrogenate. De asemenea, în perioada sovietică, a fost distribuit mitul că margarina este fabricat din țiței, dar faptele reale dintr-o astfel de opinie nu contează.

Există grasimi trans in margarina?

Dar, până în prezent, industria sa angajat sa reduca grasimile trans in alimente. Cei care se tem mai ales a conținutului de grăsimi trans din margarina, expertii recomanda pentru a alege un margarina moale. Ea grasimi trans, nu conține mai mult de 8%.

Cum să se ocupe de materie primă pentru margarină și ce are nevoie emulsificatori?

Grăsimile supuse la pre-rafinare și dezodorizare, rezultând un produs de culoare deschisă cu aciditate scăzută fără grăsime inerente în fiecare tip de gustul specific și mirosul. Lapte, margarina introdusă în totalitate sau în parte a acidula culturi microbiene lactice, conferindu-i gustul dorit și aroma.

Pentru a crea o emulsie apă-grăsime în fabricarea emulgatori margarina folosite. Ca emulgatori pot servi ca un concentrat de fosfatide alimentar (derivat din ulei vegetal) și lapte uscat. Pentru a îmbunătăți gustul margarinei administrat în sare de masă, zahăr, și anumite tipuri - cacao, cafea, vanilie, lamaie esenta. Pentru a da culoarea și aroma dorită, crește biodisponibilitatea în margarina adaugă coloranți alimentari naturale, unt, smântână, arome alimentare, vitamine.

În producția de grăsimi lactate, margarina, lapte, emulsificator, soluții apoase de alte componente sunt amestecate și emulsionat. Emulsia obținută după răcirea este transformată în margarina. margarina pudrat a fost preparată prin pulverizarea și uscarea emulsiei obținute în turnul de uscare de tip centrifugal.

Ce să caute atunci când cumpără margarina?

Alege margarina într-un ambalaj adecvat. Margarina absoarbe ușor mirosurile, prin urmare, este mai bine să alegeți un produs într-un pachet de folie. Nu cumpara margarina cu ambalaj compromisa.

Margarina ar trebui să fie depozitate în frigider, nu în congelator sau pe un raft.

Placa Margarina ar trebui să aibă o culoare uniformă. margarina îngălbenire spune că a adăugat un colorant, de obicei, un colorant naturale de beta-caroten, găsit în morcovi. La deschiderea ambalajului, cumpărătorul a observat că exfoliant margarina, are structura bucatate si raiduri de mucegai, este necesar să se întoarcă la magazin. Aceasta înseamnă că produsul este stricat.

Pot fi prezente pe suprafața unei mici cantități de umiditate. Dar lipsa acesteia - un semn bun și sugerează că producția este obținută emulsie bună. emulgator potrivit pentru margarina considerată lecitină E 332: reduce efectele nocive ale grăsime pe corp. Dacă nu există intoleranță individuală.