Cum se coace pâine de secară în cuptor - reteta - plat ca habitat

În Rusia, la început numai coaptă pâine albă. Din făină de grâu în brutării în mănăstiri pâine comuniune, pâine cu miere, semințe de mac și brânză, pâini, chifle, rulouri și alte produse de panificație coapte. pâine de secară a apărut doar la sfârșitul secolului al XII-lea, dar este extrem de pasionat de români. În plus, era mai ieftin și mai bine hrăniți. Vechea zicală: „hrănirea puțin grâu pentru alegere, și mama mea - secară toate complet.“ Această predilecție pentru pâine de secară grele acră a fost întotdeauna un mister pentru europeni. pâine de secară de coacere a fost considerată o artă mare, care sa bazat pe utilizarea fermenților speciale. Secretul pregătirii lor a fost păstrată secretă și transmisă din generație în generație. Astăzi, în ciuda gama foarte mare de produse de panificație, pâine într-adevăr delicioase nu este ușor de găsit. Descoperă câteva secrete și vă spune cum să coace pâine de secară în cuptor - rețeta este luată din cărți vechi bucătari.

Având în vedere că orășeanul este cu greu un cuptor rusesc, apoi pentru ca el să coace pâine de secară acasă nevoie de un cuptor simplu.

pâine de secară Rețetă de casă cu semințe de chimen

Pentru aluat, se combina apa calda, drojdie, zahăr și se lasă până la formarea spumei. Se amestecă secară și făină de grâu, semințe de chimen și sare. Se toarnă bere în făină și se amestecă pentru a forma un aluat moale. Acoperiți-l cu o cârpă și se lasă timp de aproximativ 1 oră într-un loc cald. După ce aluatul a crescut, se împarte în jumătate, a pus într-o matriță de pâine unsă și se lasă timp de câteva ore.

Pentru a coace în mod corespunzător în pâinea de secară cuptor, prima încălzire puternică, și doar apoi pune-l la formularul de testare. Se coace timp de aproximativ o oră până la o crustă brună. Aplicați un strat de suprafața pâinii cu lapte sau unt. Refrigera 15 minute pentru a extrage din forme de cereale.

Dă frumusețea și parfumul de pâine de secară cu semințe de chimen folosind pulbere. Presărați-le pâine poate fi coaptă la diferite etape: la început, după 10 minute sau imediat după terminarea coacerii, până când pâinea este încă fierbinte. Dacă-l stropească în procesul de coacere, se face rapid, astfel încât pierderile de căldură sunt minime. Pentru semințe de chimen pâine maruntiti trebuie să fie pre-lubrifiate cu glazura,

Pentru coacerea pâinii de secară acasă în cuptor veți avea nevoie de: 3 cani de faina de secara, faina 3 cani, 1 lingura. lingură de zahăr, 2 linguri. Drojdia lingură 3 cesti de apa, 1 lingura. linguriță de sare, 1 lingura. lingură ulei vegetal, 3 linguri. semințe de chimen linguri.

Rețetă de secară de casă pâine lapte bătut

Se amestecă într-un castron de făină de secară și de grâu. Se colectează făina în centrul slide și de a face o adâncitură. Se prepară o bere din partea apei calde, o cantitate mică de făină, drojdie și zahăr. Dă aluatul vin într-un loc cald (ar trebui să bule sus). Se toarnă bere în canelură, se acoperă cu un prosop și a pus pe 20 de minute într-un loc cald. Apoi se adaugă făina, sare și unt restul de lapte a fost amestecat timp de cel puțin 20 minute pentru a obține un aluat omogen. Pentru frământarea puteți utiliza un procesor de alimente sau de o mașină specială pentru a face aluat. Forma prescura aluat de pâine și a pus-o timp de o oră într-un loc cald, acoperit cu o pânză.

Pentru a coace pâine de secară în mod corespunzător lapte bătut în cuptor, se încălzește la 200 ° și se coace la această temperatură timp de aproximativ o jumătate de oră. În 20 de minute după începerea încălzirii coacerea ușor slăbiți.

Veți avea nevoie de: 250 g făină, 250 g de făină de secară, făină, 30 g de drojdie proaspătă, o jumătate de linguriță de zahăr, o jumătate de pahar de apă caldă, o jumătate de pahar de lapte bătut, 1 linguriță de sare ...

Rețetă de casă pâine de secară, aluat acru

Cum se coace la pâine acasă secară dospită? Aceasta reteta este destul de complex, iar noi trebuie să-l urmeze în etape.

1 și a doua zi. Se amestecă într-un mic rezervor 4 linguri. apă caldă cu o lingura de lingura 4. lingură (fără slide-uri) de făină de secară. Se agită energic timp, se acoperă cu o cârpă groasă și se lasă într-un loc foarte fierbinte pe 2 zile, de exemplu, pe radiator,.

Treia zi. Se îndepărtează uscat crusta și se adaugă plămadă mai mult de 2 linguri. linguri de faina si 2 linguri. linguri de apa. Se amestecă puternic pentru a hrăni oxigen ferment. Lăsați într-un prosop cald pentru o altă zi.

Acest starter pentru pâinea de secară nu crește rapid, bule alocă suficient, are mirosul de pâine acră și o consistență ca cremă groasă.

Dacă lăsați aluatul în „viața“ pentru următorul lot, ar fi corect să amâne 2 linguri. lingura într-un borcan si pune-l în frigider. Adăugați la aceasta o dată pe săptămână, 2 linguri. linguri de faina si 2 linguri. linguri de apă, eliminarea aceeași cantitate de ferment sau îl utilizează pentru coacere. maia Podkormlennuyu ar trebui să fie lăsat pentru o zi în căldură, apoi o săptămână, în frig.

Pentru a coace pâine de secară în mod corespunzător, aluat acasă, ia 2 linguri. plămadă lingura, se amestecă cu un pahar de apă caldă și 2 ore. miere sau zahar brun. Cerne făină de secară 300g și se frământă părți din această compoziție într-un aluat. După frământare vsypte 2 h. De sare. Aluat pentru pâine de secară acest lucru nu ar trebui să fie prea dens. Dacă este necesar, se adaugă puțină apă.

Din aluatul face o minge, se presara cu faina, loc într-un recipient adecvat pentru a se potrivi, se acoperă cu folie de plastic și locul în 36 de ore pentru fermentare.

Apoi, așezați aluatul pe o suprafata presarata cu faina si punch uscat. Forma o pâine ușor aplatizată. Intindeti pe o foaie de copt pentru hârtie de copt, a pus chiflă, să-l acopere și lăsați rasstoyatsya trei ore.

Între timp, se incalzeste cuptorul la 230 °, se presara pâine înainte de coacere cu apă (acest lucru se face pentru a forma o crustă delicioasă) și puneți tava în cuptor. coborâți imediat temperatura în acesta la 200 °. Se coace pâinea de secară să dospească aproximativ 40 de minute.

Cum se coace pâine nedospită în cuptor - reteta

Într-un castron mare, combinati lapte, iaurt, unt și nuci. Într-un alt castron, conectați făină de secară, praful de copt, sare și zahăr. Se adaugă amestecul de faina cu lapte si se framanta pentru a forma un aluat lipicios.

Se toarnă aluatul in pre-formă unsă sau coacere tort. Se coc într-un cuptor preîncălzit la 165 ° timp de 30-45 minute, până când se solidifică și aspectul pâine fisurilor pe suprafața sa.

Coacerea pâine de secară nedospită va avea nevoie de: 2 căni făină de secară, 1 cana de lapte, 1 lingura. Lingură iaurt polstakana ghee, 3 lingurite de copt ore pulbere și jumătate. Linguri de zahăr, aceeași sare, nuci măcinate.

V-am spus cum să coace pâine de secară în cuptor - rețetele sunt preluate din bucătari vechi cărți.

Știri asociate: