De ce să se stabilească tort după coacere 5 greșeli de neiertat și soluțiile lor

Știu, știu ... Din nou, nu primiți un biscuit ... Ce sa întâmplat? - Setează o întrebare rezonabilă tu și urcat în Google-junglă pentru unele răspuns plauzibil.

La urma urmei a început atât de bine - s-ar putea spune. Pare să fie atât de bine toate zdruncinat, aluatul a crescut, frumos înroșită, și o dată scos din cuptor - toate cerealele și opal!

Astăzi, o dată pentru totdeauna am pus capăt suferinței tale. În acest articol veți găsi cele 5 greseli cele mai de neiertat în biscuit copt, pe care, probabil, vă închipuiți, și din cauza că:

1. chiuvete tort după coacere,
2. Se pare din cauciuc,
3. în interiorul umed și t. d., și m. p.

Pe Internet, veți găsi o mulțime de informații cu privire la modul de a corecta biscuiți cuptor cu o grămadă de rețete cele mai incredibile. Eu însumi am scris în repetate rânduri despre tot felul de afaceri biscuit. Dar, în acest articol veți obține informațiile cele mai cuprinzătoare și sistematice despre biscuitului de copt. Si cel mai important - veți afla care sunt cele mai frecvente greșeli duce la eșec și frustrare la coacere aluat de biscuiti. Dupa ce a citit această lucrare științifică pe care nu ar apărea Veșnica întrebare: de ce se stabilească biscuit după coacere?

Cu mâna pe inimă, eu mărturisesc, și eu o dată a fost biscuit fără succes. După incident, eu știu de 100% ceea ce nu face pentru un biscuit nu este stabilit.

În timp ce lucrează în magazinele de patiserie am avut ocazia sa ma uit la o mulțime de varietate de trucuri pentru bucătari de succes biscuit. Unele direct în aluatul ... se adaugă gheață. Alte bate întreaga ouă ... 3:00. Exact 3 ore. În al treilea rând, și dintre care majoritatea se adaugă o pasta speciala - emulgator care dă un volum și fastuozitate de test mai mare. Este clar că compoziția agentului de spumare cofetarii tăcut.

Apropo, am acum în bucătărie răceste aici biscuiți ⇓

Între timp, tort se răcește, ajunge la afaceri imediat.

Așa că trebuie să înțelegem: ce facem greșit?

Aici este o listă de greșeli majore pe care admitem

1.Nedostatochno bine bătut ouă. Poate că aceasta este cea mai comună greșeală și principalul motiv pentru biscuitului tasări ascuțite. De ce se întâmplă acest lucru? Să recunoaștem. Biscuit aluat aproximativ 50% din Soto ... aer. O astfel de cantitate mare de aer poate fi păstrată numai de moleculele de proteine ​​care sunt capabile să se desfășoare atunci când biciuire, fixat la bulele de aer și ori din nou deja, împreună cu aerul, care deține o structură de ceva timp. Deci, în cazul în albușul de ou biciuit molecule proteice slab nu sunt în măsură să dețină o structură puternică pentru o lungă perioadă de timp. Veți găsi că, prin încălzirea proteinei este activată și se ridică, dar structura sa nu este suficient de puternic pentru a menține aerul cu o scădere bruscă a temperaturii. Prin urmare, după tort burete pe proteinele nedovzbityh adjudecate din cuptor, la temperatura camerei, se rezolvă instantaneu.

Cum de a stabili un grad rezonabil de depășire a ouălor? Ei bine, în primul rând, pe imagine:

Și în al doilea rând, ouăle bătute bine-ar trebui să fie crescut în mod semnificativ în volum și să devină o spumă alb pufos. Bateti ou biscuit nevoie de 5-10 minute, în funcție de puterea de mixer. Eu folosesc 500Vattnym Bosch și îmi ia 7-8 minute la cea mai mare viteză. Dacă mixer sau notebook-ul, bici pe viteza penultima timp de aproximativ 5 minute, iar dacă este mai slab, atunci cea mai mare - aproximativ 10 minute de zahăr poate fi adăugat la început și, treptat.

Aici trebuie remarcat faptul că, dacă nu sunteți sigur de mixer, se separă albușul de gălbenușuri și le amesteca separat: galbenusurile - cald, alb și albușurile până la vârfuri ferme. Apoi, se combină cele două amestecuri. Dacă aveți un mixer decent, Bateti ouale pot fi într-o singură bucată.

amestecare intensivă 2.Slishkom. Dupa ce ouale se bat bine, trebuie să se agite amestecul de făină în ele. Dacă suntem prea activi și va interfera cu aluat murdar, aer momenalno erodeze. Și testul se estompeze înainte de intrarea în cuptor. Apoi, în cuptor, sub influența temperaturii se ridica un pic, dar după coacere tort, desigur, se stabilească. O buna amestecare a aluatului - o rată de succes de 50%. In oua batute nevoie cerne făină sau amestecul de făină cu amidon și cu o spumiera lame (de preferat) sau silicon se amestecă ușor mișcările de pliere de jos în sus și de la marginile spre centru. agitare timp nu este necesară, dar ar trebui să se facă rapid și să nu rămână nepromesov. E. La faina complet interferat cu amestecul de ou.

3.Slishkom temperatură ridicată de coacere. În cazul în care cuptorul incalzit prea mult, chiar și cu biciuirea corespunzătoare și agitarea tort va rezolva după coacere. Nu setați temperatura de 180º. Dă moleculele de proteine ​​punct de sprijin ferm în aer. Biscuit nevoie să se coace la o temperatură de 150 ° timp de 35 de minute. Dar acest lucru nu este cu siguranță un indicator absolut. Timpul de coacere va depinde de dimensiunea biscuit.

4.Slishkom simplu lung. O altă greșeală foarte popular de gospodine neexperimentați. Dacă lăsați, chiar și pentru o scurtă perioadă de timp de mers în gol ouă deja bătute, apoi au format în aer biciuire pur și simplu erodează și biscuiți își pierd proprietățile sale de bază - aer.

Fii atent cu faptul că cuptorul a fost încălzit la momentul de coacere, iar forma dorită - unsă și pergament prevăzute. Pregătiți toate instrumentele necesare și să cântărească toate produsele înainte de a începe să biciuire ouă. Cei mai puțin aluatul va fi inactiv, mai mult aer pe care-l salvați.

5.Otkrytie ușa cuptorului. Dar aceasta este cea mai mare greșeală din toate timpurile! Imaginați-vă cât de frustrant sa-l drept în etapa de orientare ei, iar în ultimul moment să strice totul ... Niciodată, în nici un caz, în nici un caz, nu se deschide cuptorul în primele 30 de minute de coacere, biscuit! În caz contrar, vă pot spune la revedere de la el.

Ei bine, acest lucru este, probabil, ea. Corectați aceste 5 greseli de neiertat și tort dumneavoastră vor fi obținute în orice moment. Apropo, aici puteți vedea rețeta pentru cozonac în sine, care este obținută întotdeauna.

Bun Mixer - toate noastre

În concluzie, aș dori să spun câteva cuvinte despre mixer. Bun mixer puternic în prepararea pandișpan - nu este nimic mai puțin decât rata de succes de 50%. Și mereu insist și ar recomanda să cumpere mixer cu siguranță planetar. Ei bine, la cel mai rău masă. Nu vă puteți imagina cât de mult timp și efort pentru a salva un mixer. Când m-am luat planetară Bosch, am dat seama că trebuie să trăiască pur și simplu nu a putut face fără el. Acest lucru este fericirea! Imaginați-vă: un mixer pentru mine este ceva bice, dar între timp vă cântărește și cerne făina, se topeste untul, etc, etc Este atât de economisește timp, nu vă puteți imagina ....!

Deci, dacă sunteți la o răscruce de drumuri un mixer pentru a lua, chiar nu eziți - planetară! Și chiar dacă overpay un pic, dar va fi una dintre cele mai profitabile a investiției. Cel puțin, dacă vă place cuptorul. Dintre brandurile Recomand Bosch. Este mult mai ieftin decât noi toți cunoscute Kenwood mașini de bucătărie și bucătărie ajutor. Și prin calitate am nici o plângeri la toate. Mai mult decât atât, compania Bosch nu a trimis toată producția în China, la fel ca toate cele de mai sus. Ei încearcă să deschidă fabrici din întreaga lume și de control foarte atent calitatea produselor. Apropo, ei au fost ultimul dintre toate companiile din producția de aparate de uz casnic, care a deschis o fabrică în China. Până de curând, producția a fost în Germania.

Pe aceasta, să spunem la revedere.

Nu uitați să vă abonați la rețete direct din tablă și se lasă comentariile lor.

Pe curând.

Cu tine a fost Olga Afinskaya.

Mult noroc, dragoste și răbdare.