descriere papilele gustative, fapte interesante

Limbajul uman este de aproximativ zece mii de papilele gustative, chiar două mii plasate sub limba, buzele, cerul gurii, laringelui, obraji interioare. Fiecare receptor trăiește lung - de la zece la paisprezece zile, iar apoi moare, și se înlocuiește cu noua sa parohie. Acesta este unul dintre motivele pentru care de-a lungul vieții sale, o persoană gust același produs se simte diferit, si cu varsta, spune el schimba preferințele lor.

trăsătură

Receptorii gust Chemat situate în cavitatea bucală (în principal în mucoasa limbii și palatin) celule sensibile, care, după expunerea la diverse substante chimice a da un sentiment numit „aroma“.

Fiecare celulă individuală reacționează numai la un anumit gust, și un altul rămâne indiferentă. Prin urmare, papilele gustative sunt situate strat inegale, și grupe de celule care răspund numai la unul și același gust. aceste grupuri sunt colectate în mănunchiuri și sunt atașate la mugurii papilelor gustative, care acoperă complet suprafața limbii și ascunse sub o ușoară protuberanță.

Papila majoră conține aproximativ cinci sute de becuri in mici - doar câteva. Aceste fire de par subtile atașate (microvilli) care, prin găuri microscopice sunt situate pe suprafața movile și sunt responsabile pentru identificarea gustului. Pe partea opusă a receptorilor este dificil de rețea aranjat de fibre nervoase care transmit creierului și informațiile primite de la receptorii.

La fel ca majoritatea celulelor, papilele gustative sunt de scurtă durată, nu mai mult de două săptămâni, apoi mor și sunt înlocuite cu altele noi. Cât de repede se va întâmpla de înlocuire, depinde în mare măsură de terminațiile nervoase asociate: dacă se întâmplă ca receptorul ofilesc departe, iar relația dintre ea și nervul întreruptă din anumite motive, celula nu va fi recuperată până la nervul pentru a nu da semnalul.

Cu vârsta, numărul de receptori de gust este redus, ducând la scăderea capacității de a simți gustul uman.

gusturi de bază

Cei mai mulți oameni de știință cred că celulele gustative sunt capabili de a identifica doar patru gusturi: amar, dulce, sarat si acru. În cazul în care acestea sunt situate aproape unul de altul, oamenii prefera moale la gust produse, în cazul în care densitate scăzută - mai multe alimente picante.

Până în prezent, nu se cunoaște exact unde receptorii care răspund la un anumit gust. Unii cercetători susțin că sensibilitatea celulelor dulci și sărate situate pe vârful limbii, care sunt responsabile pentru gustul amar - la baza sa, cu acre - partea. Alții resping această teorie, susținând că papilele gustative cu celulele responsabile de un anumit gust, situate pe suprafața limbii, în unele locuri mai mult decât în ​​altele - mai puțin.

Receptorii care sunt responsabile pentru gustul dulce, acru și sărat în gură este considerabil mai mică decât celulele gustative sunt responsabile de amărăciune. Acest lucru este cauzat de necesitatea de a se proteja de corpul de otrăvuri, compuși toxici sunt prezenți în plante.

Pe produsele gust celulele care poartă cu ei un gust particular, influența în mod diferit. Apoi, substanțele atât dulci și amare transmite pur și simplu un sentiment de gust în cortexul cerebral, componentele acre si sarate, mai ales într-o concentrație puternică poate deteriora celulele gustative, mucoasa orală, cauza durere (senzație de arsură, zgâriere, etc.).

Acest lucru se întâmplă datorită faptului că senzațiile de bază se alăture terminatii nervoase tactile provoacă dureri de răspuns, iar cele trimise la creier este un răspuns adecvat.

Cum este gustul

Receptorii au putut determina compoziția chimică a produselor, alimentele trebuie să le intre în formă lichidă (hrană uscată este în gură cu grijă umezită cu salivă). Recent, cei mai mulți oameni de știință sunt înclinați să creadă că produsele chimice atunci când este atins la receptorul schimba sarcina electrică de celule gust, după care fibrele care rezultă din semnalul de impulsuri nervoase transmite mai departe.

senzații gustative la nivelul creierului transmite faciale, glosofariangă si nervi cranieni vag. Primele impulsuri intra în trunchiul cerebral, în cazul în care datele sunt prelucrate și du-te de-a lungul fibrelor nervoase la talamusului (creierul intermediar, subcorticale fiind centrul tuturor tipurilor de sensibilitate).

În talamusul, prelucrarea suplimentară are loc impulsuri aromatizante, după care informații despre ei merge mai departe și sunt într-o parte a cortexului cerebral, care după prelucrare produce informații de semnal în formă de realizare a gustului de bază (sărat, dulce, amar, acru).

În talamusul sunt informații amestecate gust în principal cu alte introduse din senzațiile bucale (în special compoziția alimentară, temperatura acesteia) și amestecate cu sentimente obținute în timpul stimulării senzoriale pentru fibrele nervoase (durere produsele piper) și pe corp miros.

Aceste senzații sunt amestecate cu percepția gustului rezultat a corpului, prin care există nuanțe, care sunt recunoscute de către persoana în timpul mesei.

În unele cazuri, o combinație de mai multe gusturi diferite, senzatii de substanta care a curs la papilele gustative, inversat (după aroma de brânză a vinului este îmbunătățită după dulce poate părea urât). Acest lucru se întâmplă la temperaturi diferite: celule gust sunt cele mai sensibile 20-38 ° C, în cazul în care nu va fi simtit limba gustul rece preparate dulci.

Capacitatea de a influența gustul a plantelor din Africa, cunoscut sub numele de Magic fructe (SYNSEPALUM DULCIFICUM). fructe sale mici, de culoare roșie, cu un bob mare, alb, afecteaza papilele gustative, astfel încât celulele responsabile pentru recunoașterea de acid se va opri (acest lucru se întâmplă din cauza unei proteine ​​miraculin) timp de mai multe ore.

alte arome

Deși cei mai mulți oameni de știință sunt de acord ca celulele gustative sunt capabili de a identifica doar patru gusturi de bază, există celule care sunt responsabile pentru alte senzații gustative și cât de mulți dintre ei încă nu au definit, astfel încât este posibil ca în curând lista va fi extinsă. În primul rând, este vorba de un alcalin, astringent, menta, senzație de arsură, gust metalic. Există, de asemenea, sugestii care au receptori care determina acizii grași.

popoarele din China și alte din Asia de Sud la senzațiile de bază includ, de asemenea, un gust umami (oamenii de știință japonezi susțin că celulele gustative care captează mintea, nu sunt doar limba, dar, de asemenea, la nivelul tractului digestiv).

Aceasta afectează percepția de glutamat umami de sodiu și anumiți aminoacizi (sentimentul obținut din sos de soia, parmesan, broccoli, ciuperci, roșii). Gust ca aceste minți nu au, dar face un gust mai bun alimente, sporind aroma, precum și provocând salivație crescută și o senzație de ușoară pe limbă.