feluri de mâncare de cartofi - rețete de cartofi

Este greu să ne imaginăm bucătăria rusă, fără cartofi. Și, o dată în cap nu se potrivește, că acum vreo 300 ani strămoșii noștri au făcut, fără cartofi, iar unii cetățeni chiar foarte plin de viață ridicat revolte de cartofi, nu doresc să „iarba“ de legume de peste mări. Și acum aproape fiecare absență casnică de cartofi poate provoca panică dacă nu, atunci unele inconveniente. Feluri de mâncare de cartofi pot fi foarte diferite, dacă prima, a doua sau chiar desert. De cartofi fierte pâine și prăjituri minunate. Si cel mai important, gatiti cartofii rapid și ușor. Produsul cel mai democratic!

Dar, destul de ciudat, nu toate sunt capabili de a găti cartofi. Există câteva reguli pentru a rupe, care nu ar trebui să fie. Faptul că calitatea cartofului depinde de disponibilitatea de amidon alimentar în ea și de modul în care este convertit la cartof sub fluid cu temperatură ridicată și un mediu acid. De exemplu, cartofii nu fierbi într-un mediu acid. Acesta este motivul pentru varza supa de varza sau de muraturi pentru tocană de rassolnik separat și pune în tigaie chiar înainte de sfârșitul de gătit, sau cartofi va fi bine, cum ar fi insuficient gătită. Dar această caracteristică este necesară pentru a fi foarte util atunci când gătiți cartofi pentru salate. Cartofii sunt unele soiuri foarte se destrame și poate chiar colaps - și, în aceste cazuri, va ajuta la acid citric sau oțet.

Chiar și cel mai simplu fel de mâncare - fiert cartofi - nu toți știu cum să gătească în mod corespunzător. tuberculii de cartofi Jacheta sau purificată necesară pentru a pune în apă clocotită sărată, și de gătit sub capac. Faptul este că dacă pui cartofii în apă rece și se pun pe foc, atunci temperatura din interiorul tuberculilor ajunge la 70 ° C numai după 20-25 minute, timp în care cartofii sub influența căldurii zaharificat cel puțin 10% amidon. Zahărul rezultat merge în bulion și cartofi obține lipicios. Destul de o imagine diferită este obținută în cazul cartofilor muiată în apă clocotită: după 5-6 minute, enzimele devin inactive, amidonul nu este hidrolizat și pierderile de nutrienți sunt semnificativ reduse. Și cartofi fierti mai repede. După fierbere, apa trebuie evacuat la o dată și de cartof uscat la foc mic, acoperit cu un capac.

"Frajt" cartofi. Pentru a găti o salata de cartofi sau de bun pentru a lua cu tine „tormozok“ în modul în care, se prepară cartofii „Frajt“. Fa-o așa numită hipertonică saramură - soluție de sare foarte concentrată (350 g de sare la 1 litru de apă). Nu toate sarea se dizolvă în apă, nu este înfricoșător. Soluția rece zăcea spălată tuberculi nedecojite și loc peste foc mare. Dacă în timpul încălzirii sarea sa dizolvat, se adaugă mai mult. După fierbere, se fierbe sub întredeschis capacul pe o căldură destul de mare. Încercați să păstrați toate tuberculii au fost acoperite cu apă. Atunci când cartofii de gătit șuiera, ca și în cazul în care prăjit în unt - se fierbe apa, cuplurile nu dau să pătrundă în saramură. Prin urmare, o astfel de cartof înainte de utilizare dosalivat nevoie. Cartofi fierte timp de aproximativ 15 minute. Cu cât timpul de gătire, mai mici și mai dense sunt cartofi. De îndată ce cartofii vor fi gata, imediat scoateți-l din saramură, nu-l lăsa să rămână în ea timp de un minut. În cazul în care cartofii sunt fierte pentru stocarea nu rece (de exemplu, un drum), se lasă la temperatura camerei, fără a spăla - sare formează o crustă densă, cartofi protejează de deteriorare. Soluția după preparare nu se toarna, acesta poate fi folosit mai mult de o duzină de ori. Pregatite acest fel cartofii gust coapte.

Piure de cartofi. La prepararea acestui fel de mâncare, există câteva subtilități stăpânit că, vei găti un uimitor piure de cartofi (în loc de „myatuhu“, care se solidifică la răcire, ca o piatră). cartofi fierți printr-o sită într-o zonă fierbinte, se adaugă ulei, se toarnă în 2-3 ore aproape lapte de fierbere si se amesteca bine pana pufos. Bătaia o necesitate! Pentru a întârzia întărirea inevitabilă a piure de cartofi pe răcire, atunci când pregătește adaugă ouă proaspete sau gălbenușuri de ou și ulei vegetal rafinat (puteți adăuga la fel de mult sau mai puțin de jumătate din unt). În loc de lapte, puteți adăuga crema fierbinte. Cand ștergându celulele sale de țesut de cartof fierbinte rămân intacte, și nu devine lipicios piure.

cartofi prăjiți. Dacă doriți să vă rugăm de acasă prăjit cartofi cu o crustă crocantă, trebuie să încercați un pic, dar rezultatul este în valoare de ea! Se taie cartofii în cuburi, felii sau cuburi - optional. Se clătește cu apă rece și se usuca cu un prosop. Roll în felii făină de cartofi (sau un amestec de făină și pudră albă ou, atât de gustoase). ulei roșu-fierbinte într-o tigaie cu fund gros și așezați cartofii. Strat de cartofi nu trebuie sa depaseasca 4-5 cm. Fry, amestecând până la gătit, fără a acoperi capac. Se adaugă sare după formarea unei cruste rumen.

cartofi prajiti franceză. În mod corespunzător cartofi prajiti fierte considerat aceeași dietă ca și fierte! Această afirmație este, în orice caz, nu se aplică la cartofii livrați cafenele fast-food, cartofi prăjiți nu este clar ceea ce este rar să fie filtrate pentru a se salva. Deci, pentru a începe prăjirea prepara: un amestec de ulei vegetal rafinat și untură topită la un raport de 1: 1, dar este o opțiune când grăsimea prăjirea poate consta numai din uleiuri vegetale. Se toarnă în tigaie mare, cu ulei trebuie să-l umple mai mult de jumătate. Uleiul trebuie încălzit la 180-190 ° C cuburi lungi felie de cartofi, se clătește cu apă rece și se usuca cu un prosop. Sare în orice caz, nu este necesar, cartofi, din cauza acestei otmoknet și va absorbi prea multă grăsime. Se pun pene de cartofi într-o plasă specială și înmuiată în ulei de fierbere. Cartofi ar trebui să fie de 8-10 ori mai mic decât uleiul. După cartofi rumeneste îndepărtați lăsați să se scurgă ulei și se presară sare fină, care poate fi în continuare condimentele aromate. Nu prăjiți cartofi până când crusta este prea puternic, se agravează gustul vasului finit, și duce la epuizare de prăjire. (Cu dreptul de prăjit prăjiți de câteva ori, puteți folosi). Pentru prăjire cartofii pot fi tăiate cu ajutorul unui dispozitiv special, care taie cartofii sub formă de spirale. Tuberculii cu găuri, după tăiere spirale pot fi umplute cu umplutura si se coace.

Acum puteți găti mâncăruri mai elaborate din cartofi. Deși, dacă te uiți, nimic complicat în pregătirea lor nu este prezent.

ingrediente:
4-5 cartofi,
1 ou,
făină, sare.

Mod de preparare:
Se fierb cartofii intr-o uniforma, curata si se taie nici un fel. Se condimentează cu sare, se adauga oul si faina si se framanta un aluat moale (nu exagera cu faina, altfel gnocchi preparate sunt ca găluște). cârnați BLIND, tăiate în bucăți, rola fiecare bile și împingeți ușor, pentru a obține shaybochki. Se fierbe gnocchi în apă sărată. Se serveste cu smantana. Gnocchi se pot pregăti pentru viitor, congela, apoi se fierbe până se înmoaie, pus în vase și la cuptor cu brânză, șuncă, etc.

Cartofi la cuptor în bacon

cartofi cojit piper, fâșii subțiri de folie bacon, înveliți în folie și se coace într-un cuptor fierbinte timp de 30 minute. O mare reteta pentru un picnic!

Kartoshka- „acordeon“

ingrediente:
4-5 cartofi,
100 g ciuperci,
50 g de unt,
sare, piper, smantana, ceapa sau usturoi, patrunjel.

Mod de preparare:
Se taie ciupercile în felii subțiri. Cojit tuberculi notch felii subtiri, nu dorezaya pic până la sfârșitul anului, astfel încât au deschis ca un evantai. În fiecare secțiune de felii de inserție ciuperci, crengute de ierburi, sare și piper, loc pe partea de sus a usturoi pisate si ceapa ras. Se pun cartofii sub formă unsă, se toarnă untul topit și a pus într-un cuptor fierbinte timp de 40 de minute. Picnic fiecare kartoshku- „acordeon“ folie în folie și se coace timp de 30 minute.

ingrediente:
5-6 cartofi,
100 g de cârnați de vânătoare,
5 oua,
lapte 250ml
sare, piper.

Mod de preparare:
Cartofi și cârnați tăiate în felii și sote în ulei de măsline până la fragezire. Se bat ouale cu lapte, sare și piper. Pune cartofii și cârnați într-un vas de copt și se toarnă ouăle. Se coace la 180 ° C timp de aproximativ 30 minute.

ingrediente:
5-6 cartofi,
2 oua,
1 lingura făină
sare, piper.

Mod de preparare:
Răzuiesc cartofii prime pe o răzătoare grosier, se adaugă ouăle și făina și se amestecă ușor. chiftelele NEVĂZĂTORILOR mici și se prăjesc în ulei vegetal. Se serveste imediat. Dacă clătite se ridice în picioare, ei vor deveni dens. În acest caz, ele pot fi puse în smântână cu usturoi, diluarea cu apă și ușor sărată.

ingrediente:
300 g de cartofi,
200 g de curds,
300 g făină
300 g de boabe,
1 ou,
unt, smântână, sare.

Mod de preparare:
Se fierb cartofii decojite în apă sărată și rece. Se macină într-un blender sau mash. Se amestecă cu ou si branza, se adauga faina si se framanta aluatul. Roll-bile de aluat cam de marimea unei nuci. Rulati fiecare minge în mijlocul unui leposhechku și a pus în întregime o bacă. Conectați marginea tort și sformuyte mingea din nou. Se fierbe găluște în apă sărată timp de 7-10 minute. Se serveste cu unt sau smantana, se presara cu zahar.

zrazy de cartofi

ingrediente:
400 g de cartofi,
300 g de carne,
100 g de untură de porc proaspătă,
2 cepe,
1 ou,
3 linguri făină
ulei vegetal, sare, piper.

Mod de preparare:
Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, slănină tăiată în cuburi mici, ceapa cotlet. Prajiti bacon ușor, pune ceapa și se fierbe până se înmoaie. Puneți carne tocată și se prăjește pana cand se inmoaie, se condimentează cu sare și piper. Se fierb cartofii in coaja lor, rece, coji de fructe și cotlet. Se amestecă cu ou, faina si sare si se framanta aluatul. Se împarte în bucăți egale, face tortilla, pune umplutura si burgeri sformuyte refrigerate. Rola în făină sau pesmet și se prăjește până la maro auriu sau se coace în cuptor. Umplutura pentru zrazy poate fi orice: ciuperci, ouă, ceapă, brânză, varză, pește, creveți ...

focaccia

ingrediente:
1 tubercul de cartof,
2 stivă. făină
¼ linguriță zahăr,
1 ½ linguriță sare,
⅔ stivă. apă caldă sau decoct de cartofi,
3 linguri ulei de măsline,
⅔ linguriță drojdie uscată,
1-2 roșii coapte,
1 linguriță de oregano uscat.

Mod de preparare:
cartofi decojiți se fierbe pana cand se inmoaie in apa cu sare si taie în piure. Mucegai dorit cantitate de bulion și se răcește la 30 ° C Se dizolvă drojdia în bulion cu zahăr și se lasă timp de 10 minute. Se cerne făina, se toarnă în ea drojdia, se amestecă și se adaugă piure de cartofi și sare. Se amestecă și se toarnă lemn lingură 2 linguri ulei de măsline. Mâinile framanta aluatul este moale și elastic. Înfășurați-l într-o minge, se presara cu faina, se acopera cu un prosop și se lasă timp de 1-2 ore. Se transferă aluatul vine în forma și trageți-l în forma de fund și pereți. Se curăță roșiile, tăiate în inele sau cuburi si puneti aluatul, se presara cu oregano, sare și se toarnă peste restul de unt. Se acoperă cu un prosop și se lasă timp de încă o oră. După aceea, a pus într-un cuptor preîncălzit la 210-220 ° C timp de 40 minute. Cele focaccia finite Pune pe masa si lasa sa se raceasca putin.

crochete de cartofi. Aceasta este o rețetă bună pentru un fel de mâncare gustos de piure de cartofi de ieri. Sformuyte de bile mici, piure zapaniruyte în făină, baie în ou și din nou relaxarea zapaniruyte în pesmet sau pâine de grâu tortom. Prajiti crochetele sunt prajite. Piureul poate adauga 2-3 linguri muștar granulat, pentru a primi obraznic.

plăcintă de cartofi. O altă rețetă pentru o cină copioasă de reziduuri de piure. Adăugați piure de cartofi 1-2 oua, 3-4 linguri faina si se framanta aluatul. Adăugați plantele aromatice și condimente tocate. În formă, unsă și presărată cu pesmet, pune aluatul rulat în rezervor și înșurubați-l pe marginea formei. Pune pe stratul de aluat de brânză rasă, ceapă prăjită în ulei vegetal, șuncă tocata și friptură de vită, strat brânză. Se toarnă amestecul de ouă și smântână. Pune-o coace la 180 ° C până la rumenire.

Cartofi în Coreeană

ingrediente:
3-4 cartofi,
4-5 catei de usturoi,
sol coriandru, sos de soia, piper negru și roșu - la o mulțime de oportunități precum și un fel de mancare ar trebui să aibă o destul de ascuțit.

Mod de preparare:
cartofi decojiți grătar pe răzătoare pentru morcov coreeană, pentru a obține cel mai lung paie. De mai multe ori se spală cartofii sub jet de apă până la spălarea amidonului. cantitate mare de Podsolite apă și se acidulează cu oțet și se fierbe. Cu apă clocotită rapidă a pus într-o tigaie și se înmoaie cartofii exact 1 minut. se toarnă rapid apă caldă și cartofi spălare cu apă rece ca pastele. Adăugați oțet, piper negru și roșu, coriandru, usturoi zdrobit și sos de soia, se amestecă și se răcește în frigider timp de o oră.

Din păcate, este imposibil de a enumera toate felurile de mâncare de cartofi într-un singur articol. Dar un mare număr de retete pot fi găsite pe site-ul nostru!