feluri de mâncare Old căzăcești - la - masa ta

Nevinnomyssk a sărbătorit a 187 de ani. Din sat, el a devenit de mult timp un important centru industrial al regiunii. S-au schimbat în acest timp, dar spiritul cazacilor încă trăiește în orașul nostru. Tradiția de a mânca bine ei înșiși și în mod adecvat hrăni oaspeții din cele mai vechi timpuri caracterizate de cazaci. O bucătărie de cazaci feluri de mâncare sunt simple, gustoase și consistent.

Cazacii a trăit, de obicei, cu familii numeroase. La masa, locul principal - în colțul sfânt sub icoanele - a aparținut Bătrânului. Batko ca proprietar al casei tăiat pâinea, crucea peste el. El a avut dreptul la primul aliment lingura dintr-un vas comun, și primul care a ieșit din spatele biroului.

Ca orice afacere, masa cazaci începe și se termină cu rugăciunea. Au mâncat în tăcere, linguri de lemn, atât de mult încât pe vasele ei nu bat. În timpul unei conversații sau râs pedepsită: o lingură pe frunte. Acum, desigur, tot ceea ce nu este așa, dar un lucru a rămas neschimbat - ospitalitatea cazaci și o masă copioasă. Un loc special la masa de cazaci borș retrase - proaspete sau sărate varză, slănină, măcriș și chiar condimentare prune acru. Salo în borș căzăcească trebuia să fie un sărare vechi. De eforturile borș găluște de usturoi cu unt topit. Concurează a fost borș supa cu găluște. A fost foarte popular, și urechea (mai ales la Don cazacii). Au existat sute de rețete de gătit, și în fiecare ureche sat gătită în felul său.

Meritate respect folosit cartofi și cereale - grâu, orz, mei, porumb. Înalta stimă printre cazacii erau cârnați, desigur, de uz casnic și carne - șuncă, rola peritoneu, umplute cu carne sau de vită, de stomac de porc fiert și jumări, măcinat cu ficat, care a fost utilizat ca umplutură pentru plăcinte. Și, desigur, în toate Kureni fierte jeleu (jeleu) și a servit cu hrean sau muștar.

Și totuși, la masa de cazaci a domnit grăsime. Cazacii preferat tinerel, roz pal și un strat de carne. Respectarea cazaci sărate singur în toamna, mai aproape de iarnă.

Un fel de delicatețe este considerat pe bună dreptate, să fie murat pepene verde și pepene verde miere - nardek. În plus, masa trebuie să fi fost un cazac cu o gamă largă de prăjituri și uzvar umplute (compot) de fructe proaspete sau uscate, mai ales peri Altoi, precum laptele și Kislyak (iaurt).

În vechea bucătărie cazaci nu a fost la fel de sofisticat și diversă cum este acum. Femeia nu a avut timp să se ocupe cu bunătăți, pentru că pe umerii ei pune întreaga economie, de asemenea, a trebuit să inspecteze părinții soțului ei și crește copiii - ceva proprietarului, a fost angajat în mod constant de campaniile.

Aceste rețete sunt acum aproape uitate. Dar vechi bucătăria cazaci are propria aroma. Încearcă-l și vezi pentru tine.

In borsches pe lângă rădăcinile principale (sfeclă, morcov, pătrunjel, țelină), adăugat cu atenție parsnips. Hostess-cazaci a fost spus: „Da, nu voi găti supă, în cazul în care casa mea nu este pastarnac!“

Dieta cazacilor a luat primul loc de carne de porc, apoi carne de vită, miel și păsări de curte. Ei au vânat vânat mic și, prin urmare, produse alimentare de la porumbei sălbatici, limicole, prepelițe știa cum să gătească. Cazacii - pescari și nobili. Care feluri de mâncare de pește sunt bune!

Kruglik
carne tocată amestecată cu pătrunjel tocat, prăjit cu rădăcini de gâscă sau de rață grăsime. Preparat pentru rola aluatul plăcintă, răspândirea un strat de umplutură gătită pe ea. Coaceți în cuptor (cuptor).

tabără de plăcintă
Bucata de carne de porc pastă, de carne de vită sau de miel basculante catei de usturoi și se prăjește în cuptor (cuptor) la pregătire. Se taie în strat de 1 cm grosime și pus pe aluat laminate. Se acoperă cu felii de roșii, se toarnă grase și prăjite ceapa și se acoperă cu testul de plasă. Coaceți în cuptor până la gătit.

tăiței
fidea fiert tare umple cu ceapă prăjită cu bucăți mici de rață sălbatică. Se serveste cu spini murate.

cvas
Un kilogram de biscuiți secară se toarnă 8-10 litri de apă clocotită, se acoperă bine, se lasa sa stea timp de 4-5 ore. Se strecoara, apoi se adaugă 25 g de drojdie și 300 de grame de zahăr. După apariția unui al doilea filtru de spumă și se toarnă în sticle, puse în fiecare 3-4 stafide și plută bine, stai 3 zile.

Pickles privind saramura currant
Se fierbe 4 litri de apă, sypem sare (8 art. Linguri), se aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură. În partea de jos a pus verdeață mixte (crengi cu frunze de coacăz, hrean, tarhon (tarhon) - fascicul de mare, fenicul cu umbrele verzi și semințe mari) cu usturoi, pe verdeață - castraveți. Și astfel încât fiecare rând de castraveți schimba verdeață. Ultima serie - aceeași verde. Se umple cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se uita timp de 5-6 zile.

Pe saramura currant pot face legume asortate acru și fructe (tomate, mere, varză și castraveți) sau ciuperci marinate.

Chiftelele cazaci
Carne și pâine înmuiată în lapte, carne tocată, se adaugă sare și piper. Formată în chiftele, snitele în pesmet și se prăjește. Figura umple roșii sau roșii rumenita, a pus chiftele pe partea de sus, se toarna smantana, se presara cu unt și se coace în cuptor.

Supa cu ciuperci în Kuban
Ciuperci se toarnă apă rece și se fierbe. Sfecla, morcovi și rădăcini albe tăiat în fâșii subțiri, se adaugă roșii, oțet, apă 1/2 cană și se fierbe, acoperite pana cand se inmoaie. Ceapă prăjită în unt, se adauga ciupercile fierte, 5-10 minute - făină. Conectează-te cu legume. In supa de ciuperci de fierbere pune varza, cartofii, se fierbe, se adauga legume fierte si se fierbe timp de 20-25 minute. Se serveste supa cu smantana.

Taranchuk
Mici bucăți pastă de oaie prăjit în ulei fierbinte. Plasat în ghivece, se toarna supa de legume și se adaugă cartofii tocate, morcovi, rădăcini păstârnac, condimente și tocană de până la fragezire cu adaos de grăsime de oaie, un pod de ardei iute și oțet după gust.

supa de legume
Pentru a se fierbe fierte de mai multe cepe crude mari. Ei au fost apoi îndepărtate și laici bulion tocat varză, morcovi, pastarnac, cartofi, păstăi de fasole verde (mazăre). Înainte de a adăugat ușor usturoi zdrobit și frunze de dafin, piper și ceapă și ierburi condimentate prăjite în ulei vegetal.

Figurile din struguri
Găti siropul din același pahar de apă și zahăr. Fierbinte sirop dip nu mare ciorchine de struguri și apoi roll-le în zahăr pudră și se usucă în lumina cuptorului (în cuptor la foc mic). A se păstra într-un vas uscat sigilat.

Sbiten cazaci
Miere (150 g) a fost fiert cu 2 litri de apă, pentru a îndepărta spuma. Se fierbe zahăr (100 g), pentru a se conecta cu miere și se fierbe la foc mic, acoperit timp de 15-20 minute. Separat se fierbe condimente (5 g Hypericum, 5 g de cuișoare, 10 g de scorțișoară, 5g menta, ghimbir 10g, boabe de piper 1 g), se lasa sa stea 10 minute. de scurgere, se adaugă miere și se încălzește.

mere murate
varza Shinkuem (ar trebui să mash pentru a da suc), se adaugă morcov ras, 2 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de sare. Apoi stivă mere spălate într-un recipient, mutând varza. Toate RAM, se toarnă sucul de varză. Dacă nu a fost, diluat în 1 cană de fiert apa rece 1 lingura. lingură de sare și 1 lingura. lingură de zahăr. Se acoperă cu un strat de frunze întregi de varză, pune o farfurie mică și opresiune de mai sus. Două săptămâni pentru a păstra un recipient de mere și varză, la temperatura camerei, apoi se transferă într-un răcitor (pivniță, balcon, terasa) și se lasă timp de încă două săptămâni.

Mere rândul său anulat, varza poate fi utilizat într-un ghiveci sau supă.

Poftă bună!

Conform materialelor de pe Internet a produs Elvira Kornienko