Fier în alimente și rolul său în organism

Pure fier - metal alb argintiu, rapid coroziv la temperaturi ridicate sau umiditate ridicată a aerului. Numele este derivat din limba latină. Ferrum - «solid». Iron plastic ușor supuse la forjare și laminare, punct de topire 1539 ° C Are proprietăți magnetice puternice (feromagnetice), conductivitate termică și electrică bună. In arsurile de fier de oxigen pur, și o stare de ceață și se aprinde spontan în aer.

Fier - unul dintre elementele cele mai comune: conține aproximativ 5% din scoarța terestră. Cu toate acestea, numai rezervele concentrate patruzecilea ale acestui metal sub formă de câmpuri adecvate pentru dezvoltare. Principalele minerale de minereu de fier - magnetită, hematita, limonit, siderit. Magnetit conține până la 72% fier, așa cum este indicat prin numele său, este magnetic. Hematitul sau minereu de fier roșu conține 70% fier. Setul de proprietăți specifice de fier și aliajele sale, „metalic № 1“ de importanță pentru om face.

Rolul fierului în organism

viață de fier liber este imposibil animale, plante și oameni. Fără ea, procese vitale nu este fezabil, fără apariția care toată viața este condamnată la distrugere. rolul de fier in organism este enorm:
1. O parte a hemoglobinei - o proteina necesara pentru transportul oxigenului eritrocitară către țesuturi.
2. Este necesar tesutului respirator - trimite și ia oxigen de dioxid de carbon.
3. fier în organism joacă un rol-cheie în procesul de creștere.
4. Este o parte din mai multe enzime implicate în digestia și metabolismul energetic.
5. fier în organism joacă un rol important în crearea și conducerea impulsurilor nervoase de-a lungul fibrelor nervoase.
6. participă la formarea de celule ale sistemului imunitar, mentinerea imunitatii bune.

In fierul corpul uman este de numai 0,005-0,006% din greutatea corporală totală. Dacă greutatea persoanei adulte 70 kg și este de doar 4 grame de fier cade pe cota. Aproape 60%, care intră în corpul de fier consumat pentru sinteza hemoglobinei. O cantitate (aproximativ 20%) - depus în mușchi, măduva osoasă, ficat și splină. Un alt 20% din acesta este utilizat pentru sinteza diferitelor enzime. Însărcinate și care alăptează de fier transferat copilului pentru formarea completă a creierului si in maduva osoasa. În timpul bolii sale rata crește, după cum este necesar pentru sinteza de celule ale sistemului imunitar.

Corpul nostru este foarte puțin de fier, dar fără ea, ar fi imposibil să se pună în aplicare mai multe funcții. Rolul principal al fierului în organism - participarea la „nașterea“ roșii (eritrocite) și (limfocite) celule albe din sânge. Hematiile contin hemoglobina - purtătorul de oxigen si celulele responsabile pentru imunitate. Fierul este de asemenea inclusă în enzimele antioxidante (catalazei, peroxidazei), care protejează celulele împotriva efectelor dăunătoare ale produșilor de oxidare. Fara ea, ei nu pot opera pe deplin a glandei tiroide și a sistemului nervos central.

Livrare directă de oxigen la fiecare celula a următoarei intrare de hemoglobină în sânge compusul proteiform special. Se compune din două părți: o moleculă mare de proteine ​​- globinei și încorporate în ea structuri de neproteice - hem, dintre care miezul este ion de fier. Acest ion se leagă rapid la oxigen și oxigen este un compus cu roșu de fier pata de sânge.

Uniunea de oxigen si fier in hemoglobina - o excepție incredibilă. Nu există nici o oxidare are loc. ion de fier, deoarece „are o mana“ molecula de oxigen si „conduce“ la locul ei de oxidare reale realizări și acolo „dă drumul“. In plus, hemoglobinei și efectuează o altă funcție importantă - îndepărtarea de la locul de oxidare carbon. Și dacă oxigenul este introdus în celula heme, dioxidul de carbon din „face o“ globinei.

absorbția de fier în organism

În fierul corpului uman este livrat cu alimente. Produse alimentare de origine animală conțin fier în forma cea mai ușor de digerat. Unele alimente vegetale sunt, de asemenea, bogate in fier, dar absorbția acestuia de către organism vine mai greu. Primit în tractul gastro-intestinal cu suc gastric fier alimente expuse, se produce ionizarea acestuia. Ea a absorbit în principal în intestinul duoden și superior mici. După ce fierul intră în fluxul sanguin, se leaga de o proteina (transferina) și transportat acolo unde este necesar (în măduva osoasă, ficat, și așa mai departe. D.).

Există două tipuri de fier - hem (o parte a hemoglobinei) si non-hem. Hem fier găsite în carne (în special multe în ficat și rinichi), non-hem - în alimentele vegetale. Dacă fierul hem este absorbit de bine, non-hem mult mai rău. Așa că organismul este mai bine învățat, ea trebuie să fie în mod necesar bivalent, trivalent nu este absorbit deloc. Pentru conversia feric la nevoia feros vitamina C. Vitamina C si B12, pepsina, cupru promova absorbția de fier, în special dacă acestea provin din surse animale. În același timp, excesul de calciu (produse lactate), taninuri în exces (ceai, cafea, vin roșu, cacao, cola) și fosfați, care alcătuiesc ouă, brânză, lapte, afecta absorbția acestuia. Vitamina E și zinc la concentrații mari de asemenea, reduce absorbtia fierului. Unele produse (de exemplu, conținând fitin și diverse fibre dietetice) fier „leaga“ si scoate-l din organism prin intestine. În produsele rafinate (purificate sau supuse la gătit prelungită) formate compus din fier slab solubil, care practic nu sunt absorbite.

Necesarul zilnic de fier

Adult de sex masculin pentru a evita anemia, suficientă pentru a umple pierderile sale de zi cu zi, care sunt, în medie, de 1 mg pe zi. Dar, pentru a compensa această sumă, organismul are pentru a obține mult mai mult de Tat ca un întreg care intră fierul organismul poate absorbi o medie de doar 10%. Prin urmare, pentru a digera 1 mg de diferite produse au nevoie pentru a obține 10 mg de fier. Aceasta este rata de un mascul adult.

Femeile de vârstă fertilă nevoie de ea mai mult decât bărbații. femeile care nu sunt gravide trebuie să obțină 18 mg de fier pe zi. Acest lucru se datorează faptului că femeile își pierd în mod regulat o cantitate semnificativă de ea în timpul menstruației. Și în timpul sarcinii, este nevoie de fier chiar mai mult.

fier pentru copii organism necesar pentru hematopoieza și pentru formarea țesuturilor în creștere, cu toate acestea, copiii au nevoie de ea (în raport cu 1 kg de greutate) este mai mare decât cea a adulților.

Necesarul zilnic de fier este:
Copiii sub 14 ani de la 4 la 18 mg pe zi.
Tinerii de la 14 la 18 ani - 11 mg.
Fetele de la 14 la 18 ani - 15 mg.
Bărbații ot18 la 50 de ani - 10 mg.
La femeile 18 la 50 de ani - 18 mg.
Femeile gravide - 33 mg.
La femeile care alăptează - 38 mg.
La bărbații cu vârsta peste 50 de ani - 8 mg.
La femeile cu vârsta peste 50 de ani - 8 mg.
Doza toxică pentru om - 200 mg.
Doza letală pentru om - 7-35 grame.

Produsele alimentare care conțin fier într-o formă ușor de digerat în numărul maxim este, mai presus de toate, carnea și ficatul. O mulțime de fier în miel și iepure. Prin utilizarea ficatului ar trebui să fie luate în serios. Pe de o parte, este o sursa excelenta de fier, ușor de digerat. Pe de altă parte, este organul care curăță sângele, și se acumulează toxine, diverse substanțe nocive care intră în hrana pentru animale și chiar antibiotice, care a fost tratat animalul. Prin urmare, o masă de zi cu zi a face nu este necesară. Este mai bine să se concentreze pe carne bună, care ar trebui să fie pe masă cel puțin o dată pe zi.

Fierul este conținută în alimentele vegetale digerate mai rău, dar nu cu discount conturile sale. Produsele care conțin fier de plante - un alge marine, semințe de dovleac și de floarea-soarelui, nuci, legume verzi, salată și întregi hrisca.

Fructul este de asemenea bogat în fier. Deosebit de bogat în ele unele soiuri de mere, cum ar fi Antonovka. Perfect pentru a compensa deficitul de fier și rodii coapte persimmons. Boabele trebuie remarcat afine.

FIER
în mg per 100 g
comestibil
Piese
produs

Lipsa de fier în organism

Deficiența de fier în organism poate să apară atunci când fluxul de insuficientă; în încălcarea respirației celulare, care se dezvoltă din cauza lipsei de activitate fizică; cu tulburări hormonale; de malnutriție și dietele la modă; un consum regulat de produse rafinate si bogate fosfat: zahăr, pâine albă și produse de patiserie cu faina alba, orezul alb, conserve de alimente și dulciuri.

Lipsa de fier în organism poate avea loc cu deficienta de vitamine B (in special B12), și C. Aceste vitamine ajuta fierul este mai bine absorbit. În intestin, prezența unui fier anorganic acid oxalic și fitic nu este absorbit. Acesta este unul dintre motivele pentru care consumul de produse cu conținut de fier este de 2-3 ori mai mare decât norma zilnică.

Cele mai frecvente simptome de deficit de fier sunt:
1. Senzație de oboseală.
2. Pale pielii, rugozitatea și uscăciunea acesteia.
3. fisuri dureroase în colțurile gurii și tocuri crăpate pe piele.
4. Constipație.
5. unghiile casante slabe si a dintilor.
6. uscăciunea gurii, înainte de a ajunge mancarea abia se misca prin esofag.

Consecința cea mai notabilă de deficit de fier - anemie (anemie). Lipsa de fier în organism, de asemenea, contribuie la oboseală, oboseală constantă, imunitate slăbită, scăderea producției de hormoni tiroidieni. Deficitul de fier apare adesea la femeile de vârstă fertilă, copiii și persoanele în vârstă. Acest lucru se datorează faptului că este nevoie crescută în timpul sarcinii și la copii și în organism în vârstă mai greu este de a digera.

fier de tratament deficit constă în terapia care vizează eliminarea cauzelor sale, precum și compensarea deficitului. Dieta trebuie să includă alimente care contin fier in cantitati mari. Pentru scopuri terapeutice, a folosit un număr de medicamente, care includ fier. Elementele si multivitamine urme se utilizează pentru prevenirea.

In unele boli ereditare; în boli de ficat, splină, pancreas (inclusiv cele rezultate din alcoolism cronic); cu exces aborda vine din exterior și reglarea metabolismului fierului, se poate acumula în organism. În același timp, a scăpa de excesul de fier este adesea mult mai dificilă decât pentru a elimina deficitul.

Principalele manifestări ale excesului:
1. Depunerea de fier în țesuturi și organe, sideroza.
2. Dureri de cap, amețeli, oboseală, slăbiciune.
3. Inhibarea imunității celulare și umorale.
4. Pigmentarea pielii.
5. Pierderea poftei de mâncare, scădere în greutate.
6. arsuri la stomac, greață, vărsături, dureri de stomac, constipație sau diaree, ulcerații ale mucoasei intestinale.
7. insuficiență hepatică, fibroza.
8. Creșterea saturației transferinei cu fier.
9. Reducerea nivelului fierului seric (1,5-3 ori).
10. Risc crescut pentru ateroscleroza, boli de ficat si boli de inima, artrita, diabet, etc.
11. Risc crescut de boli infecțioase și neoplazice.

In exces cronic de fier, depunerea sa în țesuturi și organe (sideroza) utilizate hepatoprotectoare flebotomie utilizare, complexare (desferrioksiamin), preparate de zinc și alte mijloace.

În intoxicații acute cu fier se spală cu 6-8 litri de polietilen glicol stomac în decurs de 2-4 ore. În unele cazuri, un gastrotomy de a se retrage de fier de intrare și pentru a preveni leziuni hepatice severe. Asociați desferrioksiamin ( „Desferal“), la doze de până la 15 mg / kg / h, cu durata de administrare nu este mai mult de 24 de ore.

Influența de fier asupra sănătății

La un nivel scăzut de fier în organism este în curs de dezvoltare anemie deficit de fier. In anemie, cantitatea de scăderi ale hemoglobinei, eritrocite și limfocite, imunitate redusă, riscul de boli infecțioase a crescut. La copii, a întârziat creșterea și dezvoltarea mentală, iar adulții se simt oboseală constantă.

Se întâmplă adesea ca o persoana este obtinerea suficient de fier, dar încă suferă de anemie. Acest lucru se întâmplă în cazul în care există un deficit de vitamine implicate în hematopoieză, în special vitaminele B6, B12 si acid folic.

Când anemia trebuie crescută în dieta ta cantitatea de carne macră roșu și ficat, icre și gălbenușuri de ou. Toate aceste produse conțin o mulțime de fier și vitamina B12, precum și lipsa de care provoacă anemie. Mananca mai multe soia și fasole produse, legume cu frunze verzi, nuci și semințe, precum usturoi si ceapa (toate aceste produse și o mulțime de acid folic, lipsa de care poate provoca, de asemenea, aparitia anemiei).

Foarte util in anemie, cerealele integrale, dar acestea trebuie consumate separat de produsele proteice din carne, deoarece acestea conțin fitații - substanțe care împiedică absorbția fierului. hrisca Mai ales util.

Formulările care conțin fier

În medicină, preparate pe bază de două săruri diferite și feric și feros BADP, folosite pentru a reface deficiența relativă sau absolută de fier în situații de necesitate crescută în acest bioelement organism. Astfel de situații ar trebui să includă sarcina, alăptarea, pierdere de sânge, perioadele de creștere și dezvoltare. Scopul principal al preparatelor care conțin fier - prevenirea si tratamentul deficitului de fier, mai ales în tratamentul deficitului de fier (hipocrome) anemiilor și anemie hemoragica cronică. numeroase pregătiri complexe dezvoltate pentru creșterea absorbției fierului din tractul gastro-intestinal, îmbunătățirea sintezei metaboliților cu conținut de fier (inclusiv hemoglobina), stimularea eritropoiezei, etc.
Venofer (Venofer). Sinonim: fier (III) -hydroxide complex de zaharoză, feric (III) -hydroxide sacharose complex complex de fier (III), hidroxid (0,02 g fier în 1 ml) și zaharoză. Aplicat cu stări de deficiență de fier (inclusiv ineficacitatea sau intoleranțe fierul ingerat).
GEMOSTIMULIN (Haemostimulinum). Pastile gri (pete închise) care conțin alimente de sânge uscat 0,123 g, lactat de fier, metale feroase 0,246 g, 0,005 g sulfat de cupru aplicată ca mijloc de stimulare a hematopoiezei când anemiilor hipocrome de diferite ztiologii.
Gemofer (Naemofer) *. Lichid de culoare galben-verde, cu un miros caracteristic, ce conține în 1 ml 157 mg de clorură de fier (II). Asociați interior (în 15 minute înainte de a mânca), se diluează în apă sau lapte. Copiii mai mari de 6 ani sunt de 15 picaturi de 3 ori pe zi pentru copiii de până la 6 ani 10 picături de 2 ori pe zi. Produs: în flacoane de 10 ml. Produs în Polonia.
IRON GLUCONATE (gluconat feros). Sinonime: Apo-Ferroglyukonat, Ferrletsit, Ferronal, Apo - Ferrousgluconate. Ferronal. Asociați cu anemie deficit de fier și cerințe crescute de fier (sarcină, lactație, perioada de creștere).
pastile 'FERROKAL'. acoperit (obductae Tabulettae 'Ferrosalum'). Conțin sulfat de fier (I) 0, 2 g de fruktozodifosfata calciu 0, 1 g, tserebroletsitina 0, 02 g. Tablete gumate galben. Atunci când este aplicat în diferite forme de anemie secundara (anemie hipocroma), pierderea totală a rezistenței după intervențiile chirurgicale boli infecțioase transferate și așa mai departe. N. Asociați 2 până la 6 comprimate de 3 ori pe zi, după mese. Înghițiți fără a fi mestecate. Produs: pastile în flacoane de sticlă de 40 de bucăți. Depozitare: într-un loc uscat, întunecat.

Suplimentele de fier, luate numai pe bază de rețetă.