Formulare și caracteristică meniuri

Menu - aceasta este o listă de alimente, băuturi, produse de patiserie oferite pe o anumită zi, cu prețul și randamentul. Meniu semnat de director, șef. producție și calculator. În funcție de tipul de întreprindere și trupe menținute utilizate următoarele tipuri de meniuri:

· Meniu cu libera alegere de feluri de mâncare - utilizate în centrale electrice publice. Acesta oferă o listă de feluri de mâncare, înregistrate într-o anumită ordine, cu producția de feluri de mâncare, garnituri, produs principal și un preț. Pentru primele feluri de mâncare pe meniu, ca regulă, având în vedere prețul și porțiunile poluportsii. Bucatele restaurant out nu este necesar.

Reguli cu privire la poziția de gustări și mese:

feluri de mâncare de pește rece

Salate și vinaigrettes

preparate din carne rece

preparate reci de păsări de curte

Pește și carne

Păsări de curte și vânat

Transparent, de umplere, piure, lapte, rece, dulce,

feluri de mâncare a doua (naturale, tocat)

Pește (fierte, fierte, prăjite, fierte,

Carne (aceeași secvență)

Păsări de curte și vânat

Bucate din măruntaie

Preparate din legume, cereale, leguminoase, paste făinoase, făină

preparate din ouă și brânză

Deserturi (cald, rece)

Băuturi reci de producție proprie

produselor de patiserie și de gătit

Meniul Cafe este recomandat să se înceapă cu cald (nu mai puțin de 10 de denumiri) și băuturi reci, produse de patiserie în întreprinderi specializate - cu feluri de mâncare lor caracteristice.

· Meniu mese complete (mic dejun și cină) - un set de feluri de mâncare pentru o anumită valoare, a căror combinație este asigurată de un set de proteine ​​necesare pentru a organismului, grăsimi și carbohidrați. Meniul indică nu numai prețul fiecărui fel de mâncare, dar, de asemenea, costul întregului complex. Acest tip de meniu este utilizat în principal în societățile cu un contingent permanent de hrănire - în sălile de mese de la întreprinderile industriale, instituțiile de învățământ; mese set pot fi utilizate în restaurante, în timpul zilei pentru un serviciu rapid. La elaborarea meniului de mese complete ia în considerare faptul că produsele alimentare ar trebui să fie variat de zile ale săptămânii, ar trebui să ofere o gamă largă de produse care folosesc diferite metode de tratament termic. Cantitatea de complex trebuie să fie de cel puțin 2 pentru a alege.

· Meniu dieta zilnică - este utilizat în case de odihnă, case de îngrijire medicală, școli-internat, tabere de vară, unități militare. Se poate face, de asemenea, pentru participanții la congres, conferințe care se conecteaza in restaurantele de 2-3 ori pe zi. Meniul este în același timp pentru micul dejun, prânz și cină, având în vedere nevoile fiziologice ale omului. Acesta este compus din cel puțin 2 opțiuni și convenite în prealabil.

· Meniul dietetice - pregătit pentru pacienții din afara perioadei de exacerbare a 5-6 dieta bazale (1.2.5.7.9.10). La prepararea meniului este de a lua parte dietetician sau nutritionist. Mese dietetice la întreprinderile industriale și instituțiile de învățământ alcătuiesc meniul de 2-3 dieta de bază, în funcție de incidența populației deservite. În cazul în care meniul de colectare manual de rețete „produse alimentare dietetice în cantine.“

· Meniu alimente pentru copii - preparate pe baza normelor fiziologice de nutriție a copiilor și adolescenților. Formează un meniu alimentar elev separat - include pește, carne, legume, ouă, brânză, lapte și mâncăruri dulci și băuturi. Meniul este pentru vârstele de 3 feluri de mâncare (7-10, 11-13 și 14-17 ani), cu porțiuni de ieșire diferite. Sunt excluse din meniu pentru a utiliza supa de oase, oțet, produse de patiserie prăjit.

· Personalizate mese de meniu (banchet) - este adaptat la banchetul natura, calendarul și cerințele clientului.

1. Meniul se numește:

1) o listă a alimentelor și a băuturilor;

2) o listă de mâncăruri și băuturi cu un preț;

3) o listă de mâncăruri și băuturi cu prețul și randamentul;

4) Gama de întreprinderi din sectorul alimentar;

5) o listă de alimente și băuturi vândute pe o anumită zi.

2. Meniu, utilizat în spa-uri:

1), cu o alegere liberă a produselor alimentare;

2) dieta de zi cu zi;

3. Reguli de înregistrare supe pe meniu:

1) de umplere, transparent, lactate, sos, dulce;

2) un mod transparent, gaz, lactate, sos, dulce;

3) transparent, de umplere, sos, lapte, dulce;

4), lactate, sos, umplere dulce transparent;

5) de umplere, sos, lapte, sos dulce.

4. Regulamentul de înregistrare al doilea ciclu de tratament termic:

1) fierte, fierte, prăjite, înăbușit, prăjite;

2) fiert în apă, aburit, prăjită, coapte, aburit;

3) fierte, fierte, aburit, prăjită, coaptă;

4) prăjit, înăbușit, fierte, fierte, coapte;

5) vajnic, fierte, coapte, prajite, aburit.

5. Atunci când se organizează furnizarea de abonamente folosind meniul:

2) cu o alegere liberă a produselor alimentare;

4) dieta de zi cu zi;

5) nu există nici un răspuns corect.

6. Meniul alimentar este utilizat: