Frumos nu au interzice basturma - sacadat de la est
basturma Parfumat de carne de vită, tăiat în fâșii subțiri - gustare pentru gurmand. Acesta oferă un gust distinctiv pentru amestecul de carne de ierburi și condimente, în care săptămâna vyalilas de carne de vită mult la soare. Basturma - mancarea nationala de preparate din bucătăria asiatică turcească, caucaziene și Central. Astăzi poate fi găsit doar în cele mai scumpe magazine de delicatese din carne și o dată ciobani și nomazii numai ca rezervele de carne stocate.
Unde vine basturma
carne de vită cu condimente uscate - fel de mâncare, care are rădăcini vechi. Cuvântul „basturma“ are origine turcică de „basdirma“, adică „carne extrudat“. Vechii turci erau nomazi carne de cal, hrănite, bucățile de carne sunt pătate un strat gros de sare și plasate într-un sac de pânză, agățat-le pe fiecare parte a șa. Când saci de echitatie presează picioarele călărețului, carnea a devenit plat, compactat.
vyalilas Deci, carne de cal în mișcare - modul în care diferite pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp dispoziții, cu multe secole înainte de inventarea frigidere? Învelișul de condimente de ardere a apărut pe acest produs din carne de multe secole mai târziu: astfel încât vasul a fost păstrat chiar mai mult. basturma Caloric mici - o sută de grame de 100 până la 150 kcal în funcție de tipul de preparat myasa.Sekrety
Basturma clasic reteta recomandă utilizarea de carne de vită, deși, uneori, să ia mai mult de un miel blând, carne de vânat sau carne de cerb. Pentru carnea basturma necesară a animalelor tinere - muschiulet, muschi de vita, crupă, gros sau subțire marginea unui strat mare de grasime subcutanat, care face vasul deosebit de atractiv.
Carnea se taie plăci lungi subțiri de grosime două până la trei centimetri grosime frecate cu sare grosier pe toate laturile și este așezat pe un strat de sare în cada de lemn, este plasat pe partea de sus de presa.
Câteva zile mai târziu, carnea va furniza sucul, dar basturma pentru a supraviețui în propria lor saramură de sare timp de douăzeci și una de zile, asigurându-vă că saramura este complet acoperită cu o bucată de carne.
Apoi, în termen de două-trei zile, bucăți sărate sunt înmuiate în apă curentă, carnea devine moale și dă excesul de sare. Momentul cel mai important în transformarea cărnii de vită basturma conservată de vită - frecare condimente.
Veți avea nevoie de Chaman (albastru sau schinduf greacă) este amestecat cu usturoi, piper roșu și negru, hop-suneli. Acest terciul având consistența aluatului, acoperite cu un strat gros de bucăți preparate de carne.
Apoi, fiecare bucată de bandaj cruciș sfoară groasă și atârna sub un baldachin, în proiect, timp de 15-20 de zile. Camera nu este foarte important de a alege un uscat, în caz contrar basturma prea vechi.
Răcoros loc uscat basturma gata păstrat până la șase luni. Dish servit la masă fără stripping condimente strat, tăiat în kusochki.Eto interesant transparent subțire
O dată chiar și o mică parte din basturma preparat conform canoanelor, au sudoare degustător devine miros persistent de condimente, care nu pot ucide orice deodorant.
Deci, condimente orientale afectează digestia. Acest efect are loc numai după două sau trei zile după consumarea basturma.
Cea mai apropiată basturma relativă în bucătăria orientală cred sudzhuk - vindecat cârnați de vită tocată cu condimente fierbinți, care sunt pregătite și, uneori, carne de cal. Cârnații aplatizate și uscate într-un proiect.
Serviti vasului, feliere fâșii subțiri nu mai mult de două cu trei milimetri tolschinoy.Basturma în armeana
Listă fileuri ingredientovgovyazhe - 2 kgsol - kgostry 1 ardei rosu - 425 gpasta "Chaman" - 3 linguri. lozhkimolotye semințe de schinduf - gmolotaya paprika la 450 - 225 gizmelchenny usturoi uscat - piper 225 gcherny - 1 h piper lozhkadushisty. - 1 oră lozhkazira -. 1 h preparare lozhkavodaSposob.
O bucată de carne de vită spălare file, uscat și se taie în 3 părți. Apoi, se presara pe toate laturile cu sare, puse într-o presă și se lasă timp de 2-3 zile. După carne timp sărată pus în apă rece și inmuiat timp de 5-6 ore. Și apoi atârnat să se usuce la temperatura camerei, timp de 3 zile.
Pentru a prepara mix Chaman semințe de schinduf măcinate, 225 g de piper acute, boia măcinat, usturoi tocat, piper negru și dulce și chimen. Se adaugă apă caldă, astfel încât să se obțină masa, consistența seamănă cu muștar gros.
Trei linguri de preparat se amestecă cu restul de Chaman piper roșu până la uniformizare.
rola carne Obsushennoe pe toate părțile din amestec pregătit, și a le stoca pe un prosop de lenjerie la temperatura camerei timp de 3 zile. Apoi se usucă în uitare timp de încă 3 săptămâni.
