Fumatul de pește acasă în afumătoare afumată

O trata gustoase orice masă va fi pește afumat, preparate prin metoda de afumat la rece. Această metodă presupune tratament de fum, la o temperatură nu mai mare de 30 ° C, în care peștele păstrează toate substanțele valoroase, inclusiv uleiul de pește, este moale și foarte gustoase.

Unii oameni cred că acest proces este prea lung și supărătoare, cu toate acestea, este înșelătoare. Doar câteva ore și vei primi pește de preparate de înaltă calitate, care pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Vă vom arăta modul în care fumatul de pește acasă în afumătoare afumat și că este necesar pentru acest lucru.

alegerea de pește

Pentru fumat rece nu se potrivește tot felul de pești, se preferă gras - morunul, nisetrul, macrou, somon, cod, biban, crap și crap. Puteți fuma întinderile Balykova de somon și sturion.

Temperaturile maxime de fumat rece - 30 ° C. Face mai puțin - peștele rămâne umed, făcând astfel posibilă otrăvească. Nu mai - deshidrata, astfel va primi o doză mare de cancerigenă. fumat rece - este abilitatea de a păstra toate substanțele nutritive din pește, astfel încât să poată fi administrat chiar și copiilor.

etapele de prelucrare

Convențional, prelucrarea este împărțit în mai multe etape:

Ca o auto-decapare și bucătar pește afumat la rece:

Alocați 2 sărare principal proces inainte de fumat - uscat și umed. În același timp, indiferent de ceea ce este selectat, puteți fuma pește într-un echipament afumătoare sau de plante de casă, care este achiziționată într-un magazin profesionist.

Procedura pregătitoare

Pregătirea începe cu tăierea și curățarea peștelui. În primul rând, peștele foarte atent eviscerare. Cei care au umplut deja mâna lui poate scoate toate insides o singură mișcare. Și tu poți învăța cum să facă acest lucru.

Pentru a face un cutit foarte ascutit se taie gâtul zonei exact între aripioarele și se întind până la 3 cm. În concluzie el a avut doar un centimetru branhiilor. Partea teșită a lamei să cârlig în contextul măruntaiele și trageți-le ușor și încet, pentru a evita ruperea intestinului. În mod ideal, toate măruntaiele sunt eliminate la un moment dat.

Apoi, va trebui să taie branhii, dar nu unul. După cum este adesea practicat, și imediat întregul brâu umăr. Această sângerare de pește. Si da-i o vedere frumoasă a statului deja terminat.

În cazul în care centura de umăr nu este îndepărtat în timpul fumatului vor fi alocate sânge și se lasă urme negre pe carcasă. Gustul nu este afectat, dar nu este exact un nume frumos.

Înainte de începerea pește afumat ar trebui să murarea. Există două tipuri de murături - umede și uscate. Peștii mici la sare, condimente (ambasador uscat) și persoane fizice mari supuse sărare sărare umedă. Se crede că această metodă permite peștilor prosolitsya complet și uniform.

De fapt, ambasadorul este decaparea umedă în saramură (soluție de sare). În funcție de concentrația și timpul de înmuiere este selectat.

Pe litru de apă se obțin 50-80 g de sare de saramură soluție 5-8% în care peștele murat 12 ore.

Pe litru de apă c 270-330 săruri - soluție de saramură 27-33%, în care peștele nu sunt deținute mai mult de 2 ore.

Condimente pentru gătit

pescarii cu experiență sunt sfătuiți să folosească o varietate de condimente pentru a da gust la gust, precum și pentru a neutraliza aroma deosebită a unor pești. Acest lucru poate fi piper, coriandru, cimbru, fenicul. Puteți cumpăra colecții gata făcute pentru pește, și de a folosi plante aromatice.

Odată ce pește îmbibată în soluție, a fost spălată, se taie în bucăți, ligaturate și complet uscat. Inainte de fumat a fost tăiat în bucăți sau fragmenteaza carcasă medie.

În pește afumat Smokehouse fie afumat doar uscat! pește umed nu absoarbe fum!

Pentru procedura de fumat este echipat cu un loc special. pescari de pescuit erect magazii, corturi, și în case grajduri adecvate sau alte acareturi. In camera sunt plasate bara pe care să stea peștele cu susul în jos.

Pentru a construi un incendiu, luate diferite bazine, găleți și un pește sub ele. Containerele aprinde focul, iar mai târziu la cărbuni mocnind inserați bucăți de lemn putred, rumeguș de a crea și menține fum. Cu ajutorul lui, și va fi procesul de fumat.

Nu se recomandă folosirea jurnalele de rumeguș de rășină de conifere, care conferă un pește neplăcut, miros amar.

Depunerea de fum a sprijinit primele opt ore. Rezultate care trebuie rezervate în avans de combustibil, lemn putred de foioase sunt cele mai bune. Koster ar trebui să fie controlată de aprindere, trebuie să mocnească, eliberând o cantitate mare de fum.

Carcasele de mici dimensiuni și greutate de 500 grame. afumat aproximativ două zile, și pot primi în medie timp de patru zile. Pentru persoanele fizice mai mari, ar trebui să se acorde o săptămână pentru a fuma în locația desemnată. După finalizarea carcasei este încă două zile rămase în afumătoare pe tehnologia procesului de fabricație. În acest proces, aromă plăcută comercial, intens, carcasa devine culoare aurie și complet podvyalivayut. Dar peștele este agățat mai mult, cu atât mai bine gust. exemplarele mari se pot închide până la 4 zile.

Avantajele fumatului rece

Fumatul de pește la domiciliu în afumătoare afumat oferă o mulțime de caracteristici utile. În primul rând, fum este metoda de conservare la fumat. Are proprietati antibacteriene, uciderea microbi dăunători. Spre deosebire de prăjire și de gătit, fumatul nu creează exces de grăsime în pește și apă. Peștii nu sunt tratate cu un acid care nu exagerati, care oferă un mare avantaj și beneficiu.

Rețete astăzi foarte mult. Dacă, în schimb folosiți un fum lichid special de lemn, putem obține produs parfumat, gustos în acesta, fără lipsa de substanțe nocive, cum ar fi cancerigeni volatile. Potrivit experților, fumul poate fi mare, pește de râu, în funcție de preferințele personale.

Rețetă pentru macrou gătire rapidă

Este posibil astăzi să profite de o modalitate rapidă de rece-afumate cu mâinile lor, fără un foc? Probabil! bucătari profesioniști sunt sfătuiți să gătească peștele afumat cu cojile de ceapă (colorant) și fum lichid de fabricație industriale.

De exemplu, puteți lua un macrou. Ar trebui să fie spălate, eviscerat, se taie capul. Este nevoie de o tigaie email în care se fierbe saramura.

Pentru 2 litri necesari;

• 100 -150 grame coaja ceapa,
• 8 Art. sare linguri
• 4 linguri. linguri de zahăr.

amestec de fum este răcit în prealabil, saramură, se filtrează pentru a lăsa nici o pleavă într-un lichid. Lichidul de fum - 3 stol.lozhki turnat în saramură și se agită. pește preparat este plasat într-o saramură și acoperită cu un cerc de lemn, pe care sarcina este plasată într-o presă. Dish cu pește ar trebui să fie în frigider timp de 3 zile. Apoi, carcasa sunt îndepărtate, agățate într-un loc convenabil pentru coada marinată și țineți zi la temperatura camerei.

Sfaturi de la pescari

Pentru pește dovedit delicios și, cel mai important, în condiții de siguranță pentru sănătate, pescarii sunt sfătuiți să efectueze unele acțiuni simple, utile înainte de începerea lucrărilor:

• odată ce a adus captura sau să cumpere pește într-un magazin, ar trebui să taie și muratura imediat;
• pește proaspăt prins, chiar și pietre mari, eventual eviscerați, spălate și șterse sarea. În cazul în care pescuitul este întârziată, ar trebui să înfășurați coarda și atârnă cu capul în jos, acoperite cu tifon sau pânză de muște și țânțari;
• Înainte de începerea lucrului, asigurați-vă că pentru a spăla pe mâini cu apă și săpun;
• atunci când se lucrează cu pește Păstrați mâinile. Este mai bine să lucreze în mănuși strânse în toate etapele;
• pește afumat depozitarea la rece poate fi lung, deci ar trebui să fie într-o cameră curată și uscată unde temperatura să nu crească peste 3 °.

Cum se taie o stiuca la fumat rece