Ham la domiciliu

Pentru a spune că sunca, fierte la domiciliu este diferit de cumpărare ca cerul de pământ, atunci nu spune nimic. Vă puteți imagina carnea delicioasă, delicată, care este preparat cu un minim de condimente și ierburi? Aici ea este în fața ta - șuncă de porc, fierte la domiciliu. Și acum voi ce și cum spune.

Descriind procesul de gătire, voi construi pe această unitate de bază, deoarece greutatea de o bucată de carne de porc - 1 kg. Și cantitatea de ori sare și de gătit, toate pe 1 kilogram. Pentru că cu siguranță trebuie să știți greutatea exactă a cărnii pe care le sunt de gătit. Și au în mod ideal în economie, nu numai scara, ci și termometrul de gătit. Dacă nu, voi discuta despre cum puteți găti acasă fără jambon. Da, aproape am uitat, de asemenea, trebuie să ne cumpere o seringă la 10 cuburi.

Timp de gatire: aproximativ 4 zile

ingrediente:

carne de porc (spate, partea din spate a acestuia, este de asemenea sunca) fara os - 1 kg;
Sare - 110gr;
apă - 1 litru;
ienibahar - 5 mazăre;
garoafa - 3 muguri.

Cum de a găti o sunca la domiciliu:

În prima etapă, vom pregăti carnea de sare. Să începem cu gătit saramură, el ar trebui să fie lăsat să se răcească la temperatura camerei. Saramura pus în 1 litru de apă sare, ienibahar si cuisoare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de cinci minute dezactiva. Să se răcească.

Dacă ați cumpărat carnea de pe os, ar trebui să fie tăiate cât mai bine posibil, că aveți o bucată plată de carne.

Pentru a prosolilos de carne este mai bună, și, ca rezultat sunca de porc domestice a fost suculentă - va shpritsevat saramură. Luați seringa (10 cuburi) de tip în marinate și carne preparate injectabile lui începe să pună pe toate părțile, infuzarea într-un moment de aproximativ 1/5 din conținutul seringii.

carne înțepa legat cu sfoară de gătit sau sfoară, sau chiar pliat în mai multe straturi de fire convenționale, dându-i o formă elegant.

Rămasă după extrudare saramurii este turnat în recipient suficient de mare pentru a face posibil să se scufunde carnea în ea.

Scoateți carnea de porc în frigider. Solitsya acasă șuncă ar trebui trei zile. În acest timp, l-am rasturna periodic dintr-o parte în alta, dintr-o parte în alta.

Trei zile mai târziu, vom trece la pasul următor - gătit. Ia-o oală mare, se toarnă apă în ea atât de mult încât să acopere complet carnea. Aceasta este cea mai dificilă etapă, iar complexitatea sa este aceea de gătit sunca de porc la domiciliu trebuie în mod necesar să se mențină o anumită temperatură a apei, în care carnea gătită. Sa terminat, este convenabil de a face cu termometrul. Acum, în primul rând vă voi spune cum să gătească cu ea, și apoi face o digresiune și spune cum să fie, dacă doriți șuncă de casă, și nu un termometru.

Alăturat apa în tigaie la 80 ° C

Omite carnea în ea.

Temperatura scade în mod natural. Arunca o sondă termometru în apă, dar nu și la partea de jos, cu aproximativ treimea inferioară a vasului, și de așteptare pentru creșterea temperaturii.

Cel mai important lucru! Se fierbe sunca la nevoie acasă, la 77-80 ° C Acest lucru este foarte important! La această temperatură, proteina falduri și carnea este crud, dar rămâne suculent. Așa-numita sunca „cu o lacrimă.“

Temperatura va fluctua. Treaba ta nu este oriunde pentru a merge și de control.

Acum, așa cum a promis, cum ar fi gătit fără un termometru. Bineînțeles, toate foarte, foarte îngrijorător, dar noi nu pune experimente fizice, si gatiti sunca, astfel încât eroarea în 5-7 ° C este fatal pentru noi. Uită-te la partea de jos a vasului, atunci când apa începe să fiarbă. Au fost primele bule mici - dimensiunea „ochi crab“ - temperatura apei este de aproximativ 70 ° C Zgomotul fierbere a crescut, iar bulele devin mai mari dimensiunea lor este acum „fisheye“ - temperatură de aproximativ 80 ° C Se pune carnea. Așteptați formarea acelorași din nou „ochi-pește“ și ajustarea arzătoarele de încălzire, să mențină o astfel de apă de stat.

În ceea ce privește timpul. Luând referință 1 kg de carne de porc pentru șuncă în casa sa gatiti 50 de minute. Prin urmare, 1,5 kg se fierbe 75 de minute (1 oră și 15 minute), 2 kg - 100 de minute (1 oră și 40 de minute), etc. În general, conta-te.

Când timpul obținem șuncă și imediat pune-l în apă rece timp de o jumătate de oră pentru a opri de gătit. Apoi, scoate și se îndepărtează într-un frigider.

Răbdare și răbdare din nou. Acasă șuncă ar trebui să se relaxeze și să câștige maturitate. Prin urmare, suferă de noapte (8:00). Și apoi vom lua, am tăiat o felie suculent și se bucură de gustul său.

Cel mai important lucru! Ham, fierte la domiciliu, va avea o culoare de gri-roz, în contrast cu sunca magazinskoy roz. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să-l digere. Culoarea roz a produselor din carne, cum ar fi șuncă, carbonat, etc. salvate (sau create), prin adăugarea de nitrit de sodiu. Așa a fost.