Infrastructura industrială și caracteristicile sale

Capitolul 5. ORGANIZAREA PRODUCȚIEI

5.1. Infrastructura industrială și caracteristicile sale

Esența organizării de producție este de a crea condiții pentru a asigura gestionarea corespunzătoare a procesului de preparare.

Fiecare întreprindere în conformitate cu ieșirea de proces organizat unități de producție care formează infrastructura de producție.

În cadrul unei infrastructuri de întreprindere de producție se referă la compoziția unităților de producție (participanți, birouri, magazine, industrii), sub forma relațiilor lor de construcție, amenajare, producție.

Pe structura industrială a întreprinderii este influențată de diverși factori: natura produselor, în special în tehnologia de producție, scara de producție, forme de legături de producție cu alte întreprinderi.

Conform structurii de producție a întreprinderii poate fi atribuită următoarelor tipuri: lemn, produce produse semi-finite de diferite grade de pregătire pentru a le furniza dogotovochnyh, magazine de gătit și comercianții cu amănuntul: dogotovochnye de lucru pe produse semifinite; întreprinderile cu un ciclu complet de producție, care lucrează la materii prime.

Producția - este o unitate mare, care combină ateliere de lucru.

Shop - aceasta parte în afară avansate tehnologic al companiei, care conduce un proces de producție complet. În funcție de natura procesului și volumul de lucru al magazinelor pot avea site-uri de producție, birouri sau linii de producție.

Zona de producție - este parte a companiei, care a efectuat o etapă completă a procesului de producție.

etapa de producție numita parte finite tehnologic a procesului de producție.

Birouri - unitățile de producție mai mari, care pot fi create în săli mari și industrii ca un pas intermediar între locul de producție și atelierul sau de producție.

În magazine, birouri, site-uri de producție sunt locurile de muncă organizate.

La locul de muncă - este o parte a întreprinderii în care procesul de muncă este realizată de unul sau un grup de lucrători care efectuează anumite operațiuni.

Distinge întreprindere cu structura plantelor și bestsehovoy.

Structura Guild organizat pe plante care lucrează la materia primă, cu volum mare de producție. Magazinele sunt clasificate în țaglă (carne, pește, ptitsegolevoy, carne, pește, legume), dogotovochnye (cald, rece), o specialitate (faina, produse de patiserie, gătit). întreprinderi de alimentație publică care operează în produse semi-finite, produse semi-finite atelier organizat rafinament, verdeață instalație de prelucrare.

Fiecare atelier de lucru organizat linii de producție. Linia de producție este numit un sit de producție, dotate cu echipamentul necesar pentru un anumit proces.

Structura de producție Bestsehovaya este organizată în întreprinderi cu un volum mic al programului de producție având o gamă limitată de produse în întreprinderi specializate (rapid, kebab, găluște, Varenichnaya și colab.).

Componența catering și cerințele determinate de SNP corespunzătoare spațiilor. Sunt cinci grupuri majore de premise:

- Material grup - este utilizat pentru stocarea pe termen scurt a materiilor prime și produselor în depozite răcite și camerele uncooled cu modurile de depozitare respective;
- Production Group - este destinat prelucrării produselor și a materiilor prime (semifinite) și producția de produse finite; în grupul de producție sunt de bază (țagle și dogotovochnye) magazine specializate (dulciuri, culinar et al.) și auxiliar (spălare, feliator);
- Trade Group - este destinat pentru realizarea produsului finit, precum și organizarea de consum (zone de vânzare cu diapozitive imprimate și cafenele, magazine, gastronomie, hol cu ​​vestiar si grupuri sanitare, etc) sale;
- grup administrativ-uz casnic - este conceput pentru a crea condiții normale de muncă și de odihnă a angajaților (biroul directorului, contabilitate, personal dulap cu dușuri și toalete, și altele.). Toate grupurile de spații sunt conectate. Dezvoltarea următoarelor cerințe pentru aspectul spațiilor: Toate grupurile de spații sunt situate pe partea din amonte: în primul rând, de depozitare, producție, și apoi comerțul cu acestea ar trebui să fie spații administrative și interne și industriale interconectate în mod convenabil;
- poziția relativă a principalelor grupe de clădiri trebuie să ofere cel mai scurt legătura dintre ele fără a trece fluxurile de vizitatori și personal, curate și feluri de mâncare utilizate, produse semifinite și deșeuri de materii prime;
- Ar trebui să depună eforturi pentru o structură compactă a clădirii, permițând posibilitatea de a re-planificare a spațiilor în legătură cu o schimbare în tehnologia de producție;
- aranjament tuturor grupurilor de spații trebuie să îndeplinească cerințele reglementărilor, sanitare cu vârfurile tăiate și de foc;
- toate instalațiile de producție și de depozitare trebuie să fie de netrecut, intrările în clădiri industriale și casnice - de către instanța economică, iar în spațiul de vânzare cu amănuntul -cu Street; acestea trebuie să fie izolate de la intrările în cazare;
- amenajarea de spații comerciale se efectuează în cursul mișcării de vizitatori; Acesta prevede posibilitatea de a reduce mișcarea lor și să asigure evacuarea persoanelor în caz de incendiu.