ingrediente

Berea face parte din una dintre cele mai vechi tipuri de băuturi care ar putea găti om. La fel ca vinul, berea este compoziția cea mai complexă de băuturi alcoolice. Această băutură (bere) are o istorie foarte bogată, pentru că, așa cum am spus, este una dintre cele mai vechi băuturi. Acesta a fost utilizat pentru a trata multe boli, am crezut că berea dă putere, îmbogățește organismul cu substanțe nutritive și întărește sistemul imunitar. Desigur, dacă vom compara tehnologia de fabricare a berii în trecut și în prezent, ele sunt foarte diferite unele de altele. Prin urmare, compoziția de bere la momente diferite, de obicei, a fost diferit. Să ne uităm la ce parte a berii astăzi.

tehnologia de fabricare a berii

Pentru a înțelege ceea ce este inclus în compoziția de bază a berii ar trebui să fie luate în considerare tehnologia de fabricare a berii. Pentru tehnologia de fabricare a berii în prezent este format din mai multe etape. La prima etapă de preparare a malțului. orz selectat, spălat, curățat, dezinfectat. După aceea, a pus orzul într-un mediu umed, în cazul în care începe să germineze. În această perioadă, orzul acumulează enzime, amidon, vitamine și alte elemente nutritive. După cereale germinate, ele drenate, curățate și se lasă să stea timp de o lună.

În a doua etapă orz este măcinată și umplut cu apă. La temperaturi mai mari de apă în timpul perfuziei amidonul se descompune în particule de zaharoză. Procesul de amidon este accelerat dezintegrarea când adăugarea hameiului și la fierbere a mustului obținut în întregime.

În ultima etapă, mustul obținut se răcește și se filtrează și se adaugă drojdia la acesta. Fermentarea are loc în timpul și după mustul este răcit din nou și se filtrează.

Deci, pe baza procesului de fabricare a berii, putem spune că în bere intră malț, hamei, zahăr, care a fost format în procesul de dezintegrare a amidonului și a alcoolului, desigur.

Componente chimice de bere

Luați în considerare compoziția chimică a berii. Compoziția sa din punct de vedere chimic sunt împărțite în componente majore și componente minore.

Berea este o băutură alcoolică naturală, care include o multitudine de compuși produși în procesul de fermentație și care provin din materiile prime. Principalele componente de bere includ apa, alcool etilic, hidrați de carbon și compuși care conțin un atom de azot, adică, dintre ele este baza de bere.

Baza carbohidrații bere alcătuiesc 80-85% dextrină. Restul de 10 la 15%, pentru a forma fructoză, zaharoză și glucoză, și numai două la opt la suta din carbohidrații au pe polizaharide și fragmente de pectină. Cantitatea de carbohidrați într-un litru de bere este egal cu circa '26

Componenta principală a berii este alcoolul. Acesta oferă bere de calorii. berea Caloric este de aproximativ 380-450 kcal / litru. Și trebuie spus că acest lucru este mult mai mic de calorii calorii din același lapte, sucuri de fructe aproximativ 200-250 kcal / litru. Aceasta este persoana consumatoare de bere poate de la el să câștige în greutate. Dar există un fapt că persoanele care consuma mai multa bere pentru a pune pe greutate. Faptul că berea stimulează și îmbunătățește apetitul, iar acest lucru la rândul său, duce la o creștere a consumului de alimente, și, în consecință, în greutate.

Dintre compușii care conțin azot în bere este polipeptide și aminoacizi. 7-80 la suta din aceste substanțe se încadrează în malț de bere, iar altele sunt produsul din drojdie de bere. Dar, pentru că aceste substanțe nu depășește 0,65% din volumul de bere, valoarea lor nutritivă este foarte mică.

Componente suplimentare de bere

Prin minor compuși de bere includ compuși aromatici, substanțe amare, compuși minerali și fenolici, acizi organici, vitamine și estrogeni.

Aromatice și substanțe amare determină culoarea și aroma berii. Compușii aromatici sunt de până la șaptezeci-componente, dar baza sa (90%) sunt gumulin, miritsin și kariofilin.

Substanțele amare sunt compuse de hamei, respectiv difuziruyut și bere în sine, prin adăugarea hameiului must. Aceste substanțe dau un gust amar. Acestea sunt împărțite în două clase: vysokosmolistye și malosmolistye. Ultimul cont pentru cea mai mare parte. Substanțe malosmolistyh compoziție formează humulone și lupulină.

Ingrediente de malț și apă cad minerale. Un număr semnificativ de acestea sunt sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, clor și sulf. Cea mai mare proporție dintre ele ocupă de potasiu (450 mg / l). Dar, ionul de sodiu în această băutură nu este prea mult, și într-adevăr, valoarea foarte redusă a acestora. Această caracteristică este utilizat de către unii medici care recomanda pacienților să bea bere, în care nevoia de a normaliza cantitatea de sodiu din organism.

Există vitamine în bere

Una dintre componentele substanțelor de bere sunt vitamine. Berea are un număr mare de vitamine B vitamine B din bere provin din malț. Cea mai mare parte cade pe vitaminele B1 și B2. În plus față de aceste vitamine este prezent în bere ca vitamina C, și într-o cantitate de 50 mg pe litru. Aceasta vitamina este introdusă în mod artificial, pentru a nu se întâmple oxidarea spontană a altor componente de bere.