Madeira - vin, coniac, vodca, bere, absint, whisky, producția de cultură și de băut

Madera - „născut din soare de două ori“

Madera - ca o femeie de mister. Mai mult decât atât, care va fi capabil să o rezolve, acesta va aduce o până acum nemaiauzit de plăcere. Dar atractivitatea ei low-cheie, nu pentru fiecare gust. Madera a fost niciodată băutură imidzhevym, cum ar fi de port și Sherry, cel mai apropiat de acesta pe „origine.“ Dar ea a fost întotdeauna un cerc loial de fani. Și entuziasmul pentru proprietățile minunate ale Madeira sa dovedit uneori atât de pasionat încât trendsetter printre băuturile alcoolice o astfel de favoare și niciodată nu a visat.

Istoria Madeira
În cala una dintre navele portugheze care navighează în India, au existat butoaie de vin. Vin expus timp îndelungat la temperaturi ridicate de la tropice și rola. La sfârșitul călătoriei care le-a dobândit un miros neplăcut și gust înțepător, iar el a fost lăsat pentru păstrarea în siguranță în bolți. După un timp, gustul vinului, comercianții observat că aroma sa este mult îmbunătățită. După expunerea prelungită de vin dobândit gust de nuci prăjite, datorită cărora a devenit popular în întreaga lume.
faima mondială a venit la Madeira în secolul al XVI-lea. Primul export Madeira cu patria istorică a început comercianți olandezi. Ca și în cazul portului și Sherry, cel mai bun am gustat și apreciat Madeira britanic. Pentru un butoi de bun Madeira, atunci ai putea cumpăra o casă în Anglia. În ciuda costului ridicat al acestei băuturi nu a dobândit statutul de cult și a rămas democratice. Dar printre fanii Madeira au fost oamenii care au făcut istorie.
Duce de Clarence, fratele regelui Angliei, Edward a IV-a, a fost acuzat de conspirație împotriva domnitorului, și condamnat la moarte. El a fost lăsat să se aleagă pentru ei înșiși un mod de despărțire cu viață. Duke a cerut să fie înecat într-un butoi de Madeira, care a fost executată. Cu toate acestea, a fost vorba despre familia regală. Ei bine, atunci neagă?
În secolul al XVIII-lea pentru Madeira aromat și parfumat găsit o nouă utilizare. Societatea Doamnelor folosit Madeira ca un parfum, scufundare în batistă.
Madera a fost foarte popular în România la începutul secolului XX,. Istoricii spun că, de exemplu, Gregory Rasputin ar putea consuma pentru cină până la șase litri de Madeira. Și trei sau patru sticle de băutură fără greș. Otrava, pe care a încercat să-l otrăvească, a fost ghimpat cu nu numai prăjituri, ci și într-un pahar de Madeira. Apropo, zahărul găsit în prăjituri și Madeira, reduce efectul de cianură de potasiu. Rasputin a murit, după cum știți, nu este de otrava.

Draga mea, dragă, Crimeea
Locul de nastere istoric Madeira imortalizat în numele băuturii. Dar, cu cuvântul „Madeira“, în Rumyniyanina, mai degrabă, există o altă asociație: Crimeea, Massandra. Locul Massandra situat în apropiere de Yalta, în partea de sud a peninsulei însorită - un loc ideal pentru cultivarea strugurilor Albilo, Sabbat, verdelho, Sersial Este din aceste soiuri de struguri fac din Madeira.
Madeira în Crimeea a început să producă la sfârșitul secolului al XIX-lea, pentru a fi exact - în 1880. În plus față de Massandra pentru a produce acest vin a început în Koktebel, pe coasta de est a Crimeea. una dintre cele mai mari din Europa Maderna Pad-uri aranjate la fabrica de vinuri „Koktebel“. Încă face Madeira în regiunea Krasnodar, Kuban, Moldova și Armenia. Dar vinurile de epocă din Crimeea au fost întotdeauna standardul de calitate.
Interrupted producția de Crimeea Madeira pentru mai mult de un secol doar o singură dată - în timpul Marelui Război pentru Apărarea Patriei. Collectible vin Massandra, reprezentând valoarea nu mai mică decât lucrările în general, recunoscute de artă, au fost evacuați la Tbilisi și numai în 1945 a revenit la pivnițele lor.
Astăzi, beciurile reci ale Massandra dețin comori adevărate: sticle de vin de colectie din recoltele din anii din 1900 până în prezent.
degustată a evaluat calitatea băuturilor în fiecare an și distribuite premiile. În primul rând, în clasament a fost recolta de vin în 1937, urmată de recolta 1935 si 1934 de ani. O atenție specială, potrivit experților, merită un vin îmbuteliat în anii 1905 și 1903. recolta „Madera Massandra“ în 1905 a fost estimat de către experți la 9,7 puncte pe o scară. Într-o astfel de varsta inaintata a acestui vin este la apogeul dezvoltării sale.

Maderizatsiya
Madeyranskie vinurile „native“ sunt făcute nu numai din soiuri albe și roz de struguri, dar, de asemenea, de la Reds. În Crimeea, produc vinuri albe numai. Madeira origine portugheză este unică prin faptul că strugurii utilizați pentru producția sa, crește la vița de vie care sunt mai mult de un secol vechi. După invazia Europei, la rândul său, de secole XIX-XX Phylloxera inexorabilă toate viile au fost distruse curățate și revaccinate pe viță de vie americane. Madeira, această problemă nu este atins. Viță de vie aici proprie, madeyranskaya, testat in timp.
Folosit în fabricile de vin din Crimeea tehnologia de producție Madeira, practic, nu diferă de la clasic portughez. Diferența esențială constă doar în faptul că, în Crimeea Madeira a adăugat alcool de cereale, în timp ce în limba spaniolă și portugheză - numai struguri. Prin urmare, gustul european al Madeira mai moale.
Strugurii sunt recoltați când conținutul de zahăr nu este mai mic de 23 la suta. La primirea de vin păstrate în butoaie de stejar cu capacitate 200-300 litri. Pentru producția de butoaie din Crimeea folosit lemn din Moldova și Teritoriul Krasnodar.
Madeira distribuite în mod avantajos prin butoaie vechi. Această băutură este prea bogat in taninuri de stejar saturate contraindicata. Înainte de a turna vinul într-un butoi a unei noi culturi, acesta este actualizat. În interiorul unui om urca un copac si a zgarieturilor un strat de 5-7 mm grosime.






In timpul expunerii apare Madeira „contracție“ - evaporarea vinului este 25-40%. În conformitate cu tehnologia utilizată în Crimeea, butoaie completat. Dar nu la început. Conținutul ar trebui să umple o capacitate de 60-70 la suta. Creează un strat de aer este necesar pentru fabricarea acestui tip de vin.
butoaie de vin ajustat la o condiție, să reziste la site-uri solare, în medie, de trei până la patru sezoane la + 30-35 grade Celsius. Și apoi butoaie de un an sau doi pentru a recupera în pivnițele. Acolo, în umbră, există fundurile - capacitate foarte mare de stejar vesela de aproximativ două mii de litri.
Canicula în Madeira, precum și în Crimeea, nu toate din anul deține. Prin urmare, sere cu geamuri speciale au fost dezvoltate pentru îmbătrânire din Madeira. Butoaie de vin depozitate în ele sunt protejate de temperaturi extreme. Există un alt mod de expunere atunci când locurile de Maderna în aer liber implică numai în sezonul cald, deoarece sezonul de iarnă butoiului în pivniță.
În cazul în care winematerials necesare amestecate înainte sau după maderizatsii. Madeira - este aproape întotdeauna vin amestecat. De obicei, utilizat la fabricarea sa cel puțin trei soiuri de struguri. Crimeea Madeira se face de obicei de la clasic pentru acest tip de soiuri de struguri de vin Albilo, Verdelho, Sersial și, uneori, de la un fel, și anume, Sabbat indigene. Crimeea Madeira - vinul produs din struguri dintr-un singur an de recoltă. Vinul conține 3-4% zahăr și alcool 19-20%.
Cel mai bun Madeira - desigur, de brand. Acest vin este produs prin tehnologia clasică. Vinurile obișnuite sunt disponibile pe sistemul „simplificat“. maderizatsiya lor transportate încălzite artificial în containere sigilate. Expunerea pe termen obișnuit Madeira este de numai 9-12 luni.

Vița de vie a fost plantată pe insula Madeira în 1421 și anume trei ani mai târziu, prin deschiderea insulelor portugheze. Clima și solul vulcanic al insulei sa dovedit a fi foarte favorabil pentru struguri. Dintre cei mai buni struguri de vin crescuti aici, nota:
1. alb - Malvasia (Malvoisie, Malmsey), Verdelho (Verdelho), Weedon (Vidogne), Boal (Bagoual, Bual), Sersial (Sercial) aka esganako (Esganacao), muscatel (Muscatel) și Alicante (Alicante);
2. Negru (roșu) - Tinto Negra Mole (Negra Mole Tinta), Batăr (Batard) și (grad de masă) Ferral (Ferral).
Pe insula Madeira, câteva vinuri curry, printre care primul loc este ocupat verdelho, Boal, Malvasia și Sersial. Este aceste patru tipuri și sunt utilizate pentru producerea de Madera „nobil“. Majoritatea Madeira uscat este un vin luminos Sersial Madera (Sercial Madeira), având un gust de migdale. Acesta este de obicei consuma rece, ca aperitiv. Acest vin este ușor inferior în calitate de semi-uscată Madeira verdelho (verdelho), moderat uscat inițial, dar devine uscător ca întărire. Este foarte aromat, cu vin proprietăți distincte de culoare aurie, închiderea la culoare măsură ce se maturizează. Vin Boal (Bual) - destul de dulce și de culoare aurie. Are o aroma de fructe. Cel mai dulce, intens colorate, cele mai aromate de Mader cu un buchet specific și gust ușoară - myadera Malvasia (Malvasia), sau Malmsey (Malmsey). pai vin de culoare numit Reinwater preparat dintr-un amestec de mai multe soiuri de Madeira. Este foarte popular. În cazul în care eticheta de vin de Madeira a declarat locul de fabricare, dar care nu sunt specificate, din care strugurii este făcută, aceasta înseamnă că vinul este mai mică decât cea mai bună calitate a strugurilor Negeri Mols. Acest vin este numit Tinta (Tinta).

malmsey
Malvasia - excelent vin licoros obținut din struguri cu același nume și este neobișnuit de gust dulce plăcut și gust minunat. Malvasia produs din boabe atent selectate sbiralsya în mai multe etape (cel puțin maturare), cel mai înalt grad de vin, numit „pigno“, se transformă o lumină care presarea strugurilor, fiind apoi supus la o serie de alte presare (fara coame) ofera asa numita "Mosto".
Malvasia sau dulce Madeira, numai după o (cel puțin 5-6 ani) expunere destul de lung devine atât de înaltă calitate de prim rang. Stocate în 30-40 de ani în sticle, Madeira alocă precipitat care se așează pe peretele sub formă de cruste; ea însăși devine o băutură extrem de subtilă, plăcută, cu un buchet îmbătătoare. Vin, îmbrăcat cea mai mare parte din struguri Sersial și Weedon, și este cel mai popular, chihlimbar "uscat" Madeira (Dry Madeira). Madeira păstrate în depozite încălzite; pentru a accelera procesul de îmbătrânire ea a pornit într-o călătorie în țările tropicale (India, la aproximativ în Java și așa mai departe.). Mai lung proputeshestvuet Madeira, primind numele de Vinho de roda, mai scump este apreciat. Cel mai bun Madeira, rezultând în cantonul Fago de Pereira, a fost mai devreme decât de obicei (și Malvasia - exclusiv) la curtea regala portugheza. Fiecare vin este falsificat la fel de des și în astfel de scară mare, cum ar fi Madeira. În secolul al 19-lea fabricarea de fals Madeira, concentrată în principal în Spania, Franța (Munții. Sett) și Germania (munți. Hamburg). Vinurile simple sunt adesea refăcute (înainte și acum) în Madeira.
Producția de vin pe insula Madeira din momentul apariției fungilor Oï DIUM Tuckeri foarte redusă, și 1852-1857. totul este oprit. Când sa găsit mijloacele (sulf) împotriva acestei boli vița de vie, viticultura a fost din nou dezvoltată; dar la începutul anilor optzeci ai secolului al 19-lea, au apărut filoxeră și cultura de struguri a început să regreseze până când a fost adus la viță americană.

În ceea ce privește dietetice Madeira nu este doar un aperitiv, dar, de asemenea, are un efect tonic lung asupra organismului. Această băutură are un potabilitatea mare, nu e de mirare că se numește „doamnelor«coniac».
„Născut de două ori Sun“ - asa numita Madeira poetic, având în vedere că prima dată lumina divină se dă să se coacă strugurii, iar al doilea - este de a bea, este ținut sub cerul liber în butoaie de stejar.

Estetica. Vizuală și gustativă
Viața Madeira, precum și orice alt vin alcoolizat, mult mai mult decât vinurile seci. Madera simt minunat și la vârsta de 150 de ani. Îmbuteliată, este stocat în pivnițe într-o poziție orizontală. Buchet de stocare pe termen lung numai înnobilată.
Young Madeira, care doar un an și jumătate vechi - mată lumina (anul de producție Madeira tinere etichete nu este specificat). După îmbătrânire în sticlă timp de 25-30 de ani, băutura devine luciu plictisitoare, cum ar fi uleiul de măsline. Gustul este înmuiat, devine catifelată. Un Madeira, care are mai mult de cincizeci de ani de expunere, dă „simt de mătase pe limbă.“ Deci, spun expertii. Tonul caracteristic de nuci prăjite adăugat gust de smochine, pere, gutui, există date-ton.
Madeira a decis să utilizeze ca digestiv, este bine cu un gust de nucă deserturi, biscuiți și cafea. Bucătarii dori să adăugați în sos Madeira. Poate că nașterea sosul nu a fost fără Grigoriya Rasputina, care beau Madeira pentru micul dejun, prânz și cină, am băut carne, pește, legume și chiar adăuga ceai. Se spune că, atunci când doctorul a interzis funcționarilor să-l facă la masă, spunând că un astfel de număr mare de Madeira în curând nu va rezista nici o inima sau de stomac, siret Rasputin a venit cu un sos special cu Madeira și a ordonat bucătarul să-l servească la toate feluri de mâncare.
Madera este bun în restul de după-amiază, dacă combini această plăcere trabuc neclar. Mai ales combinația care este cu trabuc Madeira, care gust pronunțat gust de alune. Cu toate acestea, este necesar să se experimenteze și să încerce să găsească propria mea. Poate că ei vor fi diferite de cele clasice. Dar, oricum are dreptate cunoscator trabuc și iubitor Madeira.