Marinați pentru gratar
Vremea în afara ferestrei în fiecare zi mai bună și mai bine, o săptămână se apropie de week-end, pentru a alege un carne proaspătă de înaltă calitate, Tu știi deja cum și cu aripi cu aceste cunoștințe - găsi în același loc îndrăgită și vânzător de carne, pe care le-a dat în mâinile unei piese excelent de carne de porc proaspătă, de vițel, de vită sau miel.
Și apoi ... a venit momentul crucial! Carnea nu așteaptă să aștepte - când va avea loc o întâlnire cu marinata.
Într-o conversație anterioară ne-am dat seama cum de a alege carnea potrivita pentru gratar, iar noua noastră întâlnire și conversații ... despre marinata pentru carne.
Asta e despre ei, despre Marinade pentru gratar, suntem acum și vom vorbi.
Deci, de ce am nevoie de acest murături?
marinată corectă pentru gratar îndeplinește mai multe sarcini:
Datorită compoziției sale face fibrele carnea mai moale.
Carnea devine mai fraged
Carnea dobândește un gust deosebit si aroma
pe de gătit la foc timp este redus
Și lucrul cel mai important! În timpul decaparea fermentarea parțială a cărnii, care asigură o asimilare mai ușoară și mai completă a corpului nostru al produsului.
Potrivit bucătari georgieni care stiu multe despre kebab - in gratar, nu trebuie să se simtă rău pentru vinul!
Aceasta, desigur, nu este vorba despre cantitatea de upotreblonnogo bea în interior, pentru a îmbunătăți și menține starea de spirit, și anume - pentru marinata si udare ulterioare kebab-în timpul prăjirii.
Deci Pentru bazele marinata de astăzi sunt folosite în principal:
Interesant! Se crede că, datorită prezenței în marinată naturale antioxidanți naturali sau neutraliza brusc efect redus asupra organismului nostru de diferite substanțe nocive și cancerigene prezente în carne.
Gustul și culoarea - nici un prieten, și pentru a face recomandări specifice cu privire la aplicarea unui marinată nu este rezonabil. Doar uita-te la diferitele opțiuni pentru baza pentru marinata, să nu mai vorbim dreptul de a alege o anumită rețetă lăsați-l să rămână pentru tine.
Adevărații gurmanzi, bucătarul georgian preferă în unanimitate marinatele pe baza de vin de calitate.
Este important ca calitatea a fost nu numai carne, ci și vin. Este dificil să se aștepte ceva special dintr-un vin prost.
Pentru marinata utilizat alb sau roșu, uscat, cel puțin - vin demisec.
Același vin turnat peste carne în procesul de prăjire, face mai suculent și savuros.
Vinul ca o marinată dă carne aroma unica speciala si gust.
Unul dintre ingredientele active într-o marinata de vin - alcool. Că accelerează procesul de marinare și de a face față cu ușurință cu carne tare și chiar carne, salvat din congelator, făcându-l mai blând și moale!
Este important de reținut - dacă vă păstrați carnea marinata de vin mai mult de o anumită perioadă de timp - l pur și simplu acru!
Și nu uita! Ingredientul principal într-un sos de vin - ceapa!
Așa cum se spune în Georgia:
1. Vinul nu este niciodată prea mult!
2. cât de mult de carne - atât de multe ceapa!
Dar, din nou, pentru a vorbi despre cel mai puțin.
Nu ar trebui să se înece carnea de vin! Mult mai bine, mai inteligent și mai plăcut de a folosi vin resturile de carne pentru udarea în timpul gătirii și ... pentru a menține o stare de spirit bună, luând în scopul propus - în interior!
Din nou - cu moderație!
Pentru baza marinată utilizate frecvent suc de roșii, suc de lămâie, lime, grapefruit, portocale, pomelo și rodie.
Mai bine în cazul în care va fi proaspăt stors sucuri.
Sucul de lamaie functioneaza mult mai eficient oțet, în timp ce nu are dezavantaje cunoscute. Sucul de lamaie nu strica gustul și frumos înmoaie aproape orice carne.
Și, ca întotdeauna - să respecte moderație! Principalul lucru - nu exagera cu doza!
Dacă ai mers prea departe - si sucul de lamaie cu succes ar ucide și gust, și aroma de carne!
Sucul de rodie ofera carne de tipul special unic de gust si aroma. Întotdeauna merită o încercare!
Suc de roșii. Multe gurmanzi degustare kebab, marinat în suc de roșii, în viitor, este o astfel de marinată da preferința lor.
Profesioniștii recomanda potasiu sodiu sau apă minerală mediu sau foarte carbonatate.
Apa minerala este utilizat atunci când doriți să păstrați gustul natural și aroma cărnii.
Apa minerala nu carne nu uscat, iar ruperea structurii din fibre rigide face mai moale suculent și ofertă, accelerează procesul de decapare.
Extrem de blând, bogat gust plăcut și apoi moale frigarui marinate în iaurt sau iaurt. În fața lor nu pot sta chiar și carnea cea mai rigidă! Carnea nu se va usca, și ceapa într-o parte din marinată va oferi note speciale de aromă.
Acest preparat marinată, de obicei, carne de porc, de vițel, de vită și de pasăre.
Berea se pregătească de carne pentru gătit, cât mai curând posibil. Și asistentul-șef în acest proces - alcool. În cazul în care carnea trebuie să fie pregătite pentru gătit rapid - berea un asistent foarte inteligent.
Deoarece carnea de vită - carnea cea mai rigidă, din toate noi, aici în considerare, este rezonabil să se încredințeze de carne de vită marinat în bere.
Pentru sosul este cel mai potrivit de casă cimbru Cvas de secară de casă, sau achiziționarea de bună calitate.
Kvas nu se inmoaie numai perfect fibrele de carne va da un gust deosebit, dar, de asemenea, îmbogăți gustul picant de secară.
Nu uitați să adăugați un pic de miere în sos!
Acest marinată este perfect pentru carne de porc.
Pentru sosul este rezonabil de a utiliza cidru de mere, vin sau oțet balsamic.
Oțet va putea face față cu fibrele de carne, se adaugă un gust picant și aromă. Principalele și cel mai important - nu exagera!
Prea mult oțet pur și simplu ar ucide și gust, și aroma de carne!
Și dacă ai exagera produsul într-o astfel de murătură - un risc greu și neplăcut la gust de gratar.
Amintiți-vă în măsura în care oțet poate face carne tare și acru!
Profesioniștii folosesc oțet la marinat carne sau nu este recomandată în general pentru motivele expuse mai sus, sau indică o inteligență specială și îngrijire în aplicarea acesteia.
Ca întotdeauna și în toate - alegerea este a ta.
Prin urmare, încă o dată lăsați alegerea este a ta.
Marinata de ulei vegetal va permite cărnii să absoarbă toate aromele și gusturile de condimente, pentru a păstra sucurile, adăugați în special carne de licitație, cimbru, conformitatea cu tipul aplicabil de ulei.
Uleiul îmbunătățește aroma de condimente și oferă excelente de carne prăjită maro auriu.
Puteți folosi rapita si ulei de porumb pentru marinare carne.
gust mai specific și aroma dau măsline carne și ulei de floarea soarelui, semințe de dovleac, precum și busuioc pe bază de ulei și nuci.
Câteva picături de ulei de susan sau de trufe oferă o aromă unică nuanță intensă.
Aplicați kiwi în marinate pentru carne în țările noastre au recent. Trebuie remarcat, kiwi - campion înmoaie fibrele din carne la toate celelalte baze pentru marinata.
De unde o astfel de eficiență?
ATENȚIE! Structura este format din kiwi activ enzime descompun proteine animale!
Acesta este motivul pentru care kiwi este utilizat pentru decaparea sau carne foarte greu, cum ar fi carnea de vită sau carne păstrate într-o marinată nu este foarte mult timp, pentru că dacă dor - carnea se va transforma într-o pastă în vrac.
NU UITA. marinare timp cu kiwi - nu mai mult de 2 ore! Fii atent!
timp marinare
Cea mai buna alegere - la marinat carnea într-un loc rece timp de aproximativ o zi.
La temperatura camerei, procesul de decapare este accelerat.
Carnea rece marinat pentru mai mult timp, dar rezultatul este mai rafinat.
Absolut carne proaspătă și tânără este marinata de la câteva zeci de minute până la 2 ore.
Timpul pentru marinarea cărnii depinde de tipul și calitatea cărnii, precum și asupra a ceea ce componenta principală a marinata și condimentele pe care l-au ales.
Veselă pentru marinare
nu trebuie utilizat pentru decaparea fier sau vase de aluminiu, precum și un vas de metal cu un email rupt, deteriorat.
Marinata - miercuri este destul de agresivă și reactivă. Prin urmare, metalul care nu sunt acoperite cu un email reacționează în mod necesar cu marinata, iar corpul nostru din utilizarea alimentară a acestor reacții chimice nu vor exact! Și, fără îndoială, gustul de gratar va avea de suferit.
Aceleași probleme și cu aluminiul și fonta.
Este sticla perfectă, email, oțel inoxidabil și ceramică.
În cazul în care carnea marinată va trebui să transporte la locul de picnic - Asigurați-vă că, în timpul călătoriei sticlărie, nu au rupt. În acest caz, mai fiabile va tacamuri din metal - oțel, oțel inoxidabil sau emailate.
Termenul de valabilitate al cărnii în marinată.
Termenul de valabilitate al cărnii în marinată depinde de componentele de bază ale marinata și condițiile de depozitare.
Frigiderul în muraturile fermentate (în cazul în care aceste produse în curs de dezvoltare rapidă a microflorei) carnea nu este rezonabil pentru a stoca mai mult de o zi. Și în marinatelor pe baza de oțet - până la 3 zile.
Puteți încerca să păstreze până la 5 zile, dar este că nu va fi carne?
Profesioniștii cred - gratar, ar trebui să fie în stare proaspătă. Și în cazul în care carnea marinată mai mult de o jumătate de zi - acest lucru nu este gratar, ci pur și simplu marinat carne.
Gătit tocană de la domiciliu
În congelator de frigider poate fi salvat și câteva luni, care este necesar doar dacă va fi un grătar!?
Carne, marinate în marinate acru, după marinare pot fi consumate în condiții de siguranță, fără tratament termic.
Acesta este motivul pentru care carnea nu are nevoie de atenție și pe termen lung de prăjire, sau devin uscate și gustoase.
maestrii culinare nu recomanda sare carne înainte de marinare și cu mult înainte de tratamentul termic.
carne Sărate pierde în mod activ sucuri, ceea ce face mai uscat și dur după gătire.
Pentru sare cu înțelepciune în nu mai mult de zece sau cincisprezece minute înainte de prăjire.
O carne tânără complet proaspătă toate preparate fără un marinare lung!
Ca o opțiune - pentru a unge carnea cu ulei vegetal, amestecat cu sare și condimente, și să dea cincisprezece sau douăzeci de minute să se întindă. Apoi - pe un băț.
Gustul și aroma cărnii sunt pur și simplu anulate.
Pregătirea de carne pentru marinare.
Carne sigur să se spele în apă curată rece.
Apoi, dacă este necesar, îndepărtați plyonochku și se taie în bucăți.
Dacă este carne de vită, carne sau pur și simplu rigid - este rezonabil să recupereze un pic.
Mulți, pentru a accelera procesul de marinarea și de a face mai multă carne de licitație, Mauled mâinile într-un recipient adecvat.
Din nou - Nu uitați să adecvarea.
Există diverse recomandări privind mărimea bucăților de carne pentru un shish kebab.
Unii bucătari recomanda o dimensiune de 2,5 la 2,5 cm, cealaltă - aproximativ 4,0 până la 4,0 cm.
Ce se poate spune despre acest lucru?
Piese cu dimensiuni mai mici, mult mai rapid prăji, dar există posibilitatea ca carnea poate fi excesiv de uscat, din nou - uniformitatea de prăjire, în acest caz, este ceva mai mare.
Carne în bucăți de dimensiuni mari pentru a obține mult mai suculent și ofertă, dar este important să se monitorizeze îndeaproape temperatura în grătar, în cazul în care este prea mare, și nu ține pasul cu uniformitatea prajirea, carnea poate fi ars pe partea de sus, iar interiorul va rămâne crud.
Același lucru este valabil și pentru localizarea bucăți de carne pe un băț sau zăbrele.
Dacă în mod corespunzător aruncați cărbuni în grătar, oferind în ea o temperatură rezonabilă și uniformă, în cazul în care timp pentru a transforma frigaruile sau rotiți grătarul cu carne, carnea în bucăți mari, trași în țeapă pe un băț pus strâns sau ferm pe barele, vor fi mai fraged și suculent decât carne, stivuite sau trași în țeapă pe un băț cu decalaje între piesele.
Din nou - alegerea este a ta!
Înainte de a începe prăjirea.
trebuie să fie eliminate înainte de a începe prăjirea carnea de la marinat, făcând posibilă să se scurgă sosul și carnea un pic uscat.
Asigurați-vă că pentru a elimina din carne, condimente, ierburi și legume din sos. Ei au făcut partea lor, iar focul va arde pur și simplu, oferind un kebab gust amar, jefuire aroma.
Cum de a alege un marinată și condimente?
După cum ne amintim cu toții - gustul și culoarea tovarăși acolo!
Alegerea marinata, așa cum deja cunoscut, depinde de:
1. tipul și calitatea cărnii,
2. Produsul dorit sau pentru a seta timpul de gătire,
3. privind posibilitățile tale, preferințele și gusturile.
Selecția de condimente pentru marinata depinde de:
- privind tipul de carne,
- tipul de marinată selectat, și
- pe gusturile personale, preferințele și capabilități, precum și, uneori,
- de restricții posibile, în funcție de starea dumneavoastră de sănătate.
Numărul de rețete cunoscute și accesibile pentru acum practic infinit, este necesar pentru a selecta cunoștințele pe care deja înarmat, și decide cu privire la ceea ce reteta pentru a opri atenția lui nu este atât de dificil pentru tine, la fel ca înainte!
Gratar - procesul de creație și individuale. Și alegerea marinată, precum și mirodenii pentru ea - depinde în întregime de gustul și abordarea creativă a procesului de gătire.
Fii creativ, experiment, bazându-se pe cunoștințele și experiența pe care le împărtășesc cu generozitate atât de kebab Aurarilor!
Înainte de un moment crucial - procesul de gătire se kebab pe gratar.
Faptul că este necesar și este important să fie conștienți de acest lucru - să vorbească cu tine la următoarea reuniune.
Mult noroc în căutarea dumneavoastră culinar creativ!
MATERIALE SUPLIMENTARE
Clafoutis - desert parfumat din Franța
Clafoutis - desert, care se face în Franța în regiunea Limousin. Acest desert simplu este simplu elegant
piersici la grătar
Ce condimente provoacă cele mai multe senzații tari?
Acest condiment anason în stea și anason în formă de stea este un fruct uscat de illitsium copac. Patriei anason - Vietnam
foodists prime împotriva consuma carne
Recent, în spațiul informațional se ivi două poziții polare cu privire la sistemul de nutriție adecvată:
Top 5 produse utile pentru micul dejun
Stând în spatele biroului în timpul dimineața nu este tot suntem preocupați de calitatea unui produs alimentar
