Pagina de conserve de legume în timpul iernii · · sfat bun oraș Krasnoyarsk știri

Nisa de iarnă pentru a deschide un borcan de castraveți și roșii murate. Nu Shop - acasă. Și păstrarea bucăți de vară delicioase în bancă pentru a avea grijă chiar acum. Casa de conserve de legume, și este dedicat astăzi „un sfat bun.“

Prepararea legumelor pentru ouat

Orice legume este necesar să se spele până la îndepărtarea completă a contaminării (în special rădăcinoase minuțiozitate), apoi coaja, coji, semințe și alte părți necomestibile și malosedobnyh.

proces foarte important pre-tratament - albirii, testul este scurtă (1-5 minute) sau legume pentru gătit opăririi în apă la reflux sau la o temperatură ușor mai mică (sau abur). În acest caz, legumele se descompun enzimele care pot provoca Browning. În plus, acesta a distrus majoritatea germenilor, astfel încât sterilizarea devine mai ușoară.

alimente preparate oricum prevăzute în bănci, încercând să le împacheteze bine, dar fără a deteriora sau strivire. Legumele se toarna saramura fierbinte sau turnarea marinată. Băncile sunt umplute, astfel încât toate fructele și legumele sunt complet acoperite cu lichid, iar nivelul de lichid a fost pe umerii cutii.

Ce se poate face cu legume?

Sterilizare și pasteurizarea. Sterilizarea - aceasta este principala metodă de conservare a legumelor. Produsele sterilizată în casă, la o temperatură de apă la fierbere într-un vas, o galeata sau un sterilizator special. Pe fundul vasului este plasat orizontal bare de lemn sau metal. Într-o cratiță se toarnă apă suficientă pentru a acoperi umerii cutii. Temperatura apei în vas înainte de încărcarea cutii umplute trebuie să fie de cel puțin 30 și nu mai mult de 70 de grade, și depinde de temperatura conservelor încărcate: cu cât este, cu cât temperatura inițială a apei din sterilizatorului.

Grupată cu oală în băncile ei a pus pe foc intens, se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere, care, la momentul sterilizării și nu ar trebui să fie rapidă. Timpul de încălzire de apă la fierbere într-o tigaie este setat: pentru cutii de litri capacitate halbă și - nu mai mult de 15 minute, timp de trei litri - nu mai mult de 20 de minute.

timp de sterilizare conserve este numărat din momentul de apă clocotită. Produsele lichide sunt sterilizate timp de 10-15 minute, grosime - până la două sau mai multe ore. Recipientul este mai mare cu cât se fierbe.

La sfârșitul cutii de sterilizare cu atenție scos din tigaie și se rostogolesc imediat. borcane sau sticle cu terminații sunt plasate cu fața în jos pe un prosop de hârtie uscată sau lasă să se răcească.

Unele produse pot fi sterilizate la temperaturi sub o sută de grade - pasteurizat. Temperaturile de sterilizare și pasteurizare de conserve distincția se aplică numai - toate celelalte condiții rămân. La o temperatură de 63-65 grade acasă conserve pasteurizate timp de 30-40 minute, la o temperatură de 85-90 grade - timp de o jumătate de minut, și la o temperatură de 98 de grade - pentru câteva secunde, în funcție de densitatea produsului (mai moale decât cea mai scurtă pasteurizarea timp) și volumul de bănci.

Fără sterilizare. Acum există mai multe rețete care nu necesită sterilizarea de legume. Aceste conserve bucătar foarte simplu. Aranjate în bănci legume se toarnă cu atenție apă clocotită trei-patru recepție. Turnând o parte din apa de fierbere, vasul este rotit pentru încălzirea pereților la sticla nu se sparge de oscilații rapide de temperatură. Inundată cu apă clocotită borcane acoperite cu un capac curat și împachetat un prosop și păstrate timp de cinci sau șase minute. Apa este apoi drenată și re-umple borcanul cu apă fierbinte din nou, se acoperă cu un capac și se lasă să stea timp de încă cinci sau șase minute. această operație se repetă pentru a treia oară, dacă este necesar. După a doua și a treia apa de înmuiere este drenat și se toarnă imediat marinată fierbere. Apoi, acoperit cu un capac, borcanul a fost sigilat și pus cu susul în jos. Răcire - aer.

Uscat, bucătar, congela ...

Scopul conservării - cu excepția produselor de furnizare pe termen lung și de a le proteja de deteriorări cauzate de expunerea la microorganisme. Există mai multe metode de conservare.

Congelarea. Temperatura compartimentului de congelare trebuie să fie între minus 12 la minus 25 de grade. În acest caz, o înghețare rapidă și uniformă și depozitare a produselor congelate este prevăzută pentru mai multe luni.

Uscarea. Această metodă este folosita inca din cele mai vechi timpuri.

Gătitul cu zahăr. Prin această metodă activitatea vitală a microbilor este suprimata. Puteți găti de gem, piure, gem, gemuri, sucuri, băuturi din fructe și altele.

Marinare. Marinade sunt preparate cu o cantitate mică de oțet, dar în plus, pasteurizat sau sterilizat pentru o mai bună conservare a alimentelor conserve.

Sărarea și decapare. Metoda se bazează pe acțiunea acidului lactic specific care se formează în timpul fermentării zaharurilor prezente în legume, sub acțiunea bacteriilor producătoare de acid lactic. Acidul lactic împiedică dezvoltarea unei varietăți de microbi, a preveni putrefacție.

Urinat. La produsul obținut se adaugă zahăr pentru a oferi o acumulare mai rapidă a acidului lactic și un alcool, o cantitate mică care are ca rezultat formarea de compuși un miros plăcut le împărtășesc sărat și legume murate.

Canning. Aceasta este principala cale de stocare pe termen lung a produselor alimentare. Produsele, pregătite în mod corespunzător, plasate în borcane de sticlă, care sunt închise ermetic și se încălzește în apă la temperatură ridicată.

Înlocuirea pivnița se va

Unele gospodine nu sunt luate pentru a face pregătirile pentru iarnă, pentru un motiv simplu - nu există nici o pivniță. Într-adevăr, în pivniță se poate crea o temperatură optimă de depozitare conserve - de la 0 la 15 de grade. Cu toate acestea, multe alimente conservate pot fi depozitate la temperatura camerei. Acestea ar trebui să fie bine închise, bine sterilizate. Și pentru aceasta, există toate posibilitățile.

Nu este recomandat să conserve magazin la o temperatură de peste 30-40 de grade, deoarece temperatura ridicată promovează diverse procese chimice din produs, ceea ce poate conduce la o rumenire sirop, deteriorarea gustului și gemuri compoturi, înmuiere a fructelor și legumelor.

steriliza borcane

Pe orice micro vii de suprafață și macro, care pot afecta eboșe noastre de iarnă și, ulterior, sănătatea și starea de spirit noastre. Prin urmare, borcanele de sticlă în care se păstrează legumele noastre, precum și necesitatea de a steriliza capacele. Există mai multe metode de sterilizare.

Sterilizarea unui cuplu folosind o tigaie.

Cea mai veche și cea mai sigură cale. Acesta este umplut cu apă curată într-o cratiță și a pus pe o farfurie. Pe partea de sus a vasului se pune o sită metalică sau grătar din cuptor, sau orice alt dop pentru bănci să-l păstrați de la scufundarea în tigaie. Acest limitator este plasat cu susul în jos banca. Apa fierbe și sterilizarea recipient stropire cu abur are loc timp de aproximativ 15 minute până la urme de vapori care se bizuiesc pe banca nu se va scurge.

Apoi, băncile pot fi setate fără a porni o cârpă curată (de exemplu, prosop care nu lasă scame sau un alt material textil curat și neted), anterior presat din ambele părți.

2. Sterilizarea apei sau recipient de fierbere.

Într-o oală mare pe partea de jos trebuie sa punem un grilaj de lemn sau o placă, de sus pentru a pune în borcane și se toarnă apă pentru a acoperi complet recipientul. Se fierbe timp de 15 minute. Băncile sunt eliminate imediat, fără a mai aștepta apa de răcire.

3. Sterilizare într-un cazan dublu.

băncile scăldați încărcate într-un vapor și includ modul de gătire 15 min, împreună cu containerul poate fi pliat și capacul.

4. Sterilizarea cutii într-un cuptor cu microunde.

Borcanul se toarnă un cm de apă și se pune într-o putere de microunde de 700-800 wați pe două sau trei minute - apa fierbe si borcane sterilizate cu abur, cutii de conserve în cazul în care mult timp ar trebui să fie crescută. Acoperiți e mai bine doar pentru a steriliza apa pe aragaz.

5. Sterilizarea containerului în cuptor.

După spălarea băncile umede pus în cuptor și rotiți-l la modul de „160 de grade“. Încălzit până când picăturile sunt complet uscate. Este necesar să se monitorizeze îndeaproape băncile să nu supraîncălzită și izbucni.

6. Sterilizarea în mașina de spălat vase.

Descarcă borcanele curate în mașina de spălat vase și a pus fără praf și alți aditivi în modul cu temperatura cea mai ridicată, dar nu ar trebui să fie mai mică de 60 de grade, și de preferință de mai sus!

Coperta fiert chiar înainte de fălțuire și doar în apă, timp de aproximativ 15 minute.

Tomate cu desert gelatina pentru iarna

Ingrediente: 2-3 kg de roșii roșii, bec bulb 2, 500 ml de otet, 0,5 cana ulei vegetal, 4 lingurițe de gelatină, 8-10 buc .. dafin, 2 g (1 pachet) ardei gras, sare, cuișoare - gust.

Dense tomate roșii cărnoase tăiate în bucăți 4-6 (în funcție de dimensiunea lor). Locul în borcane litri stabilite în prealabil pe partea de jos placa de dafin, 2-3 muguri de cuisoare 5-7, 5-7 mazăre piper negru. Se prepară sosul.

În acest scop, apă (1 L) a fost pus 1 lingura. lingură de sare, 3 linguri. linguri de zahăr, se fierbe timp de trei minute, se răcește, tulpina. Adăugați 0,5 căni de oțet și 1 oră. Se toarna gelatina umflat (apă fiartă gelatina pre-umplere si se lasa sa se umfle timp de 40 minute). Se toarnă sosul peste legume și sterilizate timp de 5-10 minute după fierbere. Rulati capace. Inainte de servire cutii de roșii puse într-o zi în frigider. Gelatina se intareste, iar rosiile va arata frumos pe masa. O astfel de frumusețe nu este rușine să expună și la oaspeți, care, probabil, atunci va cere să aibă rețeta.

Ingrediente: 2 kg de castraveți, 2 linguri. de sare, 2 linguri. linguri zahar, 1 h. Acid citric lingură (sau polstakona otet de mere), 1/4 cana de vodca, 1,5 litri de apă, verdeață.

Castraveți opărește cu apă clocotită și dip-le imediat în apă cu gheață. Bine ambalate în borcane, pereslaivaya ierburi tocate. Se fierbe apa cu sare, zahar si acid, umple în borcane și se lasă să stea sub pături timp de cinci minute. Se repetă operația cu sosul de fierbere și se umple mai mult de două ori. Înainte de rulare, se toarnă în borcane de plută vodca.

Ingrediente 5 kg de castravete, 1 cana zahar 1 cana 9% soluție de oțet, 1 cana de ulei vegetal, 3 linguri. de sare, 1 lingura. lingură de piper negru, 2 linguri. linguri de muștar uscat, 2 linguri. linguri de usturoi pisate.

Se taie felii de castravete care cresc prea mult peste cinci milimetri grosime. Pune intr-un castron, se adauga toate condimentele si se lasa infuzat timp de două ore. Se prepară o marinată de oțet, ulei vegetal, zahăr, sare și muștar, se fierbe. Castraveți pune pe borcane sterilizate, se toarnă sosul de fierbere și pus pe sterilizează timp de 30 minute. Rulati.

Ingrediente 5 kg de roșii, 1 cana de ceapa, 150-200 g de zahăr, 30 g de sare, 1 ceașcă de 9% soluție de oțet, 1 linguriță boabe de piper negru, 1 linguriță de cuișoare, scorțișoară, bucata 1/2 h .. . linguriță de semințe de țelină sol.

Tomatele sunt tocate, amestecate cu ceapa tocata, tocană ușor sub capac, la foc mic, frecati printr-o sită. Se toarnă în tigaie, a pus pe foc. Condimente îndoite într-o pungă de tifon și cufundat în masa de tomate fierbere. Se fierbe în jos aproximativ o treime. Se adaugă sare, zahăr și se fierbe timp de 5-7 minute mai mult, scoateți punga de condimente, se toarnă în sticle sau borcane sterilizate, plută.

Salata „Toate cele zece“

Ingrediente: 10 buc. ardei grași, 10 buc. vinete, 10 buc. roșii, bulbi 10, 100 g de 9% oțet tărie, 200 g de ulei vegetal, 3 linguri. linguri de zahăr, 1,5 st. sare linguri, 1 cap de usturoi, pătrunjel.

Vinete, ardei, roșii, ceapă felie. Se prepară sosul: se fierbe oțet cu ulei, zahăr și sare, muiată în legumele și se fierbe timp de 30 minute. 5 minute înainte de final de coacere se adauga usturoiul tocat si patrunjel tocat. Descompusă în borcane sterilizate, roll-up.

Este posibil și fără oțet

Conserve oțet ar trebui să fie luate în cantități mici. Este suficient să adăugați o lingură de 9% oțet tărie într-un litru de lichid.

Mult mai util să se utilizeze ca, natural de mere oțet de cidru conservant. În naturale oțet de cidru de mere, o mulțime de potasiu, esențiale pentru inimă și de a îmbunătăți starea sistemului nervos.

Un substitut util pentru sucul de oțet pot fi roșii sau albe coacăze, afine, afine. De obicei, un litru de apă de 200 de grame de suc utilizat. Astfel, este posibil de a conserva castraveți, suc de fructe și dovlecei.

Acidifică legume pot, de asemenea, suc de lămâie sau acid citric, adăugarea acestuia în cutii în loc de oțet. Conserve legume în așa fel gust mai fin și mai puțin iritant pentru stomac decat cele. De obicei, în conserve la un litru de umplere s-a adăugat o jumătate de linguriță de acid citric.

In ultimii ani, a adăugat la semifabricatele și aspirina, aceasta îndeplinește funcția de conservant și distruge microorganismele. Dar medicii nu recomanda să se implice în această metodă de conservare. Aspirina - este un medicament, și se aplică mindlessly imposibilă.

Cu atenție, botulismul!

Mulți oameni se tem să se angajeze în conserve acasă, din cauza botulism. De fapt, botulismul - o boala cumplita cauzata de toxine (otrăvuri) bacterii botulism. Aceasta se produce atunci când sunt utilizate în produsele alimentare, în special conserve care conțin toxine botulinice.

În condiții normale de mediu toxinele depozitate până la un an, și produse conservate - de ani de zile. Ele sunt rezistente la un mediu acid, nu sunt defalcate de enzimele din tractul digestiv, poate rezista la concentrații mari - până la 18 la suta - sare, nu colaps în produse care conțin o varietate de condimente. Dar toxinele se descompun relativ rapid sub influența alcaliilor, prin fierbere își pierd în totalitate proprietățile lor toxice pentru 15-20 de minute. O caracteristică importantă - alimente contaminate cu toxina botulinica nu se schimba gustul lor.

Pentru prevenirea botulismului în conservare trebuie să respecte următoarele reguli:

- legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci trebuie să fie bine spălate din țara particulelor;

- inacceptabil pentru a păstra lung împușcat, legume rasfatata, fructe, fructe de pădure și ciuperci;

- ciupercile sărare nu trebuie transportate în cutii sigilate;

- înainte de a bea este mai bine să fiarbă timp de 20-25 minute pentru a mânca alimente conservate (în acest timp se descompune toxina botulinica);

- înainte de deschiderea cutiilor de conserve de alimente ar trebui să fie inspectate - în dezvoltarea lor botulinice tumefiere de jos și cutii de capac (bombazh).

S-au găsit un bug? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter pentru a ne trimite.