Pishmanie (pișmaniye) - delicatesa turcească - prescrierea de bucătărie orientală

Pishmanie (pișmaniye) - delicatețe turcă.

Ceea ce mulți numesc astăzi „peshmekom“, „Tel Helvi“, „cetenă Helvi“ sau chiar mai abruptă - „chekme Helvi“, în realitate, nu este nimic mai mult decât „pishmanie“. Locul de nastere al dulciurilor considerate a fi Turcia, mai precis orașul Izmit. Date exacte cu privire la modul în care tratează „Pishmanie“ răspândit în întreaga coasta Anatoliei. Dar, conform legendei, atunci când Pishmanie dus la palat otoman, a devenit cunoscut sub numele de „Shed Helvasy“, ceea ce înseamnă „Palatul Halva“. Chiar și acum, în județ sub numele de Mudurnu (Bolu) oamenii din această dulceață și solicită. Kastamonu ea a numit „chekme Helvi» (Çekme Helva), care sunt prezentate ca un dar rar. În Antalya - un „cetenă helvasy» (Keten Helvası), care sunt dispuși să aibă mai puțin. Această delicatețe nu este însoțită de mai multe și adunări de fete tinere în timpul Ramadanului, când au așezat în jurul valorii de o tavă mare, cu pishmanie și a vorbit la fiecare alte povestiri.

Deși primul maestru în gătit în Izmit „pishmanie“ cred Kandyrskogo maestru Khairy, dar tranzacționate a venit din cofetarul armean Hadzhi Agopa. Când cofetarul Primul război mondial Agop Dolmadzhiyan închis magazinul și a plecat. Și a continuat cazul său fostul contabil Ibrahim Etem Efendi.

Amestecul de apă, zahăr și acid citric într-un cazan fiert 25 de minute, făină prăjite în unt, în timp ce amestecând constant. Apoi, făină prăjit mutat într-un dispozitiv special care se încălzește, de asemenea, produsul. După 20 de minute, făina împrăștie un strat subțire pe o tavă mare și se lasă timp de încă 15 minute. Apoi, se amestecă, care a atins deja standardul necesar, se îmbină suprafața rece. Ușor de așteptare, cu ajutorul unei spatule speciale, întregul amestec este colectat într-un teanc și un dispozitiv special suplimentar biciuit timp de 3 minute. Masa înălbite este răspândit pe o tavă însumată cu mânere, prin intermediul unor mișcări care sunt aceleași și sunt formate din filamente din această masă. Acum vine rândul său, maeștrilor, ei sunt de obicei 4-5 oameni. Este într-adevăr este o priveliște uimitoare!