Prelucrarea și conservarea fructelor, legumelor și boabe la domiciliu pentru buna conservare

Conservarea fructelor, legumelor și fructe de pădure fotografie

Noțiuni de bază pentru conservarea de legume sau fructe, este necesar, în primul rând, pentru a se conforma cu puritate perfectă, atât materialele și facilitățile prime și echipamentul necesar.

acasă tehnologia de conservare ar trebui să fie menținute strict fără perturbări și pauze. Această cerință este dictată în primul rând de considerente de securitate.

De asemenea, îmi pare rău dacă unele dintre produsele vor fi pur și simplu rasfatati din cauza nerespectării tehnologiei.

Un spațiu deschis mare pentru creativitate fiecare proprietar dă utilizarea diferitelor mirodenii, raporturi de zahar si sare, etc - .. Există deja fiecare în funcție de propriile lor gusturi și imaginația.

Tehnologia de conserve de fructe și legume includ preparate, cum ar fi materie primă sortarea, spălarea acestuia, decojire, tăiere, opărire, și altele. Și toți trebuie să fie efectuate în mod eficient, pentru că o mulțime de eșecuri, cum ar fi bombazh apar din cauza erorilor din lucrările pregătitoare.

Deci, conserve legume fructe boabe la domiciliu.

Prepararea materiilor prime pentru conserve: sortare

Nu există nici o îndoială că pentru păstrarea legumelor și fructelor de iarnă ar trebui să fie luate numai fructe de calitate. De la materii prime răscoapte, rupte, putrezite sau degerate pentru a face imposibilă o achiziție publică bună. Deci, primul lucru pe tot ce le-ați colectat sau cumpărate de pe piață, trebuie să sortați pe doi parametri - calitatea și dimensiunea.

În primul caz, în curs de pregătire pentru conservare este necesară pentru a elimina toate legumele sau fructele care nu sunt adecvate pentru prelucrare. Rețineți că, chiar și cantități mici de fructe stricate pot agrava foarte mult gustul produsului finit. Dimensiunea este important, deoarece la sărare sau produse de decapare este o înaltă calitate mai mult, în cazul în care toate fructele sunt aproximativ aceleași. Acesta joacă un rol, și atunci când sunt uscate, deoarece întregul partid va fi gata într-o singură dată, fără fructe sau nedosushennyh supra-uscate.

În plus, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că prelucrarea trebuie începută cât mai curând posibil după colectare, deoarece procesele biochimice și microbiologice în produsele vegetale vin rapid în vreme caldă, deoarece acestea sunt direct legate de pierderea de nutrienți. Astfel, cu atat mai repede Fructe și legume, mai multe elemente nutritive pentru a le menține. Acest lucru este valabil mai ales fructe de padure, deoarece acestea sunt mai delicate. De preferință, timpul de depozitare în condițiile frigiderului nu depășește 1-2 zile.

Echipament pentru spalarea fructelor, legumelor și fructe de pădure înainte de conservare

Curățarea completă - o condiție necesară pentru păstrarea calității. Invelisul exterior legume nespălate, fructe și boabe sunt un număr foarte mare de microorganisme, precum și nisip, particulele de sol și așa mai departe. E., Cum ar fi „aditiv“ este puțin probabil să beneficieze de conservare dumneavoastră. În plus, în timpul creșterii plantelor care pot fi prelucrate în mod repetat, cu pesticide.

La prepararea materiei prime pentru conserve este mai bine să se spele cu funcționare instalație de producere a apei. Atunci când spălarea rădăcinoase, în special adunate în ploaie, uneori, trebuie să le înmoaie în primul rând pentru un timp, și apoi la modul de a curăța perii pentru spălarea legumelor, și apoi asigurați-vă că pentru a se clătește cu apă curentă.

În conformitate cu normele de conservare trebuie să se spele chiar și zmeură delicat sau căpșuni, mai ales în cazul în care acestea sunt achiziționate de pe piață. Fa-o cel mai bine într-o strecurătoare sub duș, pulverizarea fructelor timp de 1-2 minute și să le agităm ușor.

După spălare permite apei să se scurgă și a produselor uscate.

Curățarea și tocarea de fructe si boabe înainte de conserve

Prelucrarea înainte de conservarea fructelor și legumelor includ curățarea obligatorie. Acest procedeu constă în eliberarea fructelor din părțile necomestibile, cum ar fi tulpini, semințe și așa mai departe. D. Deoarece legumele decojite se evapora repede umezeala, această lucrare trebuie efectuată suficient de repede.

Sub rezerva de compensare obligatorii toate rădăcinoase, varză, ceapă și usturoi. Când curățarea varză a îndepărtat frunzele verzi și tulpinile proeminente deasupra capetelor de varză.

Acesta a fost apoi tăiat în jumătate și se îndepărtează restul tulpinii. Este important să se asigure că varza nu este lovit piese, dintre care cele mai multe sunt ascunse sub frunzele exterioare, astfel încât să fie atent.

Atunci când conservarea în casa de fructe sâmburoase (cireșe, prune, caise) Osul este mai bine pentru a elimina, deoarece acest lucru va prelungi termenul de valabilitate a produsului finit.

Mere, pere și gutui, care la curățarea aerului începe să se oxideze, trebuie imediat muiată în sare (10-20 g de sare la 1 litru) și se acidulează (5-10 g de acid citric în litru 1) apă.

Din modul în care vor fi utilizate produse reciclabile, gradul de măcinare depinde. De exemplu, în pregătirea pentru umplerea supe legume deshidratate care au nevoie pentru a se pisa sub formă de așchii. Mere sau pere pentru a compoturi felii tăiate identice, și piure de a le obține printr-o sită.

Wipe pot fi produse ca la rece, cum ar fi gemurile pentru (piure de dovleac) rece și pre-fiert. În primul caz, oxidarea materiei prime datorită interacțiunii sale cu aerul, de aceea este important, în primul rând, pentru a efectua acest lucru rapid, și în al doilea rând, se adaugă zahăr, care acționează ca un conservant.

Canning legume fructe boabe: opărire

Înainte de conservarea fructelor și legumelor, se recomandă depigmentării. Aceasta este o operațiune foarte importantă permite, în primul rând, pentru a păstra culoarea naturală a fructelor și legumelor, și în al doilea rând, o mai bine le-a pus în borcane, și în al treilea rând, contribuie la o mai bună conservare a produselor conservate. Faptul că tratamentul termic pe termen scurt dislocă aerul din fructe, care nu au nevoie de o bancă, deoarece, colectarea de sub acoperirea sa, el apasă pe ea, ceea ce poate duce la bombazh.

In plus, atunci cand opărire activitatea enzimei inhibat care blochează practic procesele biochimice care reduc calitatea conservării, precum și activitatea microorganismelor aflate pe legume și fructe.

Desigur, această procedură conduce la o pierdere de substanțe nutritive solubile, dar pentru a evita acest lucru, este necesar să se efectueze coloritului cu abur sau produse într-un cuptor cu microunde. Deci, pentru a coloritului cu abur nevoie de o cratiță mare, în care s-ar putea introduce o altă, care are un fund de plasă și un capac etanș. Un cuplu de produse păstrează timp de 2-3 minute mai mult decât în ​​apă.

Pentru albirii în cuptorul cu microunde la 500 de grame de legume pune rezervor, format din 0,5 căni de apă, acoperit cu un capac și se păstrează la o temperatură maximă de 7 minute, luând mijlocul perioadei pentru amestecarea conținutului.

procesul de opărire pentru conservarea corectă este tratat termic, iar acest lucru poate fi atât un gătit pe termen scurt, cu punct de fierbere și opărire. De obicei, gătit supus ovoshami mai greu (morcovi, sfecla), dar spanacul sau mangold permisibil pur și simplu se toarnă apă clocotită. Inainte de conserve de legume și fructe în timpul iernii, timpul de tratament termic nu depinde numai de densitatea produsului, dar, de asemenea, la valoarea sa. Vă rugăm să rețineți că timpul albirii este numărat de la începutul apei a redus în produsul său de fierbere.

Pentru comoditatea principalilor indicatori ai timpului de opărire legume enumerate în tabelul de mai jos.

oparire timp înainte de conservare acasă de legume:

Blanch legumele mai ușor de coș de sârmă, care este cufundat într-o tigaie de apă clocotită. Deoarece temperatura apei la acest punct este redus, este necesară creșterea gradului de încălzire. Puteți utiliza, de asemenea tifon capse din geantă.

Înainte de conservarea fructelor și legumelor la Blanch acasă le mai bine în porții mici, nu mai mult de 0,5 kg. Deci, produsul se încălzește în curând pierde până și nu aspectul atractiv. Iar apa de care aveți nevoie pentru a lua de 10 ori mai mare decât volumul produsului, precum și evaporarea se toarnă.

Pentru produsele opărite nu s-au schimbat culoarea, imediat după fierbere sau opărire acestora trebuie să fie omisă în apă foarte rece, astfel încât se pregătească concomitent încă 1 oală cu apă în care se adaugă cuburi de gheață. Apa rece va opri procesul de gătire.

Apoi, scoate produsul este cald și uscat într-un șervețel lenjerie curată, care absoarbe excesul de umiditate.

Pentru legume luminoase, cum ar fi conopida, în timpul coloritului nu se întunecă, se adaugă apă acidul citric.

conserve propriu: grill-ul, sote și stingere

Aceste tratamente sunt folosite pentru a prepara o varietate de restaurante și baruri de legume conservate.

Prăjirea simeringuri produs din cauza evaporării umidității și se oprește activitatea microorganismelor și enzime, și, de asemenea, îi conferă un gust plăcut și aromă. Acest proces trebuie efectuat la un ulei de temperatură suficient de ridicată pentru carbohidrati degradare are loc, așa-numitul karamelizyashsh format pe fructe crocante. De obicei, prăjit ceapa, morcovi, vinete și dovlecei. timpul de prăjire depinde atât de mărimea pieselor, și duritatea fructelor în sine și în mod tipic se extinde de la aproximativ 3 până la 20 de minute.

proces obdzharki este după cum urmează: baia de ulei se încălzește la foc mediu, până în momentul în care strălucește. Acest lucru vă va spune aspectul de fum alb, cu un miros puternic de ulei. Alimente preparate încărcate într-o tigaie și de a face focul mai puternic, deoarece temperatura uleiului scade. Prăjirea se efectuează la agitare constantă, evitând stick, altfel produsul va fi deteriorat.

Sautéing - un tratament termic, în care produsul este încălzit într-o tigaie cu o cantitate mică de grăsime. De obicei Passer morcovi, sfecla, ceapa, etc. D. Pentru încălzirea uniformă a legumelor felii și menținut la o temperatură scăzută, amestecând periodic. Uleiurile esențiale din încasările produsului în ulei și conferă un miros plăcut de conservare.

Stoparea - este procesul de preparare a produselor de conservare, care nu utilizează legume grăsime și încălzite, preparate în suc propriu la foc mic. Pentru ce acestea sunt plasate în stratul 1, este strâns cuva inchisa cu un capac, adăugând în prealabil o cantitate mică de apă, că acestea nu sunt pârlită. Compot, de obicei, roșii, dovlecei, varză, vinete și m. P.

Cum de a păstra fructe și legume pentru iarna: pasteurizarea și umplere la cald

Preparat pentru conserve de fructe, boabe sau legume sunt plasate în borcane sterile și se toarnă marinata sirop sau soluție salină la partea de sus a gâtului să rămână cel puțin 1,5 cm. Stiva de fructe, ar trebui să fie cât mai strâns posibil, încercând în orice caz, să nu le deterioreze.

Procesul ca conserve de legume sau fructe sau boabe, tratamentul termic poate fi efectuată în mai multe moduri.

proces pasteurizarea are loc în conserve urmează: produse umplute bănci închise ermetic și pus într-o oală de apă fierbinte la barele de lemn. Aducerea temperatura apei la nivelul necesar, se intersectează timp și pentru a reduce focul, astfel încât să nu se fierbe, și a fost doar în intervalul dorit. procedează la pasteurizarea 10 minute până la 1 oră, în funcție de volumul cutiei.

umplere la cald. În timpul conservarea fructelor și bace pentru fabricarea de sucuri, sosuri, piureuri și vițel se aplică metoda de umplere fierbinte. alimente preparate încă fierbere turnat în bănci și sigilate. Ei au fost apoi întors cu susul în jos și se lasă să se răcească complet. Băncile nu se sparge atunci când turnarea produsului de fierbere, care au nevoie să fie încălzit.

Uneori, în acest fel legume și conserve din fructe întregi, cum ar fi roșii sau castraveți, precum și fructe și compot de fructe de pădure. Procesul ca conserve din fructe sau legume, utilizarea de umplere de 3 ori mai mare, m. E. De două ori cutii umplute se toarnă apă clocotită, care se păstrează timp de 5-7 minute și drenată. A treia oară se toarnă în borcane de sirop sau o marinată de fierbere și este închisă ermetic. Apoi, puneți-le cu capul în jos și sunt acoperite cu ceva cald pentru a se răcească conserve mai mult în timp ce trece de sterilizare suplimentare.

Dacă conserve ați făcut totul corect, apoi în timpul iernii lungi, recompensa pentru munca ta va fi pregătirea delicioase și aprecierea celor dragi; Adevărat, de asemenea, se întâmplă invers. Toate defectele din manifest, de obicei, în prima săptămână a lunii. În primul rând, apar bule de gaz în lanț, umflă de acoperire și apoi perturbate cu băncile.

Sterilizarea de fructe și legume conservare acasă în timpul iernii (cu fotografii)

Procesul de sterilizare în conservarea acasă se execută la o temperatură de 100 ° C și peste. Sterilizarea se realizează, de obicei, într-o tigaie mare, turnarea de apă, astfel încât să acopere umerii cutii de aproximativ 1,5-2 cm sub nivelul gâtului. În partea de jos a pan este necesară pentru a pune un grilaj de lemn, ceea ce va împiedica băncile de pe câmpul de luptă. Din aceste cutii de considerații pline cu produse calde care nu pun într-o oală de apă rece și invers, adică. Diferența de temperatură E. Apa și conținutul în băncile pan nu trebuie să depășească 10-20 ° C.

Uneori, gazda fără un grilaj de lemn pe partea de jos a pan pus o cârpă diferită. Acest lucru este greșit, pentru că în acest caz, ar fi dificil să se determine începutul apă clocotită, și după timpul de sterilizare se măsoară tocmai în acest punct; dacă nu obține produs suficient de cald pentru o lungă perioadă de timp, se poate deteriora.

Vă rugăm să rețineți că apa caldă în oală pentru a începe fierberea trebuie să se întâmple rapid la produsul conserve nu este digerat și nu a apelat la terci. Deci, în scopul de a reduce acest timp la minim, urmați 2 condiții:

• acopera tigaia cu un capac bănci;
• Temperatura produsului conservat ar trebui să fie ridicat inițial.

Și în momentul în care este dat de sterilizare, de fierbere ar trebui să fie rapidă.

Durata procesului de sterilizare conține, de obicei o rețetă, și depinde în principal de aciditatea și densitatea masei să fie conservată. Astfel, produsele medii lichide sunt sterilizate timp de 10-15 minute, grosime - până la și peste 2 ore, mai multe alimente acide necesită mai puțin timp decât neacid deoarece mediul acid nu este creșterea bacteriilor. Depinde de timpul și de cantitatea de cutii: desigur, mai mare volum, mai mult timp de sterilizare.

După sfârșitul cutii de sterilizare frumos scos din tigaie si imediat sigilate, verificarea calității fălțuire.

Procesul de conservare pentru legume și fructe de iarnă este prezentată într-o fotografie postat de mai jos: