Răspunsuri la întrebările Renata Agzamova cu Instagram
Vă aducem răspunsuri Renata Agzamova la întrebările adresate de către abonații săi în Instagram:
De ce nu face prăjituri forme bizare?
Tort, aceasta este în primul rând produsul. care au nevoie să mănânce. Dacă vorbim despre formele bizare, de exemplu, avioane, mașini. va trebui să o facă în termen de prost gust. uscat și greu. așa că a păstrat forma. Sunt împotriva unei astfel de tehnologie. Cred. că tort, în primul rând ar trebui să fie delicios.
Ne ia o formă rotundă, plate sau tort pătrat și pe ea o putem face. nimic. Înainte de tăiere cifra avem, pus deoparte, taie tortul - a fost delicios și ofertă. Și dacă orice forme ciudate, cum ar fi un iaht. Ar trebui să înțeleagă că barca poate fi făcută în întregime din ciocolată și apoi salvați-l pe raft ca o statuie. Și dacă faci un tort în formă de iaht, marginile tort se va lipi la părțile laterale și în livrarea va cădea în afară, cad. Prin urmare, tort mi-am făcut o plată, dreptunghiulară, și s-ar fi făcut o barca pe ea. Și nu tort în sine pentru a face iaht.
Cum ai „raspopulyarit“ și transforma arta într-un brand?
prăjituri sunt atât de frumoase în afara. Și ce e înăuntru?
La interior avem diferite topping-uri. Astăzi am tăiat tortul și spectacol.
Sunt căsătorit. Cine este interesant de știut? Frumoasa blonda?
Iti place „The Simpsons“?
„Noi nu folosim gelatina în prăjituri lor.“ Care este „enerva“ gelatină?
El nu a „enerva“, el podzhelatinil ușor. În ceea ce privește gelatina, explica - vom face prăjituri foarte des mari. Un trei niveluri, patru, cinci metri, două, prăjituri de trei metri. Și tot ceea ce este asociat cu gelatina, este periculos. Am produs tort sufleyny sau spumă. El a fost adus la eveniment. O oră sau două a stat în picioare, fără refrigerare, începe să curgă, ea începe să se topească. Și dacă vom spune clientului că aveți tort să mănânce într-o oră de la livrare, bine, nimeni nu la nunta nu va rula și să se gândească în cazul în care pentru a pune tort, de ce el stă în frigider sau de ce sa atât de devreme a ieșit din frigider. Nu ne face cu facilități de banchet. Totul în legătură cu organizarea de nunti, există mai mulți factori umani, o mulțime de erori în serviciu, în organizarea serviciului. Trebuie să facem astfel de prăjituri. care va sta la temperatura camerei, chiar dacă căldura din cameră. Noi nu ar trebui să depindă de factorul uman notoriu în serviciul de catering. Noi trebuie să facă prăjituri, care sunt garantate pentru a va zbura la Dubai în America într-un avion fără un frigider. De aceea, eu nu folosesc o paleta umpluturi sufleyno-mousse în prăjituri noastre, deoarece este periculos. Acest lucru nu poate fi atins. Și dacă astfel de riscuri sunt, eu nu-l oferi clientului nu va.
Acolo Paralimpice echipa națională românească în biatlon. Aș dori pentru echipa pentru a face un tort cu figurine și logo-uri Soci. Cum se poate realiza acest lucru?
Cum faci toate aceste cifre uimitoare de ciocolata? Manual, sau au orice formă, Matrițe?
Există două moduri: 1 - figurine de ciocolata turnate, în cazul în care ciocolata este adusă la o astfel de stare ca lutul. 2 - Ciocolata este turnat în orice formă. Aceasta poate fi o formă de silicon sau polimer. Ne produce aceste forme. Avem propriul nostru atelier de turnare, atelier de sculptură, există echipamente de vid pentru vakumatsii silicon, avem plante de polimer, forme vystoyka, avem spetsianoe echipament de uscare tencuiala.
Aproape toate formele pe care le facem, mai întâi a făcut din lut. Apoi eliminate din forma lor primară este apoi transformat în gips. Ghipsul este măcinat și uscat în plante speciale. Apoi l-au scos din formă de silicon de calitate alimentară și numai după aceea vom merge turna ciocolata. Deci, atunci când pun întrebări - „Folosești mucegaiuri sau nu“, este vorba despre cantitatea de cofetar de muncă. Mulajului final la mucegai sau sculpta mâini. Asigurați-vă forma și mucegai figura - un proces care poate dura luni de zile.
Chiar acum lucrăm la pian, și înainte de show-lui. pentru a treia lună este o măcinare a pianului. Mărunțire, honuire, ceva din PAL. ceva din polimer, realizate din ipsos, plastilină, etc. Noi toți vayaem. creați. Apoi, acesta va fi scos din matriță și repetată.
Mai târziu, când ea este pregătită formă. Se toarnă ciocolata în ea și scoate - acest lucru nu este atât de simplu. Aceste părți trebuie să fie colectate în mod corespunzător, pliat, pentru a face o astfel de povară care nu este crăpat timpul de livrare și nu rupt. Aceasta este o tehnologie foarte complexă. Am călătorit în lume, în ordine. această tehnică de a învăța și de a pune în aplicare în producție.
Pot comanda peisajul singur? Este tort topit timp de 5-6 ore la o livrare?
Atunci când livrarea este topit. Avem cel puțin trei tort o lună zboară spre America. Ei sunt acolo pentru mai mult de zece ore de zbor. Prin urmare, nici un motiv de îngrijorare.
Noi nu vindem separat peisaj. Noi vindem întreaga compoziție - tort cu figuri cu decor. Există un model comun. Acest lucru este echivalent cu cazul în care nu artistul a cerut o imagine generală a acesteia și vinde tăiat și rupe în bucăți vinde iepuras iepuras. Este imposibil. Acest lucru nu este corect.
Lucrezi numai cu materiale naturale, sau de a folosi un amestec?
Desigur, noi lucrăm numai pe materii prime naturale. Compania este faimos pentru. pe care le producem prăjituri de casă, cu aromă de acasă. Pentru noi, cei mai buni producători români lucrează la compania noastră, crearea de materii prime de înaltă calitate pentru noi. Noi monitorizăm piața în mod continuu. Avem un laborator de calitate. care testează produsele cu privire la conformitatea sau GOST sau TU acestuia. echipa foarte puternica de specialisti, ingineri care lucrează la materii prime.
Cum se face crema? Există o rețetă?
CREME cantitate uriașă. Cel mai simplu crema. Vă recomandăm la domiciliu - smantana amestecata cu zahar si vanilie. În cazul în care bunul este delicios crema acru, veți obține o smântână de casă foarte gustoase. Ei pot și cozonaci grăsime și nisip. Ia un tort delicios de casă.
dacă figurine comestibile pe care le faci pentru un tort?
Desigur. Suntem cu toții comestibile, toate decoratiunile comestibile.
Cum l-ai cunoscut pe soția ta?
Cu soția sa, ne-am întâlnit cu compania. Ea a vândut echipamentul de cofetărie. Am venit, am văzut și am înțeles - aceasta este a mea! Așa a fost.
Cum faci prăjituri de catifea? Și bilele se dovedesc a fi netedă și strălucitoare? Acestea sunt acoperite cu ceva?
Pentru a face tort, „catifea“, fantezie nimic: ia ciocolata, amestecat cu unt de cacao, se acoperă și se întoarse învelitoarea de catifea. Cât despre bile, apoi formochka polimer. Numai polimerul trebuie să fie de înaltă calitate, bine. Dacă formularul este bun, absolut netedă, lucioasă. fără iregularități și a dreptului de polimer, bile va fi netedă și lucioasă. Dar polimerii sunt împărțiți în mai multe grupuri. Există o noțiune de rigiditate și de alți parametri. Dar acesta este un subiect pentru profesioniști.
Este posibil pentru a obține acest efect acasă?
Tort, inghetata nu plan?
Nu, nu am de gând să.
Cum faci bile colorate?
Adăugăm la un colorant solubil în grăsimi.
Ai urmărit ce face Buddy Valastro? Ce părere aveți?
Da. Am urmărit. Acest mare prăjituri frumoase. Dar, de fapt, nu un Buddy Valastro. Există încă alte Mastra. Sunt încântat Works Ron Ben-Israel. În New York, există un cofetar. El face torturi de nunta, acoperă toate mastic, mastic face flori. In aceasta tehnica, de lucru cu mastic, consider că este cel mai bun din lume. Și Buddy Valastro lui Ron Ben-Israel departe. În ceea ce privește precizia, calitatea și eleganță. Ron Ben-Israel, produse de patiserie curs fenomenal. E un lucru foarte misto de a face.
Bazat pe tort, nimic nu este imposibil. E destul de cool. Ce parte a fost dat cel mai greu?
Tot ce este dat dificil. Eu nu spun că a avut atât în mod direct, sa ridicat în picioare și a făcut? Pentru a crea ceva, acest studiu detaliat, desen. Încerc să se apropie totul destul de fundamental. De aceea spune. că totul este ușor - nu este corect.
Există idei trage un reality show despre munca ta?
întrebat de multe ori această întrebare și astăzi, din păcate, fizic nu au timp să se dedice un reality show. Și cine să-ți va face prăjituri? Deci, dacă voi acționa, aceasta va afecta imediat activitatea. Pot fi fie pe producția sau pe platoul de filmare. În timp ce în viitorul apropiat nu este.
Ai face prăjituri pentru oameni celebri și bine-cunoscute. Și dacă prăjituri sunt disponibile pentru oamenii obișnuiți?
Avem prăjituri pentru „stele“ se completează până mai puțin de un procent din numărul total de prăjituri pe care le facem. „Stars“ este de fapt, nu atât de mult. așa cum se pare, uneori. Și zilele de naștere în fiecare zi pentru toți. Suntem în principal facem prăjituri nu sunt pentru „stelele“.
Cum aliniați tortul? Care crema? De ce sunt cifrele nu se topesc?
Prăjituri ne alinia spatule direct de specialitate. Și că vom realiza o formă absolut plat, nu funcționează cu forme, este într-adevăr aliniat manual. prajiturile - sunt în viață, e Lipie destul de elegant. Dacă prăjitura se toarnă în ring, va exista un sentiment că el a făcut din plastic, nu în viață. prăjituri vii, acestea sunt vizibile, acestea sunt simțite.
De la cine ai moștenit acest dar?
Îmi place munca mea. Din copilărie, am coace. Și, de fapt, am lucrat timp de mulți ani bucătar tata la momentul respectiv. Poate de la el.
Cum de a alege un tort în magazin? Ce să caute?
Dacă mă duc la magazin și va alege un tort, apoi alege tort „Kiev“, pentru că îmi place. O chestiune de gust - cineva ca nuci. cineva îi place fructe pe cineva ca fructe de padure. Aici este cineva care ii place tarte cu nisip, cu cremă de ouă și de top cu fructe de padure. Și ei sunt bine vândute. dar eu la toate, nu pot mânca, nu-mi place deloc. Dar sunt fericit să mănânce în restaurante „Napoleon“. Foarte complicat desert. Dar atunci când este gătită corect, delicios. cu blândețe, atunci acest lucru este un tratament fantastic.
Ce folosiți pentru impregnarea tort?
Noi Impregnarea nu folosim deloc. Noi încercăm să facem biscuiți și smântână într-un astfel proporțional cu nivelul lor de umiditate egalizat.
Nu folosiți flori de mastic în prăjituri lor?
Noi nu folosim flori din mastic și există o explicație: primul motiv este că masticul în frigider începe să se „topească“ ca se compune din zahăr pudră și gelatină. Zahăr atunci când umezeala începe în mod natural de a „topi“. Prin urmare, turte care au fost luate devreme dimineața, seara stau în raft frigider. Prin urmare, în cazul în care florile de mastic de pe tort stea, ei pot „p'o-t'Ai„își pierd forma, etc. Un alt minus - în culorile mastic este utilizat în interiorul cadrului de sârmă, care nu pot fi consumate. Noi încercăm să vândă clienților un tort complet comestibile. În cazul în care cadrul de sârmă nu este comestibilă, clientul va trebui să vorbească despre. că unele elemente de pe tort trebuie îndepărtate. Așa că încercăm să facem pe tort tot decorul este absolut comestibile. Un alt negativ - dacă noi toți decora tortul de nunta care este un astfel de culori de mastic. Vă puteți imagina ce va fi necesar pentru a face chelnerului înainte de a taie tortul? El va trebui să pună lângă castron tort, elimina toate florile cu sârmă și apoi se taie. Privind înapoi pe mentalitatea noastră. când la nunți să bea și să se distreze, atunci există o mare probabilitate ca aceste flori pot obține cineva din placa. Un om nu poate auzi apelurile de conducere „flori nu mănâncă!“. Și florile pot obține cineva în gură. E periculos. Sunt multe motive pentru care nu le folosim.
Noi nu încercăm să facem nici o floare, la toate, sau să le facă din ciocolata.
Florile proaspete de pe tort, imi place mult mai mult. Pentru ca, în cazul în care cofetari de master nu a încercat să repete naturalețea floare, care efectuează mastic său, pentru a obține efectul unei flori viu, nimeni nu a funcționat. Deci, eu recomand flori proaspete. dar nu și în tort, prăjituri sau cremă în ea pentru a lipi, și între nivelurile. Face unele stand de flori, florile nu se referă la tort. Că ei sunt o compoziție frumoasă în tort totală. Și puteți face unele perna frumos de flori pentru tort în sine deja la exportul către tort pentru a adăuga unele luminozitate. colorfulness. solemnitate.
De aceea, florile de mastic nu folosesc și nu am îndemnat și insistă că este rău. nu comanda, nu mănâncă. Aceasta este opinia mea personală a florilor de mastic. Și să le utilizeze în viitorul apropiat nu intenționează să.
Nu utilizați un cadru de sârmă în fabricarea de figurine pe un tort?
Noi încercăm să nu utilizați cadrul. Noi încercăm să mucegai fără un schelet, în special în prăjituri pentru copii. Dar atunci când este vorba, de exemplu, cu privire la cifra de cal, calul se află pe picioare subtiri, iar ea are un corp foarte mare. În cazul în care nu se utilizează un cadru de sârmă. atunci capacitatea de livrare, desigur, picioarele rupte. Din care acestea pot fi făcute. Numai metal sau sticlă poate rezista presiunii. Acel lucru heh dacă a cerut să facă o păpușă Winx. Ei tonyusenkie nozhechki, un cap mare si portbagaj suficient de mare. Fără cadru niciodată în viața mea este de până la client nu-l va face. Am pus cifrele pe un centimetru de ciocolată piedestal și jumătate sau două. Este destul de frumos tort decorat. Avem cifrele de asamblat. Puteți în siguranță această fundație cu piese îndepărtate și puse în memorie pe raft. Un tort a tăiat în liniște întreg și nimeni nu este necesar pentru a avertiza că puteți mânca pe tort și ceea ce nu este. Se pare frumos pe tort și, astfel, de asemenea, sigure.
Nu aveți nici un tort, acoperite cu mastic sau marțipan. De ce?
Noi nu sunt strânse prăjituri de montare de mastic. Să ne uităm la ea în ordine: prima - greutatea totală a masei acoperite cu primele 30 de procente se obține din greutatea totală a tort. Niciodată în viața mea, în orice caz, chiar și această bucată de plastilină nimeni nu a mâncat. Întotdeauna se taie și să mănânce doar mijloc și este lăsat masa. Deci, de ce ne-am plăti pentru asta? Aceasta este prima întrebare, problema de economii de costuri pentru client. Dacă prăjitura 15 lire, apoi cusute va fi de aproximativ trei, patru. cinci kilograme. Acesta este, de fapt bani. aruncat la vânt. Deoarece. este nimeni mănâncă.
Al doilea motiv - pentru a face o, aer tort delicios foarte blând sub un strat gros de „cauciuc“ imposibil. Această masă este grea și este greutatea dumneavoastră începe să împingă tort. Ea vine în tort a face mai dens de bază pentru această formă a fost frumoasă, așa că a condus la client, și nimic nu sa întâmplat cu ea.
Al treilea motiv - pentru a face de fapt, acest tort, cu o masă de la început nu este corect. De ce? Deoarece. a venit din Anglia. ale Americii. Acolo, pe tortul de nunta are straturi groase de mari tort burete, face un strat de gem între ele. Aceste niveluri pot fi de trei, patru, cinci. Apoi calități adezive toate marțipan și mastic, decorat cu flori cu sârmă. Înainte de tăiere alimente integrale „covor“ este îndepărtat, iar turta se taie. Dar noi, de asemenea, nu avem această cultură. Am tăiat totul împreună. cu un strat de „lut“, împreună cu culorile de sârmă. Și este imposibil să se explice oamenilor. este imposibil de a mânca, chelneri avertizează că trebuie să-l ia. De fapt, noi toți mânca tot de pe tort.
Nu vreau să fac acest lucru cu un tort. Ia tortul de 15 lire. acoperit de catifea ciocolată. 15 kg de tort 80 grame de acoperire. Greutate - 15 kg ai primit umplutura, mai degraba decat 30 la suta din masa de „lut“. Toate 15 kilogram comestibile. Și chiar și cele 80 de grame de acoperire - nu este lipiți, este ciocolata. El nu crapă. atunci când se taie, nu există nici un efect al acestui ghețar. Există o intrare moale cuțit la tort.
Oh, și un motiv - Nu vreau să fac un tort cu mastic, deoarece. care face totul.
Nu voi uita niciodată, atunci când am spus zakazchitsa poveste. atunci când ea se pregătea pentru sosirea soțului ei și descărcarea pe computer orice prăjituri face altă companie, apoi pentru a arăta soțul ei. Așa cum ea a spus că a luat de pe un tort făcut într-o companie - toate acestea au fost foarte asemănătoare între ele.
Acest lucru, de asemenea, nu-mi place. Cu toate acestea, vorbim despre creativitate. Aceasta este viziunea mea asupra lumii și nu vreau să-l fac șabloane. Aș dori să fac ceva special.
În plus față de toate dezavantajele, și componentele financiare și economice și de altă natură. este, de asemenea, o chestiune de viziunea mea personală. Cred că prăjituri noastre ar trebui să fie un pic diferit.
