Reguli de prelucrare de ciuperci gribomaniya
- ca punct al regulilor de ciuperci selectorul
✎ Care sunt regulile de prelucrare a ciupercilor?
Ciuperci fac parte din produsele perisabile, care sunt foarte ușor deteriorate și devin complet nepotrivite pentru a fi utilizate în produsele alimentare lor, ceea ce înseamnă că acestea nu ar trebui să lase pentru o lungă perioadă de timp după recoltare.
Deci, ce ar fi fost obosit atunci când se întorc acasă, este necesar să se găsească timp pentru tratament mult nevoie de cadouri din lemn. Într-un vârf de cuțit, vă puteți odihni o oră sau două și luate pentru prelucrarea de ciuperci.
Și pentru a le pregăti în mod corespunzător pentru gătit, trebuie să respecte toate normele aplicabile pentru prelucrarea ciupercilor.
✎ Ce fel de reguli de prelucrare de ciuperci?
Condiții de prelucrare ciuperci. cu siguranță, nu au fost aprobate de Ministerul Industriei Alimentare din România sau decrete prezidențiale și, prin urmare, obligatorii nu sunt. Ele pot avea unele abateri și excepții, dar să adere la aceste reguli încă o valoare, deoarece acestea se bazează pe experiența unică a strămoșilor noștri, și ei sunt, atunci cu siguranță nu am fost rău.
I. Articolul dezmembrare de prelucrare a ciupercilor.
- du-te cu atenție și de a explora.
Regula numărul unu. verificați cu atenție și îndepărtați toate inutile: viermănos, vechi, putred, necomestibile sau otrăvitoare fructe și pentru recoltarea pentru a selecta numai tânăr și puternic.
A doua regulă. deteriorate locuitorii din pădure ciupercile trebuie să fie tăiate și aruncate.
II. Regula de prelucrare de sortare ciuperci.
- Sortare după tip și dimensiune.
Regula numărul unu. fructe sortate în funcție de tipul și gradul, sau dimensiune, de exemplu, ca tub - la un tubular, placa - o placă, marsupiale - un marsupial; sau mari - mari și mici - cu cel mai mic.
III. ciuperci regula de prelucrare de curățare.
- picioare curate și trim.
Regula numărul unu. elimina resturile de pădure - frunze, ace de pin, mușchi și pământ.
A doua regulă. picioare oskoblit de la sol, prune-le partea inferioară și îndepărtați pielea cu pălării cu un film alunecos (necesar pentru untul și mokruhu., și de preferință la syroezhek).
IV. procesarea ciupercilor de obicei spălare.
- Clătiți în apă curgătoare.
V. Articolul înmuiere a procesului de prelucrare ciuperci.
- Se înmoaie, se spală și se fierbe.
Regula numărul unu. re-tăiat picioarele și pentru scurt timp îmbibată într-un recipient cu apă rece, bine sărat-pentru a elimina oricare dintre ele merge viermi nedetectate.
A doua regulă. se clătește și se fierbe off în două etape: mai întâi, se fierbe timp de 5 Th - min 7-NIL (scurge bulion, se clătește cu apă) și apoi se fierbe in apa cu sare, la foc mic timp de 30 mb, la un maxim de 40 de minute (până la finalizare).
✎ Cum să se ocupe de ciuperci?
Acum încet, foarte atent (literalmente puncte) Să ne examinăm modul în care să se ocupe de colectat „trofeele“.
Chiar în pădure ar trebui să se abțină de a elimina toate găurile de vierme și alte părți deteriorate de ciuperci, curățați-le cu coșul de gunoi și frunze. Iar atunci când se întorc acasă trebuie să meargă din nou, prin intermediul lor cu atenție, curățate și pregătite pentru procesare.
Cuțit pentru colectarea și purificarea de ciuperci să fie mici și cu siguranță un oțel ascuțit, și de preferință inoxidabil, cuțit bont se va prăbuși doar ciuperci. Dar pentru feliere ciupercile ar fi mai bine să folosească cuțitul mai mult.
În ceea ce privește tratamentul ciupercilor, acest proces poate fi împărțit în 2 etape ca:
I. Condiții de tratament ciuperci primar (pregătitoare).
Regula numărul unu. toate ciupercile dorite sortate în funcție de tipul, ca aromă și metode pentru prepararea lor diferite.
A doua regulă. în cazul în care ciupercile este mic, este necesar să se separe pe cei care pot prăji imediat proaspete de cele care ar trebui să fie fierte.
Treia regulă. nici un rău le va distribui în dimensiune, în scopul de a facilita prelucrarea ulterioară.
Regula numărul unu. orice resturi uscate (frunze, crengi, mușchi sau ace de pin) pe suprafața ciuperca trebuie să fie curățate cu o cârpă moale și depunerea prafului la capacul nevoie de cuțit oskablit.
A doua regulă. se elimină cu atenție resturile de ciuperci pentru uscare, curățare toate pliurile și suprafața lor cu o perie.
Regula numărul unu. toate înnegrite, loc dedurizată, precum și cele ale ciupercilor care au fost atacate de dăunători forestiere, ar trebui să fie tăiat cu un cuțit.
A doua regulă. vechiul interior fruct burlan (poros) a capacului, și în unele specii cu picior vâscos, se taie complet.
Treia regulă. y syroezhek, târziu și uleiuri de piele cu aspect granulat scoase din capac (de la marginile spre centru), dar, de asemenea, în mokruhu (ci dimpotrivă, de la centru spre margine), pentru că, după tratamentul termic pielea lor devine excesiv de amar și prăzi fierte fel de mâncare.
Regula numărul unu. se spală fructele ar trebui să fie scurt, dar cu atenție.
A doua regulă. fructe destinate pentru prăjit, o stropi de apă rece și uscare - nu se spală deloc.
Treia regulă. fructe utilizate pentru alte piese de prelucrat, se spală repede cu apă rece și se întinde într-o strecurătoare, o sită sau placa înclinată pentru a le cu sticla de apă.
Regula patra. fructe cu o suprafață aspră, cum ar fi morels și linii ar trebui să fie spălate suficient de lung pentru a îndepărta nisipul, adunat în pliurile picioarelor și pălăriile lor (dar numai cum se spune vechi-cronometre, pentru a le spăla de nisip - „caz zryashnoe“, el încă nu este complet eliminate, iar în cazul în care se fierbe 5 minute Th, scurse și clătite din nou, apoi se spală pe tot nisipul fără rest).
Regula numărul unu. toate fructele care au un gust amar, înmuiate pentru a îmbunătăți gustul, și uscat înmuiate pentru a restabili umezeala lor.
A doua regulă. prin înmuierea tot felul de ciuperci amare de apă ar trebui să fie schimbate la fiecare 2 și - 4 mii oră, pentru a elimina complet amărăciunea lor.
Treia regulă. apa stabilit în care orice îmbibată uscat ciupercile după percolare sale, refolosit (toți nutrienții solubili în acestea), cum ar fi bulioane.
Regula numărul unu. fructe de mare se taie în bucăți, și mijlocii sau mici, se utilizează, de obicei, în întregime, împreună cu picioarele.
A doua regulă. pentru estetica picioarelor în ciuperci mari, de exemplu în hribi și Obabkov (ciuperci de plop și podberozovikov) tăiate și utilizate separat, feliere-le felii rotunde (peste lor de fibre vâscoase) și capacul ridica orice mici sau le taie în părți egale, pentru a da astfel nabolee feluri de mâncare prezentabil.
II. Termenii Fungi finală de procesare (de bază).
Regula principală. apa este adusă la fierbere, sarea sa gust, este coborât în fruct; sau puneți-le într-un recipient cu apă rece și a pus pe foc (în primul caz va fi mult mai gustoase fructe ele însele, în al doilea - bulion). După fierbere, apa este îndepărtată și spuma rezultată este menținută astfel încât pentru 15 și - 30 minute și apoi aruncat ciupercile sudate într-o strecurătoare, se spală cu apă rece (deși cu pierdut puțin palatabilitatii lor); sau este lăsat în rezervor pentru prepararea unui fel de mâncare mai întâi Bouillon (supa de ciuperci).
Regula principală. fructe înmuiat în apă rece, sare cât mai repede posibil a adus la fierbere și apoi containerul cu ciuperci imediat îndepărtat de căldură, lăsat să se răcească în aceeași apă, sau imediat turnat apă curată rece și apoi se evacuează toată apa și trecerea lor într-un sac de pânză sau răspândirea pe o sită, dar, în orice caz, ei nu apăsați (a pierdut altfel o mulțime de substanțe valoroase).
Regula principală. spălat fructe răspândit într-o strecurătoare sau o sită, opărite cu apă clocotită, și apoi, la doar câteva minute, scufundat în apă clocotită sau abur fierbinte este amânată. Și ei devin elastice după acest tratament termic, deoarece nu se rupe în jos. Un astfel de tratament adesea supuse pălărie plat sau mari russule sau ciuperci. O astfel de metodă de tratament se aplică de obicei pentru a menține integritatea și elasticitatea fungilor la metoda rece de sărare sau decapare.
În general, scopul tratamentului termic este eliminarea completă a fungilor sau reducerea parțială a gustului amar sau toxicitate. Este necesar să se aibă în vedere faptul că tratamentul termic scade valoarea nutritivă a ciupercilor și ușor reduce gustul și aroma lor, asa ca ciupercile ar trebui să fie utilizate cât mai mult posibil, fără tratament termic preliminar.
Nu merită deloc supuse tratamentului termic ciuperci porcini. ciuperci, bureții. ciuperci. ciuperci umbrele. ciuperci de vară tinere sau ciuperci în toamnă. Cele mai multe syroezhek și ryadovok. capace și inelate chiar morels.
Gătitul nevoie de astfel de ciuperci care conțin apă substanțe toxice slab solubile, cum ar fi coaserea sau ordinare russule Russula Emetica și casant. și volnushki roz (Volzhanka) și volnushki alb (alb fluture), ciuperci sau ciuperci galben și negru. Ele sunt fierte 15 mb - 30 minute mb in multa apa, iar zeama decantat.
Din cauza gustului amar, tratament termic necesita mai multe ciuperci: Rufus Lactarius și vellereus lactifluus. ciupercilor prezente și mlechniki. flexuosus Lactarius. uneori podgruzdki. și ognovki. unele tipuri syroezhek și govorushek. Aceste ciuperci sunt suficiente pentru a fierbe și de la 5 la 15 minute pentru a elimina complet gustul amar. Numai gustul amar al ciupercii fiere nu va merge departe la fel de mult ca nu se fierbe.
De asemenea, ar trebui să ia în considerare cu siguranță că ciupercile chanterelles, șepci și picioare inelate Aspen și podberozovikov după fierbere devine vâscos.
✎ Concluzii
Copți și ciupercile sunt foarte vechi, sau chiar mai tineri, dar colectate cu mult înainte de utilizarea lor, devin fără vlagă și cu un miros de mucegai. Este clar că astfel de elemente pentru consumul uman nu sunt adecvate, deoarece acestea pot provoca intoxicații grave. Și astfel, dacă nu se poate ocupa de ciuperci, până la sfârșitul zilei în care sunt colectate, ele pot fi lăsate peste noapte într-un loc întunecat și răcoros puternic. Pentru a face acest lucru, ei (nu se spală cu apă și se taie) trebuie să fie extinsă pe o suprafață plană, neacoperit (pentru a „respira“), și se păstrează într-o cameră cu aer rece complet (în subsol, pivniță, subdomeniul). Locul ideal pentru depozitarea temporară a ciupercilor netratate este un frigider la + 2 ° - + 6 ° C, dar, din păcate, nu este întotdeauna suficient spațiu.
Fungii să fie fierte, se poate adăuga imediat cu apă rece, și, dacă este necesar, ciuperci de stocare pe termen lung, acestea sunt spălate în mod repetat, în apă rece, este plasat pe o sită sau un filtru și prefiert, plasate în rânduri într-un pahar sau vase emailat, presărat cu sare și dețin pe gheață. Deci, ei pot salva 6-Th - 8-NIL zile.
Prelucrate și a pregătit un fel de ciuperci fel, ele sunt aplicabile oricărei achiziții viitoare. permițând să păstreze „recolta“.