Reproducerea și clasificarea drojdiei
Drojdii reproduce pe cale vegetativa si spori format asexuat și sexual. Metoda de reproducere este o caracteristică importantă pentru clasificarea drojdiilor. Cea mai comună metodă de înmulțire vegetativă este înmugurire. In devenire la suprafata celulelor se produce mici protuberanțe materne - rinichi, care crește treptat până la aproape dimensiunea celulei mamă și transformate în celule fiice.
Acesta este separat de mama, lăsînd în locul cicatricea de atașare. În acest moment, rinichiul nu mai este produsă. Poate forma un rinichi (înmugurirea polar), doi rinichi la capetele opuse ale celulelor parentale (înmuguresc bipolară) în mai multe locuri ale suprafeței celulei părinte (înmugurire plural). În cazul în care celulele înmugurite emergente nu sunt separate unul de celălalt, se formează pseudomycelium. Pseudomycelia caracteristică a drojdiei cețos. Propagarea caracteristic drojdie înmugurire, ovale și de formă rotundă.
Propagarea prin divizare, caracteristic formei cilindrice de drojdie, este mai puțin frecventă. Ca rezultat al acestui proces în celulă formată de peretele despărțitor transversal - sept.
In drojdie, în formă de lămâie observată așa-numita diviziune a rinichilor, în care, pe o bază largă este format prin rinichi, procesul se termină odată cu apariția septuri foarte vizibile în zona istm.
Orice metodă de înmulțire vegetativă este precedată de diviziunea mitotică a nucleului, cu unul dintre nucleele nou formate și citoplasmă cu structurile celulare se deplasează o parte din celulele fiice, și sunt capabili să existe independent.
reproducerea asexuată și sexuală este asociat cu formarea unor structuri specializate de reproducere. În reproducerea sexuală precede fuziunea celulei lor aspectul și apoi combinarea nucleelor în timpul nuclei preliminare de reproducere asexuată și fuziunea celulară are loc.
reproducerea sexuală mai drojdie din cauza formării de ASCI (saci) și ascospores. Formarea Ascospore precede copulație (fuziona conținutul a două celule și nucleele lor). Zigotul se formează, care apoi a generat controverse: nucleul împarte de meioză, în jurul noilor miezuri compactate citoplasmă, iar acestea sunt acoperite cu un înveliș dens. O astfel de drojdie de bere fac parte din clasa Ascomycete. Ascospores poate forma numai celulele tinere pentru a finaliza mediu și transferate în condiții de înfometare, proasta alimentare cu oxigen și umiditate.
Diferite specii de drojdie în ASCUS produs 2 - 4, 8 și uneori controverse. Atunci când sporularea a încetinit metabolismul și funcțiile vitale ale celulelor. O astfel de condiție asigură supraviețuirea lor în condiții nefavorabile pentru înmulțire vegetativă.
Ascospores sunt rezistente la temperaturi ridicate, desicare, dar sunt mai puțin stabile termic decât sporilor bacterieni și mor la o temperatură de 60 ° C În condiții favorabile pentru dezvoltarea vegetativă asupra sporilor mediu proaspăt germinat și apoi înmulțite vegetative. Ascospores din drojdie de bere poate fi ovală, rotundă, în formă de boabe, în formă de ac, casca, etc. Ca spori de ciuperci, spori de drojdie de bere au o funcție dublă: utilizată pentru a transfera condiții adverse, dar cel mai important, spre deosebire de endosporilor bacteriene, acestea sunt folosite pentru reproducere.
Deoarece drojdia este substanțial nemitselialnymi sunt ciuperci unicelulare, ele sunt incluse în clasificarea fungilor. acestea nu sunt disponibile în mod sistematic într-o unitate separată și distribuit de
Fig.24 forme filamentoși de drojdie:
1 pseudomycelia; 2- miceliu adevărat;
și - artospory; b - endosporilor.
trei ciuperci clase -Ascomycetes, Basidiomycetes și Deuteromycetes.
Pentru microbiologie producției de alimente sunt semnificative numai askomitsetovye și drojdii imperfecte. Între aceste drojdii a, diferența fundamentală: în askomitsetovyh drojdii au un proces sexual, și provoacă fermentarea alcoolică viguroasă. proces sexual imperfecți și drojdie de bere au, de regulă, slab alcoolică cauza fermentației sau nici o cauza.
Askomitsetovye de drojdie includ drojdie de aproximativ 2/3. Printre acestea, cea mai mare importanță practică sunt Saccharomyces, unind mai mult de jumătate din genurile cunoscute de drojdie. rol deosebit de important aparține genului Saccharomyces. toate speciile de care cauzează fermentația alcoolică viguroasă. Drojdie de acest tip reproduce asexuat (în devenire) și prin intermediul ascospores.
În producția de alimente cele mai utilizate două tipuri de drojdie din genul: Saccharomyces cerevisiae (celule ovale mari) în producția de alcool etilic, bere, panificație și cvas și Saccharomyces ellpsoideus (celule eliptice mari) - acestea sunt utilizate în principal în vinificare. În fiecare dintre aceste industrii se aplică care posedă proprietățile de producție cele mai valoroase, rasa (specii) speciile lor specifice de drojdie de date.
Prin drojdie askomitsetovym includ drojdia și alte genuri. Acest gen Schizosaccharomyces. care celulele sunt tija de formă și se înmulțește prin diviziune sau prin ascospores formate ca rezultat al reproducerii sexuale. Drojdie din genul produc fermentație alcoolică. Vezi Schizosaccharomyces pombe este utilizat în industria de fermentare în țările cu climă caldă, cum ar fi în Africa, care produce soiuri de bere „Pombo“.
Saccharomycodes de drojdie natură (saharomikody) au celule mari, in forma de lamaie. Ele se multiplica prin diviziune în devenire la ambele capete ale celulei (bipolar) prin ascospores și care sunt aranjate în perechi și sunt formate sexual. Aceste drojdii care cauzează o fermentație alcoolică, dar acestea sunt dăunători din vin, deoarece ele formează produse care dau vinurile un miros acru neplăcut.
Unele drojdie askomitsetovye este utilizată în industria microbiologică pentru a produce lipide și vitamine.
Clasa de drojdie Deuteromycetes (drojdie deficient). Ele nu formează spori, astfel încât drojdia este adesea numit asporogenny. Ele se reproduc prin înmugurire. fermentarea drojdiei Imperfect provoca un slab sau nu-l provoca deloc, astfel încât acestea sunt adesea numite nesaharomitsetami.
Multe dintre ele sunt cauza alterării alimentelor și a dăunătorilor sunt o serie de producția de alimente. Cu toate acestea, o parte din drojdia imperfectă găsit aplicare practică utilă. Printre drojdia imperfectă sunt cele mai importante genurile Candida, Torulopsis, și Rhodotorula.
Levurile din genul Candida sunt celule alungite, combinația dintre care formează pseudomycelium primitiv. Mulți dintre ei nu provoacă fermentarea alcoolică și sunt dăunători în industriile de fermentație (de exemplu, Candida mycoderma), deoarece, fiind aerobic, alcoolul este oxidat la bioxid de carbon și apă. Alți membri ai genului Candida sunt dăunători în producția de drojdie, reduce calitatea drojdie de panificație, cum sunt speciile slabosbrazhivayuschim. Unele dintre ele provoca daune murate legume, băuturi răcoritoare și multe alte băuturi și alimente. Printre acestea sunt specii de drojdii patogene care cauzează candidoza care afectează membranele mucoase ale cavității bucale, nazofaringelui și alte organe. Diferite tipuri de drojdie de genul Candida este utilizat pentru proteina de alimentare și concentrat de proteine din vitamine (IOO).
Drojdia genul Torulopsis sunt mici, rotunde sau ovale celule. Multe specii sunt capabile să provoace fermentației alcoolice slabe și sunt utilizate în producția de chefir și koumiss. Unele dintre acestea sunt utilizate pentru producția comercială a furajelor proteice.
Drojdia genul Rhodotorula sunt celule rotunde, ovale sau alungite, aceștia din urmă formă pseudomycelia. Coloniile de drojdie, roșu și galben datorită prezenței pigmenților - carotenoide, provitamina A. Aceste drojdii sunt utilizate pentru producția industrială de proteine de hrană pentru animale și vitamine concentrate, care sunt o sursă de vitamină solubilă în grăsimi A la animale.
Alți reprezentanți ai acestui tip se acumuleaza in celulele de mai multe lipide sunt utilizate în industria microbiologică ca producători de lipide.
În natură, există forme mai mici decât bacteriile, nu au o structură celulară. Acestea includ virusuri și bacteriofagi celule de animale, plante și microorganisme care infectează. Particularitatea parazitismului lor este că acestea acționează la nivel genetic. Lipsit orice capacitate intrinsecă de celule pentru sinteza ADN-ului, ele introduc în celula materialul genetic, în care celula incepe sa sintetizeze particule virale.
În afara celulei există virusuri sub formă de virioni - particule virale într-o stare de repaus. Virionilor se găsesc în aer, sol, ape uzate naturale. Compoziția dimensiunea, forma și chimică a virionilor sunt foarte diverse. In particula de virus se disting două structuri de bază: coajă de proteine - capsidă si material genetic ADN sau ARN viral molecula prezentată.
Virușii „microorganisme infectante, numita fagii (literal“ phage „- mancator). Bacteriofagele sunt paraziți în bacterii.
dimensiuni Bacteriofagilor variază 40-140 nm. Bacteriofagi au forma de cap mai multe fațete cu o tijă (Figura 25), acoperite în afara proteinei de acoperire. În interior există un canal de tijă. Capul este umplut cu molecula de ADN fagic. La baza tijei are o placă de bază cu știfturi și fire.
Impactul fagul către celula bacteriană are loc în mai multe etape ale particulelor de fagi prin placa bazala cu dinții și fire adsorbite pe suprafața celulei bacteriene; atunci fagic acționează ca o seringă, ca urmare a reducerii tijei capului trece prin peretele celular și membrana citoplasmatică a bacteriilor și injectează ADN-ul in celula. Phage ADN rearanjează bacterii mecanism de schimb, rezultând în ea începe să sintetizat particule de fag. După un anumit timp, toate conținutul celulelor transformate în particule de fagi mature dizolva peretelui celular al bacteriilor și fagii se extind spre exterior.
Bacteriofagi provoca pagube importante pentru industria produselor lactate (producția de brânză, brânză de vaci, smantana), precum și în producția de margarină. Acestea afectează în principal fermenți streptococi lactici pentru a produce aceste produse. Sub influența celulelor lizat bacteriofagi de streptococi (dizolvare) și să moară. Industria de producție antibiotice Actinophages cultura lizat de actinomicete - producători de antibiotice.
Figura 25 Diagrama fagului:
1 - un cap ce conține un acid nucleic (ADN sau ARN);
2 - tija goală la interior; 3 - proces; 4 - placa bazală;
5 - vârfuri și fir de proces
In medicina, bacteriofagii sunt folosite pentru tratarea anumitor boli, cum ar fi dizenteria.