Rețete de rață cu cartofi în cuptor, selectați ingredientele și secretele
Desigur, carnea de pui pentru a găti mult mai ușor.
Acesta - un produs alimentar.
Mai mult de carne de pui este aroma atât de versatil, care face suplimentările alegere greșită pentru gustul neutru al acestei păsări nu este posibilă.
Nu trebuie să uităm că de pui - un produs comun, nu pentru că este mai bine, dar din cauza puilor de carne în creștere de afaceri mai profitabile: pui produc profituri mari și rapide, în comparație cu cultivarea altor păsări.
Harder este cazul cu pregătirea de rață cu cartofi în cuptor.
Chiar și combinația de două componente, rață gras și cartofi ca o sursă de carbohidrați poate cauza perturbațiilor și a protesta față de suporterii de viață sănătos. Dar dacă este delicios?
Sub rezerva măsurilor nu se poate nega-vă plăcerea de a mânca cel puțin uneori bucată incredibil de delicios de carne. Nu există reguli, fără excepții. În afară de grăsime de rață care conțin acizi grași cum ar fi compoziția uleiului de măsline și vitamina general carne de rață se distinge de carne de pui.
grăsime Duck promovează excreția de agenți cancerigeni. că problemele ecologice moderne face o rață nutritive.
Rață cu cartofi în cuptor - principiile tehnologice de bază
Unii nu le place carnea de rață din cauza unui miros specific. Acest lucru - nu este un motiv să renunțe, pentru că, la fel ca orice fel de carne, există câteva reguli de alegere și de pretratare acestuia.
Miros specific de carne de rață dă de fier, care, cum ar fi carnea de pui, este situat pe coada. Noțiuni de bază de tăiere un întreg, acesta trebuie eliminat mai întâi pentru a procesa osmolivaniya ea nu a dat nici o grăsime, cu un miros neplăcut. În plus, alegerea o rață, să acorde o atenție la vârsta păsării. Rațe vechi miros specific pronunțat, în contrast cu păsările tinere și carnea de rațe tinere mai puțin rigide. Pentru a distinge vechi de la rațele tinere pot fi la fel de rigid ca sternului: o tânără chila pasăre are o structură cartilaginoasă, este flexibil. acoperire solzos pe picioare, de asemenea, pot să vă spun dacă să cumpere această pasăre special.
Atunci când alegeți carne de rață, de asemenea, atrage atenția asupra rasei păsărilor. Ar trebui acordată prioritate carne de rață mosc: raportul dintre muschi si grasime o parte din aceasta rasa crește în mod semnificativ față de pulpa slabă.
Deși este imposibilă fără utilizarea de ulei pentru a prepara carne de rață gustoase și suculent va fi greu și uscat. Prin urmare, lăsați grăsimea de pe carcasă și îndepărtați excesul posibil după coacere.
Există mai multe moduri de a găti o rață cu un cartof în cuptor, dar nu neapărat să urmeze cu strictețe rețeta găsit. Majoritatea bucătari profesioniști sunt ghidate de intuitia lor, iar prezența unuia sau celelalte ingrediente în bucătărie, pe care le oferă posibilitatea de a fi considerate adevărați profesioniști.
1. Rețetă pentru rață cu cartofi în cuptor, în manșonul
portocale Felii 200 g
Duck eviscerat 1,9 - 2,2 kg
Cartofi 0,6-0,7 kg
5-6 crengute de rozmarin
carcasă Frecați cu condimente și usturoi pe partea de sus și în interiorul. Feliat, cartofi și bucăți de prune uscate curățate bine ambalate în interiorul carcasei și coase-l. Se taie felii de portocale și puneți-le împreună cu o crenguta de rozmarin și o carcasă în pachetul de coacere. cravată strâns de ambalare și se lasă timp de 5-6 ore la frigider. Se coace la 200ºΣ trei ore înainte de hrănire.
2. Rețetă pentru rață cu cartofi la cuptor in folie cu ciuperci și sos de smântână
Cartofi 700 g (net)
Unt (pentru prăjit) 70 g
Shiitake, sărat 400 g
Dill, 50 g tocată
Duck sân 1,2 kg
Pătrunjel proaspăt 100 g
Shiitake scufunda în apă rece 48 de ore: este de dorit să se schimbe apa de 3-4 ori. Se încălzește uleiul și se prăjesc ciupercile feliate în ea, presarata cu faina. Pentru ciupercile, se adauga ceapa mărunțită în fâșii fine. Pune ciupercile si ceapa in termorezistent. Decojiți și piept de rață pregătite se taie în cuburi și se prăjește într-o tigaie bine și se condimentează cu condimente. Nu te sare. Friptură de rață pune pe partea de sus de ciuperci și ceapă. Mici Cartofi spală, coji de fructe și se taie în felii, în patru părți. Gatiti-l în lapte, adăugând la sfârșitul gătit mararul tocat si usturoiul tocat. Gata pentru a pune cartofi rață carne. Laptele în care cartofii fierte se toarna smantana, se adaugă încă 50-60 de grame de făină, muta și se toarnă sos de ciuperci, rață și cartofi. Se coace la 180ºΣ 20 minute, apoi se presara strat farfurie de brânză rasă amestecată cu pătrunjel și pus într-un cuptor fierbinte pentru încă 10-15 minute.
3. cartofi Reteta de rață în oală cuptor
Fasole, 400 g pestriț
Fillet 600 g de păsări de curte
Cartofi, 900g fierte
rață 150g grăsime
Tomate „crema“ 350 g
Sos de tomate 100 ml
Făină (pentru passirovki) 100 g
Marar, patrunjel, telina 120 g
200 g de măsline verzi
piper Salata 300 g (net)
aluat de drojdie instabilă.END_PARAGRAPH 800 g
gălbenuș de ou, biciuit
ceapă și morcovi dulci, care au spălat și curățat, tăiat în mici, cuburi; legume fry la grăsime de rață, adăugând pentru a le un pic de făină și se toarnă sosul de roșii. Scoateți tava de pe foc.
Fiert până la jumătate fierte cartofi cubulete, de asemenea. fasole inmuiate, se spală și se fierbe până la jumătate; deconectați cuptorul și se lasă să se răcească în fasole bulion.
Albite roșii și ardei coaja și se taie în cuburi. Măsline, fără sâmburi inele tăiate. Carnea de rață se taie în cuburi, se condimentează cu condimente si se lasa sa stea timp de o jumătate de oră, apoi se prăjește până la jumătate. Se toaca verdeață.
Toate ingredientele preparate împart în porțiuni și loc în ghivece la ¾ din volum și se toarnă sos de roșii cu legume, completându-l cu supa de legume pentru a acoperi conținutul fiecărui recipient cu lichid. Din grosimea stratului de aluat de 1-1,5 cm diametru cerc vase tăiate și lubrifiate cu o singură mână gălbenuș de ou bătut. partea unsă pune aluatul în ghivece, ermetic le zaschipnuv peste margine, în loc de capace. În tigaie adâncă se toarnă apă și se pune vase.
Se transferă de coacere într-un cuptor fierbinte si se coace fel de mâncare până când apa se evaporă și aluatul ușor rumenit. Eliminați din oale pan lubrifia aluat rămase gălbenușul și se presară, dacă se dorește, semințe de susan sau chimen. Întoarceți vasele într-un vas de cuptor și se aduce la pregătire. Serviti vase, pus pe portii o placă căptușită cu șervețele. Separat, smântână farfurioare gratuite.
4. Rețetă pentru rață cu cartofi în cuptor „pe perna“
Cartofi 0,5 kg
Suc de coacăze 200ml
Negru, piper măcinat
Cimbru, cimbru, salvie
Vin roșu 100 ml
Se prepară sosul: connect suc de coacaze cu vin roșu; Puneți sucul într-o crengute de vin de cimbru, salvie si cimbru; preîncălzirea la foc mic, nu permite să fiarbă. Se răcește supa la 20-25Σ, a pus-o miere și se amestecă până se dizolvă complet. Se fierbe sosul nu este necesar: este vorba de pregătire în cuptor împreună cu borcanul de rață și de cartofi, oferindu-le aroma lor.
cartofi si ceapa preparate se taie în felii, se condimentează cu puțină sare și condimente. Acoperiți sub formă de folie, cu unt. Pune ceapa într-un singur strat si sa se toarna sosul preparat. Apoi așezați placa de cartofi.
carcasă rață pregătit, se taie pe lungime în jumătate. Frecați carcasa cu sare și condimente, se toarnă sosul rămas și pus sub presă. Timp de 2-3 ore în frigider curat. Când marinat carnea, puneți-l pe cartofii și se coace, acoperit cu folie. Timp de 15-20 minute până când fierte, se scoate pasărea din cuptor, îndepărtați folia și se toarnă sosul în care marinata pasăre. Se dă la cuptor pana se rumeneste.
5. Rețetă pentru rață cu cartofi la cuptor cu branza si ciuperci
Duck sân 1,2 kg
Ciuperci 1 kg
Brânză (solid) 400 g
Cartofi 500g
Condimente și ierburi
Breast tăiate felii de 200 g și peste fibrele se resping. Fiecare proces discontinuu condimentele și macerat câteva ore în frig.
Se acoperă foaia de copt cu folie; folie de grăsime. Cotlete de rață pe folie. roșii mari tăiate în felii și loc pe fiecare felie de carne de rață. Deasupra stivei, continuă roșii decojite și tăiate în fâșii subțiri de cartofi feliați plăci de ciuperci, feliate fâșii ceapă și brânză rasă. Stivuirea fiecare strat al ingredientelor, dacă se dorește, condimente aromate. Se acoperă cu puf „plăcintă“, cu folie și se coace timp de 50-70 de minute, scoate folia pentru câteva minute până când este gata să formeze o crustă de brânză. Oprirea cuptorului, se presara vasul cu ierburi tocate și se lasă să se răcească timp de o jumătate de oră înainte de a temperaturii pe tur cu ușa închisă.
6. Rețetă pentru rață cu cartofi în cuptor, umplute
Ceapa, alb 400 g
Boabe de ienupăr, uscate 20-30 g
250 g de roșu portocaliu
Cartofi, decojite (mari) 0,8 kg
rațe Carcass, 2,0-2,5 kg eviscerat
piper dulce și negru, măcinat
Prune 100 g
Nuc (miez) 50 g
"Parmezan" 150 g
Selectați pentru mâncăruri cartofi mari, plate, de preferință alungite. Curățați-l, se spală și se fierbe pana cand se inmoaie. Ia un cuțit cu o lamă scurtă și împărțiți fiecare tubercul fierte în jumătate, ceea ce face o tăietură transversală cu dinți. Lingurita selectați mijlocul fiecare jumătate de cartofi, face o adâncitură. Selectat zdrobi pastă folosind un cartof mașină de tocat. Pentru plămada rezultat și se adaugă prune aburit fin tocate, miez măcinate usturoi și smântână. jumătățile de cartofi umplute cu acest amestec, se plasează temporar pe un vas separat și începe păsări umplutura.
Chop paiele ceapa, se adaugă 1/2 linguri de zahar si 100 ml de suc de lămâie sau oțet de cidru. Țineți ceapa marinata timp de aproximativ o oră, apoi se toarnă sosul. Eliminați din coaja de portocala, și apoi curățați prin eliminarea membranei și rupe fiecare felie în două sau trei părți. Conectați ceapa decapată cu bucăți de portocale și carcasă umplute. În cazul în care carcasa este mare, atunci crește cantitatea de ceapă și portocale în dimineața ar trebui să fie bine ambalate. Coase deschiderea în abdomen și gât. Pack păsările preparate într-o pungă de plastic sigilată și se lasă timp de cel puțin 3-4 ore.
vasul de copt larg si adanc cu Șuturi folie fără ruperea margine. Așezați pasărea umplute în centrul matriței pentru a stabili mai târziu, în jurul valorii de cartofi ei umplute. Acoperiți folie semifinisat bine Ciupiți marginile și puneți-l în cuptor, încălzit în prealabil la 200ºΣ. După 2 ore după începerea procesului de coacere, ajung formă din cuptor, se scoate stratul superior de folie și locul în jurul pasăre umplute cartofi. În centrul fiecărui cartof se toarnă brânză rasă și se toarnă suc, scăpat de rață în timpul coacerii. Lubrifia pielea de rață cu amestec de miere-muștar. Din nou, se acopera vasul cu folie și se coace timp de 30-40 minute într-o formă închisă, chiar și la 15 minute - fără stratul superior de folie la maro cartofii și păsări de curte.
Opriți cuptorul și să păstreze rață pentru o jumătate de oră, păstrând ușa. Apoi eliminați, eliminați fire și se transferă într-un vas de servire.
7. Rețetă pentru rațe și cartofi în cuptor, cu varză albă și orez
Rice, aburit 260 g
Varza 0,5 kg
soiuri dulci de ceapa (alb) 300 g
Cartofi, mici 500 g
Mărar și pătrunjel 150g
Acid Mere 250 g
Young, bătătură gras 2,0-2,3 kg
Suc de lămâie 100 ml
Duck, se taie în bucăți, fiecare dintre care freca sare și condimente. Punga de plastic se toarnă sucul de lămâie și pune-l în carcasă cu mărar tocat. Pachetul cravată și se păstrează la rece, preferabil peste noapte. Temeinic se spală și se înmoaie orezul.
A doua zi, mărunțirii varza și ceapa în fâșii subțiri. Ia mere acre-dulci, curatati-le, se taie în felii subțiri. In vasul de copt pune straturile de ceapă, varză, orez, mere și bucăți de păsări de curte. Ryazhenka Tuck condimente și sare și se toarnă într-un vas de copt. Dacă este necesar, se adaugă apă pentru a acoperi conținutul fluidului. Acoperiți vasul cu un capac și a pus în 2,5-3 ore în cuptor, încălzit în prealabil la 200ºΣ. În cinci până la zece minute, până când fierte se adaugă ierburi tăiate și frunze de dafin.
Rață cu cartofi în cuptor - sfaturi și trucuri
carne de rață este cea mai potrivită pentru prăjire și coacere.
Pe baza de grăsime de rață poate găti mâncăruri delicioase partea: nu arunca un produs valoros, pe lângă care conține o mulțime de vitamine și acizi grași nesaturați.
În tradiția culinară rus de mult, deoarece există o regulă: de nutrețuri din carne și sos acru. Acesta aditivi acizi promovează digestia alimentelor grase și carne.
Pentru sosuri pentru utilizare rață nu numai fructe citrice sau mere. În scopul de a diversifica gama de preparate din carne de rață, încercați să adăugați la struguri din carne de rață, afine sau afine, cireșe, coacăze roșii.