Rețete de secară pâine acasă în cuptor, selectați un secret

pâine de secară este cu siguranță una dintre cele mai interesante din punct de vedere al produsului și gustul și planul de gătit.

Gătitul este foarte dificil și mulți bucătari profesioniști cred secară pâine capodopera lui printre copt.

Cu toate acestea, asigurați-vă că pentru a încerca mâna lor este în valoare.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețete, urmați toate nuanțele de tehnologie, rezultatul promite pentru a obține cu adevărat spectaculos.

pâine proaspăt coaptă are proprietăți magice - care dispare rareori din tabel atât de repede, dar dacă pâine caldă de secară, apoi, de regulă, nu un miez de pâine a rămas.

pâine de secară acasă în cuptor - principiile de bază ale gătit

• Tehnologie și formulări care permit directă în propria bucătărie pentru a coace pâine dulce „negru“ nu este de ajuns. Aluatul din făină de secară frământat cu drojdie, iaurt cu drojdie adăugată și fără ele pe un ferment special pregătit sau preparată.

• Se combină toate această diversitate sunt două reguli principale: calitatea făinii și respectarea exactă cu toate proporțiile specificate în rețetă.

• masă de înaltă calitate este întotdeauna uscată și ușoară. Atunci când comprimarea unui făină într-un pumn, bulgărele rezultat se dezintegrează imediat, dar atunci când apăsarea unui deget pe suprafață, acesta trebuie să rămână pe modelul de imprimare.

• Înainte de a framanta aluatul, se cerne făina pe o bază obligatorie. Pâine din făină cernute se transformă luxuriant cu porozitate uniformă.

• Casa de pâine de secară coaptă cu adaos de făină de grâu în proporții strict desemnate de reteta, schimbare care nu este de dorit.

• De asemenea, în cazul în care acest lucru este menționat în mod specific în rețetă, nu se schimba temperatura. pâine de secară se coace la domiciliu în cuptor trebuie să fie strict urmând instrucțiunile, acesta este asociat cu o altă formulare a testului, nu există nici o regulă universală, fii atent!

„Borodino“ pâine de secară acasă în cuptor

• 420 gr. făină de secară de calitate;

• 50 ml nearomatnogo, care se întinde. ulei;

• 150 ml de lapte degresat;

• 130 gr. faina alba;

• drojdie "rapid" - L;. 1,5 ore.

• 1,25 l de apă purificată;

• Bufet. lingură de zahăr alb;

• Un tabel. lingură sirop de malț;

• Trei tabel. lingură de secară (roșu) malț;

• 10 g de fin, se evaporă sare;

• semințe de coriandru - 3 h; l..

• chimion uscate, semințe de floarea soarelui.

1. Crush și se pisa cu mortar 2/3 seminte aromatice. Apoi se amestecă cu malț și prin turnarea o jumatate de cana de aproape de fierbere ostuzhonnogo apă, pus deoparte o jumătate de oră pentru a insufla și rece.

2. După aceasta, se procedează imediat la prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, se dizolvă drojdia instant într-un lapte cald, dar nu fierbinte. Adăugați toate dintr-o dată zahăr, 2 linguri de faina alba, se amestecă bine, se lasă timp de cincisprezece minute.

3. Într-un castron larg pentru frământare Perez pe sita fină sunt două tipuri de făină: secară și alb de panificație, prin amestecarea lor în acest proces.

4. Se adaugă sare și se amestecă uniform faina sa.

5. Apoi se toarnă volumul a crescut în fiertură, malțul masă răcită, melasa și, turnând restul, încălzit până la 38 de grade de apă, se frământă un aluat.

6. Aluatul ar trebui să rândul său, moale și foarte lipicios, astfel încât în ​​procesul de arme ușor umezit cu ulei vegetal.

7. Acoperiți vasul cu bumbac aluat sau prosop lenjerie de pat și retrase din circuitul agricol pentru o distanță în căldură.

8. aluat gata pentru prelucrare ulterioară este determinată să crească volumul de jumătate sau chiar mai puțin. Punch aluatul ușor și împărțit în porțiuni, întins pe pregătit pentru coacere.

9. Porniți cuptorul și încălzirea acestuia ușor (până la 30 de grade), se scoate în matrițe cu aluatul timp de o jumătate de oră pentru a doua proofing.

10. Apoi suprafața unsoare se apropie de pâine caldă, în orice caz, nu cu apă rece, se presară semințele rămase.

11. Se coace pâinea primul sfert de oră la 200 de grade, apoi douăzeci și cinci de minute la 180, iar la capătul 19 min. la 160 de grade.

pâine de secară opărit acasă în cuptor

• 30 de grame de drojdie de panificație obișnuit;

• 200 gr. făină de secară grosier;

zahăr rafinat • - 2 linguri. l.;

• 350 de grame de făină de copt;

• sare evaporata "Extra" - 10 g;

• secară bună (uscat) Malț - 2 linguri. lingură.

1. Făina albă (150 gr.) Pentru a se amestecă și se toarnă amestecul de malț trei sute de mililitri de apă clocotită.

2. turnând apă clocotită, se amestecă bine cu o furculiță pentru a evita formarea de noduli.

3. Într-un ventilator bol separat drojdia în 270 ml de apă se încălzește ușor. Amestecând până la dizolvarea completă, se adaugă zahăr și sare.

4. Conectați-vă preparată cu făină de malț și drojdie dizolvată și se amestecă totul până la omogenizare. Rezultatul este o masă făină de lichid de culoare brun închis.

5. Tot restul de făină făină vsypte în masa lichidă și se frământă rigid, nelipnuyuschee aluat la mâini.

6. Acoperiți recipientul cu materialul de testare cu un prosop și se lasă timp de trei ore și jumătate.

7. Porniți cuptorul, setați un vas de metal cu apă, și se încălzește la 220 de grade pe raftul de jos.

8. Punch va crește în volumul aluatului cu mâna, se presara cu faina si trecerea in forma de coacere. Se acoperă cu un prosop și apoi se lasă timp de 20-25 de minute.

9. Atunci când aluatul este adecvat, puneți tava de prăjire în cuptor și se coace timp de 45 de minute.

10. Apoi scoateți forma și extrage din el o pâine, înveliți-l într-un prosop și se lasă timp de trei ore, timp în care o pâine, „va fi gata.“

Rețeta de copt pâine de secară aluat acasă în cuptor

Preparat pentru această drojdie de rețetă, pot fi utilizate nu numai pentru coacerea pâinii de secară pe este posibil să se pregătească o bere bună acasă.

• Zece Art. linguri de făină de secară grosieră;

• 10 grame de zahăr;

• sticlă -ounce de apă.

1. O parte din faina (plin patru linguri) se dizolvă o sută de mililitri de apă rece, asigurând consistență asemănătoare cremă groasă.

2. Se agită de zahăr, de mai multe ori, cu câteva întreruperi se amestecă și se acoperă pânză, se lasă timp de o zi.

3. La expirarea timpului se amestecă încă 2 linguri de făină și se diluează cu apă până la aceeași grosime. Lasă pentru încă o noapte sub un șervețel.

4. Rețineți că demarorul nu ar trebui să fie gros, așa că, dacă adăugați făina întotdeauna se diluează până la o densitate de smântână cu apă fiartă rece.

5. În a treia zi demarorul dobândește mirosul caracteristic de pâine acră, e în regulă, avem nevoie de un astfel de rezultat.

6. Din nou, se adaugă făina, dacă este necesar, se diluează cu apă și apoi se lasă timp de o zi. Complet de pornire va fi gata în a patra zi.

7. Din nou se adaugă făină și apă, se amestecă. Ia cantitatea necesară pentru prepararea pâinii, iar restul de bine închis, magazin într-un frigider.

8. demarorul trebuie să fie depozitate o dată pe săptămână „pentru a alimenta“ făină, în caz contrar se va „muri“.

pâine de secară acasă în aluat cuptor

• Apă purificată, fiartă, refrigerate - 300 ml;

• winterized ulei de floarea soarelui;

• 4 căni de secară (decojite) făină;

• 300 ml de plămadă deja mai sus prescrierii;

• vârf de cuțit mic de coriandru;

• 50 de grame de zahăr tos alb;

• malț bun (interschimbabile secară uscată cvas) - 2 linguri. linguri;

• 60 oz. semințe de floarea soarelui (fara coaja).

1. Jumătate specificată în rețetă conecta făină de secară cu drojdie și apă fiartă răcită. Se amestecă pentru a evita formarea de noduli, și se lasă timp de 5 h. Abordarea. În timpul creșterii aluatului de aproximativ trei ori mai mare.

2. Brew sau malț pentru prepararea cafelei în 90 ml de apă clocotită, se răcește și se adaugă la timpul apropiat de preparare a cafelei.

3. Se amestecă condimente, zahăr și sare, se toarna untul si se framanta aluatul.

4. Pune-l într-o matriță unsă și se lasă, acoperind bumbac forme top sau învelitoarea (prosop) pentru distanța de 3 oră. Completați formularul de teste recomandate de o treime.

5. Presarati aluatul venind cu semințe purificate și a pus coace într-un cuptor cald.

6. Se coace timp de 45 de minute până la o oră la 180 de grade. Durata depinde de mărimea pâinii rezultat.

pâine de secară acasă în cuptor, chefir, drojdie de bere

• 150 c. alb și 250 gr. secară, făină grosier;

• curățat, ulei de nearomatnoe - 1 lingura. l.

• 200 ml de iaurt sau lapte bătut acru, calorii;

• 1 oră. L. drojdie uscată;

• săruri de sedimentare și granulat zahăr - 1 linguriță ..

1. Produsele lactate în avans, prin încălzire până la temperatura camerei.

2. Apoi, se amestecă cu 150 ml încălzită la treizeci de grade de apă fiartă și se dizolvă în amestecul rezultat de sare și zahăr.

3. Intr-un vas de amestecare făină de secară și grâu Perez brutarului, încet se presară în drojdie și se amestecă bine, amestecând uniform drojdie pe făină.

4. Faceți o mică depresiune și, treptat, infuzarea un amestec de acid lactic, se frământă aluatul. Dacă în procesul de frământare, vă simțiți că este excesiv transformă strânse, se adaugă puțină apă.

5. aluat corect frământat, un cauciucată, netedă și moale.

6. Mâncăruri cu capacul de testare cu o cârpă și loc pe o jumătate de oră de „odihnă“.

7. Se toarnă un pic de ulei și uniform, lovit mâinile până la absorbția completă.

8. După Puneți aluatul într-o formă ușor încălzit și se lasă, acoperit cu un prosop pentru „proofing“ timp de două ore.

9. Se presara cu faina alba, a pus pe el vine (în special pentru a dubla volumul) de aluat și formează o bucată de ea o formă rotundă.

10. Pune-l pe pergament intr-o tigaie și se lasă, acoperit cu un prosop pentru o jumătate de oră, pentru o finală „dovedind“.

11. Se coace la 200 de grade timp de aproximativ patruzeci de minute.

12. Înainte de a instala tava cu aluatul în cuptor, se presară din belșug cu apă de perete.

Rapid, pâine de secară nedospită acasă în cuptor pe chefir

• acru din lapte „fabrică“ sau iaurt conținutul de grăsime mediu - 200 ml;

• făină de grâu alb - două pahare;

• un pahar de făină de secară „dur“;

• 0,5 h. L. bicarbonatul de sodiu;

• ierburi aromate se amestecă ușor „Provence“;

• sare evaporata - 5 g;

• 1 oră. L. de zahăr rafinat.

1. iaurt ușor încălzit (iaurt), se amestecă cu bicarbonat de sodiu și se lasă timp de un sfert de oră, pe masă. Nu trebuie să-l facă pe aragaz sau in cuptorul cu microunde, acesta este cel mai bine pe baterie sau plasarea unui recipient de apă caldă în kislomolochkoy.

2. Apoi, se amestecă sare, zahăr și un amestec de ierburi Provence într-un castron separat. Se toarnă în volumul crescut de iaurt si se framanta aluatul, foarte încet, se adaugă făina cernută.

3. Făină de secară să ia întreaga porțiune, și grâu, trebuie să luați mai întâi un pahar și ajusta ulterior testul de densitate la frământare. Ar trebui să fie destul de moale, și non-lichid.

4. Forma, sau Acoperiți tava de prăjire cu pergament, pentru a comuta în ea frământat aluatul și puneți-l la „odihnă“ pe un sfert de oră, acoperit cu un prosop. Este recomandabil să se facă acest lucru pe un radiator cald sau pe partea de sus a plăcii, permițând astfel cuptorul să se încălzească.

5. După ce face o incizie longitudinală și alte câteva peste pâine și puneți forma viitoare a aluatului în cuptorul preîncălzit.

6. Se coace pâinea de la o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, apoi opriți de căldură și lăsați ușa cuptorului închisă atunci când pâinea pentru încă cincisprezece minute.

7. pâine coaptă, se scoate din cuptor și se răcește până la înveliți într-un prosop.

„Karelia“ de pâine de secară acasă în cuptor

• 100 de grame de făină, secară;

• un amestec de anason cu coriandru si chimen, aproximativ 8 g;

• 50 de grame de malț;

• 300 ml de apă (sudură);

• făină de copt - 650 de grame;

• 10 grame de proaspete (cereale) sau 5 grame de drojdie „uscat“;

• 250 ml de apă (burete);

• un amestec de 50 de grame de stafide si caise;

• 45 de grame de miere;

• 1,5 h. L. Evaporat (superficial) sare;

• 200 ml de apă (aluat);

• 80 de grame de melasă.

1. În primul rând se pregătească fiertură pentru test. Pisa într-un condiment mojar. Adăugați făină de secară întregi, apă, și se amestecă bine, se încălzește la o capacitate minimă de încălzire, iar cel mai bun într-o baie de apă la 70 de grade. Apoi se acoperă recipientul cu o folie de sudură și a pus-o timp de două ore în cuptorul încălzit în prealabil la 70 de grade. Finite frunze de ceai va fi similar cu ciocolata topita.

2. Apoi, fi angajate în prepararea aluatului. Se diluează sticla de sudură terminat apă rece. Se adaugă drojdia, se amestecă, care caută dizolvarea lor, și se presară în întreaga porțiune de făină de grâu. În cele din urmă, toate se amestecă, se lasă să stea și să umble infuzare timp de patru ore.

3. Înainte de frământare a aluatului, se înmoaie stafide fără sâmburi și caise uscate în apă clocotită timp de zece minute. Se scurge apa si se usucă bine pat uscat, cotlet cuțit ascuțit grele aproximativ 5 bucăți mm și rola în făină albă de grâu.

4. În apă clocotită se dizolvă miere, melasa, sare și, ușor se răcește, se adaugă amestecul abordat Brew.

5. podsypaya Treptat făină de grâu brutar, a framanta slab, aluat elastic. La finalul frământare, se adaugă fructe uscate preparate. Dă aluatul să vină.

6. După două ore, se muta aluatul pe masă și apăsați în jos un pic mâini pentru a obține o clătită. Apoi rola într-o rola strâns, la rândul său, fiecare muchie zaschipyvaya.

7. Puneți aluatul într-o matriță sau pur și simplu pe un pergament de copt, proofing timp de o oră.

8. După ce aluatul a crescut, și a devenit un pic mai moale, coace o pâine la 180 de grade. Timpul - 01:00.

pâine de secară acasă în cuptor - Trucuri și sfaturi

• Nu exagerați aluatul pe parcursul verificării, în caz contrar se va rupe în timpul coacerii, și vor exista lacune pe suprafața pâinii coapte.

• Aluatul mai moale este frământat, structura poroasa a pâinii.

• Pentru a coace pâine uniform si se introduce aluatul în mai multe locuri de spaghete.

• Pâine de secară propechotsya mai bine dacă cuptorul este un recipient cu apă. De asemenea, înainte de setarea frypot cu aluatul, pereții cuptorului stropite abundent cu apă.

• Dacă se framanta aluatul trebuie să urmați cu strictețe proporția recomandată. Crumb de paine de secara facut din aluatul este prea lichid, se pare lipicios și prea umed. De la o grosime - prea dens și repede se întărește.

• Nu tăiați pâine de secară fierbinte. Până în momentul răcirii are loc coacerea a miezului.

• «Karelia“ pâine foarte atasat de copii pot experimenta cu rețeta pentru a servi Shalunishka lor. Deci, stafide cu caise uscate, citrice confiate înlocuiește bun, cu excepția faptului că este necesar să se reducă o parte din numărul lor. pâine de secară, pur și simplu delicios cu adaos de bucăți mici de marmeladă solide.

• Dacă aveți un talent pentru copt, încercați să coace pâine de la două tipuri diferite de aluat - secară și grâu. Loaf este formată prin plierea o rolă goală plat două culori diferite. O astfel de pâine este de asemenea aditivi foarte gustoase stafide, marmeladă, nuci prăjite, sau semințe de floarea-soarelui.